A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a...

A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a hagyományok útján

Előadó: Nardai Anita

rendfő

Magyar Pékek Fejedelmi Rendje

www.pekrend.hu

„Jó ízeket jó érzéssel, balesetmentesen!”76. Országos Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Kiállítás és Vásár

2013. szeptember 19. – Hungexpo Budapesti Vásárközpont

A múltban is biztonságban

Népi sütés

Oktatás múltja

Oktatás jelene

Magyar Pékek Fejedelmi Rendje a szakma fejlődéséért

Sütőipari emléktár a múlt megőrzésére

Ismerkedés a szakma múltjával

Kenyérmúzeum időszaki kiállítása

Országos Hagyományőrző verseny

Szakma kiváló tanulója verseny

Tudományos diákkonferencia részvevői

Szabadtéri bemutató sütések

Szabadtéri bemutató sütések

Szabadtéri bemutató sütések

Erdély házi sütés

Továbbképzés az Ireks-Stamagnál

Kemencék biztonságos használata

Kemencék biztonságos használata

Karbantartás

Technológia gépei rég és most

Technológia gépei rég és most

Technológia gépei rég és most

A pékmesterség

Jó ízeket jó érzéssel balesetmentesen az iskolai tanműhelyekből

Pék tanműhely

1. Nyersanyag előkészítés

Műveletei:- Hőmérséklet beállítás- Szitálás

- Oldás,szűrés,ülepítés (só)- Szuszpendálás (élesztő)- Keverés

- Mérés

2. Tésztakészítés

- Összetétel anyagnorma szerint- Dagasztás

3. Tésztafeldolgozás

Műveletei:- Osztás(feladás)- Mérés- Alakítás

4. Kelesztés

Feltételei:- relatív páratartalom 75-90 %- megfelelő hőmérséklet 28-32 C - idő 35-45 perc

5. Sütés

Feltételei:- Hőmérséklet- gőzzel telített légtér

6.Készáru kezelés

HűtésTárolásCsomagolásSzállítása