Investigación documental y de campo

Informe final

Nutracéuticos y Alimentos Funcionales

Brenda Angélica Pérez Ramírez

26 de Agosto del 2018

Índice

Introducción ....................................................................................................... 1

Metodología ....................................................................................................... 2

Plan de Trabajo ................................................................................................... 2

Resultados .......................................................................................................... 3

Alimentos Funcionales ........................................................................................ 3

Nutracéuticos ..................................................................................................... 4

Observaciones .................................................................................................... 4

Estadísticas ......................................................................................................... 5

Conclusiones ....................................................................................................... 6

Referencias ......................................................................................................... 7

Anexos ................................................................................................................ 8

Bitácora de investigación .................................................................................... 8

Transcripción de entrevista ................................................................................. 9

Encuesta ........................................................................................................... 10

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Introducción

México ocupa el primer lugar en obesidad infantil y el segundo en obesidad

adulta, lo cual ocasiona que la aparición de enfermedades crónico-degenerativas

sea cada vez más común; inclusive en poblaciones de niños y adolescentes.

El consumo de productos nutracéuticos y alimentos funcionales ha tomado más

interés por parte de la sociedad para tratar y prevenir estas enfermedades ya que

se ha documentado que el consumo de este tipo de productos tiene un impacto

benéfico en la salud, independientemente de su aporte nutricional.

La alimentación es un conjunto de procesos mediante los cuales el organismo

utiliza, transporta e incorpora a sus tejidos nutrientes tales como carbohidratos,

proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua para aportar energía, formar tejidos

o regular el metabolismo. Pero gracias al descubrimiento de los alimentos

funcionales y los productos nutracéuticos también podemos prevenir y tratar

enfermedades.

El objetivo de esta investigación es establecer las diferencias entre alimento

funcional y nutracéutico así como conocer que tan informada y consciente esta la

población de estos productos y el beneficio que representa para la salud su

consumo.

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Metodología

Para llevar a cabo la investigación del tema anteriormente descrito, se

dividirán las actividades en investigación documental, de campo, análisis e

interpretación de datos e informe y resultados, donde se utilizaran diferentes

herramientas de recolección de información tales como bitácoras de investigación,

entrevistas, encuestas y gráficas.

Plan de Trabajo

Investigación documental (04 al 08 de agosto del 2018)

Consiste en localizar fuentes confiables, ya sea libros o artículos de revistas científicas; recopilar información y elaborar un marco teórico.

Investigación de campo (09 al 13 de agosto del 2018)

Se recolectaran datos cualitativos utilizando diferentes instrumentos tales como una bitácora de investigación, planear y aplicar una entrevista.

Análisis e interpretación de datos (15 al 19 de agosto del 2018)

Se llevara a cabo la aplicación de una encuesta a 10 personas para analizar la información cuantitativa obtenida.

Informe y resultados (20 al 29 de agosto del 2018)

Se redactara un informe final y se hará un presentación multimedia donde se expondrán los resultados.

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Resultados

Actualmente vivimos una “transición epidemiológica” ya que nuestras causas

de enfermedad y de mortalidad comienzan a ser diferentes de aquellas que nos

aquejaban hace treinta o cincuenta años atrás. Las patologías infecciosas,

particularmente las gastrointestinales, las enfermedades neonatales y la

desnutrición, entre otras, se encuentran en retroceso para dar paso a un aumento

creciente de las enfermedades del aparato circulatorio, neoplásicas y diabetes,

principalmente causadas por la obesidad o la “enfermedad de la opulencia” es por

esto que el “comer sano” se ha puesto de moda y los alimentos funcionales y

productos nutracéuticos ganan cada vez más adeptos y participación en el

mercado.

Alimentos funcionales y nutracéuticos no son lo mismo, por lo cual estableceremos

las principales características de cada uno de ellos.

Alimentos Funcionales El concepto de alimento funcional surgió en Japón en los años 80, cuando

se planteó un nuevo concepto de alimentos desarrollados específicamente para

mejorar la salud y reducir el riesgo de enfermedades.

Se define como un alimento que se consume como parte de una dieta normal y

que contiene ciertos compuestos que son beneficiosos para la salud. Estos

compuestos pueden ser variados: minerales, vitaminas, antioxidantes, etc.

Los alimentos funcionales se dividen en varias categorías:

Alimento natural, no modificado.

Alimento en el que se ha incrementado uno de sus componentes, por

condiciones especiales de cría, de cultivo, selección o biotecnología (leche

fermentada con cepas de prebióticos).

Alimento del que se ha eliminado uno de sus componentes (leche sin

lactosa).

Alimento en el que se ha sustituido un componente por otro (leche con

ácidos grasos poliinsaturados ω-3).

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Nutracéuticos El término nutracéutico fue formado en 1989 a partir de las palabras

nutrición y farmacéutico. Se define como nutracéutico a una sustancia de origen

natural que al ingresar al organismo se comporta como medicamento,

proporcionando un efecto beneficioso para la salud más allá de su valor nutricional.

