PRODIYUCAPRODIYUCA

IDENTIFICACION DE VARIABLES PARA LA

DEFINICION DEL PROYECTO

PRODIYUCA PROCESADORA

DISTRIBUIDORA DE YUCA

PRODIYUCAPROCESADORA Y

DISTRIBUIDORA DE YUCA

LICED YOANA GALLEGOWENDY AGUDELO

JHERSEN CARDONA

INTRODUCCION

LA YUCA ES UN ALIMENTO DE GRAN IMPORTANCIA EN LA CANASTA FAMILIAR, EN LA ECONOMIA Y SIRVE

TAMBIEN EN LA ALIMENTACION DE LOS ANIMALES. ES UN PRODUCTO DE TRANSFORMACION OBTENIENDO: ALCOHOL, ALMIDON, PEGANTES A NIVEL INDUSTRIAL

CON GRAN COMERCIALIZACION

JUSTIFICACIONLA PROPUESTA DE LA COMERCIALIZACION DE LA YUCA ES UN PRODUCTO RENTABLE Y SE CULTIVA EN LA REGIÓN, CON TERRENOS APTOS PARA EL CULTIVO CON UN OPTIMO PODER DE TRANSFORMACIÓN AJUSTABLE A LAS CONDICIONES DEL BUEN MANEJO Y SANIDAD MINIMIZANDO IMPACTOS AMBIENTALES, PERPETUADAS   A LAS BUENAS PRACTICAS A FIN DE OBTENER EXCELENTES BENEFICIOS. CON UNA IDEA DE EXPANSIÓN, CREANDO EMPRESA DÁNDOLE UNA TRANSFORMACIÓN   CON TÉCNICA Y TECNOLOGÍA CONSERVANDO EL MEDIO AMBIENTE; PARA LOGRAR TENER LOS MEJORES PRODUCTOS DERIVADOS DE LA YUCA

*DETERMINAR LA CAPACIDAD QUE TIENE COLOMBIA PARA DESARROLLAR UNA AGROINDUSTRIA DE SECADO DE YUCA FUERTE Y COMPETITIVA, FRENTE A LAS IMPORTACIONES CRECIENTES DE MAÍZ Y SORGO, REALIZADAS POR LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS BALANCEADOS.

*DETERMINAR LA COMPETITIVIDAD DE LA YUCA SECA NACIONAL FRENTE AL MAÍZ, AL SORGO Y A LA YUCA SECA IMPORTADA.

*ESTABLECER EL PRECIO QUE LA HARINA DE YUCA DEBE ALCANZAR PARA SER COMPETITIVA FRENTE AL MAÍZ Y AL SORGO, SEGÚN SU CONTENIDO NUTRICIONAL.

*IDENTIFICAR LOS PUNTOS CRÍTICOS O CUELLOS DE BOTELLA EN LA CADENA PRODUCTIVA DE LA YUCA SECA, QUE LIMITAN O IMPOSIBILITAN LA COMPETITIVIDAD DE LA YUCA SECA EN EL CORTO Y LARGO PLAZO.

 

*DETERMINAR LAS REGIONES MÁS COMPETITIVAS EN LA PRODUCCIÓN DE YUCA FRESCA EN COLOMBIA A TRAVÉS DE LA APLICACIÓN DE LA MATRIZ DE ANÁLISIS DE POLÍTICA (MAP) Y DEL CÁLCULO DEL INDICADOR “CUASI–RENTAS”. *EXAMINAR EL IMPACTO QUE LA INTRODUCCIÓN DE NUEVAS TECNOLOGÍAS EN LA PRODUCCIÓN DE YUCA FRESCA Y SECA COMO SIEMBRA Y COSECHA MECANIZADA, VARIEDADES MEJORADAS Y SECADO ARTIFICIAL, PUEDEN TENER EN LA COMPETITIVIDAD DE LA AGROINDUSTRIA. *DETERMINAR LAS REGIONES DE COLOMBIA QUE TIENEN MAYOR POSIBILIDAD DE DESARROLLAR UNA AGROINDUSTRIA COMPETITIVA DE SECADO DE YUCA.

