Conceptos importantes sobre higiene basica intermedia

CONCEPTOS IMPORTANTES

SOBRE HIGIENE BASICA

INTERMEDIADr. Jiwit Manuel Concepción Concepción

Auditor Cristal Américas

[email protected] 809-627-2301

Conceptos

•Microorganismos

•Fisión binaria

•Preservación

•PEPS

•Flujo de trabajo

•Limpieza sobre la marcha

•Control de plagas

•Resistencia


•GMP

•Riesgo potencial

•Control

•Higiene

•Bioseguridad alimentaria

•Infecciones alimentarias

•Ciclo fecal oral

•Fuentes de infección

•Período de incubación


GMP

GMP

Good Manofactural process, son las siglas en

inglés de los buenos procedimientos de

manofactura.



Riesgo potencial

Riesgo potencial

•Es un tipo de riesgo que podría suceder si las

condiciones del medio lo facilitan.



Control

Control

•Acciones a tomar para corregir los errores en el

proceso de buenas prácticas de manofactura.



Higiene

Higiene

•Es toda actividad preventiva de salud que evita

que el producto se afecte por algún tipo de

contaminante ya sea biológico, químico o físico.



Bioseguridad Alimentaria

Bioseguridad alimentaria

•Es el proceso que dirige toda operación de tipo

catering, en donde se cumplen todas las normas

para garantizar que el producto no alcance

condiciones ideales para el riesgo potencial, y lo

reduce a niveles aceptables.



Infección Alimentaria

Infección alimentaria

•Es el principal ejemplo de fracaso en la política

de bioseguridad y catering en una instalación de

servicios, ya que significa que todos los

procesos fracasaron en su control.



Ciclo fecal Oral

Ciclo fecal oral

•Como el nombre lo indica es la presencia de

materia fecal o sus residuos transportados de

manera involuntaria a utensilios o productos que

terminan su ciclo en la boca del cliente.



Fuentes de infección

Fuentes de infección

•No son más que los reservorios (donde existen

condiciones ideales para vivir) de los

microorganimos.



Período de incubación

Período de incubación

•Es el tiempo latente desde que el

microorganismo invade al huésped y se

manifiestan los síntomas de la enfermedad.



Microorganismos

Microrganismos

•Son elementos vivos que se desarrollan a través

de condiciones óptimas y que generalmente se

alimentan del hombre o sus productos de

desecho.



Fisión Binaria

Fisión Binaria

•Es una forma de reproducción en organismos

unicelulares en especial de las bacterias, que le

permite colonizar y establecerse en diferentes

superficies.



Preservación

Preservación

•Es el acto mediante el cual garantizamos que un

producto permanecerá un tiempo limitado con la

garantía de que no se deteriorará y no adquirirá

algún microorganismo.



PEPS

PEPS

•Es una política de almacenamiento que se

refiere que lo primero en llegar es lo primero que

debe salir.



Flujo de trabajo

Flujo de trabajo

•No es más que el conocimiento del

funcionamiento de nuestra área de trabajo, y

nuestra responsabilidad ante el área.



Limpieza sobre la marcha

Limpieza sobre la marcha

•Significa que se debe mantener constante,

antes, durante, y despúes de finalizada nuestra

jornada en el centro laboral, la limpieza.



Control de plagas

Control de plagas

Son las acciones que llevamos a cabo para

disminuir la presencia de vectores en nuestra

instalación.



Resistencia

Resistencia

•Es una característica que presentan algunos

tipos de plaga, en las que a través de

mecanismos genéticos desarrollan técnicas para

ser resistentes a los químicos aplicados en ellas.


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Conceptos importantes sobre higiene basica intermedia