I - FERMENTAÇÃO

I – FERMENTAÇÃO

ES JOSÉ AFONSO 10/11 PROFª SANDRA NASCIMENTO

UNIDADE 3 -Transformação

e utilização de energia

pelos seres vivos

Objectivos

Profª: Sandra Nascimento

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Conhecer a existência da fermentação como

via catabólica para a produção de ATP;

Compreender que as células dos músculos

esqueléticos podem realizar fermentação

láctica;

Metabolismo celular


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É o conjunto de todas as reacções químicas que ocorrem numa

célula.

Metabolismo celular


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• reacções de síntese de moléculascomplexas a partir de moléculassimples. Estas reacções sãoconsideradas endoenergéticas.

Anabolismo

• reacções de degradação demoléculas complexas em moléculasmais simples. Estas reacções sãoconsideradas exoenergéticas.

Catabolismo

Metabolismo celular


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ATP

A principal molécula transportadora de energia nas células é

o ATP (adenosina trifosfato).

adenina – base azotada

ribose – açúcar com 5 C

3 grupos fosfato (compostos inorgânicos)


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Ribose

Adenina

Reacções catabólicas


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Fermentação

Processo anaeróbio (sem utilização de O2), realizado por

certas espécies de bactérias e leveduras, durante o qual

moléculas orgânicas são utilizadas na produção de ATP.


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Etapas da fermentação

Os processos de fermentação envolvem

conjuntos de reacções enzimáticas que

ocorrem no hialoplasma:

Glicólise – ocorre a degradação da glicose

em ácido pirúvico;

Redução do ácido pirúvico – conduz à

formação dos produtos de fermentação.


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Glicólise

Balanço glicólise :

formam-se 2 NADH

gastam-se 2 ATP

formam-se 4 ATP

formam-se 2 Ác. pirúvico


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Rendimento energético – 2 ATP

Glicólise

Distribuição energética da glicose

(686 kcal/mol):

formam-se 2 NADH – 16% - 105

kcal/mol

rendimento 2 ATP – 2% - 14

kcal/mol

energia calorífica – 3% - 21

kcal/mol

formam-se 2 Ác. Pirúvico – 79% -

546 kcal/mol


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Podemos concluir que o ácido pirúvico é uma

molécula altamente energética.

Redução do ácido pirúvico

O ácido pirúvico, ou moléculas orgânicas que se formam a

partir deste, são aceptoras dos electrões do NADH, o que

permite regenerar o NAD+.

O NAD+ pode, assim, voltar a ser utilizado na oxidação da

glicose com formação de 2 ATP.

Os produtos finais da fermentação dependem da molécula

orgânica que é produzida a partir do ácido pirúvico.


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Fermentação alcoólica

Após a glicólise, o ácido pirúvico experimenta uma

descarboxilação (liberta CO2), originando aldeído acético que por

redução origina o etanol (composto altamente energético).


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Fermentação láctica

Após a glicólise, o ácido pirúvico experimenta uma redução,

originando o ácido láctico (composto altamente energético).


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http://www.sciencephoto.com/images/download_wm_image.html/B2201502-Lactic_acid_bacteria_in_corn_silage-SPL.jpg?id=662201502

Fermentação láctica

Nas células musculares humanas, durante um exercício físico intenso,

pode realizar-se fermentação láctica, além da respiração aeróbia.

A fermentação permite a obtenção de um suplemento de energia.

Contudo, a acumulação de ácido láctico nos tecidos musculares

provoca dores.


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Fermentação láctica e alcoólica


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Fermentação e alimentos


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Fermentação e alimentos

Até meados do século XIX (com Pasteur), o Homem obteve

alimentos e bebidas sem conhecimento do papel dos

microrganismos no seu fabrico. Desconheciam-se as causas das

fermentações que permitiam a produção de pão, de vinho, de

cerveja, de queijo, entre outros.


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Technology

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