Autor: Milada Lutzbauerová

Flambovať môžeme rôzne Flambovať môžeme rôzne druhy pokrmovdruhy pokrmov

múčnikymúčniky

ovocieovocie

mäsité jedlámäsité jedlá

Dodržiavanie hlavných zásad Dodržiavanie hlavných zásad flambovaniaflambovania

☻ teplota surovínteplota surovín☻ dodržanie bezpečnosti prácedodržanie bezpečnosti práce☻ dodržanie správnej postupnostidodržanie správnej postupnosti☻ príprava potrebných pomôcokpríprava potrebných pomôcok☻ kontrola tepelného zdrojakontrola tepelného zdroja☻ dodržanie správnej mierydodržanie správnej miery

Postupnosť flambovaniaPostupnosť flambovania

☺ príprava šťavy, macerátupríprava šťavy, macerátu☺ macerácia potraviny macerácia potraviny ☺ úprava pokrmu podľa potrebyúprava pokrmu podľa potreby☺ pridanie vhodnej liehovinypridanie vhodnej liehoviny☺ následné vznietenie destilátunásledné vznietenie destilátu☺ úprava flambovaného pokrmu na úprava flambovaného pokrmu na

taniertanier

Príprava macerátuPríprava macerátu

treba rozohriať panvicutreba rozohriať panvicu

skaramelizovať cukorskaramelizovať cukor

pridať maslopridať maslo

šťavyšťavy

likér likér

Použitá literatúraPoužitá literatúra

Gustáv Salač: StolničeníGustáv Salač: Stolničení Michal Záhorský, Terézia Záhorská: Michal Záhorský, Terézia Záhorská:

Stolovanie pre 4. ročník šoč-servírkaStolovanie pre 4. ročník šoč-servírka www.google.skwww.google.sk