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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE GUERREROUnidad Académica de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Módulo:Calidad de los alimentos de origen
animal Tema:
Alumnos: Francisco Oniber Mondragón Vargas
Jesús Antonio Moreno RománMauro Bustos Salgado
Juan Andraca Escalante
Grado: 5 Grupo: “A” Cd. Altamirano Gro. A 27 de marzo
del 2015.
Elaboración de yogurt casero
YOGURT
Introducción Definición Valor nutritivo y terapeútico Materias primas e insumos Equipos Procedimiento Flujo de elaboración
Introducción
El yogurt tiene propiedades nutritivas, terapeúticas y sensoriales.
El yogurt es rico en proteínas, minerales, enzimas y vitaminas (D y B12).
Definición
Es el producto obtenido por la acidificación de la leche por acción de bacterias benéficas (Exclusivamente del Lactobacillus bulgaricus y del Streptococcus thermophilus)
Valor Nutritivo y Terapeútico
Los microorganismos sintetizan algunas vitaminas como la niacina (reduce el nivel de colesterol) y el ácido fólico (regula la división celular y puede ser capaz de regenerar tejidos dañados).
Asimismo, se incrementan en un 7-12% los aminoácidos libres, lo que mejora su digestibilidad y valor biológico.
Materia Prima e Insumos
Leche fresca Leche en polvo o fecula de maiz Fermentos lácticos
Comerciales (deshidratados) Artesanales (Yogurt natural)
Azúcar Frutas (opcional)
Equipos Primer método:
Cocina Ollas Termómetro
Procesos fundamentales: La elaboración de yogurt comprende dos
procesos fundamentales: La producción de acidez: Ocasionada por
la fermentación de la lactosa a ácido láctico. La producción de aroma : Resultado del
metabolismo de las bacterias lácticas. Entre los compuestos más importantes están: el ácido acético, diacetilo, acetaldehido, etc.
Procedimiento
Calentar hasta 50° para poner azucar 70° agregar almidones
Grenetina Maicena o leche nido
85° mantener por 20 Minutos Bajar 40° optimo 42° (preferencia
con hielo)
42° agregar Lactobacilos ½ lt = 10 Litros
Reposar por 6 horas al Ambiente. Reposar como minimo 8 horas en
refrigeracion
Mermelada
1 kg de azucar 1 kg de fruta
250 licuada 750 troceada
Procedimiento
Agregar 1 kg de azucar junto con la fruta que fue licuada con 200 ml de agua, hasta tornar una consitencia viscosa.
Vaciar la futa troceada y considerar ya que este totalmente cocida.
El trigo se hierve solo con suficiente agua hasta estar completamente cocido se escurre para estar listo para cuando haya reposado el yogurt.
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