ACTIVIADA 1:1¿QUIÉN ESTARIA INTERESADO EN ADQUIRIR MI

PRODUCTO?ESTUDIO MERCADO

DESCRIPCION DE ACTIVIDADES

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

*VIDA UTIL : LA YUCA ES UN ALIMENTO PERCEDERO Y POR LO CUAL SU DURACION ES DE 60 DIAS MAXIMO.*PROCESO DE LOS PRODUCTOS A BASE DE YUCA-OBTECION DEL ALMIDON DE YUCAEl almidón es el carbohidrato más importante en la actividad humana por su función alimenticia y por sus múltiples aplicaciones en la industria y el comercio. La obtención de almidón de yuca sólo requiere molienda, tamizado, separación con agua, sedimentación y secado.

LA SOLUCION DE LA PROBLEMATICA

LOS ASPECTOS QUE TUVIMOS EN CUENTA FUE LA FORMULACIÓN DE LAS PROBLEMÁTICAS DE LA LOGÍSTICA EN EL VALLE EN ELLA ENCONTRAMOS QUE EN EL NORTE DEL VALLE DEL CAUCA SE CULTIVA YUCA Y MUCHAS VECES SE PIERDE POR NO TENER CENTROS DE ACOPIO NI SISTEMAS DE DISTRIBUCIÓN E INCLUSIVE EL PRODUCTO TIENE UN PROBLEMA QUE EL PESO DEL MISMO CAUSA SU POCA DISTRIBUCIÓN, PARA ESTO TAMBIÉN SE DEBE CONGELAR Y TENER EL TRANSPORTE NECESARIO Y ESPECIALIZADO PARA LA CLASE LA CARGA DEL MISMO, TAMBIÉN ES PERECEDERO Y SU DURACIÓN MÁXIMA ES DE 60 DÍAS PARA ESTE PROYECTO TENEMOS UNA SERIE DE ESTRATEGIAS PARA LA SOLUCIÓN DE LOS PROBLEMAS DEL MISMO Y QUE ESTE UN CUARTO LUGAR EN LOS PRODUCTOS DE LA CANASTA FAMILIAR.

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DESCRIPCION COMPOSICION

HUMEDAD (AGUA) 68.70%

ENERGIA 121.00KCAL

PROTEINA TOTAL 1.00g

GRASA TOTAL  28.20G

CARBOHIDATOS TOTAL 0.00

CENIZAS  52.00mg

CALCIO 34.00mg

FOSFORO 1.10mg

HIERRO 0.06mg

TIAMINA 0.04mg

RIBOFLAVINA 0.70mg

NIACINA 1.00mcg

VITAMINA C  19.00mg

RETINOL EQUIVAL 68.00%

Fuente: Tabla de composición de alimentos, Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá -INCAPFuente: Tabla de composición de alimentos, Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá -INCAP

BENEFICIOS DE LA YUCA

 MEDICINALMENTE, LA YUCA AYUDA A REDUCIR EL COLESTEROL, A CONTROLAR LA PRESIÓN ARTERIAL Y A COMBATIR DOLORES FUERTES DE CABEZA.

CLIENTESCLIENTESLOS CLIENTES SERIAN LAS RALLANDERIAS, SUPERMERCADOS, ALMACENES DE CADENA, NÚCLEO FAMILIAR.HAY 210 RALLANDERIAS EN EL CAUCA, SUPERMERCADOS COMO LA 14, OLÍMPICA, COMFANDI, CARREFOUR, SÚPER INTER, ÉXITO EN EL CAUCA COMO EL VALLE DEL CAUCA EN SUS PRINCIPALES CIUDADES Y MUNICIPIOS DONDE HAY ESTOS SUPERMERCADOS DONDE SE LLEVARÍAN A LAS BODEGAS DE LA MISMA O CENTROS DE ACOPIO.

Para la caracterización del consumidor se tuvieron en cuenta los siguientes factores:

*La gran mayoría de la población es consumidora potencial del producto.

*La yuca es un alimento básico de consumo diario de las familias, sin restricciones de sexo, edad, o lugar.

*El producto es consumido básicamente por sus propiedades nutricionales y porque, al ser cocinada, no requiere ningún tipo de preparación.*La población que hace parte del mercado objetivo es principalmente las personas adultas que va desde los 18 años en adelante, también lo consumen personas jóvenes y niños pero en menor proporción los hombres consumen mas yuca que las mujeres.

