ภาคผนวก - Siam University€¦ · 35 [อ้างถึง...

ภาคผนวก

26

ภาคผนวก ก แบบสอบถาม

27

แบบสอบถาม

เรอง ความพงพอใจของพนกงานภายในรานเกยวกบเครองเพอสขภาพ

กลมตวอยางผทดลองทานเครองดม

พนกงานภายในราน Starbucks จ านวน 8 คน จากการสงเกตดงน

พนกงาน 6 คน จาก 8 คน พงพอใจในรสชาตของเครองดม โดยแยกเปน

พนกงานจ านวน 4 คน พงพอใจในรสชาตของเครองดมโดยเครองดมให

ความสดชนและไมหวานจนเกนไป

พนกงานจ านวน 2 คน พงพอใจในความคดสรางสรรคเมนน าผลไมเพอสขภาพ

พนกงานจ านวน 2 คน ไมพงพอใจเกยวกบรสชาตเครองดมเพราะมความหวานไป

28

ภาคผนวก ข

การปฏบตงานภายในราน STARBUCK

29

การปฏบตงานภายในราน STARBUCKS

รปท ข – 1 รบออเดอรและเขยนเครองดมสงตอใหพนกงานทอยในต าแหนงบารท า

รปท ข – 2 ท าเครองดมรอนบาร Espresso ตามทไดรบออเดอรมาจากลกคา

30

รปท ข – 3 ท าเครองดมปนบาร Frappuccino ตามทไดรบออเดอรมาจากลกคา

รปท ข – 4 การท า Whip cream

31

รปท ข – 5 ลางอปกรณใน Station Bar ทงหมด

รปท ข – 6 เคลยรพนทและลางอปกรณทงหมดใน Station R (Point off sale) จดช าระเงน

หรอจดขาย

32

ภาคผนวก ค บทสมภาษณพนกงานทปรกษา

33

ขอเสนอแนะจากพนกงานทปรกษาเกยวกบโครงงาน

“Raspberry Tropical Vibe for Weight Loss”

จากการสมภาษณพนกงานทปรกษาเกยวกบโครงงานในหวขอนมประโยชนตอสถานประกอบการอยางไร พนกงานทปรกษามความเหนวา โครงงานนมประโยชนเนองจากเปนโครงงานทชวยลดตนทนใหกบสถานประกอบการและยงเปนการเพมเครองดมตวใหมใหกบทางรานท าใหมความหลากหลายมากยงขน รวมทงยงเปนการลด COST หรอหมดอายของสนคาภายในสถานประกอบการ

(…………………………………………….)

คณวชราภรณ มากสมบรณ

พนกงานทปรกษา

ภาคผนวก ง บทความวชาการ

34

35

[อางถงแหลงขอมลของคณทน]

Raspberry Tropical Vibe for Weight Loss

ดสต จนทรพฒนพบล¹ ภาควชาการโรงแรม คณะศลปะศาสตร มหาวทยาลยสยาม

235 ถนนเพชรเกษม เขตภาษเจรญ กทม. 10160 E-mail : dus_jan@siam.edu

บทคดยอ เนองจากทางราน STARBUCKS ม เมนน าผ ล ไม เพ ย งไ ม ก เม น ค อ Mango passion fruit และ Raspberry blackcurrant ทเปนเมนน าผลไมนอกจากนนจะเปนเมนชาและกาแฟทงหมด เนองจากทางรานมเมนน าผลไมคอนขางนอยส าหรบการเปนตวเลอกใหกบลกคาทไมดมกาแฟและกลมคนรกสขภาพ จงไดคดคนเมนน าผลไมเพอสขภาพโดยเอาวตถดบทมอยภายในรานซงไดแก Mango และ Raspberry มารงสรรคท าใหเกดเครองดมตวใหมแตยงคงเนนเรองสขภาพเปนหลก โครงงานมวตถประสงคเพอเปนแนวทางในการเพมรายการเค รองดมผลไมใหกบทางราน และลดการ MarkOut (M/O) หรอหมดอายของสนคาภายในราน ผลการศกษาความพงพอใจพบวาพนกงานภายในราน 8 คนจากการสงเกต พนกงาน 4 คน พงพอใจในรสชาตของเค รอง ดม พน กงาน 2 คน พ งพ อใจในความ ค ดสรางสรรค และพนกงานอก 2 คน ไมพงพอใจในรสชาตเครองดมเพราะมความหวานไป Abstract

