Coffea arabica

FamiliaFamilia

Los cafetos (Los cafetos (CoffeaCoffea spp.) son un género spp.) son un género que contiene diez especies de plantas de la que contiene diez especies de plantas de la familia de las rubiaceas, nativas del sur de familia de las rubiaceas, nativas del sur de Asia y el Africa subtropical. Se cultivan Asia y el Africa subtropical. Se cultivan extensamente por sus semillas, llamadas extensamente por sus semillas, llamadas vulgarmente vulgarmente granosgranos, que se emplean, , que se emplean, molidas y tostadas, para la elaboración del molidas y tostadas, para la elaboración del cafe, una bebida estimulantecafe, una bebida estimulante . .

DescripciónDescripción El cafeto es un arbusto o árbol pequeño, El cafeto es un arbusto o árbol pequeño,

perennifolio, de fuste recto que puede perennifolio, de fuste recto que puede alcanzar los 10 metros en estado silvestre; alcanzar los 10 metros en estado silvestre; en los cultivos se los mantiene en los cultivos se los mantiene normalmente en tamaño más reducido, normalmente en tamaño más reducido, alrededor de 3 metros. Las hojas son alrededor de 3 metros. Las hojas son elípticas, oscuras y coriáceas. Florece a elípticas, oscuras y coriáceas. Florece a partir del tercer o cuarto año de partir del tercer o cuarto año de crecimiento, produciendo inflorescencias crecimiento, produciendo inflorescencias axilares, fragantes, de color blanco o axilares, fragantes, de color blanco o rosáceo.rosáceo.

El fruto

Estructura del fruto y del Estructura del fruto y del grano de un cafetograno de un cafeto

1: corte central 1: corte central 2: grano de café 2: grano de café

(endosperma)(endosperma) 3: piel plateada (tegumento)3: piel plateada (tegumento) 4: pergamino (endocarpio) 4: pergamino (endocarpio) 5: capa de pecctina 5: capa de pecctina 6: pulpa (mesocarpio) 6: pulpa (mesocarpio) 7: piel exterior (pericarpio)7: piel exterior (pericarpio)

El caféEl café

Café se denomina la bebida que se obtiene por Café se denomina la bebida que se obtiene por infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto ((CoffeaCoffea), que contiene una sustancia estimulante ), que contiene una sustancia estimulante llamada cafeína. llamada cafeína.

Dos son las especies que se utilizan para la Dos son las especies que se utilizan para la preparación de la bebida, aunque también se han preparación de la bebida, aunque también se han probado otras especies del género probado otras especies del género CoffeaCoffea sin gran sin gran éxito ni difusión.éxito ni difusión.

Especies utilizadas para el caféEspecies utilizadas para el café

Coffea arabicaCoffea arabica o o cafeto arábicacafeto arábica es el que se cultiva desde más es el que se cultiva desde más antiguamente y representa el 75% de la producción mundial de antiguamente y representa el 75% de la producción mundial de café. Produce un café fino y aromático, y necesita un clima más café. Produce un café fino y aromático, y necesita un clima más fresco. El cultivo del fresco. El cultivo del arabicaarabica es más delicado, menos productivo y es más delicado, menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña, entre 900 y 2.000 m.está reservado a tierras altas de montaña, entre 900 y 2.000 m.

Coffea canephoraCoffea canephora o o cafeto robustacafeto robusta ofrece una bebida rica en ofrece una bebida rica en cafeína; fuerte y más ácido, usualmente usado para la fabricación cafeína; fuerte y más ácido, usualmente usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas. El de café soluble o instantáneo y mezclas. El robustarobusta se adapta a se adapta a terrenos llanos, con rendimientos más elevados. terrenos llanos, con rendimientos más elevados.

CafeínaCafeína

La cafeína es un alcaloide de la La cafeína es un alcaloide de la familia metilxantina, que también familia metilxantina, que también incluye los compuestos teofilina y incluye los compuestos teofilina y teobromina, con estructura teobromina, con estructura química similar. química similar.

Su fórmula química es Su fórmula química es C8H10N4O2, su nombre C8H10N4O2, su nombre sistemático es 1,3,7-sistemático es 1,3,7-trimetilxantina o 3,7-dihidro-1,3,7-trimetilxantina o 3,7-dihidro-1,3,7-trimetil-1H-purina-2,6-diona y su trimetil-1H-purina-2,6-diona y su estructura puede verse en los estructura puede verse en los diagramas incluidos.diagramas incluidos.

