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ALIMENTOS FUNCIONALES
I. Generalidades de los Alimentos
Funcionales
Maestría en Ciencias de
Productos Naturales y Alimentos
Universidad Tecnológica de la Mixteca
1.7. Desarrollo de productos
de AF
1.7. Desarrollo de productos de AF
• Reunión sobre nutracéuticos y alimentos
funcionales en 1995. 6 pasos de desarrollo:
1)Identificación de la planta/cultivo con
actividad biológica
2)Identificación y caracterización del
principio activo en la planta
3)Variación en el contenido del principio
activo
1.7. Desarrollo de productos de AF
4)Evaluación de la actividad biológica y la
eficacia de un producto natural o su
componente activo
5)Toxicidad del producto natural o principio
activo
6)Estudio de la aplicación del producto
natural en el área de salud humana (y
medicina)
1) Identificación de la planta/cultivo con
actividad biológica
• Incremento en la lista de productos con
actividad biológica
• Sigue la investigación sobre alimentos
convencionales, así como de nuevos
productos
1) Identificación de la planta/cultivo con
actividad biológica
• En el caso de alimentos convencionales,
existen componentes químicos que todavía
no se han caracterizado en cuanto a su
función benéfica en la salud
2) Identificación y caracterización del
principio funcional en la planta
• Regularmente ya se conoce el principio
activo
• En varios casos el componente funcional se
adiciona a un alimento convencional, para
conferirle beneficios adicionales a la salud
Caso de las “hierbas”
• El caso de AF en forma de “hierbas”,
El principio activo no siempre se caracteriza
Sólo en el caso de que se hagan
postulados de salud, es requerido saber el
contenido químico del AF.
Por lo tanto, el conocimiento de éstos
componentes bioquímicos se busca cuando
se quiere enunciar postulados funcionales.
Componentes activos en hierbas y
postulados de salud
• El caso de AF en forma de “hierbas”,
El principio activo no siempre se caracteriza
Sólo en el caso de que se hagan
postulados de salud, es requerido saber el
contenido químico del AF.
Por lo tanto, el conocimiento de éstos
componentes bioquímicos se busca cuando
se quiere enunciar postulados funcionales.
Conocimiento del contenido del AF
• Comparación:
Dolor de cabeza Estreñimiento
Conocimiento del contenido del AF
• En estos dos casos,
• La consideración funcional (o medicinal) del
producto sólo puede ser determinada si se
sabe:
¿Qué puede ayudar a quitar el dolor de
cabeza o a mejorar la función colónica
La cantidad requerida en el producto para
poder realizar tal efecto.
Riesgos de prohibición de AF
• Cuando no hay postulados funcionales,
Las ventas sólo serán coartadas en el caso
de que haya alguna preocupación en
cuanto a la inocuidad alimentaria del
producto
Aspectos a considerar en el análisis
• Análisis de AF requieren el estudio de
compuestos orgánicos complejos
• Pueden ser difíciles de obtener y caros
• Para decidir si se va a perseguir un postulado
funcional, es necesario considerar:
El nivel de detalle en el análisis y la
necesidad de tal análisis
El aspecto económico, capacidad analítica
y de tiempo
Aspectos a considerar en el análisis
• Algunas veces,
• Los principios activos aislados no producen
el mismo efecto que aquel que produce el
producto intacto
• Hay falta de conocimiento de los principios
activos y de cómo interactúan entre ellos.
Aspectos a considerar en el análisis
• El principio activo puede ser producido por
otro componente del producto. Ej.
bifidobacteria:
• Produce ácidos grasos de cadena corta
• Reducir pH
• Interactuar con otras bacterias
• Agente protectivo real (cuenta bacteriana
es un indicador)
Aspectos a considerar en el análisis
El principio activo no siempre requiere ser
medido
3)Variación en el contenido del principio
activo
El análisis de los productos debe ser
continuo, a lo largo de intervalos regulares
en diferentes lotes del producto
A partir de la ingesta de un AF (por ej.
alimento rico en fibra):
El consumidor espera obtener siempre el
mismo contenido de fibra para obtener el
efecto funcional
Análisis del principio activo en el alimento
4) Evaluación de la actividad biológica y
la eficacia de los AF
La efectividad de un AF puede evaluarse de
diferentes formas:
Experimentos in vitro
Experimentos in vivo
Estudios de nutrición humana
Estudios en humanos
Todas las pruebas contribuyen a conocer el
AF, sin embargo los estudios en humanos
ayudan a sentar las bases para enunciar
postulados funcionales.
En la ciencia de AF, los estudios en
humanos son indispensables
Es inaceptable sugerir que porque un
producto tuvo cierta acción en ratas, va a
tener la misma acción en el ser humano.
