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Arquitectura de Proyectos de InversiónMg. Manuel Balta Rospigliosi
Viernes, 19 de Octubre del 2018
Arquitectura de Proyectos de Inversión
Agenda
Definiciones previas
Resumen Ejecutivo.
Problemas y objetivos.
Aspectos Generales.
Estudio del Producto
y/o servicio.
Costos. Inversión.
Préstamo. Amortización.
Arquitectura de Proyectos de Inversión
• Definiciones previas
– ¿Qué es una inversión?
El término inversión se refiere al acto de postergar el beneficio
inmediato del bien invertido por la promesa de un beneficio
futuro más o menos probable. Una inversión es una cantidad
limitada de dinero que se pone a disposición de terceros, de
una empresa o de un conjunto de acciones, con la finalidad
de que se incremente con las ganancias que genere ese
proyecto empresarial.
Arquitectura de Proyectos de Inversión
• Definiciones previas
– Elementos de una inversión Un sujeto (Inversor)
Un activo financiero (Dinero)
La renuncia a una satisfacción inmediata
Un activo en el que se invierte
Una promesa de recompensa futura más o menos incierta
La inversión es financiera cuando el dinero se destina a la adquisición
de activos cuyo precio depende de las rentas que se supone
generarán en el futuro, como las acciones de una empresa, depósitos
a plazo y los títulos de deuda.
Toda inversión implica tanto un riesgo como una oportunidad. Es
un riesgo debido a que la devolución del dinero que invertimos no
está garantizada, y es una oportunidad debido a que puede ocurrir
que se multiplique el dinero invertido.
Arquitectura de Proyectos de Inversión
• Definiciones previas
– Elementos de una inversión Un sujeto (Inversor)
Un activo financiero (Dinero)
La renuncia a una satisfacción inmediata
Un activo en el que se invierte
Una promesa de recompensa futura más o menos incierta
La inversión es financiera cuando el dinero se destina a la adquisición
de activos cuyo precio depende de las rentas que se supone
generarán en el futuro, como las acciones de una empresa, depósitos
a plazo y los títulos de deuda.
Toda inversión implica tanto un riesgo como una oportunidad. Es
un riesgo debido a que la devolución del dinero que invertimos no
está garantizada, y es una oportunidad debido a que puede ocurrir
que se multiplique el dinero invertido.
Arquitectura de Proyectos de Inversión
• Definiciones previas
– Cuatro variables de la inversión privadaEn toda inversión hay que considerar cuatro variables distintas pero
relacionadas:
El rendimiento esperado, es decir, la rentabilidad que esperamos
obtener de nuestra inversión, y se suele medir como porcentaje de la
cantidad invertida. Aquí hay que contemplar que hay una relación directa
entre el rendimiento esperado y el riesgo asumido: a mayor
rendimiento, mayor riesgo.
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Arquitectura de Proyectos de Inversión
• Definiciones previas
– Cuatro variables de la inversión privada
El riesgo aceptado, es decir, la incertidumbre sobre el rendimiento y
sobre la posibilidad de que no se recupere el dinero invertido. Esta es
una variable muy subjetiva y que definirá el perfil del inversor, y
la aversión al riesgo que muestre. Un inversor conservador tenderá a
invertir en productos de bajo riesgo y, por ende, de menor rentabilidad,
como son los títulos de renta fija o los depósitos a plazo, aunque el
interés sea menor que el que podría obtener en títulos de renta variable
u otras inversiones.
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Arquitectura de Proyectos de Inversión
• Definiciones previas
– Cuatro variables de la inversión privada
Otra variable es el horizonte temporal de la inversión, que puede ser
a corto, medio y a largo plazo. Las inversiones a más largo plazo
suelen ofrecer tipos de interés mayores que los plazos menores. Un
ejemplo claro son las letras del tesoro frente a los bonos u obligaciones
del estado.