Los nutracéuticos son aislados y/o purificados de los alimentos mediante métodos

no desnaturalizantes y se comercializan en presentaciones similares a los fármacos

como polvos, cápsulas, comprimidos, etc. Pero estos no deben formar parte de la

dieta ni sustituir la ingesta de ninguna comida del día.

Observaciones Según la investigación de campo llevada a cabo en la unidad de medicina

familiar No. 61 del Instituto Mexicano del Seguro Social la mayoría de los pacientes

que son atendidos en el consultorio de nutrición van por indicación de su médico

familiar pues estos padecen enfermedades crónicas derivadas de la obesidad.

La persona encargada del consultorio de nutrición en la institución anteriormente

mencionada, comenta que la gran mayoría de sus pacientes desconoce la existencia

y diferencia entre alimentos funcionales y nutracéuticos, pero ella los integra a los

regímenes alimenticios, procurando que en su mayoría sean alimentos funcionales

naturales pues la economía de sus pacientes no les permite adquirir ciertos

productos, que aunque son beneficiosos para su salud, se encuentran descartados

por quedar fuera de su alcance.

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Estadísticas Se aplicó una encuesta a 10 personas acerca de los alimentos funcionales y

nutracéuticos y se obtuvieron los siguientes resultados:

El 50% de la población encuestada pedecía alguna enfermedad crónica.

Solo el 40% llevaba una dieta para la prevención o el tratamiento de su

enfermedad.

El 60% conocía la diferencia entre alimento funcional y nutracéutico.

El 50% consume alimentos funcionales y un 30% también consume

nutracéuticos.

El 60% prefiere tratar enfermedades con alimentos funcionales en lugar de

medicamentos.

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Conclusiones

El mayor desarrollo económico y las mayores expectativas de vida de la

población, motivan una mayor preocupación por la salud y la alimentación a

importantes grupos de la población.

El progreso económico muchas veces trae como consecuencia el sedentarismo y

cambios drásticos en el consumo de alimentos, sobre todo alimentos con altos

contenidos de sodio, grasas saturadas y trans, carbohidratos refinados (azúcar,

jarabes de glucosa y fructosa), junto con un déficit de fibra dietética, antioxidantes

naturales, ácidos grasos poliinsaturados ω-3 y un dramático desbalance en la

relación ácidos grasos ω-6/ ω-3. La sumatoria de estos cambios claramente

favorece un mayor riesgo de desarrollar enfermedad cardiovascular, algunos tipos

de cáncer, diabetes, dislipidemias, hipertensión arterial, entre otros. Frente a esta

situación, la industria alimentaria y farmacéutica, han trabajado en conjunto para

promover una alimentación saludable, mediante el desarrollo de alimentos

funcionales y nutracéuticos los cuales al ser consumidos en forma regular pueden

contribuir a la prevención y tratamiento de determinadas enfermedades.

Lamentablemente en nuestro país la clase baja carece del conocimento y poder

adquisitivo de estos productos y por ende los beneficios que se pueden obtener de

su consumo. Mientras que un 60% de la clase media tiene conocimiento y consume

estos productos.

Creo que México necesita con urgencia una legislación y reglamentación eficiente

que permita, junto con el desarrollo de alimentos funcionales y nutracéuticos, una

óptima comercialización de estos productos y una educación de los consumidores

respecto de sus beneficios en la salud.

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Referencias

Biruete, G.A., Juárez, H.E., Sieiro, O.E., Romero, V.R., & Silencio, B.J. . (2009). Los

nutracéuticos. Lo que es conveniente saber. Revista Mexicana de Pediatría,

76(3), 136-145.

Cruzado, M., & Cedrón, J. C. . (2012). Nutracéuticos, alimentos funcionales y su

producción. Revista de Química, 26(1-2), 33-36.

Garcia-Villanova, R. J. (2014). Nutrición, Alimentos Funcionales y Nutracéuticos.

VII Congreso de Educación Médica, (págs. 33-36). Salamanca, España.

Pérez Leonard, H. (2006). Nutracéuticos: componente emergente para el

beneficio de la salud. ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de

Azúcar, XL (3), 20-28.

Sandoval-Peraza, V.M., Cu-Cañetas, T., Peraza-Mercado, G., & Acereto-Escoffié,

P.O.M. (2016). Introducción en los procesos de encapsulación de moléculas

nutracéuticas. En M. R. Ortiz, Alimentos Funcionales de Hoy. (págs. 181-

218). Barcelona, España: OmniaScience.

Valenzuela B, A. V. (2014). Alimentos funcionales, nutraceúticos y foshu: ¿vamos

hacia un nuevo concepto de alimentación? Revista chilena de

nutrición, 41(2), 198-204.

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Anexos

Bitácora de investigación

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Transcripción de entrevista

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Encuesta