Starbucks provides few fruit-related drinking menus which are Mango passion fruit and Raspberry blackcurrant. Besides these menus, there are tea and coffee. Since there are few fruit-related drinking menus for being choices for customers who do not drink tea and coffee and who prefer healthy drinks, new fruity menu have been invented by using mango and raspberry which are existing ingredients in Starbucks. This project aims to be a guideline to increase fruit-related

drinking menus for Starbucks and to reduce MarkOut (M/O) The result of level of satisfaction of eight staff were that four of them satisfied with the taste, two of them satisfied with the innovation and two of them did not satisfied because it was too sweet. วตถประสงคของโครงงาน เพอเปนแนวทางในการเพมรายการเครองดมผลไมใหกบทางราน ลดการ MarkOut (M/O) ห รอหมดอายของสนคาภายในราน ขอบเขตของโครงงาน 1.ขอบเขตดานประชากร พนกงานและลกคาของทางราน Starbucks 2.ขอบเขตดานพนท ศ ก ษ าภ าย ใน พ น ท ร าน Starbucks ส าข า Central Mahachai 3.ขอบเขตดานเวลา ระหวางวนท 14 พฤษภาคม 2561 – 31 สงหาคม 2561 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 1.ทางรานมรายการเครองดมทเปนน าผลไมมากขน 2.เพอเปนการลดตนทนสนคาทอาจจะหมดอายหรอขายไมทน ขนตอนและวธในการด าเนนงาน

1. ตงหวขอโครงงาน ผ จดท าตอ งห าปญ ห าท พบ เจอจ ากการปฏบตงานในราน STARBUCKS เพอใหไดหวขอในการจดท าโครงงานในแผนก Bar beverage

2. รวบรวมขอมลขอโครงงาน หลงจากการไดทราบถงปญหาภายในราน STARBUCKS วามเครองดมทเปนน าผลไมคอนขางนอยจงจดท าโครงงานนเพอเปนการเพมรายการเครองดมทเปนน าผลไมใหกบทางรานโดยใชสวนผสมทมอยภายในราน มารงสรรคท าใหเกดเปนเครองดมตวใหม 3. เรมเขยนโครงงาน เมอรวบรวมขอมลของ ราสเบอรร และ แมงโกเรยบรอยแลวจงเรมตนการเขยนโครงงาน และทดลองการท าเครองดมและน าไปใหพนกงานภายในรานจ านวน 8 คน เปนผทดลองดม 4. ตรวจสอบโครงงาน เม อ โค รงงาน Raspberry Tropical Vibe for Weight Loss จดท าเรยบรอยแลวจงน ามาตรวจสอบความถกตอง โดยการปรกษาอาจารยทปรกษาโครงงานและพนกงานทปรกษา 5. โครงงานเสรจเรยบรอย หลงจากการตรวจสอบความถกตองโดยอาจารยทปรกษาโครงงานและพนกงานทปรกษาแลว น าโ ค ร ง ง า น Raspberry Tropical Vibe for Weight Loss มาพรเซน

วธการท าเครองดม

สวนผสม

1. Raspberry Blackcurrant

2. Mango passion fruit

3. นมสด ตรา Barista

4. ไซรป Raspberr

วธการท า

รปท 1 เท Raspberry เสนท 1 ลงในแกว Shaker ในขนาด

ไซสกลาง

รปท 2 เท Mango เสนท 2 ลงในแกว Shaker ในขนาด

ไซสกลาง

รปท 3 เท Milk เสนท 3 ลงในแกว Shaker ในขนาดไซส

กลาง

รปท 4 เท Ice เสนท 4 ลงในแกว Shaker ในขนาดไซส

กลาง

36

37

รปท 5 ปดฝาแลวเขยาแกว Shaker ขนลง 4-5 ครง

รปท 6 เทเครองดมใสแกวขนาดไซสกลาง

รปท 7 ปมไซรป Raspberry 2 ปม บนเครองดม

รปท 8 เครองดมทเสรจสมบรณพรอมทาน

สรปผล

จากการทผจ ดท าไดคดคนสตรเครองดมเพอสขภาพขนมาโดยใชสวนผสมทมอยภายในรานมารงสรรคท าใหเกดนวตกรรมใหม ไดมการใหพนกงานภายในรานจ านวน 8 คนทดลองดมเครองดมและจากการสอบถามพนกงานเกยวกบรสชาตผลลพธทไดพนกงานจ านวน 4 คน พงพอใจในรสชาตของเครองดมโดยเค รอง ดมใหความสดชนและไมหวานจนเกนไป พนกงานจ านวน 2 คน พงพอใจในความคดสรางสรรคเมนน าผลไมเพอสขภาพและพนกงานจ านวน 2 คน ไมพงพอใจเกยวกบรสชาตเครองดมเพราะมความหวานไป และจากการท าผลส ารวจพบวาผบรโภคสวนมากพงพอใจกบ เค รองดมเพอสขภาพและยงสามารถเพมยอดขายใหกบทางรานไดอกดวย กตตกรรมประกาศ