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Arquitectura de Proyectos de Inversión
• Definiciones previas
– Cuatro variables de la inversión privada
Finalmente, un último punto que deberíamos contemplar es
la liquidez de nuestra inversión; es decir, con qué rapidez podemos
recuperar nuestra inversión y a qué costo en caso de
necesitar recuperarla. Por ejemplo, no es lo mismo invertir en acciones
de uno de los grandes bancos del país, para los que se negocian
diariamente en el mercado continuo miles de títulos, que hacerlo en una
empresa cuyo volumen es muy bajo y, por tanto, desprendernos de los
títulos podría llevar días, e incluso semanas.
Más aún, si la firma en la que invertimos es una empresa no
cotizada, podría ser que no pudiésemos desprendernos de la
inversión hasta nuevas ampliaciones de capital de esta. Así que hay
que tener en cuenta que la liquidez del producto en el que invertimos es
una variable que debe valorarse con cuidado.
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Arquitectura de Proyectos de Inversión
• Definiciones previas
– Diferencia entre ahorro e inversiónSi nos fijamos en los elementos que constituyen la inversión, hay
pocas diferencias entre ahorro e inversión, pero la principal se refiere al
riesgo. Mientras que el ahorro lo podemos mantener en casa o en un
deposito bancario, prácticamente libre de riesgo, cuando decidimos
invertir, esperamos conseguir un beneficio que implica un riesgo.
Además, hay que tener en cuenta la regla de oro ya mencionada: a
mayor beneficio, mayor riesgos.
Por ejemplo, no tiene el mismo riesgo invertir en acciones de una
empresa cotizada que hacerlo en un producto apalancado sobre
acciones de la misma organización. La inversión en el segundo caso
podría ser mucho menor para el mismo volumen de acciones, pero el
producto apalancado tiene mucho más beneficio y también mayores
pérdidas asociadas. Eso sí, el riesgo asumido en el segundo caso es
mucho mayor que en el primero.
Arquitectura de Proyectos de Inversión
• Definiciones previas
– ¿Qué es un proyecto?
Arquitectura de Proyectos de Inversión
• Definiciones previas
– ¿Qué es un resumen ejecutivo?El resumen ejecutivo es el plan de empresa en miniatura. El
propósito de este resumen es captar el interés de un tercero,
inversor o socio, y hacer que lea el plan completo. Debe de
proporcionar una visión en conjunto de la oportunidad de negocio
en pocas páginas. Esto implica que el resumen ejecutivo, aunque
aparecerá al principio, deberá hacerse al final. Con el resumen
ejecutivo los lectores deben ser capaces de conocer la lógica del
negocio, a qué se dedicará la empresa, la tipología de cliente al que
se dirige, aquellos aspectos de producción y/o organización que
fortalecen su proyecto: conocimientos y experiencia del equipo,
elementos innovadores o diferenciadores, oportunidad de negocio,
objetivos… También se mostrarán algunos datos financieros
relevantes para el lector (origen de fondos, financiación externa
necesaria…).
Arquitectura de Proyectos de Inversión
• Definiciones previas– ¿Qué preguntas debe responder un resumen
ejecutivo?Estas son algunas de las preguntas a las que debería responder el Resumen Ejecutivo:• ¿Cuál es la actividad de la empresa?
• ¿Cuál es la oportunidad de negocio?
• ¿Qué es lo que nos diferencia de la oferta actual?
• ¿Cuáles son los miembros del equipo de gestión (conocimientos y experiencia)?
• ¿Quiénes son nuestros clientes objetivo y que valor les da la empresa? Si es posible, incluir
una descripción del tipo de cliente
• ¿Cuál es el volumen de mercado y cuáles su evolución prevista?
• ¿Cuál es la esencia de la estrategia de marketing (por ejemplo, acuerdos comerciales, socios,
canales de distribución propios, patentes, licencias…)?
• ¿Cómo nos vamos a relacionar con los clientes?
• ¿Cuál es el entorno competitivo que afronta el emprendedor?
