PÃO LIGHTPÃO LIGHT Autor: Florisvaldo Pereira CastroEmpresa: Associação Rede Esperança

Curitiba - PR

Ingredientes da massa:100% — Farinha de Trigo Especial —2.000 g15% — Farinha de Centeio — 300 g55% — Água Gelada — 1.100 g7,0% — Glúten em Pó — 140 g1,5% — Fermento Seco Instantâneo — 30g1,5% — Sal — 30 g3,0% — Açúcar Mascavo — 60 g1,0% — Condicionador em Pó — 20 g

Modo de Preparo:1 — Coloque todos os ingredientes naamassadeira e pouco mais da metade da água,adicione o restante da água aos poucos,misturando na 1ª velocidade atéhomogeneizar.2 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe amassa até o ponto de véu de glúten.3 — Deixe a massa descansar por 5 minutoscoberta com plástico.

Passos importantes:

4 — Após o descanso, pese com 550 g demassa e modele tipo filão.5 — Pinte com clara a superfície de cima epasse em uma mistura de farelo e aveia.6 — Coloque em fôrmas untadas commargarina e deixe crescer.

Tempo Aproximado de Fermentação: 60minutos.

Forno de Lastro:Temperatura — 200ºC (com bastante vapor)Tempo Aproximado de Cozimento — 40minutos.

Forno Turbo:Temperatura — 170ºC (com bastante vapor)Tempo Aproximado de Cozimento — 35minutos.

Rendimento Aproximado:7 unidades com 550 g de massa cada.

1) Modele, enforme, pinte epasse farelo e aveia. Deixe

fermentar e leve paraassar.

2) Desenforme depois deassado e frio. Você obterá

um pão leve, gostoso,nutritivo e campeão de

vendas.