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Artisan Gelato

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Page 1: Artisan Gelato

Benvenuti nel dolce mondo del

Copertina

Page 2: Artisan Gelato

Da oltre 50 anni, il mondo di

Copertina con Marchio

Presenta

Page 3: Artisan Gelato

Divisione Artigianale

Divisione Artigianale

Macchine e Impianti per Gelato

Mixtronic e Mantegel Mixgel Mixcrema IgloMixgel Professional

Page 4: Artisan Gelato

Produzione “Gelato Artigianale” metodo Classico

Con Mixtronic e Mantegel

Sistema di Qualità Aziendale Certificato ISO 9001 : 2000

Presenta

Macchine e Impianti per Gelato

Presenta Artigianale Classico

Page 5: Artisan Gelato

Processo del Gelato (Metodo Classico)

- PASTORIZZAZIONE Alta (85°C) o Bassa (65°C) della Miscela con Miscelazione ed Emulsione degli ingredienti

- MATURAZIONE della Miscela a 4°C

- MANTECAZIONE con trasformazione della Miscela liquida a 4°C in Gelato a -8°C

Processo Gelato

Page 6: Artisan Gelato

PASTORIZZAZIONE della miscela conmiscelazione ed Emulsione degli ingredienti

• BASE BIANCA : per Gelati che devono avere predominante il Gusto del Latte – Fior di latte - Stracciatella - Pistacchio - Ecc.

• BASE GIALLA : per Gelati che devono avere predominante il Gusto dell’ Uovo - Crema – Cioccolato – Nocciola – Malaga - Ecc.

• BASE FRUTTA: per Gelati di Frutta (Sorbetto) - Limone – Fragola – Ecc.

Miscele Base da cui ricavare i vari gusti:

Basi Gelato

Page 7: Artisan Gelato

Ingredienti Gelato Artigianale

Ingredienti Gelati di Crema

Ingredienti Gelati di Frutta

Page 8: Artisan Gelato

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Caratteristiche Mixtronic

Page 9: Artisan Gelato

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Pastorizzazione Base Gialla

Page 10: Artisan Gelato

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Pastorizzazione Base Bianca

Page 11: Artisan Gelato

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Pastorizzazione Base Frutta

Page 12: Artisan Gelato

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Preparazione Dosi da Gelare

Page 13: Artisan Gelato

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Preparazione Dosi da Gelare 2

Page 14: Artisan Gelato

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Dosi pronte da gelare

Page 15: Artisan Gelato

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Mantecazione Mantegel 1

Page 16: Artisan Gelato

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Mantecazione Mantegel 2

Page 17: Artisan Gelato

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Combinazioni tra Macchine

Page 18: Artisan Gelato

Laboratorio Artigianale tipo

Laboratorio Artigianale con Mantegel

mm. 4000

mm. 3500

Page 19: Artisan Gelato

Gelateria completa: Produzione + Vendita

Gelateria con Produzione e vendita

Page 20: Artisan Gelato

Gelateria completa: Produzione + Vendita

Gelateria completa 2

Page 21: Artisan Gelato

Riepilogo Mixtronic

Caratteristiche Tecniche

Modello Capacità di pastorizzazioneMin / Max Litri

Potenza ElettricakW

Condensazione* di serie ** Optional

Larghezzamm.

Profonditàmm.

Altezzamm.

MIXTRONIC 60 10 – 60 6,6 Acqua* / aria** 400 815 + 83 (rubinetto) 1083

MIXTRONIC 110 20 – 110 11 Acqua * / aria** 520 815 + 83 (rubinetto) 1083

Page 22: Artisan Gelato

Riepilogo Mixtronic

Caratteristiche Tecniche

Modello Carica Min/Max di miscelaPer ciclo Litri

ProduzioneOraria Kg.

Potenza ElettricakW

Condensazione* di serie ** Optional

Larghezzamm.

Profonditàmm.

Altezzamm.

MANTEGEL 30 3 – 6 25 -35 2,8 Acqua* / aria** 490 600 + 200 1330

MANTEGEL 50 3 – 10 40 - 60 4,3 Acqua * / aria** 490 740 + 200 1330

MANTEGEL 70 7 - 15 60 - 90 8,5 Acqua* / aria** 490 940 + 200 1400

Page 23: Artisan Gelato

Produzione “Gelato Artigianale”

Con MIXGEL

Sistema di Qualità AziendaleCertificato ISO 9001 : 2000

Presenta

Macchine e Impianti per Gelato

Presenta Produzione con Mixgel

Page 24: Artisan Gelato

MIXGEL 30 e MIXGEL 50 Volete produrre un Gelato di Qualità ? Volete che il vostro Gelato sia Igienicamente perfetto ? Avete poco spazio a

disposizione ?