• ¿Cómo vamos a organizar el proceso producto de la empresa?
• ¿Con qué recursos (humanos, físicos, marca, identidad, dinero…)?
• ¿Cuáles son las previsiones de ventas, costes y beneficios?
• ¿Cuál es el objetivo de tesorería para el primer año?
• ¿Cuánta financiación externa será necesaria?
• ¿Cuáles son las posibilidades de salida para inversores potenciales?
• ¿Cuáles son los objetivos a largo plazo?
• ¿Cuáles son los principales supuestos del Modelo de negocio? Presentar el modelo
Arquitectura de Proyectos de Inversión
• Definiciones previas
– ¿Qué son los antecedentes del proyecto?
Arquitectura de Proyectos de Inversión
• Definiciones previas
– ¿Qué es justificación de un proyecto?
La justificación de un proyecto es un ejercicio argumentativo donde se
exponen las razones por las cuales se realiza un proyecto, en ella, el
responsable del proyecto establece juicios razonables sobre el sentido, la
naturaleza y el interés que persigue dicho trabajo de cara a ciertos
compromisos académicos o sociales.
Estas razones deben resaltar la importancia y pertinencia del trabajo. La
pertinencia se relaciona con lo oportuno que es la investigación en el
contexto en el que surge.
Parte 1 : Resumen Ejecutivo
PROYECTO Aquí se escribe el nombre de la empresa y su razón
social
ENTIDAD
FORMULADORAPersona o grupo que realizó el proyecto
ENTIDAD
EJECUTORA
UBICACIÓN
(ejemplo:)
REGIÓN PROVINCIA DISTRITO DIRECCIÓN
LIMA LIMA LOS OLIVOSAv. Vinchay 4831.
Urb. Parque El
Naranjal. Etapa 2
ANTECEDENTES
Y JUSTIFICACIÓN
En este punto se redactará la zona donde pensamos
iniciar operaciones. Especificar si ya están
funcionando otras empresas con productos o
servicios similares a los nuestros, y establecer a
modo no tan profundo un alcance sobre las mismas,
si hay competencia directa e indirecta y tenemos que
explicar porque hacemos el proyecto, los motivos
fundamentales.
Parte 2 : Problemas y Objetivos
PROBLEMA GENERAL OBJETIVO GENERALCONCLUSIONES DEL
PROYECTO
- Solo debe ser uno.
- Se relaciona
directamente con el
objetivo general que es la
solución al problema
- Es la solución al
problema general.
Ejemplo: Inexistencia de un
restaurante que brinde
menús y platos a la carta de
calidad. (Es un solo objetivo
general). Aquí redactaremos las
conclusiones, a las
cuáles llegamos.
PROBLEMAS
ESPECÍFICOS
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
Aquí tendremos que redactar los
diversos problemas que los
clientes o el mercado presenten
por las empresas existentes, por
ejemplo; precios elevados, mala
atención, no diversifica
productos, falta de garantía al
momento de comprar, etc.
Es la solución a los
problemas específicos
planteados. (por cada
problema específico
igualmente tiene que existir
un objetivo a plantear. En
promedio son 3 o 4.)
Parte 3 : Aspectos Generales
3.1 Nombre del Proyecto
3.2 Área de influencia del proyecto y
localización
3.2.1 Área de influenciaEste proyecto tiene como influencia el distrito de Los Olivos, asimismo
se buscará que con el tiempo ampliemos operaciones al distrito de
Puente Piedra y Comas.
Siempre es importante señalar la cobertura que tendrá el proyecto con el
tiempo, podemos empezar en un distrito y posteriormente con el tiempo
ampliar operaciones mediante sucursales o servicios brindados.
“………………………”
Parte 3 : Aspectos Generales
3.2.2 Localización
Región : Lima
Provincia : Lima
Distrito : Los Olivos
Dirección: Av. Vinchay 4831. Urb. Parque El
Naranjal. Etapa 2
Parte 3 : Aspectos Generales
3.2.3 Plano de Ubicación
Parte 3 : Aspectos Generales
3.3 Unidad formuladora (Persona o grupo
que realizará el proyecto. Duplicar el cuadro
si son más de dos).
