Penentuan pati dan bahan kering non destruktif pada ubi jalar
berdasarkan specific gravity
Budi Waluyo1, Chindy Ulima Zanetta2, Anna Aina Roosda3,
GiandaDity Hazbi4, dan Agung Karuniawan41 Universitas Brawijaya,
Malang2 Sekolah Ilmu dan Teknologi Hayati (SITH) ITB, Bandung3
Universitas Majalengka, Majalengka4 Universitas Padjadjaran,
BandungKorespondensi : [email protected]
PENENTUAN KANDUNGAN PATI DAN BAHAN KERING NON DESTRUKTIF PADA
UBI JALAR DENGAN PENDEKATAN METODE SPECIFIC GRAVITYSeminar dan
Focus Group Discussion(FGD) Pendidikan dan Riset Agroteknologi di
Indonesia: Tantangan, Peluang, dan Arah PengembanganBale Sawala
Universitas Padjadjaran, Jalan Raya Bandung Sumedang Km. 21,
Jatinangor, 3 4 September 2015
Potensi ubi jalar sebagai bahan baku sumber pangan, industri,
dan sumber energi baru dan terbarukanKetersediaan di seluruh
wilayah Indonesia dan diterima oleh masyarakatNilai gizi
tinggiMudah diubah menjadi sumber bahan baku industriIndustri
olahan pangan potensial dari ubi jalar ialah pati, tepung/chip, dan
produk baru pangan (Fuglie et al., 2006). Nilai elastisitas
permintaan pati dari umbian dan biji bernilai positif (Fuglie &
Oates, 2001). Pemilihan ubi jalar berkandungan pati dan bahan
kering secara cepat di lapangan melalui specific
gravityPENDAHULUANMok & Schmiediche (1998)
METODE
Penelitian dilakukan di Kebun Percobaan Fakultas Pertanian
Universitas Padjadjaran di Ciparanje Kecamatan Jatinagor, Sumedang
pada Juli 2012 Desember 2012. Bahan penelitian terdiri dari 14
genotip ubi jalarSpecific gravity (SG) pada saat panen umbi ubi
jalar dibersihkan, bobot 3 4 kg umbiSG = [Bobot umbi di
udara/(bobot umbi di udara bobot umbi di dalam air)]Bahan Kering :
metode ovenKandungan pati : basis umbi segar berdasarkan metode
Luff Schoorl (AOAC, 1997)Analisis regresi linier : SY sebagai X dan
Bahan kering atau Pati sebagai Y
HASIL DAN PEMBAHASANSpecific Gravity yang diamati pada 14
genotip ubi jalar berkisar antara 1.020 - 1.051 dengan rata-rata
1.037.Kandungan pati umbi basis segar berkisar diantara 8.35 %-
22.57 % dengan rata-rata 14.59 %.Kandungan bahan kering basis segar
yang dipunyai genotip-genotip ubi jalar yang diamati berkisar
diantara 25.23 % - 39.17 % dengan rata-rata 34.11 %.
HASIL DAN PEMBAHASANGambar 1. Hubungan linier antara specific
gravity dengan kandungan pati
ObservationSpecific gravityPati (%)PrediksiPati
(%)ResidualKuningan Merah OT1.02008.49.0-0.65F1(1) Nirkum
T11.02429.410.5-1.05Ayamurasaki1.031415.013.02.07F1(1.10)
Narutokintoki1.031713.013.1-0.04Red-White1.034314.414.00.47F1(7)
Nirkum T11.035315.114.30.74Narutokintoki1.036512.814.7-1.91F1(2)
Nirkum
T11.038418.215.42.81Nirkum191.038913.515.6-2.02Eno1.040219.916.03.89Shiroyutaka1.045515.017.9-2.81Darma1.046114.618.1-3.44Nirkum091.047317.718.5-0.73Nirkum141.051422.619.92.68
Tabel 2. Perbandingan kandungan pati yang diamati dengan dugaan
kandungan pati berdasarkan persamaan (basis segar)Chi-square hitung
sebesar 1.97 dan Chi-square (0.05%,13) 22.36 yang berarti antara
nilai pengamatan dan nilai duga tidak berbeda nyata.
Gambar 2. Hubungan linier antara specific gravity dengan
kandungan bahan kering
ObservationSpecific gravityBahan kering (%)Prediksi bahan kering
(%)ResidualKuningan Merah OT1.02025.23227.723-2.491F1(1) Nirkum
T11.02428.15529.287-1.132Ayamurasaki1.03136.63631.9564.680F1(1.10)
Narutokintoki1.03230.60132.050-1.449Red-White1.03432.59133.037-0.446F1(7)
Nirkum
T11.03532.11633.400-1.284Narutokintoki1.03737.02733.8393.188F1(2)
Nirkum
T11.03833.65034.526-0.876Nirkum191.03937.69734.7312.966Eno1.04036.01435.2240.790Shiroyutaka1.04639.16837.1851.983Darma1.04634.11537.404-3.289Nirkum091.04736.89137.826-0.935Nirkum141.05137.65739.362-1.705
Tabel 2. Perbandingan kandungan bahan kering yang diamati dengan
dugaan kandungan pati berdasarkan persamaan (basis segar)Chi-square
hitung sebesar 1.06 dan Chi-square (0.05%,13) 22.36 yang
menunjukkan antara nilai pengamatan bahan kering dan nilai duga
tidak berbeda nyata
Kandungan pati umbi berdasarkan specific grafity diduga
berdasarkan persamaan : pati (%) = -344. 3521 + (346. 4280 x
specific gravity) dengan R2 = 0.65. Kandungan bahan kering pada ubi
jalar dapat diduga berdasarkan specific gravity berdasarkan
persamaan : bahan kering (%) = -350.1984 + (370.5109 x specific
gravity) dengan R2 0.66.
SIMPULAN
TERIMA KASIH
I love sweetpotato, Indonesia is secondary center of sweetpotato
diversity
