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HORTALIZASRaces, Tallos, Hojas, Flores
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Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas
generalmente en huertas o regados, que se consumen
como alimento, ya sea de forma cruda o
preparadaculinariamente.
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El trmino hortaliza incluye a las verduras y a las
legumbres verdes como las habas y los guisantes.
Las hortalizas excluyen a las frutas y a los cereales.
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Composicin de las hortalizas
Agua: Las hortalizas contienen una gran cantidad de
agua, aproximadamente un 80% de su peso.
Glcidos: Segn el tipo de hortalizas la proporcin de
hidratos de carbono es variable, siendo en su mayora de
absorcin lenta.Segn la cantidad de glcidos las hortalizas
pertenecen a
distintos grupos:
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Grupo A: Contienen menos de un5% de hidratos de
carbono.Pertenecen a este grupo la acelga, el
apio, la espinaca, la berenjena, elcoliflor, la lechuga, el
pimiento, elrbano, el tomate, entre todas lasdems son un conjunto
de plantas eneste caso verduras que ayudan a que
crezcan ms rpido y sin usar ningnqumico.
Grupo B: Contienen de un 5 a un10% de hidratos de carbono
(alcachofa, guisante, cebolla, nabo,puerro, zanahoria,
remolacha).
Grupo C: Contienen ms del 10% dehidratos de carbono (patata,
mandioca).
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HISTORIA DE LAS HORTALIZAS
Est ligado a las primeras civilizaciones sedentarias. Al inicio
el
hombre era cazador y recolector. Se alimentaba de animales
quecazaba y de semillas y frutos que recolectaba de las
plantas.
Con el tiempo cultivo las tierras, quizs por algun accidente
algunas
de las semillas que usaba en su alimentacin fueron
dispersadas
dando brotes en lugares cercanos a su morada, estableciendo
zonasde cultivo junto a los ros de los cual aprendi a proveerse
de
algunos cultivos domesticados. Datan histricamente los Jardines
de
Babilonia y los egipcios quienes en sus representaciones
pictricas
representan ajos y cebollas.
La mayora de las hortalizas y verduras proceden de Asia y
del
Extremo oriente, fueron introducidas en Europa por los rabes
cuando conquistaron tierras mediterrneas.
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Durante la edad media las clases pobres eran las que
consuman
frutas y verduras, la clase dominante basaba su alimentacin solo
en
carnes y consuman las verduras solo por prescripcin mdica. Los
viajes a Amrica del siglo XV pusieron en contacto a europeos
con productos de Amrica, estos intercambios fueron muy
importantes ya que se complemento la alimentacin con
productos
vegetales. El mayor consumo de estos productos se ha
incrementado en el siglo
XX y actualmente la mayor presin de la poblacin por
productos
alimenticios. Su produccin ha ido en aumento por el empleo
excesivo de fertilizantes, mejora en el transporte, nuevas
tecnicasetc. Despus de los cereales la produccin de verduras y
hortalizas
ocupa un lugar muy importante en la produccin de alimentos.
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HISTORIA DE LAS HORTALIZAS
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VITAMINAS Y MINERALES
La mayora de las hortalizas contienen gran cantidad devitaminas,
minerales, bioelementos y pertenecen algrupo de alimentos
reguladores en la rueda de losalimentos, al igual que las
frutas.