con MIXGEL

questo è possibile Pastorizzatore

e Mantecatore in una sola macchina

Page 25: Artisan Gelato

Prerogative di

Riscalda, Raffredda e Manteca, senza che venga manipolato il prodotto

E’ l’unica macchina che Garantisce un gelato di qualità igienicamente perfetto

Può scaldare e raffreddare contemporaneamente

Raffredda rapidamente la miscela pastorizzata

(circa 3 minuti da 85 a 4°C) e la congela a

– 6/-8°C tempi e temperature medi di processo

MIXGEL

Page 26: Artisan Gelato

Sequenza di lavoro di

• Preparazione a freddo delle Dosi da Pastorizzare e Mantecare, complete di tutti gli Ingredienti.

• Pastorizzazione della I° Dose nel Bollitore, posto nella parte superiore, alla temperatura di 85°C.

• Discesa per caduta della Dose riscaldata a 85°C, dal Bollitore alla camera Congelante.

• Mantecazione della Dose nella camera Congelante, con trasformazione della miscela liquida in Gelato abbattendo rapidamente la temperatura da +85°C a – 6/-8°C.

• Mentre la I° Dose viene Mantecata, si immette la II° Dose nel Bollitore per essere Pastorizzata.

Il tempo di Pastorizzazione è pressochè uguale al tempo di Mantecazione e quindi, appena tolto il Gelato dalla camera Congelante, è possibile far scendere la II° Dose riscaldata e iniziare una nuova Mantecazione rendendo il Lavoro continuo e senza interruzzioni.

MIXGEL

Sequenza di lavoro Mixgel

Page 27: Artisan Gelato

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Preparazione Dosi per Mixgel 1

Page 28: Artisan Gelato

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Preparazione Dosi per Mixgel 2

Page 29: Artisan Gelato

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Dosi Miscela per Mixgel pronte

Page 30: Artisan Gelato

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Funzionamento Mixgel

Page 31: Artisan Gelato

Laboratorio Artigianale tipo

Laboratorio Artigianale con Mixgel

Page 32: Artisan Gelato

Gelateria completa: Produzione + Vendita

Gelateria con Mixgel Produzione e vendita

Page 33: Artisan Gelato

Riepilogo Mixgel

Caratteristiche Tecniche

Modello Carica miscelaMin / Max Litri

ProduzioneOraria Kg.

Potenza ElettricakW

Condensazione* di serie ** Optional

Larghezzamm.

Profonditàmm.

Altezzamm.

MIXGEL 30 2 – 6 22 - 30 7 Acqua* / aria** 490 600 + 200 1350

MIXGEL 50 2 – 9 38 - 50 8,5 Acqua * / aria** 490 740 + 200 1435

Page 34: Artisan Gelato

Produzione “Gelato Artigianale” ed altri 25 prodotti semifreddi dolci da cucchiaio

Con Professional

Sistema di Qualità AziendaleCertificato ISO 9001 : 2000

Presenta

Macchine e Impianti per Gelato

Presenta Produzione con Mixgel Professional

Page 35: Artisan Gelato

Professional 30 e 50

Volete produrre, oltre al Gelato, anche:

- Crema Pasticcera – Crema Bavarese - Ganache – Panna Cotta – Crema al limone - Crema al Burro – Pate a Bombe - Granite siciliana – Sorbetti - Yogurt - Mousse – Meringa – Marmellata - Bechamel – Cioccolato Temperato

ed altri prodotti similari ? Basta scegliere il Programma dedicato nel

computer e versare gli ingredienti giusti nella vasca superiore e la macchina farà il resto

con Professional questo è possibile

Page 36: Artisan Gelato

Componenti MXG Prof

Computer Touch Screen

Turbina per gelato e creme

oppure

Frusta per creme da montare

Capacità di elaborare fino a 14 litri di prodotto (Professional 50)

Prerogative di

Professional

Tutti i processi sotto controllo istante per istante

Page 37: Artisan Gelato

Componenti MXG Prof

Computer Touch Screen

Altre prerogative di

Professional

Estrema sicurezza igienica nel processo con passaggio diretto dal caldo (parte superiore) al freddo (parte inferiore) senza manipolazione.

L’apertura e la chiusura della valvola di collegamento tra la parte calda e la parte fredda è comandata direttamentedal Touch screen.

La parte riscaldante superiore può funzionare in contemporanea alla parte raffreddante inferiore.

Possibilità di variare a piacimento sia la velocità diagitazione che la temperatura di cottura della parte calda e la velocità della parte fredda in funzione del prodotto. Consente inoltre di salvare le modifiche creando ricette personali.

