COMO VENDER MAS EN LA HOSTELERIA. NUEVAS RECETAS, CON INGREDIENTES TRADICIONALES - HOREQ 2013

Cambados 10/09/2013

COMO  VENDER  MAS  EN  LA  HOSTELERIA.  NUEVAS  RECETAS,  CON  INGREDIENTES  TRADICIONALES.    

@EduardoSerranoM

HOREQ 20/11/2013

SIN LUGAR A DUDAS LA GASTRONOMIA Y EL PRODUCTO MAS RECONOCIDO DEL MUNDO.

Eduardo  Serrano  Mar,nez  

Un negocio exitoso o que funciona, genera un producto o servicio, percibido como algo de valor para otras personas, que lo quieren o necesitan, y que se les ofrece a un precio que están dispuestas a pagar, de forma que se satisfagan las necesidades de las partes, por un lado llenando “espacios vacíos” del comprador y por otro, dando un beneficio al vendedor. De forma resumida, es una situación en la que los ingresos superan a los gastos de forma sostenida.

¿Y yo qué soy, un destino o un “commodity“?.

h/p://graficos.lainformacion.com/economia-­‐negocios-­‐y-­‐finanzas/cuantos-­‐bares-­‐hay-­‐en-­‐espana_rFdsfzyB6saMFCeNFNoz3  

¿QUÉ ESTÁ OCURRIENDO EN EL SECTOR?

En el 2011 la hostelería española sumaba

358.416 establecimientos con una facturación

de 121.666 millones de euros.

Caen 222.840 Bares / Aprox. 46% del total de la producción.

Aumentan 88.009 restaurantes / Aprox. 20% del total de la producción..

Aumentan 17.675 Cafeterías / Aprox. 13% del total de la producción .

Caen 16.980 hoteles / Aprox. 13% del total de la producción.

Crecen 12.912 colectividades / Aprox. 8% del total de la producción.

REFLEXIONEMOS…

¿Habéis hecho la cuenta del número de clientes por establecimiento?

VAMOS A PROFUNDIZAR UN POCO MAS.

Aproximadamente 60.000,00 € netos de IVA de facturación por

empleado y año.

Aproximadamente 18.000,00 € de coste salarial medio por

empleado y año.

Los clientes escasean… Los precios se adaptan a la demanda…

Los consumos se disparan… La imposición fiscal aumenta…

Los iconos o se transforman, o mueren…

DESUBICACIÓN, DESESPERACIÓN, NERVIOSIMO, ACCIONES ALOCADAS,

CIERRE…

¿QUIÉN GANA?

GANAN LOS MEJOR

GESTIONADOS.

ES

LA GU

ER

RA

…

POCOOSDICONE.

Cambados 10/09/2013

VAMOS A TRABAJAR CON UNA ANTIGUA RECETA, PARA UN NUEVO PARADIGMA.

Cambados 10/09/2013

LOS MODERNOS LO LLAMAN PROPUESTA DE VALOR, LOS CLASICOS “MARKETING MIX” Y NOSOTROS…

Cambados 10/09/2013

Precio

Ubicación

Producto

Personas Precio

NOSOTROS LO LLAMAMOS EL PUZZLE DE TODO NEGOCIO.

Procesos

Instalaciones

Promoción

Innovación.

1. f. Creación o modificación de un producto y su introducción en el mercado.

Fuente: Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.

DIVERTIRSE ES MAS

IMPORTANTE QUE COMER

BIEN. PARTICIPAR TAMBIEN.

TAPAS - MEDIAS RACIONES. “GRAB ON THE GO” / “SNACKING”.

PRODUCTO

LOS PRODUCTORES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ENTRAN

EN LA HOSTELERÍA. ASOCIÉMONOS.

FÓRMULAS “LOW COST” QUE NO LO

SON TANTO.

LA UNIÓN HACE LA FUERZA.

UBICACION

“POP UPS”.

“FOOD TRUCKS”.

“EVENTOS”.

PROCESOS

-  GESTIÓN PRESUPUESTARIA.

-  PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA.

-  SIMPLIFICACIÓN Y AUTOMATIZACIÓN.

-  ROBOTIZACIÓN.

-  INVERTIR EN EL CONTROL DE GESTIÓN, A LA LARGA AHORRA SALVA VIDAS.

-  OFERTAS MÁS ÁGILES, MÁS FRESCAS, DE MERCADO, EXPUESTAS EN FORMATOS DIGITALES.

-  CENTRALES DE COMPRAS.

-  APLICACIONES DE GESTION DE EVENTOS.

sencilloágileconómicoversátilpreciso

INSTALACIONES

RECIS.

PERSONAS

-  TRABAJAR ES UN DERECHO SÍ, QUE CONLLEVA COMPROMISOS.

-  MAS QUE NUNCA LOS EMPRENDEDORES Y EMPRESARIOS, SOMOS MENTORES. “EMPOWERMENT”.

-  MÁS QUE NUNCA, DEBE FLUIR LA INFORMACIÓN Y LA FORMACIÓN.

-  RETRIBUCIONES VARIABLES.

-  LA EXTERNALIZACIÓN POR LA EXTERNALIZACIÓN, RESPONDE A UNA MALA GESTIÓN.

POLIVALCENCIA. SE ACABÓ LA HOSTELERÍA DE COMPARTIMENTOS ESTANCOS.

VENDEMOS ILUSIONES Y FACTURAMOS EXPERIENCIAS.

PROVEEDORES – SOCIOS ESTRATÉGICOS.

PROMOCION

INNOVAR EN LA GESTIÓN, PARA AHORRAR ESFUERZOS Y

ASENTAR LOS CIMIENTOS DEL NEGOCIO, QUE PERMITAN

VENDER MÁS, GENERANDO LOS MEJORES RESULTADOS

PARA TODOS.

PO

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…

¡GRACIAS! eduardo@eduardoserrano.com