烹饪图案的平面构成

烹饪图案的平面构成烹饪图案的平面构成

---单独纹样

---连续纹样

一、单独纹样一、单独纹样

• 具有相对独立性，可以单独用来装饰的纹样。

• 分为自由，适合，角隅纹样三种，一般用于食品雕花和菜肴中的点缀。

1.1. 自由纹样自由纹样在烹饪中的运用在烹饪中的运用

• 可以自由处理外形的单独纹样，例如中国传统的龙凤图案，虽然外轮廓不受限制，但要做到结构严谨，造型丰满，外形完美。

2. 2. 适合纹样适合纹样在烹饪中的运用在烹饪中的运用

• 在一定的形（方，圆，椭圆，三角，多边等）内配置纹样，使纹样和形的外轮廓相吻合。

• 在筵席中，菜肴的外形都会与盛装的器具的外轮廓相吻合。一般以圆和椭圆为主。

3.3. 角隅纹样角隅纹样在烹饪中的运用在烹饪中的运用

• 用来装饰形体角部的纹样，它因常用作角的装饰，所以也叫“角花”。

• 角隅纹样装饰的部位，分一角、对角、或多角。

• 对角运用时，纹样可相同或不同，也可一大一小。三角相同。四角装饰时，可两大两小。

二、连续纹样二、连续纹样

• 连续纹样就是以单个菜肴食品元素作重复排列，成为无限反复的图案，也可以和其他中心图案相组合。

• 分为二方连续和四方连续• 烹饪中冷热菜的围边，面点西餐中的围花都常用此纹样，也是生活中最简单易操作的一种食品图案。

1.1. 二方连续纹样二方连续纹样在烹饪中的运用在烹饪中的运用

·以一个单独纹样往左右或上下两个方向延伸的图案

·烹饪中常以瓜果雕花，菜叶，菜梗，鱼虾，禽蛋，红枣，葡萄等作为单独纹样进行重复排列

2.2. 四方连续纹样四方连续纹样在烹饪中的运用在烹饪中的运用

·以一个单独纹样像上，下，左，右四个方向重复排列，可无限扩展。·此纹样在烹饪中运用比较少，但有时大盘菜肴的单个纹样基本相似就可以按四方连续排列，例如肉糕，禽蛋，海鲜，豆制品。

The endThe end谢谢本次课程到此结束谢谢本次课程到此结束

Documents