Estudios en humanos
Pruebas en animales ayudan a tener un
conocimiento mayor en los mecanismos de
acción de AF
Sin embargo, las pruebas en humanos
proveen la evidencia más fundamental en la
ciencia de AF (para realizar postulados
funcionales)
Metodologías de estudios en humanos
Estudios en humanos utilizan diferentes
variables:
Número de sujetos de estudio
Duración del periodo de estudio
Nivel de control de dieta
Alcances de métodos analíticos
Efecto de AF en el organismo
Es necesario discernir el efecto de un AF de
los otros componentes de la dieta
Para esto se fijan los componentes del
resto de la dieta y se varía el AF:
Estudios de dieta metabólicamente
controlada
Otros factores
Con frecuencia los cambios fisiológicos o
bioquímicos pueden ser afectados por otros
factores:
dietéticos
o de forma de vida
Si estos factores no se controlan, los
efectos reales del AF pueden ser
soslayados
Ej. Efecto de fitoestrógenos de soya
En 1994 Cassidy et al. asociaron el efecto
de fitoestrógenos (diadzeína, genisteína) de
soya con los marcadores del riesgo de
cáncer de mama:
Duración del periodo menstrual
Nivel de ciertas hormonas reproductivas
durante el ciclo menstrual
Ej. Efecto de fitoestrógenos de soya
Algunos datos del estudio:
Experimento cruzado de dieta humana
controlada durante varios periodos
menstruales
La mitad de los sujetos de estudio
comieron una dieta occidental
La otra mitad comió la misma dieta pero
con la adición de soya
Ej. Efecto de fitoestrógenos de soya
La soya contiene fitoestrógenos diadzeína y
genisteína
Biomoléculas bien caracterizadas
químicamente
Se cree que estas sustancias tienen
efectos estrogénicos
Ej. Efecto de fitoestrógenos de soya
Resumen de resultados del estudio
Cuando la soya la fase folicular del ciclo
menstrual se alargó de 2 a 3 días
Se redujo el nivel de las hormonas:
progesterona, hormona luteinizante (LH),
y la hormona de estímulo folicular (FSH)
Ej. Efecto de fitoestrógenos de soya
Conclusiones
En este estudio, la ingesta de soya
constituía la única diferencia entre los
grupos estudiados que pudiera causar
los efectos observados
Sin la realización de un experimento de
dieta controlada, no se podría haber
encontrado tal efecto.
Estudios sin dieta controlada
Si no se hacen estudios de dieta controlada
es necesario aumentar el número de
sujetos de estudio
De manera similar si no se trata de un
experimento cruzado
Experimentos de control de dieta son caros
de realizar
Estudios de dieta controlada
Experimentos de control de dieta son caros
de realizar
Sin embargo la necesidad de más sujetos
de estudio para las evaluaciones sin dieta
controlada puede balancear los costos
comparados con los de control de dieta
Estudios de dieta controlada
La confiabilidad y la poca ambigüedad en
los estudios de control de dieta sobrepasan
por mucho la desventajas de costos
adicionales
Especialmente para el caso de
solicitudes de aprobación regulatoria y
postulados funcionales
5)Toxicidad de productos naturales o
principio activo
Se asume que dado que los alimentos
funcionales son productos naturales NO hay
problemas de seguridad alimentaria
asociados
Esto no es cierto
A partir de la ingesta de un alimento con un
elemento funcional adicionado, se debe
cuidar la inocuidad del alimento.
Problemas asociados a ingredientes
funcionales
La ingesta de un principio activo en
cantidades mayores a las recomendadas
La ingesta de otros componentes en el
producto, ya sea al nivel recomendado, o a
niveles mayores
A partir de compuestos usados para la
extracción y formulación del producto, que
no fueron removidos en su totalidad
Problemas por contaminantes u otros
componentes
Los contaminantes u otros compuestos
presentes en el alimento pueden implicar
más riesgos que el mismo principio activo
Por ej. Causa de enfermedades
Estos componentes pueden tener efectos
adversos directamente en:
tejidos
órganos
Interacción entre componentes de AF
El nivel de concentración de algunos
componentes puede tener efectos en otros
nutrientes, como:
La destrucción de nutrientes
La reducción de la disponibilidad de
nutrientes
La interferencia en la utilización de nutrientes
La interferencia con la digestión
La reducción en la ingesta alimentaria
Interacción entre AF y fármacos
Los componentes de los AF pueden también
interactuar con agentes terapéuticos
farmacológicos.
Es necesario conocer estas interacciones, para
no perjudicar el tratamiento de la enfermedad.
Interacción entre AF y fármacos
Los componentes de los AF pueden también
interactuar con agentes terapéuticos
farmacológicos.
Es necesario conocer estas interacciones, para
no perjudicar el tratamiento de la enfermedad.
5)Evaluación de productos naturales para uso
en la salud humana y la medicina
Que un producto tenga un efecto en el
organismo no significa que el producto
tenga un beneficio en contra de una
enfermedad.
Aunque en algunos casos es cierto:
La reducción del nivel del colesterol en
sangre se considera como efectiva en la
reducción del riesgo de enfermedades
coronarias.
Suplemento dietético con -caroteno
En algunos casos no es cierto.
Ej. Caso de vitaminas antioxidantes, en
particular -caroteno.
Se sabe que este compuesto tiene
propiedades antioxidantes.
Evidencias de que población con baja
ingesta de -caroteno se asocia con
mayor riesgo de algunos cánceres
Suplemento dietético con -caroteno
Investigaciones de dietas suplementadas
con -caroteno NO reducen el riesgo de
cáncer en fumadores durante un periodo
de 6 años (1994).
De hecho, para un grupo particular de
edad, se encontró mayor riesgo de
cáncer.
Suplemento dietético con -caroteno
Investigaciones recientes mostraron el
aumento alarmante en el riesgo de
cáncer del grupo suplementado.
El estudio tuvo que ser detenido.
IMPORTANTE: Cautela en las
aseveraciones acerca de la funcionalidad
de AF o ingredientes funcionales para la
reducción del riesgo de enfermedades
Suplemento dietético con -caroteno
IMPORTANTE:
Cautela en las aseveraciones acerca de
la funcionalidad de AF o ingredientes
funcionales para la reducción del riesgo
de enfermedades
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