View
218
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
1/34
HORTALIZASRaces, Tallos, Hojas, Flores
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
2/34
Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas
generalmente en huertas o regados, que se consumen
como alimento, ya sea de forma cruda o preparadaculinariamente.
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
3/34
El trmino hortaliza incluye a las verduras y a las
legumbres verdes como las habas y los guisantes.
Las hortalizas excluyen a las frutas y a los cereales.
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
4/34
Composicin de las hortalizas
Agua: Las hortalizas contienen una gran cantidad de
agua, aproximadamente un 80% de su peso.
Glcidos: Segn el tipo de hortalizas la proporcin de
hidratos de carbono es variable, siendo en su mayora de
absorcin lenta.Segn la cantidad de glcidos las hortalizas pertenecen a
distintos grupos:
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
5/34
Grupo A: Contienen menos de un5% de hidratos de carbono.Pertenecen a este grupo la acelga, el
apio, la espinaca, la berenjena, elcoliflor, la lechuga, el pimiento, elrbano, el tomate, entre todas lasdems son un conjunto de plantas eneste caso verduras que ayudan a que
crezcan ms rpido y sin usar ningnqumico.
Grupo B: Contienen de un 5 a un10% de hidratos de carbono
(alcachofa, guisante, cebolla, nabo,puerro, zanahoria, remolacha).
Grupo C: Contienen ms del 10% dehidratos de carbono (patata,
mandioca).
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
6/34
HISTORIA DE LAS HORTALIZAS
Est ligado a las primeras civilizaciones sedentarias. Al inicio el
hombre era cazador y recolector. Se alimentaba de animales quecazaba y de semillas y frutos que recolectaba de las plantas.
Con el tiempo cultivo las tierras, quizs por algun accidente algunas
de las semillas que usaba en su alimentacin fueron dispersadas
dando brotes en lugares cercanos a su morada, estableciendo zonasde cultivo junto a los ros de los cual aprendi a proveerse de
algunos cultivos domesticados. Datan histricamente los Jardines de
Babilonia y los egipcios quienes en sus representaciones pictricas
representan ajos y cebollas.
La mayora de las hortalizas y verduras proceden de Asia y del
Extremo oriente, fueron introducidas en Europa por los rabes
cuando conquistaron tierras mediterrneas.
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
7/34
Durante la edad media las clases pobres eran las que consuman
frutas y verduras, la clase dominante basaba su alimentacin solo en
carnes y consuman las verduras solo por prescripcin mdica. Los viajes a Amrica del siglo XV pusieron en contacto a europeos
con productos de Amrica, estos intercambios fueron muy
importantes ya que se complemento la alimentacin con productos
vegetales. El mayor consumo de estos productos se ha incrementado en el siglo
XX y actualmente la mayor presin de la poblacin por productos
alimenticios. Su produccin ha ido en aumento por el empleo
excesivo de fertilizantes, mejora en el transporte, nuevas tecnicasetc. Despus de los cereales la produccin de verduras y hortalizas
ocupa un lugar muy importante en la produccin de alimentos.
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
8/34
HISTORIA DE LAS HORTALIZAS
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
9/34
VITAMINAS Y MINERALES
La mayora de las hortalizas contienen gran cantidad devitaminas, minerales, bioelementos y pertenecen algrupo de alimentos reguladores en la rueda de losalimentos, al igual que las frutas.