DATOS COMPLETOS
Nombre y Apellidos
Edad Foto
Correo electrónico
Teléfono celular
Parte 3 : Aspectos Generales
3.4 Beneficiarios Directos e Indirectos
3.4.1. Beneficiarios Directos : La población
beneficiaria directa son las que implementan el proyecto.
Se habla de los socios o dueños de la empresa.
3.4.2. Beneficiarios Indirectos : La población
beneficiaria indirecta será la población
objetivo que reciba nuestros productos o
servicios, a la vez también la SUNAT,
municipalidad, proveedores.
Parte 3 : Aspectos Generales
3.5 Horizonte del ProyectoEl horizonte será de 5 ó 10 años. Se refiere al tiempo de
vida útil que tendrá nuestro proyecto y según como
responda el mercado seguiremos operando la misma.
3.6 Antecedentes del Proyecto o DiagnósticoSe explica en el resumen ejecutivo.
3.7 Justificación del ProyectoSe explica en el resumen ejecutivo.
Parte 3 : Aspectos Generales
3.8 Análisis de los problemas3.8.1 PROBLEMA GENERAL
• Carencia de un restaurante que brinde menús de calidad
y buena atención al cliente.
3.8.2 PROBLEMAS ESPECÍFICOS
• Falta de diversificación en los platos que se
comercializan.
• Pésima higiene en la preparación de los menús.
• Demora en la atención.
Parte 3 : Aspectos Generales
3.9 Análisis de los objetivos3.9.1 OBJETIVO GENERAL
• Creación de la Empresa Artax Servicios Alimenticios SAC,
que brinde menús de calidad con buena atención al
cliente.
3.9.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Diversificación en los platos que se comercializan.
• Excelente higiene en la preparación de los menús.
• Atención rápida
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.1 El producto y/o servicio4.1.1 Definición de la empresa
• El Restaurante Artax, preparará comidas criollas de alto
nivel en el distrito de Los Olivos. Se brindará buena
atención a los clientes y se contará con el personal
capacitado en las diversas áreas. Se contará con una
excelente infraestructura para los consumidores,
comodidad y platos diversos.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.1 El producto y/o servicio4.1.1 Definición de la empresa
• Razón social: “Artax Servicios Alimenticios SAC”
• RUC: 20181111111
• Tipo de empresa : S.A.C.
• Estado del contribuyente : Activo.
• Actividad comercial : Producción y venta de comida,
• Dirección fiscal : Av. Vinchay 4831. Urb. Parque El Naranjal. Etapa 2
• Ciudad : Lima
• Provincia : Lima
• Teléfonos : 3451111 / 995002007
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.1 El producto y/o servicio4.1.2 Misión (Se refiere a lo que será la empresa. La
identidad)
Somos una empresa que brindará un servicio de la
más alta calidad tanto en la atención como en la
preparación de los diversos platos ofrecidos a los
clientes. Nuestro lema es “El cliente tendrá la mejor
alternativa gastronómica” . Se ofrecerá un ambiente
familiar en la zona de Los Olivos.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.1 El producto y/o servicio4.1.3 Visión (Se refiere a donde quiere llegar la empresa en
el futuro)
Ser un restaurante reconocido por el sabor, los
ingredientes de calidad, la economía, la atención y
a la vez expandirnos en el mercado a través de
sucursales en diferentes distritos de Lima y
después en provincias.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.1 El producto y/o servicio4.1.4 ANÁLISIS FODA
FORTALEZA OPORTUNIDAD
Buena atención al público.
Excelente infraestructura.
Buena sazón.
Limpieza.
Artefactos nuevos.
Cierta experiencia de los
socios en el rubro de
restaurantes.
Restaurantes de poca
calidad, no brindan comidas
sanas.
