Upload
laird
View
45
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
FLAMBOVANIE. Autor: Milada Lutzbauerová. Flambovať môžeme rôzne druhy pokrmov. múčniky ovocie mäsité jedlá. Dodržiavanie hlavných zásad flambovania. teplota surovín dodržanie bezpečnosti práce dodržanie správnej postupnosti príprava potrebných pomôcok kontrola tepelného zdroja - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
Flambovať môžeme rôzne Flambovať môžeme rôzne druhy pokrmovdruhy pokrmov
múčnikymúčniky
ovocieovocie
mäsité jedlámäsité jedlá
Dodržiavanie hlavných zásad Dodržiavanie hlavných zásad flambovaniaflambovania
☻ teplota surovínteplota surovín☻ dodržanie bezpečnosti prácedodržanie bezpečnosti práce☻ dodržanie správnej postupnostidodržanie správnej postupnosti☻ príprava potrebných pomôcokpríprava potrebných pomôcok☻ kontrola tepelného zdrojakontrola tepelného zdroja☻ dodržanie správnej mierydodržanie správnej miery
Postupnosť flambovaniaPostupnosť flambovania
☺ príprava šťavy, macerátupríprava šťavy, macerátu☺ macerácia potraviny macerácia potraviny ☺ úprava pokrmu podľa potrebyúprava pokrmu podľa potreby☺ pridanie vhodnej liehovinypridanie vhodnej liehoviny☺ následné vznietenie destilátunásledné vznietenie destilátu☺ úprava flambovaného pokrmu na úprava flambovaného pokrmu na
taniertanier
Príprava macerátuPríprava macerátu
treba rozohriať panvicutreba rozohriať panvicu
skaramelizovať cukorskaramelizovať cukor
pridať maslopridať maslo
šťavyšťavy
likér likér
Použitá literatúraPoužitá literatúra
Gustáv Salač: StolničeníGustáv Salač: Stolničení Michal Záhorský, Terézia Záhorská: Michal Záhorský, Terézia Záhorská:
Stolovanie pre 4. ročník šoč-servírkaStolovanie pre 4. ročník šoč-servírka www.google.skwww.google.sk