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
10/34
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
11/34
NOMBRE ESPECIE FAMILIA REGION
Acelga Beta vulgaris var. cicla Chenopodiaceae MediterrneoAchicoria, Chicory Cichorium intybus Asteraceae Mediterrneo
Achira Canna edulis Cannaceae Sudamrica, WI
Ajo, Gralic Allium sativa Liliaceae AsiaAlcachofa Cynara scolymus Asteraceae Mediterrneo
Apio, celery Apium graveolens Apiaceae Eurasia
Arrowroot Maranta arundinaceae marantaceae Neotrpico
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
12/34
NOMBRE ESPECIE FAMILIA REGION
Betarraga Beta vulgaris Chenopodiaceae MediterrneoBok-Choi Brassica chinensis Brassiacaceae Asia
Brocoli Brassica oleraceae var. italica Brassiacaceae Europa
Camote Ipomoea batatas Convolvulaceae Sudamrica
Caa de azcar Saccharum officinarum Poaceae Nueva Guinea
Cebolla Allium cepa Liliaceae Asia
Col china Brassica pe-tsai Brassiacaceae Asia
Col de Bruselas Brassica oleracea var. gemmifera Brassiacaceae EuropaColiflor, Cauliflowe Brassica oleracea var. botrytis Brassiacaceae Europa
Colinabo, Kohlrabi Brassica oleraceae var. gongyloides Brassiacaceae Mediterrneo
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
13/34
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
14/34
NOMBRE ESPECIE FAMILIA REGION
Esparrago Asparragus officinalis Liliaceae MediterrneoEspinaca Spinacia oleraceae Chenopodiaceae AsiaBerza comun, Kale Brassica oleraceae var. acephala Brassiacaceae Mediterrneo
Lechuga, Lettuce Lactuca sativa Asteraceae EurasiaMaiz Zea mays Poaceae CentroamricaMaple Acer saccharum Aceraceae Norteamrica
Nabo Brassica napus Brassiacaceae Europaame blanco Dioscorea alata Dioscoreaceae Asiaame de la India Dioscorea trifida Dioscoreaceae Sudamrica
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
15/34
NOMBRE ESPECIE FAMILIA REGION
Papa Solanum tuberosum Solanaceae Sudamrica
Papa china Colocasia sculenta Araceae Asia
Rbano Raphanus sativus Brassiacaceae Asia
Repollo, Cabbage Brassica oleraceae var. capitata Brassiacaceae Mediterrneo
Yuca, Manioc Manihot esculenta Euphorbiaceae Sudamrica
Zanahoria Daucus carota Apiaceae Mediterrneo
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
16/34
Valornutricional delas Hortalizas
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
17/34
NOMBRE AGUA % CAL PROT g LIP g CAR g VIT A ug VIT C mgAcelga 91 25 2 0.3 5 6,500 32Alcachofa 86 20 3 0.2 11 160 12
Apio 94 17 1 0.1 4 240 9Betarraga 87 43 2 0.1 10 20 10Camote 71 114 2 0.2 26 8,800 21Cebolla 88 45 1 0.2 11 Traza 25
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
18/34
NOMBRE AGUA % CAL PROT g LIP g CAR g VIT A ug VIT C mgCol 92 24 1 0.2 5 130 47
Col de Bruselas 85 45 5 0.4 8 550 102
Coliflor 91 27 3 0.2 5 60 78Colinabo 90 29 2 0.1 7 20 66
Esparrago 92 26 3 0.2 5 900 13
Espinaca 91 26 3 0.3 4 8100 51
Kale 88 38 4 0.1 6 8900 125
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
19/34
NOMBRE AGUA % CAL PROT g LIP g CAR g VIT A ug VIT C mgLechuga 96 13 1 0.1 3 330 6
Nabo 87 46 1 0.1 11 580 43
Papa blanca 80 76 2 0.1 17 Traza 20
Rbano 95 17 1 0.1 4 10 26
Yuca (tapioca) 13 352 1 0.2 86 0 0Zanahoria 88 42 1 0.2 10 11,000 8
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
20/34
Clasificacin de las Hortalizas
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
21/34
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
22/34
Conservacin y
almacenamiento de las
hortalizas
Las hortalizas frescas deben
conservarse adecuadamente hasta
el momento del consumo.Las condiciones y duracin del
almacenamiento influyen mucho
en el aspecto y valor nutritivo.
La mayora de las hortalizas debenconservarse a temperaturas bajas
con una alta humedad ambiental.
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
23/34
Situacin en el PerLas hortalizas ms representativas en produccin para el pas
fueron:
Los esprragos (se exportaron por 221 millones 780 mil
dlares), "esprragos, frescos o refrigerados.