การทผจดท าไดมาปฏบตงานในโครงการสหกจ ณ STARBUCKS สาขา Central Mahachai ต งแตวนท 14 พฤษภาคม ถงวนท 31 สงหาคม 2561 สงผลใหผ จดท าไดรบความรและประสบการณตางๆท มค ามากมายส าหรบรายงานสหกจศกษาฉบบนส าเรจลงไดดวยดจากความรวมมอและสนบสนนจากหลายฝายดงน 1.คณชยสทธ นยจตร ต าแหนง Store Manager 2.คณวชราภรณ มากสมบรณ ต าแหนง Supervisor 3.คณภาวนย คลองแคลว ต าแหนง Supervisor 4.ดร. นนทรา ภขาว สนใจ ต าแหนง อาจารยทปรกษา และบคคลทานอนๆทไมไดกลาวนามทกทานทไดใหค าแนะน าชวยเหลอในการจดท ารายงาน ผจ ดท าขอขอบพระคณผทมสวนเกยวของทกทานทมสวนรวมในการใหขอมลและเปนทปรกษาในการการดแลและใหความเขาใจกบชวตของการท างานจรงซงผจดท าขอขอบพระคณเปนอยางสงไว ณ ทนดวย

[อางถงแหลงขอมลของคณทน]

บรรณานกรม กรมวชาการเกษตร. (2014).มะมวง (ออนไลน) https://medthai.com (สบคนเมอวนท 10 กนยายน 2561) ธญยชนก ตาส. (2559).ชาเขยวเอกซตรมโดยวนลาชกาฟรไซรป (ออนไลน) http://www.researchsystem.siam.edu/images/coop_HT/159/Green_Tea_Extreme_By_Vanilla_Sugar_Free_Syrup/07_ch3.pdf (สบคนเมอวนท 16 กนยายน 2561) ปญชล สงขรตน. (2554).การรบขอมลจากการสอสารทางการตลาดแบบบรณาการและรปแบบการด าเนนชวตทสงผลตอการตดสนใจซอเครองดมเพอสขภาพ(Functional Drink)ของผบรโภคในเขตกรงเทพมหานคร (ออนไลน) http://dspace.bu.ac.th/bitstream/123456789/340/1/panchalee_sang.pdf (สบคนเมอวนท 15 กนยายน 2561 ) ลกษณะการประกอบการผลตภณฑการใหบรการหลก (ออนไลน) http://www.research-system.siam.edu (สบคนเมอวนท 20 กนยายน 2561) สารศา มโนมยทธกาญจนและมณรตน รตนามหทธนะ. (2558).ความขาดหวงของผบรโภคตอเครองดมเพอสขภาพ.วารสารเภสชอสาน,11(ฉบบพเศษ),126-132 (ออนไลน) http://ethesisarchive.library.tu.ac.th (สบคนเมอวนท 15 กนยายน 2561 ) สถาบนวจยและพฒนาแหงมหาวทยาลยเกษตรศาสตร. (2014) .ราสเบอรร (ออนไลน) https://medthai.com (สบคนเมอวนท 5 กนยายน 2561) สถาบนวจยและพฒนาแหงมหาวทยาลยเกษตรศาสตร. (2014) .สรรพคณของราสเบอรร (ออนไลน) https://medthai.com (สบคนเมอวนท 6 กนยายน 2561 ) ส านกงานกองทนสนบสนนการสรางเสรมสขภาพ. (สสส.)(2014).สรรพคณของมะมวง (ออนไลน) https://medthai.com (สบคนเมอวนท 10 กนยายน 2561)

สวภา มวงมนตร. (2553).พฤตกรรมการรบประทานน าปน/น าผลไมของนกศกษามหาวทยาลยอบลราชธาน (ออนไลน) https://sites.google.com/site/kimsonghonanunsarang/ngan-wicay (สบคนเมอวนท 15 กนยายน 2561) หองปฏบตการณระดบชาตลอวเรนซ เบรกลย ของกระทรวงพลงงานสหรฐฯ. (2014). ลกษณะของราสเบอรร (ออนไลน) https://medthai.com (สบคนเมอวนท 6 กนยายน 2561) หนงสอ พรรณพฤกษา. (2471) .สายพนธของมะมวง (ออนไลน) https://storylog.co/story/5a537196f9d757c118962a14

(สบคนเมอวนท 12 กนยายน 2561) อรณโรจน เอกพณชย. (2559).ปจจยทมอทธพลตอการเลอกซอน าผกและผลไมอนทรยแบบสกดเยนของผบรโภคในเขตกรงเทพมหานครและปรมณฑล(ออนไลน) https://ethesisarchive.library.tu.ac.th/thesis/2015/TU_2015_5702031278_2841_1835.pdf (สบคนเมอวนท 15 กนยายน)

38

39

ภาคผนวก จ โปสเตอร

40

ภาคผนวก ฉ ประวตผจดท า

41

42

ประวตผจดท า

รหสนกศกษา : 5704400166

ชอ – นามสกล : นายดสต จนทรพฒนพบล

คณะ : ศลปศาสตร

สาขาวชา : การโรงแรม

ทอย : เลขท 98 ต าบล นาด เขต /อ าเภอ เมอง

จงหวด สมทรสาคร 74000

ผลงาน : คดเมนเครองดมเพอสขภาพใหกบทางราน