БЗ

№ 10

-200

6/63

0

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ДРІЖДЖІ ХЛІБОПЕКАРСЬКІ ПРЕСОВАНІТехнічні умови

ДСТУ 4812:2007

Видання офіційне

ІЕZB 568102м М л т

КиївДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ

2009

ДСТУ 4812:2007

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры азмеры (Посуд і обладнання лабораторні скляні. Типи, основні параметри і розміри)

* Р p q c t 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути (Сировина і продукти хар­ові. Методи визначання ртуті)

' ГОСТ 26Й29-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання ток-

ГО СТ 26930^86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина і продукти^ярчові. Методи визначання миш’яку)

ГО С Т 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди (Сировина і продуктихарчові. Методи визначання міді)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца (Сировина і продуктихарчові. Методи визначання свинцю)- ГО СТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия (Сировина і продукти

харчові. Методи визначання кадмію)' ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина і продукти

харчові. Методи визначання цинку)ГОСТ 28498^90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы

испытаний (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги. Методи випробовування)ГОСТ 29027-91 Влагомеры твердых и сыпучих веществ. Общие технические требования и мето­

да испытаний (Вологоміри твердих і сипких речовин. Загальні технічні вимоги і методи випробовування)- . ТОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы «ишечных палочек (колиформных бактерий) (Продукти харчові. Методи виявляння і визначання кількості бактерій групи кишкової палички (коліформних бактерій)).

3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬУ цьому стандарті вжито терміни та їх визначення згідно з ДСТУ1).

4 ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ4.1 Пресовані хлібопекарські дріжджі повинні відповідати вимогам цього стандарту, і їх треба ви­

готовляти за регламентом на виробництво, затвердженим в установленому порядку, з дотримуванням *Шйнйх санітарних норм і правил, затверджених центральним органом виконавчої влади з питань охо­рони здоров’я України.

4.2 За органолептичними показниками пресовані хлібопекарські дріжджі повинні відповідати вимо­гам. наведеним у таблиці 1.

Таблиця 1— Органолептичні показники дріжджів хлібопекарських; Назва ' показника Характеристика Метод

контролюванняКолір.; , Рівномірний сіруватий з жовтуватим відтінком, на поверхні бруска не

повинно бути темних плямЗгідно з 10.1

Запах

— " - - - . -

Прісний, властивий дріжджам, без запаху плісняви та інших сторонніх запахів

Згідно з 10.1

Властивий дріжджам, без стороннього присмаку Згідно 3 10.1І^ ^ с т е н ц ія 'Щільна. Дрізцджі повинні легко ламатись і не мазатись Згідно з 10.1

га». ^ -З а Ф'зико-хімічними показниками пресовані хлібопекарські дріжджі повинні відповідати вимо- наведеним у таблиці 2.

1) ^а розгляді.

З

Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники пресованих хлібопекарських дріжджів

Назва показника Норма Методконтролювання

Вологість у день виготовлення, %, не більше ніж 75 Згідно з 10.4 та 10.5

Підіймальна сила (підняття тіста до 70 мм), хв, не більше ніж 55 Згідно з 10.6 та 10.7

Кислотність 100 г дріжджів у день виготовлення в перерахунку на оцтову кислоту, мг, не більше ніж

120 Згідно з 10.8

Кислотність 100 г дріжджів після 12 діб зберігання або транспортування за температури від 0 °С до 4 °С у перерахунку на оцтову кислоту, мг, не більше ніж

300 Згідно з 10.8

Стійкість дріледжів (за температури випробовування 35 °С), год, ' не менше ніж

60 Згідно з 10.9

4.4 Вміст токсичних елементів у пресованих хлібопекарських дріжджах визначають згідно з МБТ 5061 [1] та СанПиН 42-123-4089 [2], і їх рівень не повинен перевищувати значень, наведених у таблиці 3.

Таблиця 3 — Допустимі рівні вмісту токсичних елементів у пресованих хлібопекарських дріжджах

Назва показника Допустимий рівень, мг/кг, не більше ніж

Метрдконтролювання

Вміст металів:

Свинцю 1.0 Згідно з ГОСТ 26932

Кадмію 0,05 Згідно з ГОСТ 26933

Миш'яку 1,0 Згідно з ГОСТ 26930

Ртуті 0,02 Згідно з ГОСТ 26927

Міді 25,0 Згідно з ГОСТ 26931

Цинку 50,0 Згідно з ГОСТ 26934

4.5 Вміст радіонуклідів у пресованих хлібопекарських дріжджах згідно з ГН 6.6.1.1-130 [3] не по­винен перевищувати допустимих рівнів, наведених у таблиці 4.

Таблиця 4 — Допустимі рівні радіонуклідів у пресованих хлібопекарських дріжджах

Назва показника Допустимі рівні, Бк/кг, не більше ніж

Методконтролювання

Стронцій-90 600 Згідно з МУ 5778 4

Цезій-137 200 Згідно з МУ 5779 5

4.6 Мікробіологічні показники пресованих хлібопекарських дріжджів не повинні перевищувати іимог МБТ 5061 [1] і відповідати вимогам, наведеним у таблиці 5.

Таблиця 5 — Мікробіологічні показники пресованих хлібопекарських дріжджів

Назва показника Маса дріжджів, г, в якій не допускають

Методконтролювання

Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) 0,01 Згідно з ГОСТ 30518

Патогенні мікроорганізми, зокрема Salmonella 25 Згідно з 10.13

Плісняві гриби — Згідно з ГОСТ 10444.12 і [6]

Примітка. Допускають присутність пліснявих грибів у кількості, що не перевищує 100 колоній утворювальних одиниць в 1 г.