Buena ubicación.
Oferta laboral amplia.
Zona céntrica con fluido
transporte vehicular.
Zona con crecimiento
comercial notable.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.1 El producto y/o servicio4.1.4 ANÁLISIS FODA
DEBILIDADES AMENAZAS
Ser nuevo en el mercado.
No contar con clientes fijos.
Desconocimiento de
proveedores eficientes y
puntuales.
Mucha competencia.
Apertura de nuevos
restaurantes.
Posible carencia de interés
en comida criolla.
Altos niveles de inseguridad
en la zona.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.1 El producto y/o servicio4.1.5 CULTURA ORGANIZACIONAL. VALORES
La cultura organizacional ha sido elaborada por los socios
que refleja la naturaleza de quienes dirigen la empresa, para
poder llegar a ser lo que desean los empresarios. El
cumplimiento de estos valores les guiará como empresa.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.1 El producto y/o servicio4.1.5 CULTURA ORGANIZACIONAL. VALORES
VALOR DESCRIPCIÓN
1.- Actitud positiva Personal empeñoso, alegre,
carismático con deseos de
superación y compromiso diarios
con la empresa.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.1 El producto y/o servicio4.1.5 CULTURA ORGANIZACIONAL. VALORES
VALOR DESCRIPCIÓN
2.- Confianza Personal seguro en el talento que
poseen. Se debe motivarlos
siempre a que logren las metas
propuestas.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.1 El producto y/o servicio4.1.5 CULTURA ORGANIZACIONAL. VALORES
VALOR DESCRIPCIÓN
3.- Respeto El respeto entre los colaboradores y
a los clientes eso es lo primordial.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.1 El producto y/o servicio4.1.5 CULTURA ORGANIZACIONAL. VALORES
VALOR DESCRIPCIÓN
4.- Puntualidad Ser puntuales y responsables en el
trabajo encomendado.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.1 El producto y/o servicio4.1.5 CULTURA ORGANIZACIONAL. VALORES
VALOR DESCRIPCIÓN
5.- Justicia Virtud que inclina a dar a cada
colaborador, lo que se merece.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.1 El producto y/o servicio4.1.5 CULTURA ORGANIZACIONAL. VALORES
VALOR DESCRIPCIÓN
6.- Solidaridad Actúa propiciando el bien común.
Son personas aptas para vivir con
otros e interactuar en la sociedad,
preocupándose por las necesidades
y el bien de los demás.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.1 El producto y/o servicio4.1.5 CULTURA ORGANIZACIONAL. VALORES
VALOR DESCRIPCIÓN
7.- Honradez Rectitud de ánimo, integridad en el
obrar, respeto por las normas
internas que se consideran
adecuadas.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.1 El producto y/o servicio4.1.6 PLANO : Distribución de nuestro local, para poder
realizar nuestras operaciones y cómo nos acomodaremos
en el mismo.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.1 El producto y/o servicio4.1.7 VALORACIÓN INSTITUCIONAL Y ALGUNAS
POLÍTICAS INTERNAS DE TRABAJO
POLÍTICAS DE ATENCIÓN DE LA EMPRESA
Nuestra misión como restaurante es ofrecer alimentos y
un servicio de buena calidad bajo el siguiente esquema.
La atención que ofrece el Restaurante Artax será de lunes
a viernes de 10:00 hasta las 21:00. El sábado y el
domingo de 9:00 a 20:00.
El personal tendrá un uniforme adecuado.
Puntualidad y responsabilidad.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.1 El producto y/o servicio
POLÍTICAS DE COMPRAS
Las compras se realizarán diariamente (productos
frescos).
Las compras serán realizadas por el Jefe de Logística
conjuntamente con el cocinero.
Las compras serán pagadas al contado.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.1 El producto y/o servicio
POLÍTICAS DE VENTAS
La forma de pago será en efectivo, con boletas y facturas.
