За допълнителна информация посетете: Кухните по света

Японска кухня

За допълнителна информация посетете: Кухните по света

Cъдържание

3. Влизане 4. Естествена и

хармонична… 5. Как се яде суши?6. Основни видове суши: 7. Savoir-vivre по японски 8. Учтиви обръщения 9. На плоча 10. Sashimi – японско ястие

със сурови риби11. Ориз за суши12. Суши

За допълнителна информация посетете: Кухните по света

В сравнение с други кухни почти е лишена от подправки, основана е на ориз, соеви продукти (мисо, тофу), риби, морски дарове, водорасли и зеленчуци. Известна е с простите, превъзходно аранжирани ястия, в които нито една от съставките не засенчва естествения вкус на останалите.

За допълнителна информация посетете: Кухните по света

Естествена и хармонична…Една от причините за дълголетие на японците е тяхната традиционна хармонично компонирана диета. В японската кухня е много важно правилото за сезоните, което представлява подбор на хранителните съставки така, че те да представят актуалния сезон на годината – концепция shun (сезон) – когато рибата, зеленчуците и плодовете са най-богати в хранителни стойности – около 10 дни в годината. Климатът в Япония е различен в зависимост от региона, но има нещо което свързва тези региони...

За допълнителна информация посетете: Кухните по света

Как се яде суши?Най-добре е да започнете с маки – суши, завито в нори листа. Така приготвените водорасли трябва да се консумират веднага след приготвянето им, тъй като поемат влагата от ориза и стават гумени.Зеленият хрян уасаби може да може да се смеси със сос или да се поставя, в малки количества, върху парчета суши, непосредствено преди консумация.Парченцата суши се потапят в соев сос.Хапваме цялото парче суши, не режем, не делим на порции. Никога не трябва да оставяме в чинията нахапано парче.Между различните видове суши хапваме маринован джинджифил. Парчето джинджифил потапяме в соев сос. Той прочиства вкуса, благодарение на което по добре може да почувстваме вкуса на следващото парче суши.Ако ядем от обща чиния, взимаме суши с дебелата част на клечките.Със суши най-често се сервира зелен чай.

За допълнителна информация посетете: Кухните по света

Основни видове суши:

• Нигири – състои се от малка, обвита порция ориз с добавка на сурова риба или морски дарове.

• Маки - състои се от ориз, риба, краставица обвити във водорасли нори и след това нарязани на малки парчета.

• Темаки – компонирани според вкуса на клиента. На масата има различни съставки, а гостът сам комбинира своето ястие.

За допълнителна информация посетете: Кухните по света

Savoir-vivre по японски

• никога не подавайте с пръчките за храна, храна на друг човек (това има връзка с будисткия ритуал за погребение, по време на който участниците си предават урната с останките изгорени в крематориума); ако искате да споделите храната, дайте на другия човек своята чиния с цялото съдържание и позволете да си избере;

• ако смятате да ядете заедно от една чиния, използвайте пръчките за храна от двете страни;

• суши може да се яде с ръце, сашими – само с пръчки за храна;

• не дръжте пръчките за храна в средата, винаги се старайте да ги държите в края;

• не използвайте пръчките за храна за придърпване на чинията с храна;

За допълнителна информация посетете: Кухните по света

Учтиви обръщения

Arigato (Аригато) – благодаряDomo (Домо) – мерси Domo arigato gozaimatsa (Домо аригато гозаиматса) – много благодаря (след ядене) Dozo (Дозо) - моля Gochisou – sema deshita (Гочису – сема дешита) – традиционно обръщение казвано на края на храненето („беше ми вкусно”) Itadakimatsu (Итадакиматсу) – обръщение започващо храненето ("получих") Irasshaimatse (Ирасшаиматсе) – обръщение за приветстване Kampai (Каппаи) - Наздраве! Konbanawa (Конбанава) – Добър вечер Konichi – wa (Коничу –уа) – Как сте? Какво става с вас? Korewa nandesuka (Корева нандесука) – Какво е това? Oriso (Орисо) – свършили сте и молите за сметката Oishii (Оишии) - вкусно

За допълнителна информация посетете: Кухните по света

На плоча

За допълнителна информация посетете: Кухните по света

Sashimi – японско ястие със сурови риби

Съставки500 г филе от сьомга или риба тон2 лъжици фъстъчено олио2 лъжици сусамово олио1 лъжичка соев соссок от цял зелен лимон или лимон2 лъжици нарязан див лук2 дребно нарязани скилидки чесън1 малка люта чушка, 1 малък морков1 бяла репичка – „daikon”1 прясна краставица

Начин на приготвяне• Премахнете кожата от рибата. След това така приготвеното филе се поставя във фризера и се оставя да се втвърди за да може да се нареже равно.

• Филето трябва да се реже на тънки филийки напречно на влакната. Почистете и обелете репичката, моркова и краставицата. Нарежете зеленчуците на тънки парчета.

• Наредете рибата в чиния и декорирайте с нарязаните зеленчуци. Обеленият чесън, чушка и див лук трябва внимателно да се нарежат.

• След това загрейте на тигана сусамовото и фъстъчено масло и соевия сос. Подправете сьомгата с дивия лук, чесъна, чушката и полейте с лимоновия сок.

• Подгрейте соса на тиган да заври и с така приготвения сос полейте парчетата сьомга.

Рецепта за сашими – японски начин за сервиране на сурова риба.

За допълнителна информация посетете: Кухните по света

Ориз за суши

Съставки300 г ориз 200 мл вода

Подправки:4 лъжици оризов оцет или деликатен винен оцет3 лъжици захар2 лъжици сол

Начин на приготвяне• Измийте ориза много добре под течаща вода и после го накиснете за 30 минути.

• Сварете вода и я оставете да се вари 1-2 минути.

• След това изсипете във водата ориза и варете на слаб огън за около 15 минути, докато ориза поеме водата.

• През това време в подходящ съд и на бавен огън забъркайте оцета, захарта и солта, докато всичко се разтвори в една хомогенна смес.

Начин на сервиране: Прехвърлете ориза в дълбока и широка купа и с помощта на дървена лъжица внимателно го разстелете по дъното на съда. След това полейте с подправките, бъркайки постоянно, но внимателно.Оставете да изстине при стайна температура покрит с кърпа.

Рецепта за ориз за суши – основата на сушито.

За допълнителна информация посетете: Кухните по света

Съставки9 лъжици ориз за суши9 ленти водорасли нори с големина 10 x 4 см3 лъжички черен хайвер3 лъжички червен хайвер3 лъжички жълт хайвер1 лъжичка уасаби – лют хрян

Начин на приготвяне

• Върху бамбукова постелка сложете норито и върху него разстелете ориза.

• Можете да сложите по желание парче авокадо, краставица, сьомга, риба тон, хайвер за пълнеж. В по-далечния от вас край на норито оставете около 1 см място, което да не е покрито с ориз.

• Започнете да навивате ролцето от суши като подхванете бамбуковата постелка откъм вашия край.

• Готовото ролце нарежете на по-малки ролца като използвате остър нож

Начин на сервиране: Готовото суши покрийте със зелено листо и сервирайте на дървена дъска.

СушиРецепта за суши с хайвер – ястие, с което японската кухня е омаяла целия свят.

За допълнителна информация посетете: Кухните по света

Кухните по света

За повече информация и рецепти: