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Ser un negocio "destino" o un negocio "conveniencia" no es cosa de suerte, sino el resultado de un trabajo de planificación, puesta en marcha y gestión, que sigue un itinerario muy concreto. Realizando un recorrido integral por los aspectos que conforman el día a día de la gestión de la restauración, así como los principios o atributos que permiten construir un negocio hostelero de éxito y largo recorrido, se presentan y desgranan 8 claves fundamentales que los emprendedores y gestores de negocios de hostelería, nunca deben pasar por alto.
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Cambados 10/09/2013
COMO VENDER MAS EN LA HOSTELERIA. NUEVAS RECETAS, CON INGREDIENTES TRADICIONALES.
@EduardoSerranoM
HOREQ 20/11/2013
SIN LUGAR A DUDAS LA GASTRONOMIA Y EL PRODUCTO MAS RECONOCIDO DEL MUNDO.
Eduardo Serrano Mar,nez
Un negocio exitoso o que funciona, genera un producto o servicio, percibido como algo de valor para otras personas, que lo quieren o necesitan, y que se les ofrece a un precio que están dispuestas a pagar, de forma que se satisfagan las necesidades de las partes, por un lado llenando “espacios vacíos” del comprador y por otro, dando un beneficio al vendedor. De forma resumida, es una situación en la que los ingresos superan a los gastos de forma sostenida.
¿Y yo qué soy, un destino o un “commodity“?.
h/p://graficos.lainformacion.com/economia-‐negocios-‐y-‐finanzas/cuantos-‐bares-‐hay-‐en-‐espana_rFdsfzyB6saMFCeNFNoz3
¿QUÉ ESTÁ OCURRIENDO EN EL SECTOR?
En el 2011 la hostelería española sumaba
358.416 establecimientos con una facturación
de 121.666 millones de euros.
Caen 222.840 Bares / Aprox. 46% del total de la producción.
Aumentan 88.009 restaurantes / Aprox. 20% del total de la producción..
Aumentan 17.675 Cafeterías / Aprox. 13% del total de la producción .
Caen 16.980 hoteles / Aprox. 13% del total de la producción.
Crecen 12.912 colectividades / Aprox. 8% del total de la producción.
REFLEXIONEMOS…
¿Habéis hecho la cuenta del número de clientes por establecimiento?
VAMOS A PROFUNDIZAR UN POCO MAS.
Aproximadamente 60.000,00 € netos de IVA de facturación por
empleado y año.
Aproximadamente 18.000,00 € de coste salarial medio por
empleado y año.
Los clientes escasean… Los precios se adaptan a la demanda…
Los consumos se disparan… La imposición fiscal aumenta…
Los iconos o se transforman, o mueren…
DESUBICACIÓN, DESESPERACIÓN, NERVIOSIMO, ACCIONES ALOCADAS,
CIERRE…
¿QUIÉN GANA?
GANAN LOS MEJOR
GESTIONADOS.
ES
LA GU
ER
RA
…
POCOOSDICONE.
Cambados 10/09/2013
VAMOS A TRABAJAR CON UNA ANTIGUA RECETA, PARA UN NUEVO PARADIGMA.
Cambados 10/09/2013
LOS MODERNOS LO LLAMAN PROPUESTA DE VALOR, LOS CLASICOS “MARKETING MIX” Y NOSOTROS…
Cambados 10/09/2013
Precio
Ubicación
Producto
Personas Precio
NOSOTROS LO LLAMAMOS EL PUZZLE DE TODO NEGOCIO.
Procesos
Instalaciones
Promoción
Innovación.
1. f. Creación o modificación de un producto y su introducción en el mercado.
Fuente: Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
DIVERTIRSE ES MAS
IMPORTANTE QUE COMER
BIEN. PARTICIPAR TAMBIEN.
TAPAS - MEDIAS RACIONES. “GRAB ON THE GO” / “SNACKING”.
PRODUCTO
LOS PRODUCTORES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ENTRAN
EN LA HOSTELERÍA. ASOCIÉMONOS.
FÓRMULAS “LOW COST” QUE NO LO
SON TANTO.
LA UNIÓN HACE LA FUERZA.
UBICACION
“POP UPS”.
“FOOD TRUCKS”.
“EVENTOS”.
PROCESOS
- GESTIÓN PRESUPUESTARIA.
- PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA.
- SIMPLIFICACIÓN Y AUTOMATIZACIÓN.
- ROBOTIZACIÓN.
- INVERTIR EN EL CONTROL DE GESTIÓN, A LA LARGA AHORRA SALVA VIDAS.
- OFERTAS MÁS ÁGILES, MÁS FRESCAS, DE MERCADO, EXPUESTAS EN FORMATOS DIGITALES.
- CENTRALES DE COMPRAS.
- APLICACIONES DE GESTION DE EVENTOS.
sencilloágileconómicoversátilpreciso
INSTALACIONES
RECIS.
PERSONAS
- TRABAJAR ES UN DERECHO SÍ, QUE CONLLEVA COMPROMISOS.
- MAS QUE NUNCA LOS EMPRENDEDORES Y EMPRESARIOS, SOMOS MENTORES. “EMPOWERMENT”.
- MÁS QUE NUNCA, DEBE FLUIR LA INFORMACIÓN Y LA FORMACIÓN.
- RETRIBUCIONES VARIABLES.
- LA EXTERNALIZACIÓN POR LA EXTERNALIZACIÓN, RESPONDE A UNA MALA GESTIÓN.
POLIVALCENCIA. SE ACABÓ LA HOSTELERÍA DE COMPARTIMENTOS ESTANCOS.
VENDEMOS ILUSIONES Y FACTURAMOS EXPERIENCIAS.
PROVEEDORES – SOCIOS ESTRATÉGICOS.
PROMOCION
INNOVAR EN LA GESTIÓN, PARA AHORRAR ESFUERZOS Y
ASENTAR LOS CIMIENTOS DEL NEGOCIO, QUE PERMITAN
VENDER MÁS, GENERANDO LOS MEJORES RESULTADOS
PARA TODOS.
