3-Pendahuluan HACCP

DIREKTORAT JENDERAL PERIKANAN BUDIDAYA

DEPARTEMEN KELAUTAN DAN PERIKANAN2006

Disampaikan oleh:

Ir. Iskandar IsmanadjiDalam rangka :

Pelatihan Penerapan HACCP pada Budidaya Udang di Tambak

Jaminan dan Pengawasan Mutu

Dikembangkan Program Manajemen Mutu Terpadu (PMMT) berdasakan konsepsi HACCP

Kontrol disemua rantai kegiatan produksi

PMMT- HACCP

Tuntutan buyer

Tahapan Penerapan HACCP pada Unit Budidaya Udang

Persyaratan Sertifikasi Dasar Minimal/ Kelayakan Dasar (Pre-request) Deskripsi Umum (Unit Usaha)

Deskripsi Khusus (Produk) Alur Proses Produksi (Flow-chart Diagram) SSOP/SOP/GAP

Penerapan Sertifikasi HACCP Penerapan 7 prinsip HACCP

Persyaratan Dasar Minimal/ Kelayakan Dasar (Pre-request)

Pre-Request terdiri dari 2 bagian pokok :

• Teknik/Cara Berbudidaya yang Baik (Good Aquaculture Practise/ GAP)

• Prosedur Pelaksanaan Sanitasi (Sanitation Standard Operating Procedures/SSOP)

• Deskripsi Umum (Unit Usaha)

• Deskripsi Khusus (Produk)

• Flow Chart Diagram (Diagram Alur Proses)

Contoh Alur Proses Persiapan Tambak, Penerimaan dan Pemeliharaan Benur

Persiapan Tambak

- Pencucian Tambak- Pengisian Air- Pemberian Disinfektan- Pengeringan Tambak

Pengisian Air

Kontrol Kualitas Air Untuk Persiapan Tebar Benur- pH - NH3

- DO - Suhu

Persiapan Benur- Penerimaan Benur- Aklimatisasi Benur

Kontrol Kualitas Air - pH - NH3

- DO - Suhu

Pemeliharaan Benur

- Pemberian Pakan Sesuai Ukuran- Sortir Ukuran- Kontrol Kualitas Air

- Pengendapan air- Pemberian aerasi

PANEN

Tahapan Persiapan Penerapan HACCP Pada Unit Budidaya Udang

Pembentukan Tim

Menyusun rancangan PMMT berdasarkan 7 prinsip HACCP

Menetapkan, memonitor dan melakukan verifikasi penerapan

Deskripsi Produk

Diagram Alur Proses

1. ANALISA HAZARD DAN UPAYA PENCEGAHAN

2. IDENTIFIKASI CCP

3. PENENTUAN BATAS KRITIS

4. PEMANTAUAN CCP

5. TINDAKAN KOREKSI

6. PROSEDUR PENCATATAN/ DOKUMENTASI

7. PROSEDUR VERIFIKASI