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NOMBRE ESPECIE FAMILIA REGION
Acelga Beta vulgaris var. cicla Chenopodiaceae
MediterrneoAchicoria, Chicory Cichorium intybus Asteraceae
Mediterrneo
Achira Canna edulis Cannaceae Sudamrica, WI
Ajo, Gralic Allium sativa Liliaceae AsiaAlcachofa Cynara
scolymus Asteraceae Mediterrneo
Apio, celery Apium graveolens Apiaceae Eurasia
Arrowroot Maranta arundinaceae marantaceae Neotrpico
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NOMBRE ESPECIE FAMILIA REGION
Betarraga Beta vulgaris Chenopodiaceae MediterrneoBok-Choi
Brassica chinensis Brassiacaceae Asia
Brocoli Brassica oleraceae var. italica Brassiacaceae Europa
Camote Ipomoea batatas Convolvulaceae Sudamrica
Caa de azcar Saccharum officinarum Poaceae Nueva Guinea
Cebolla Allium cepa Liliaceae Asia
Col china Brassica pe-tsai Brassiacaceae Asia
Col de Bruselas Brassica oleracea var. gemmifera Brassiacaceae
EuropaColiflor, Cauliflowe Brassica oleracea var. botrytis
Brassiacaceae Europa
Colinabo, Kohlrabi Brassica oleraceae var. gongyloides
Brassiacaceae Mediterrneo
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NOMBRE ESPECIE FAMILIA REGION
Esparrago Asparragus officinalis Liliaceae MediterrneoEspinaca
Spinacia oleraceae Chenopodiaceae AsiaBerza comun, Kale Brassica
oleraceae var. acephala Brassiacaceae Mediterrneo
Lechuga, Lettuce Lactuca sativa Asteraceae EurasiaMaiz Zea mays
Poaceae CentroamricaMaple Acer saccharum Aceraceae Norteamrica
Nabo Brassica napus Brassiacaceae Europaame blanco Dioscorea
alata Dioscoreaceae Asiaame de la India Dioscorea trifida
Dioscoreaceae Sudamrica
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NOMBRE ESPECIE FAMILIA REGION
Papa Solanum tuberosum Solanaceae Sudamrica
Papa china Colocasia sculenta Araceae Asia
Rbano Raphanus sativus Brassiacaceae Asia
Repollo, Cabbage Brassica oleraceae var. capitata Brassiacaceae
Mediterrneo
Yuca, Manioc Manihot esculenta Euphorbiaceae Sudamrica
Zanahoria Daucus carota Apiaceae Mediterrneo
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Valornutricional delas Hortalizas
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NOMBRE AGUA % CAL PROT g LIP g CAR g VIT A ug VIT C mgAcelga 91
25 2 0.3 5 6,500 32Alcachofa 86 20 3 0.2 11 160 12
Apio 94 17 1 0.1 4 240 9Betarraga 87 43 2 0.1 10 20 10Camote 71
114 2 0.2 26 8,800 21Cebolla 88 45 1 0.2 11 Traza 25
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NOMBRE AGUA % CAL PROT g LIP g CAR g VIT A ug VIT C mgCol 92 24
1 0.2 5 130 47
Col de Bruselas 85 45 5 0.4 8 550 102
Coliflor 91 27 3 0.2 5 60 78Colinabo 90 29 2 0.1 7 20 66
Esparrago 92 26 3 0.2 5 900 13
Espinaca 91 26 3 0.3 4 8100 51
Kale 88 38 4 0.1 6 8900 125
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NOMBRE AGUA % CAL PROT g LIP g CAR g VIT A ug VIT C mgLechuga 96
13 1 0.1 3 330 6
Nabo 87 46 1 0.1 11 580 43
Papa blanca 80 76 2 0.1 17 Traza 20
Rbano 95 17 1 0.1 4 10 26
Yuca (tapioca) 13 352 1 0.2 86 0 0Zanahoria 88 42 1 0.2 10
11,000 8
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Clasificacin de las Hortalizas
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Conservacin y
almacenamiento de las
hortalizas
Las hortalizas frescas deben
conservarse adecuadamente hasta
el momento del consumo.Las condiciones y duracin del
almacenamiento influyen mucho
en el aspecto y valor nutritivo.
La mayora de las hortalizas debenconservarse a temperaturas
bajas
con una alta humedad ambiental.
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Situacin en el PerLas hortalizas ms representativas en produccin
para el pas
fueron:
Los esprragos (se exportaron por 221 millones 780 mil
dlares), "esprragos, frescos o refrigerados.
