Sûreté alimentaireQuelles innovations pour

la maîtrise des contaminants et l'authentification des produits

agricoles et alimentaires ?

> 13 & 14 novembre 2013 > Montpellier SupAgro INRA

www.rencontres-qualimediterranee.fr

Gilbert SKORSKIDirigeant

Société Phylogène

Introduction

Gilbert Skorski / PHYLOGENE

Authentification de quoi?

• Demande consommateur• Composition en espèce, variété, race…• Origine géographique (terroir)• Sauvage vs élevage• Bio vs normal• Age à l’abattoir• Kasher ou hallal• Frais ou décongelé• Additif de masse• …

Authentification des produits agricoles et agroalimentaires

Se réfère à un cahier des charges ou … une définition parfois très personnelle

Authentification de quoi?

•Demande autoritésRéglementation des marchés

Thunnus alalunga germon, thon germon, thon blanc / Thunnus albacares albacore, thon albacore / Thunnus atlanticus thon à nageoires noires / Thunnus maccoyii thon rouge du sud / Thunnus obesus thon obèse / Thunnus thynnus thon rouge / Euthynnus pelamis- Katsuwonus pelamis bonite à ventre rayé, listao, thon (conserves)

Authentification des produits agricoles et agroalimentaires

Gilbert Skorski / PHYLOGENE

Authentification des produits agricoles et agroalimentaires

Adultération: authentification ou identification

•Authentification: Est-ce que c’est bien du bœuf? •Approche ciblée

•Identification: Qu’est ce que c’est?•Approche non ciblée limitée à une base de données

Gilbert Skorski / PHYLOGENE

Authentification des produits agricoles et agroalimentaires

Des techniques variées:

Traçabilité: papier, informatique, blue tooth…

Marquage par ADN de synthèse encapsulé:TraceTag International

Analyse: La bonne méthode:polymerase chain reaction, chromatographie,spectrometrie de masse,microscopie, spectroscopie UV et IR, electronic spin resonance, enzymatic assays, RMN, analyse sensorielle…

Le bon marqueurSensibilitéSpécificitéRobustesse

Gilbert Skorski / PHYLOGENE

Authentification des produits agricoles et agroalimentairesDes enjeux économiques:

- La fraude concernerait selon les sources 5 à 10% de ce qui est commercialisé

- Des conditions favorables avec des nourritures de plus en plus transformées

- Des mécanismes évidentsLes contrôles officiels souvent focalisés sur « ce qui ne tue pas »

Une pression permanente sur les coûts

Une disparition de la ressource

Gilbert Skorski / PHYLOGENE

Authentification des produits agricoles et agroalimentairesDes enjeux économiques:

Des différentiels de prix entre les MPs

Des tonnages disponibleset des approvisionnements possibles : le cerf, l’antilope… pourquoi pas l’éléphant. La production demondiale de viande bovine à 2015-2020 est de 74127 Kt, porc 127300 Kt, ovin 15673 Kt, poulet 122489Kt,dont dinde 7349Kt, canard, pintade 1220 K

Gilbert Skorski / PHYLOGENE

Authentification des produits agricoles et agroalimentairesDes enjeux économiques:

w w w . r e n c o n t r e s ‐ q u a l i m e d i t e r r a n e e . f r