甘薯（地瓜；番薯）

作者 ： 李世滄

Freshly dug sweet potato.-Wiki

基原：

為旋花科（Convolvulaceae）植物番薯（Ipomoea batatas Lam.）的塊根。

性味：甘，平，無毒（《綱目拾遺》）。甘，溫（《隨息居飲食譜》）。

保健功能：補中和血，益氣生津，寬腸胃，通便秘。

保健方：治酒濕入脾，因而飧泄者：番薯煨熟食（《金薯傳習錄》）。

附註：

 1. 番薯原產中南美洲，後由哥倫布帶回西班牙，16世紀中葉傳入呂宋（菲律賓）。據徐光啟《農政全書》、周亮工《閩小紅》、施鴻保《閩雜記》等典籍記載，明．萬曆年間，福建長樂人陳振龍自呂宋攜番薯藤回福建漳州。

 2. 每百公克鮮薯含蛋白質 2.3公克，醣類 29公克（主要由麥芽糖及葡萄糖組成，因此甜味較溫和），鈣 18毫克，磷 0.12毫克，維生素 B2 0.04毫克，維生素 C

30毫克，菸鹼酸 0.7毫克，維生素A原與胡蘿蔔相比，毫不遜色，其它多種維生素相當柑桔的含量。此外，番薯含有的人體必需的賴氨酸，比稻米和麵粉含量都高。

 3. 番薯含大量粘蛋白，這是一種由膠原和粘多糖類物質組成的混合物，對人體有特殊的保護作用。它能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生，還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，預防膠原病的發生，保持消化道、呼吸道及關節腔的滑潤。

  4. 許多臨床應用證明，多吃番薯可以減低血漿膽固醇的含量，並使皮下脂肪減少，防止過度肥胖，由於它體積大、飽感突出，相對而言，不會形成過食。加之其纖維素在腸道裏無法被吸收，有阻擾糖類轉變為脂肪的特殊功能，可促使大便的排泄，治療便秘。注意：

生番薯不宜多吃：番薯所含澱粉表面的細胞膜未經高溫破壞，難於消化，食後容易產生腹脹、噯氣、灼心感等不適。

同時，由於番薯繁植過程中易遭細菌、病毒、寄生蟲卵等污染，如果處理不淨就吃，易引起寄生蟲病、痢疾、肝炎等疾

地瓜葉早期地瓜葉是餵豬用的植物，叫做豬菜，現在是營養保健的蔬菜。地瓜葉適合在高溫多濕的環境下生長，病蟲害發生少，所以很少使用農藥。在颱風及豪雨來臨時，比其他葉菜類的抗水性強，遭受天然災害也較輕微，而且再生能力很強，能在短時間內恢復生長，是良好的夏季蔬菜。地瓜葉不僅熱量低，每 100公克只佔 30大卡，且含有多種礦物質且鈣、維生素A的含量很高，高含量的維生素 A，可維持頭髮、皮膚、呼吸道及消化道等部位的上皮組織健康，並保護視力。

地瓜餐 養生有道

〈自然律例〉文／陳堅貞

十幾年前，當我開始鼓吹吃帶皮地瓜養生餐時，有人認同有人質疑。多年之後，經過許許多多人的親身體驗，執行地瓜排毒餐的人也越來越多。地瓜好處多多，但吃法上有一些訣竅，才能真正做到養生效果。地瓜連皮吃剛開始很多人都不敢相信地問我：「地瓜連皮吃？能吃嗎？」地瓜皮屬鹼性，可以幫助人體調整為鹼性或是中弱酸性，避免疾病產生，地瓜削不削皮，其實只是習慣上的差別，連皮一起吃，吃習慣了就一點也不難吃，甚至別有一番風味。時下很多人都知道要多吃地瓜、吃地瓜要連皮一起吃，但令人憂心的是，大部分的人只知道吃地瓜有好處，卻忽略了吃地瓜的方法和時間，錯失最佳養生時機不說，還可能反而吃出不必要的危險。過午不吃地瓜一般來說，吃地瓜當然也必須配合自然律例作息，能夠在上午六點半以前吃完，七點以前排便，就能讓小腸吸收地瓜百分之九十以上的功效。一般人若是無法在上午六點半以前吃完，也應該要在中午十二點以前吃完。因為下午以後身體的新陳代謝變差，地瓜的醣容易累積，因此中午十二點以後就不應該再吃地瓜了。尤其是有糖尿病或是痛風的人，更嚴禁在中午十二點以後吃地瓜。另外，有糖尿病的人每天應該吃的地瓜量不能超過一百公克，吃完之後一個小時內不應睡覺。地瓜的烹煮方法，也應符合自然律例。夏季天氣熱，地瓜應該以蒸食為主；冬季稍微寒冷，就不再以蒸地瓜為限，可依個人口味享用烤地瓜。不過蒸地瓜時最好不要和米飯一起混合，最好是以電鍋分層蒸煮，以免地瓜的糖分滲透進米飯當中，導致米飯在濕熱的氣溫中加速腐敗。

〈自然律例〉排毒地瓜早餐1.地瓜、白米飯比例為二比一，大約是吃兩口地瓜，吃一口白米飯。2.搭配二蔬一果，除非體質過寒，否則蔬菜以生菜為主，種類以根、莖、花、果為主。身體較寒的人不要食用葉菜。若無法準備二蔬一果，也可以一蔬一果代替，但禁忌二果一蔬的吃法。3.重症者必須於上午六點半以前吃完，七點以前排便完畢。4.若是不喜歡吃米飯，也可以米製品代替，例如米粉、粄條、米苔目、無糖年糕等都可以。但是最好不要吃稀飯，因為稀飯容易吞嚥，會減少咀嚼的動作，減少唾液分泌，增快老化速度。

〈專家小檔案〉陳堅真

地瓜餐健康法的創始人。地瓜餐因為她的推薦而變成當紅炸子雞，就連主流醫學也不斷地研究地瓜的好處，並且證明地瓜在抗癌和抗病方面的顯著功效。曾經罹患癌症、曾經中風、曾經一夜白髮、長年老態龍鍾的她來說，現在能夠駐顏，甚至年輕化，絕對不是一件容易的事。陳堅貞認為，只要回歸到自然律例的生活方式，加上順應身體代謝週期，執行簡便的「回春」飲食療法和泡澡等方法，青春自然就一點一滴回來了。