POLÍTICAS DEL PERSONAL El horario del personal será de lunes a viernes de 09:00 hasta las 22:00. El
sábado y el domingo de 08:00 a 21:00.
Todo el personal debe usar correctamente el uniforme.
Todo el personal debe ser muy puntual.
Todo el personal debe trabajar con voluntad, dedicación y responsabilidad.
Todo el personal tendrá una hora de refrigerio.
Todo el personal debe mantener sus áreas limpias.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.1 El producto y/o servicio
POLÍTICAS DE VENTAS
La forma de pago será en efectivo, con boletas y facturas.
POLÍTICAS DEL PERSONAL El horario del personal será de lunes a viernes de 09:00 hasta las 22:00. El
sábado y el domingo de 08:00 a 21:00.
Todo el personal debe usar correctamente el uniforme.
Todo el personal debe ser muy puntual.
Todo el personal debe trabajar con voluntad, dedicación y responsabilidad.
Todo el personal tendrá una hora de refrigerio.
Todo el personal debe mantener sus áreas limpias.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.1 El producto y/o servicio
POLÍTICAS EMPRESARIALES
Los pagos al personal serán semanales.
Los pagos al personal serán realizados por el contador.
Los pagos al personal serán en efectivo.
4.1.8 SERVICIOS Comedor
Baños.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.1.9 ÁREA DEL LOCAL Cocina
Lavadero
Almacén
Áreas de producción
4.2 CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO
Nuestro restaurante tendrá un ambiente acogedor para el
cliente con servicio personalizado por parte de nuestros
mozos y azafatas llenos de comodidad y de relajación para
la interacción de nuestros clientes con nuestro
colaboradores.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.1.9 ÁREA DEL LOCAL Cocina
Lavadero
Almacén
Áreas de producción
4.2 CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO
Nuestro restaurante tendrá un ambiente acogedor para el
cliente con servicio personalizado por parte de nuestros
mozos y azafatas llenos de comodidad y de relajación para
la interacción de nuestros clientes con nuestro
colaboradores.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.3 EL RESTAURANTE ARTAX OFRECERÁ:
ANTICUCHOS
Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo de cocción: 8 minutos
Total: 2 horas 8 minutos
Comensales: 4 personas
El Anticucho de corazón es uno de los platos más representativos del Perú.
La receta original de los anticuchos se prepara con corazón de vaca
aderezado principalmente con ají colorado entre otras especies.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.3 EL RESTAURANTE ARTAX OFRECERÁ:
ANTICUCHOS
Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo de cocción: 8 minutos
Total: 2 horas 8 minutos
Comensales: 4 personas
El Anticucho de corazón es uno de los platos más representativos del Perú.
La receta original de los anticuchos se prepara con corazón de vaca
aderezado principalmente con ají colorado entre otras especies.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.3 EL RESTAURANTE ARTAX OFRECERÁ:
SALPICÓN DE POLLO
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Total: 20 minutos
Comensales: 4 personas
El Salpicón tendría origen europeo relacionándolo mucho con España y
su consumo en las clases humildes españolas ya que no requiere de muchos
ingredientes; sin embargo, no se sabe mucho sobre sus preparaciones primarias.
En nuestro país lo consumen mucho como entrada, es un “caserito” de la lista
del menú. Usualmente lo elaboran con pollo deshilachado y algunos prefieren
cambiar el pollo por trozos de jamón y siempre, siempre mayonesa que en mi
opinión hace del plato muy característico y le da ese toque particular.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.3 EL RESTAURANTE ARTAX OFRECERÁ:
CALDO DE GALLINA
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Total: 60 minutos
Comensales: 4 personas
El Ceviche Peruano de pescado es el plato tradicional por excelencia en el Perú.
Los peruanos lo consideramos nuestro plato bandera y nos sentimos especialmente
orgullosos de él. En el año 2004, el Instituto Nacional de Cultura (INC) declaró al
Ceviche Patrimonio Cultural de la Nación por su importancia dentro de la
gastronomía peruana y por lo que representa fuera de las fronteras del Perú.