Efectos de la cafeínaEfectos de la cafeína

La cafeína produce vasoconstricción; presenta efectos a nivel de La cafeína produce vasoconstricción; presenta efectos a nivel de los sistemas cardiovasculares, respiratorio y gastrointestinal. los sistemas cardiovasculares, respiratorio y gastrointestinal. Adicionalmente, actúa a nivel de los músculos esqueléticos, del Adicionalmente, actúa a nivel de los músculos esqueléticos, del flujo sanguíneo renal, la glucogenólisis y de la lipólisis. flujo sanguíneo renal, la glucogenólisis y de la lipólisis.

El consumo en cantidades muy grandes puede provocar una El consumo en cantidades muy grandes puede provocar una intoxicación. Sus síntomas son insomnio, nerviosismo, excitación, intoxicación. Sus síntomas son insomnio, nerviosismo, excitación, cara rojiza, aumento de la diuresis y problemas gastrointestinales. cara rojiza, aumento de la diuresis y problemas gastrointestinales.

OrigenOrigen► El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kaffa, en El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kaffa, en

Etiopía, pero la cuestión no está resuelta completamente. La leyenda Etiopía, pero la cuestión no está resuelta completamente. La leyenda dice que un pastor de Abisinia (actual Etiopía) llamado Kaldi observó el dice que un pastor de Abisinia (actual Etiopía) llamado Kaldi observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habían consumido en los montes, efecto comprobado cabras que lo habían consumido en los montes, efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías.por él mismo al renovarse sus energías.

► Parece que las tribus africanas, que sabían del café desde la Parece que las tribus africanas, que sabían del café desde la antigüedad, molían sus granos y elaboraban una pasta utilizada para antigüedad, molían sus granos y elaboraban una pasta utilizada para alimentar a los animales y aumentar las fuerzas de los guerreros. Su alimentar a los animales y aumentar las fuerzas de los guerreros. Su cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia, llevado cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia, llevado probablemente por prisioneros de guerra, donde se popularizó probablemente por prisioneros de guerra, donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam. Yemen fue un aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam. Yemen fue un centro de cultivo importante, desde donde se propagó al resto del centro de cultivo importante, desde donde se propagó al resto del mundo árabe.mundo árabe.

► No fue "domesticado" antes del siglo XV.No fue "domesticado" antes del siglo XV.

AnecdotarioAnecdotario

• Aunque sea técnicamente posible producir variedades de café genéticamente modificados, que contengan un gen tóxico para los insectos o que produzcan un grano sin cafeína , ninguno se comercializa por el momento. La única experiencia de plantación en pleno campo organizada por el CIRAD en la Guyana francesa fue destruida por algunos militantes anti-OGM .

• En la Meca,en 1511, el emir Khair Bey observó a un grupo de hombres bebiendo café. Observó las características particulares y juntó a un grupo de doctores y juristas para decidir si la bebida se ajustaba al Corán, que prohíbe toda forma de intoxicación. Agitados debates acompañaron a los inicios de la introducción del café en el mundo islámico. El entusiasmo era tal que una ley turca de la época sobre el divorcio precisaba que una mujer puede divorciarse de su esposo si éste no llegaba a proporcionarle una dosis diaria de café.

Khair Bey hizo cerrar todas las cafeterías, llevando a cabo además una campaña de desinformación contra los perjuicios del café cuando se enteró de que las críticas contra su poder provenían de bebedores de café.

El café en otros alimentos El café en otros alimentos y medicamentosy medicamentos

El extracto de café se emplea en El extracto de café se emplea en confitería y en repostería como confitería y en repostería como aromizante,en aromizante,en helados,bombones,etc.helados,bombones,etc.

La cafeína, que puede ser extraída La cafeína, que puede ser extraída

del café, entra, por sus propiedades del café, entra, por sus propiedades estimulantes, en la composición de estimulantes, en la composición de algunos refrescos.algunos refrescos.

Los restos de café son buenos Los restos de café son buenos

fertilizantes para los jardines debido fertilizantes para los jardines debido a su alto contenido en nitrógeno. Los a su alto contenido en nitrógeno. Los restos de café molido también restos de café molido también contienen potasio, fósforo, y muchos contienen potasio, fósforo, y muchos otros microminerales que ayudan a la otros microminerales que ayudan a la planta.planta.

Como medio artístico (Arfé y el arte Como medio artístico (Arfé y el arte del latte)del latte)

Dónde está y importacíonDónde está y importacíon

BibliografíaBibliografía

www.botanical-online.comwww.botanical-online.com www.rincondelvago.comwww.rincondelvago.com www.monografias.comwww.monografias.com www.wikipedia.comwww.wikipedia.com www.zonadiet.comwww.zonadiet.com