Possibilità di impostare più di un avviso sonoro per l’immissione di ingredienti durante il ciclo.

Auto diagnosi della macchina con avvisi sonori e visivi nel display del computer.

Page 38: Artisan Gelato

Flusso MXG Prof Gelato

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Page 39: Artisan Gelato

Flusso Professional Crema

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Page 40: Artisan Gelato

Flusso Professional Panna cotta

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Page 41: Artisan Gelato

Flusso Professional Tempera Cioccolato

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Page 42: Artisan Gelato

Flusso Professional Mousse

Prod

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Page 43: Artisan Gelato

Flusso Professional Bavarese

Prod

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Page 44: Artisan Gelato

Vendita con Professional

Page 45: Artisan Gelato

Vendita con Professional

Page 46: Artisan Gelato

Prodotti Professional 2

Page 47: Artisan Gelato

Produzione

“Crema Pasticcera”

“Miscela per Gelato” “Cioccolato Temperato” Con

MIXCREMA

Sistema di Qualità AziendaleCertificato ISO 9001 : 2000

Presenta

Macchine e Impianti per Gelato

Presenta Produzione con MIXCREMA

Page 48: Artisan Gelato

Macchina multifunzione per la produzione di: CREMA PASTICCERA – MISCELA PER GELATO – CIOCCOLATO TEMPERATO Può produrre inoltre altri prodotti, anche non dolci, di tipo denso che nel processo abbisognano di riscaldamento entro i 105°C e un raffreddamento fino a +4°C. La macchina dispone di:- Dissolvitore degli ingredienti ad alta velocità.- Agitazione lenta con 2 lame raschianti in teflon puro.- Rubinetto di uscita a doppia apertura: piccola per prodotti liquidi, grande per prodotti densi.- Riscaldamento a “bagno-maria”, e raffreddamento diretto a secco controllato elettronicamente.- Cicli programmabili elettronici per: “Crema pasticcera” – “Miscela per Gelato” – - “Temperatura Cioccolato” –- Ciclo “Creativo” dove si possono impostare cinque diverse temperature fino a 105°C e relative soste fino a 10 ore.- Possibilità di scelta se agitare o meno da +10°C a +4°C.

Descrizione Mixcrema

MIXCREMA 30 MIXCREMA 60e

Page 49: Artisan Gelato

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Flusso Mixcrema Crema

Page 50: Artisan Gelato

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Flusso Mixcrema Miscela Gelato

Page 51: Artisan Gelato

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Flusso Mixcrema Cioccolato

Page 52: Artisan Gelato

Riepilogo Mixgel

Caratteristiche Tecniche

Modello Capacità Min/MaxLitri per ciclo

Potenza ElettricakW

Condensazione* di serie ** Optional

Larghezzamm.

Profonditàmm.

Altezzamm.

MIXCREMA 30 15 – 30 4 Acqua* / aria** 550 620 1020

MIXCREMA 60 30 – 55 6,7 Acqua * / aria** 650 720 1250

Page 53: Artisan Gelato

Produzione “Gelato Espresso”

Con IGLO

Sistema di Qualità AziendaleCertificato ISO 9001 : 2000

Presenta

Macchine e Impianti per Gelato

Presenta Produzione con IGLO

Page 54: Artisan Gelato

Caratteristiche IGLO

Lo sapevate che il Gelato più buono è quello appena fatto ?

La macchina per Gelato Espresso, lo produce sempre fresco al momento.

La macchina per Gelato Espresso è autonoma, conserva la miscela a 4°C, produce il Gelato e lo distribuisce senza bisogno di nientaltro.

Avete mai provato il Gelato “Soft” prodotto con la macchina provvista di Pompe ?

E’ soffice, morbido e “caldo” tanto da essere consumato anche nella Stagione fredda.

Volete integrare la produzione della Vostra Gelateria con lo Yogurt ?

La macchina per Gelato Espresso produce anche Gelato Yogurt.

Macchina per “Gelato Espresso” IGLO

Page 55: Artisan Gelato

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IGLO

Prep. Mix Espresso

Page 56: Artisan Gelato

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Flusso IGLO a gravità

Page 57: Artisan Gelato

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Flusso IGLO con Pompe

Page 58: Artisan Gelato

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Flusso IGLO con Yogurt

Page 59: Artisan Gelato

Laboratorio + Vendita IGLO

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Page 60: Artisan Gelato

Ringrazia per l’attenzione e Vi augura Buon Lavoro

Sistema di Qualità Aziendale Certificato ISO 9001 : 2000

Pagina Finale