La segunda ms importante fue las alcachofas (29 millones
163 mil dlares),
seguida de las aceitunas (diez millones 135 mil),
el pimiento piquillo (nueve millones 786 mil),
los tomates, cebollas, palmitos, maz dulce, lechugas y ajos,
entre otros.
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
24/34
Esparragos
Es el producto de mayor xito tanto en su forma de fresco
y congelado como en conserva. En el primer caso el
principal mercado de destino son los Estados Unidos, en el
segundo los pases de la Unin Europea destacando Espaa
y Francia.
Cebollas Frescas y Secas
La exportacin de cebollas frescas y secas se ha expandido
considerablemente en los ltimos aos, destacando laexportacin de cebolla amarilla dulce.
Ajos
El ajo peruano se exporta en forma de fresco y seco, en
ambos casos el destino son desde el 2 000 los Estados
Unidos, tradicionalmente han sido los pases de la subregin, en especial Colombia, Venezuela y Ecuador los
mercados de destino.
Pprika
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
25/34
Alcachofa
La alcachofa es una hortaliza light por su bajo
contenido calrico y alta proporcin de fibra;
de exquisito sabor, catalogada en el rubro dehortaliza especial o de banquete.Por su alto contenido de fibra, vitamina C y
antioxidantes es altamente protectora de la salud.
Previene la formacin de tumores, cncer del colon,
prstata, adems de problemas cardiovasculares;
reduce el colesterol y su alta proporcin de
magnesio le confiere efectos antidepresivos.
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
26/34
Zonas Hortcolas en elPer
El Per presenta una agroecologa
muy variada, determinada por la
existencia de pisos bioclimticos,
que van desde el nivel del mar
hasta ms de los 4,000 m.s.n.m.
La topografa, suelo, clima ydems factores ecolgicos dentro
del cual estn incluidas las reas de
produccin de hortalizas del pas,
han propiciado ciertoagrupamiento geogrfico, pero en
ningn momento ha
correspondido a una zonificacin
con criterio tcnico establecido.Tomado de: INIA En: http://www.inia.gob.pe/hortalizas/zonas.htm
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
27/34
Zona Costa Norte:
La produccin est localizada en
los departamentos de Piura,
Lambayeque y La Libertad.
Las principales hortalizas
sembradas en esta zona:
esprrago, tomate, pimiento,
meln.
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
28/34
Zona Costa Central:
Departamentos de Ica, Lima y
Ancash y tiene una gran
importancia en la produccin de
hortalizas destinadas para el
consumo interior y la exportacin,
aportando en superficie cosechada :
57.1% esprrago, 95% defresa,100% de brcoli 13.7%
de ajo.
La siembra de hortalizas est
ubicada desde el nivel del mar hasta
1,000 m.s.n.m.
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
29/34
Zona Costa Sur:
La produccin de hortalizas est ubicada principalmente en los
departamentos de Arequipa y Tacna, donde se produce el
71.3 % de la produccin nacional de cebolla, el 39.9 % de
ajos.
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
30/34
Zona Sierra Central:
Los departamentos de Junn y
Hunuco, se caracteriza porque es
la principal abastecedora dehortalizas para Lima y mercados
regionales (Selva Central).
En Junn se produce el 62.58 % de
zanahoria,37.18% de habas, 26.56% de arveja verde, 98.28% de
alcachofa.
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
31/34
Zona Sierra Sur:
Representado por los departamentos de Cuzco, Ayacucho y
Apurmac, la produccin de hortalizas es desde los 2,000
m.s.n.m. hasta 3,500 m.s.n.m.
Se produce principalmente cebolla, zanahoria, zapallo, ajo,
arveja verde, haba, col, lechuga.
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
32/34
Hortalizas en los Mercados de Lima. Minka, 2006
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
33/34
Hortalizas en los Mercados de Lima. Minka, 2006
7/27/2019 5 Hortalizas 2013
34/34
Hortalizas en los Mercados de Lima. Minka, 2006
Recommended