Desde el año 2008 el Ceviche tiene su día nacional y se celebra cada 28 de junio.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.3 EL RESTAURANTE ARTAX OFRECERÁ:
CEVICHE DE PESCADO
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Total: 30 minutos
Comensales: 4 personas
El Ceviche Peruano de pescado es el plato tradicional por excelencia en el Perú.
Los peruanos lo consideramos nuestro plato bandera y nos sentimos especialmente
orgullosos de él. En el año 2004, el Instituto Nacional de Cultura (INC) declaró al
Ceviche Patrimonio Cultural de la Nación por su importancia dentro de la
gastronomía peruana y por lo que representa fuera de las fronteras del Perú.
Desde el año 2008 el Ceviche tiene su día nacional y se celebra cada 28 de junio.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.4 INSUMOS PRINCIPALES:
CARACTERÍSTICAS DE LOS PLATOS
CARACTERÍSTICAS DE LOS INSUMOS
DISPONIBILIDAD DE LOS INSUMOS
Los platos ofrecidos serán de buen sabor y el servicio de preparación será
de buena calidad, trabajaremos coordinadamente para lograr este objetivo.
Se contará con proveedores de confianza que otorgarán los insumos que nos
garantizarán una buena calidad, pero siempre realizando un control de calidad
que permita tener la certeza de que tendremos insumos y materias primas
óptimos.
Los insumos serán comprados en el Distrito de Puente Piedra, en el mercado de
Huamantanga. Allí buscaremos el equilibrio entre el costo y el beneficio.
Parte 4 : Estudio del Producto
y/o Servicio
4.5 ANÁLISIS DEL POTENCIAL PRODUCTIVO:
RECURSOS POTENCIALIDADES LIMITACIONES
INSUMOS
DE LOS PLATOS
ESPECIALIZADOS
EN COMIDA CRIOLLA
• RAPIDEZ DE ENTREGA.
• ABUNDANCIA DE MATERIA PRIMA.
• DELIVERY.
• EXCELENTE PREPARACIÓN
SON PERECIBLES Y A
TRAVÉS DE LOS DÍAS
O SEMANAS
EXISTIRÁN MERMAS
MANO DE OBRA:
CHEFS Y AZAFATAS
• MANO DE OBRA CALIFICADA.
• PERSONAL EXPERTO Y JOVEN.
• BUENA ATENCIÓN CON PERSONAL
CALIFICADO.
• POCA EXPERIENCIA
LABORAL.
• ALTA ROTACIÓN POR
SER UN TRABAJO DE
ESFUERZO CONTINUO.
CLIENTES
(Todas las familias,
estudiantes y trabajadores
en general.)
• DIVERSIDAD DE CLIENTES DE
TODAS LAS EDADES, ASÍ COMO
FAMILIAS Y EMPRESAS QUE
BUSCAN
UN BUEN RESTAURANTE.
• ZONA ACCESIBLE PARA TODOS
LOS COMENSALES.
LIMITACIÓN DE
INGRESOS DE LAS
PERSONAS
DE LA ZONA: HAY
OTRAS OPCIONES EN
COMIDA COMO
POLLERÍAS Y CHIFAS.
Costo total de máquinas y equipos
Costo de utensilios
Costo de utensilios
Costo total de muebles
Costo total de equipos y maquinaria
Ingresos por platos criollos
Ingresos por platos criollos
( 1año de funcionamiento)
Gastos administrativos
Gastos de limpieza
Gastos de ventas
Gastos anual de anticuchos
Gastos anual de salpicón de pollo
Gasto anual de todos los platos criollos
Gasto anual del personal
Gasto anual del uniforme del personal
Gastos generales y archivos intangibles
Composición de la inversión
Fuente cooperantes
Cuadro de amortización
Arquitectura de Proyectos de InversiónMg. Manuel Balta Rospigliosi
Viernes, 19 de Octubre del 2018
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