La segunda ms importante fue las alcachofas (29 millones
163 mil dlares),
seguida de las aceitunas (diez millones 135 mil),
el pimiento piquillo (nueve millones 786 mil),
los tomates, cebollas, palmitos, maz dulce, lechugas y ajos,
entre otros.
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Esparragos
Es el producto de mayor xito tanto en su forma de fresco
y congelado como en conserva. En el primer caso el
principal mercado de destino son los Estados Unidos, en el
segundo los pases de la Unin Europea destacando Espaa
y Francia.
Cebollas Frescas y Secas
La exportacin de cebollas frescas y secas se ha expandido
considerablemente en los ltimos aos, destacando laexportacin de
cebolla amarilla dulce.
Ajos
El ajo peruano se exporta en forma de fresco y seco, en
ambos casos el destino son desde el 2 000 los Estados
Unidos, tradicionalmente han sido los pases de la subregin, en
especial Colombia, Venezuela y Ecuador los
mercados de destino.
Pprika
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Alcachofa
La alcachofa es una hortaliza light por su bajo
contenido calrico y alta proporcin de fibra;
de exquisito sabor, catalogada en el rubro dehortaliza especial
o de banquete.Por su alto contenido de fibra, vitamina C y
antioxidantes es altamente protectora de la salud.
Previene la formacin de tumores, cncer del colon,
prstata, adems de problemas cardiovasculares;
reduce el colesterol y su alta proporcin de
magnesio le confiere efectos antidepresivos.
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Zonas Hortcolas en elPer
El Per presenta una agroecologa
muy variada, determinada por la
existencia de pisos bioclimticos,
que van desde el nivel del mar
hasta ms de los 4,000 m.s.n.m.
La topografa, suelo, clima ydems factores ecolgicos dentro
del cual estn incluidas las reas de
produccin de hortalizas del pas,
han propiciado ciertoagrupamiento geogrfico, pero en
ningn momento ha
correspondido a una zonificacin
con criterio tcnico establecido.Tomado de: INIA En:
http://www.inia.gob.pe/hortalizas/zonas.htm
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Zona Costa Norte:
La produccin est localizada en
los departamentos de Piura,
Lambayeque y La Libertad.
Las principales hortalizas
sembradas en esta zona:
esprrago, tomate, pimiento,
meln.
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Zona Costa Central:
Departamentos de Ica, Lima y
Ancash y tiene una gran
importancia en la produccin de
hortalizas destinadas para el
consumo interior y la exportacin,
aportando en superficie cosechada :
57.1% esprrago, 95% defresa,100% de brcoli 13.7%
de ajo.
La siembra de hortalizas est
ubicada desde el nivel del mar hasta
1,000 m.s.n.m.
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Zona Costa Sur:
La produccin de hortalizas est ubicada principalmente en los
departamentos de Arequipa y Tacna, donde se produce el
71.3 % de la produccin nacional de cebolla, el 39.9 % de
ajos.
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Zona Sierra Central:
Los departamentos de Junn y
Hunuco, se caracteriza porque es
la principal abastecedora dehortalizas para Lima y mercados
regionales (Selva Central).
En Junn se produce el 62.58 % de
zanahoria,37.18% de habas, 26.56% de arveja verde, 98.28% de
alcachofa.
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Zona Sierra Sur:
Representado por los departamentos de Cuzco, Ayacucho y
Apurmac, la produccin de hortalizas es desde los 2,000
m.s.n.m. hasta 3,500 m.s.n.m.
Se produce principalmente cebolla, zanahoria, zapallo, ajo,
arveja verde, haba, col, lechuga.
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Hortalizas en los Mercados de Lima. Minka, 2006
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Hortalizas en los Mercados de Lima. Minka, 2006
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Hortalizas en los Mercados de Lima. Minka, 2006