CADENA DE COMERCIALIZACIONla cadena de comercialización de la yuca en ésta

plaza de mercado está conformada por siete actores: Productor vendedor en finca, Acopiador,

Acopiador-Intermediario minorista, Acopiador- Intermediario Mayorista, Intermediario mayorista,

Intermediario minorista y Consumidor final

2.VARIABLES PARA LA SEGMENTACION DEL MERCADO

•Variables geográficas•REGIONES: VALLE DEL CAUCA, CAUCA

•VARIABLES DEMOGRÁFICAS

LA YUCA SE PUEDE CONSUMIR DESDE TDAS LAS EDADES, PERO EL MAYOR CONSUMIDOR SON LAS PERSONAS MAYORES DE 18 AÑOS EN ADELANTE, LOS HOMBRES CONSUMEN MAS YUCA QUE LAS MUJERES ,

PROCESAMIENTO: Mediante el procesamiento de la materia prima se elimina o disminuye en gran parte el principio tóxico, ácido cianhídrico, que contienen hojas y raíces. En la actualidad el aprovechamiento integral de la mandioca no se ha desarrollado suficientemente en el país. Las cualidades nutritivas de éste cultivo, tanto energéticas como proteicas, sugirieron la realización en otros países de estudios de investigación. Se obtuvo así la información necesaria para transformar la materia prima en productos y subproductos de mayor valor nutritivo, de mejor conservación y de fácil manejo, destinados a la producción de carne, leche y huevos. La raíz, rica en carbohidratos y la parte aérea, rica en proteína, pueden ser utilizadas en forma fresca, deshidratadas o ensiladas.

- PROCESAMIENTO DE LA RAÍZ CORTE Y DESHIDRATADO DE LAS RAÍCES: La deshidratación es necesaria para conservar la calidad de la materia prima y para facilitar la fabricación de alimentos balanceados. Esta operación se realiza mediante sistemas naturales, secamiento al sol o por sistemas artificiales utilizando otras fuentes de energía, dependiendo esto de las condiciones climáticas de cada región, de los volúmenes que se secan y de los costos de producción. Para lograr una buena deshidratación, las raíces se deben dividir en fragmentos pequeños, utilizándose para esto máquinas picadoras de distintos tipos. Un modelo utilizado, es la picadora de martillos móviles giratorios, lográndose con ésta un material cuya deshidratación se dificulta, debido al tamaño desuniforme de los trozos, con-7 cidos en el Brasil con el nombre de “raspa”. Otros modelos desarrollados en Malasia, Tailandia y Colombia, están basados en un disco giratorio de lámina de acero, que produce trozos de tamaño uniforme,

FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL SECADO

a) GEOMETRÍA DE LOS TROZOS La velocidad del secado está directamente relacionada con la superficie total de los trozos. Cuando los fragmentos son uniformes o regulares y permiten la libre circulación del aire, se puede abreviar el tiempo de secado

b) CARGA POR ÁREA DE SECADOLa cantidad de trozos por unidad de superficie afecta la velocidad de secado. En el sistema de secado sobre pisos de concreto, la carga puede llegar hasta 12 kg./m2, mientras que en los secadores artificiales se pueden lograr densidades mucho mayores.

c) CONDICIONES DEL AIRE El aire influye en la rapidez del secado por su velocidad, su temperatura y su contenido de humedad. En las etapas iníciales del secado, los trozos pierden humedad más rápidamente, siendo la velocidad del aire muy importante en esta etapa. Luego y con 30% de humedad en los trozos, la deshidratación de éstos es muy lenta, siendo aquí necesario temperaturas más elevadas para eliminar el agua residual. Por último en la etapa final del secado natural, es muy importante el contenido de humedad del aire o del ambiente. Cuando en el ambiente hay más de 65% de humedad relativa, el proceso se hace muy lento.

d) HUMEDAD INICIAL DE LA RAÍZCuando mayor es el contenido de humedad de los trozos, es también mayor la cantidad de agua a evaporar. El proceso requiere por lo tanto, mayor energía y mayor tiempo de secado.

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PERSONAL DE PRODIYUCA

2 LOGISTICA $1.000.0002 ADMINISTRADOR DE EMPRESA $1.400.0004 OPERARIOS $800.000 C/U4 AYUDANTES $600.000 C/U2 JEFE DE DISTRIBUCION $850.000 C/U1 GERENTE $1.800.000

ACTIVOS $576.943.900PASIVOS $13.900.000PATRIMONIO $563.043.900