Lezione tenuta da Simone Bellassai - CDR WineLab Specialist - il 15.11.2011 agli studenti del corso di Enologia I (Prof.ssa Fia - Facoltà di Agraria - Università di Firenze)
- 1. CdR-WineLab A cura del dott. Simone Bellassai
2. CdR
- Le competenze di CdR sono:
- Progettazione meccanica e micro-meccanica
- Progettazione elettronica e del software
3. Telematica
4. Diagnostica medica CL Analyzer Ves Ves - mouse Tritek
MetaLab-Vet 5. Diagnostica alimentare FoodLab / FoodLabFat
Oxitester-K270 / Palmoil tester FoodLab Latte eprodotti caseari: -
e-Fruttosil lisina- Acido lattico - Ammoniaca - Cloruri - Fosfatasi
alcalina - Perossidasi - Acqua Ossigenata - Urea Puree vegetali:
-Acido lattico - Cloruri Pomodoro: -Acido lattico - Glucosio Uovo:
-Acido 3-idrossibutirrico - Colesterolo FoodLabFat Analisi su oli e
grassi: - Acidit - p-Anisidina (AnV) -Perossidi -Saponi Frutta
secca: - Acidit - Perossidi Analisi su olio d'oliva: -Acidit
-Perossidi -Polifenoli -K270 Analisi su olio di palma: -Acidit
-Perossidi -N Iodio -Dobi-Carotene 6. Diagnostica alimentare
WineLab Analisi su vino Analisi su mosto Analisi su uve 7.
Diagnostica alimentare WineLab AntocianiSO 2libera SO 2totale Acido
Malico Acido lattico Glucosio e fruttosio Grado alcolico pH Acidit
totale Acidit volatilePolifenoli A.P.A. 8. Spettrofotometria Se c'
assorbimento!! I 0 I
- La spettrofotometria una tecnica che si basa sull'assorbimento
selettivo,da parte di una molecola, di una radiazione ad una
determinata lunghezza d'onda.
9. Radiazione elettromagnetica h : costante di Plank n
:frequenza c:velocita della lucel :lunghezza d'onda 10.
Spettrofotometria g XUVUV-visIR / M. OndeOnde Radio Radiazione
elettromagnetica 11. Spettro I 0 I Cosa questa grandezza?
12. Trasmittanza - Assorbanza I 0 I
13. Legge di Lambert - Beer Legge di Lambert-Beer A= bC I 0 I C:
concentrazione dell'analita b: spessore della cella e:coefficiente
di estinzione molare A=k C
14. Correlazione ISVEA
- Il sistema CdR WineLab validato da ISVEA 15. E' un sistema che
non necessita di calibrazione, in quanto correlato ai metodi di
riferimento ufficiali.
Cosa significa? 16. Correlazione con ISVEA
- ISVEA ha validato il WineLab testando i metodi CdR su un
elevato numero di campioni di varie tipologie di vino ed
analizzando gli stessi anche con i metodi di riferimento
abitualmente utilizzati. 17. Questo lavoro di correlazione, durato
circa 6 mesi, ha portato a delle curve di calibrazione con ottimi
coefficienti di correlazione (R 2 ).
Ac. Malico =K (Segnale) +q K : coefficiente angolare q : termine
noto Ottenuto dalWineLab Ottenuto dal metodo di riferimento R 2
=0,986 18. Correlazione con ISVEA R 2 =0,97 R 2 =0,98 R 2 =0,98 19.
WineLab Il sistema CdR-WineLab costituito da:
- Fotometro termostatato con emettitori a stato solido (LED). 20.
I kit sono costituiti da provette preinfialate. 21. Pipette 22.
Print Manager , software per scaricare i dati su PC 23. Metodiche
analitiche ed illustrate 24. 3 anni di garanzia
25. WineLab
- Qual il target del WineLab?
Piccola, media o grande cantina Consulente enologico /
vitivinicolo 26. WineLab
- Il WineLab esegue analisi incineticaedend point
CINETICA END-POINT 27. WineLab
- Nell'analisi incineticalo strumento misura istante per istante
l'aumento/diminuzione di assorbanza, che avviene in modo lineare
con il tempo. Il WineLab calcola il coefficiente angolare, il quale
correlato alla concentrazione dell'analita.
28. WineLab
- Nell'analisi in end pointlo strumento legge l'assorbanza del
bianco (A 1 ), successivamente l'aggiunta di un reagente provoca
l'aumento dell'assorbanza, la quale in un determinato tempo di
incubazione si stabilizza. Lo strumento legge quindi questo valore
(A 2 ). La differenza A=A 2 -A 1 correlata alla concentrazione di
analita.
29. Specifiche tecniche 30. Glucosio e fruttosio
- Il principio del metodo si basa su una reazione enzimatica che
coinvolge glucosio e fruttosio. La reazione utilizza il cofattore
NADH (Nicotinammide dinucleotide), il quale in rapporto
stechiometrico 1:1 con glucosio e fruttosio. Tale molecola presenta
un assorbimento a 366nm, ed quindi utilizzata per determinare la
concentrazione dei due zuccherifermentescibiliescludendo quindi i
pentosi che non sono assimilati dai lieviti. 31. Il metodo
utilizzato una reazione di end -point con un tempo di incubazione
di 5 min.
32. Le reazioni enzimatiche Glucosio 33. Glucosio e fruttosio
Fruttosio 34. Glucosio e fruttosio
- Determinazione degli zuccheri fermentescibili!! Escludendo
quindi i pentosi che non sono utilizzati dai lieviti. 35. Ho una
detection limit di 0,1 g/L! Posso sapere con elevata precisione
quando finita la fermentazione alcolica. 36. Si eseguono fino a 30
test/ora.
Vantaggi del metodo CdR-WineLab 37. Azoto inorganico (ammonio)
Azoto organico(a -amminico) Azoto prontamente assimilabile Assorbe
a 366nm 38. Azoto Prontamente Assimilabile Vantaggi del metodo
CdR-WineLab
- Permette di determinare separatamente i contributi relativi
all'azoto inorganico (NH 4 + ) e a quello organico ( a -amminico).
39. Non risente dell'interferenza di prolina ed idrossiprolina 40.
Si eseguono fino a 30 test/ora.
41. In conclusione....
- Il WineLab uno strumento rapido, semplice ed affidabile, che
permette di seguire il processo di vinificazione dall'inizio alla
fine.
- Rende una cantina autonoma dal punto di vista analitico
fornendo dati in tempo reale.
- D l'opportunit ad un enologo di fare consulenza
analitica/enologica senza aprire un laboratorio!!
42. CdR- WineLab Grazie perl'attenzione
- CDR S.r.l. Via degli Artigiani, 650055 - Ginestra F.naFirenze -
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www.foodlab.it Dott. Simone Bellassai [email_address]