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Sostenibilidad ambiental en la cadena alimentaria Begoña Pérez-Villarreal

Directora de Mercado – Investigación alimentaria

AZTI-Tecnalia

Objetivo de SENSE:

INTEGRAR un sistema

armonizado para la

evaluación y

comunicación del

impacto ambiental de

productos alimentarios.

CONCEPTO del PROYECTO

Impactos ambientales

mas relevantes

Indicadores de mejora ambiental

ACV Retos

SENSE-TOOL

EID

Huella ambiental

Comunicación B2B/B2C SISTEMA DE CERTIFICACION

Principales características:

• Pensado por y para la empresa alimentaria PYME

• Herramienta para la recogida y cálculo de la evaluación

ambiental de productos alimentarios

• Incorpora declaración social de la empresa

• Plataforma de comunicación entre empresas de la cadena

Herramienta SENSE validada en empresas alimentarias de

zumos de frutas, cárnicas, lácteas y de acuicultura.

LOG IN

Sistema sencillo de introducción de datos

reales ON-LINE

INVENTORY

ASPECTOS SOCIAL ES

• SENSE TOOL

7

INDICADORES DE COMPORTAMIENTO AMBIENTAL

8

90% del impacto ambiental de productos alimentarios!

INDICADORES DE IMPACTO AMBIENTAL

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Impact category Method Unit

Climate change IPCC (Solomon, 2007) kg CO2-eq

Terrestrial eutrophication Accumulated Exceedance (Seppälä et al., 2006, Posch et al., 2008)

molc N-eq

Acuatic eutrophication EUTREND model (Goedkoop et al., 2009) Agua dulce kg P-eq

Mar kg N-eq

Acidification Accumulated Exceedance (Seppälä et al., 2006, Posch et al., 2008)

molc H+-eq

Human toxicity Modelo USEtox (Rosenbaum et al., 2008) CTUh (Comparative Toxic unit for

humans)

Ecotoxicity Modelo USEtox (Rosenbaum et al., 2008) CTUe (Comparative Toxic Unit for

ecosystems)

Land Use Soil organic matter model (Milà i Canals 2007)

kg C deficit

Abiotic resource depletion CML 2002 (Guinée et al., 2002) kg anitomio (Sb)-eq

Water resource depletion Ecological scarcity model (Frischknecht et al., 2009)

European m3 water-eq

SALIDAS del SENSE - TOOL

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Identifica los procesos con mayor impacto!

SALIDAS del THE SENSE - TOOL

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Identifica los INPUT mas relevantes y

CREAR NUEVOS ESCENARIOS DE MEJORA

SALIDAS del SENSE - TOOL

12

Compara el impacto ambiental de los

productos o escenarios

SALIDAS del THE SENSE - TOOL

13

Evalua la tendencia del impacto a lo largo de los

años

SALIDAS del SENSE - TOOL

14

COMUNICAR a los compradores el impacto

asociado al producto

SALIDAS del SENSE - TOOL

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BENCHMARKING respecto a productos

del mismo sector

Focus groups:

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Results from “focus groups” in three countries (ES,

DK and RO) indicate that consumers are motivated

to act in a sustainable way, but with different

attitudes and perceptions about sustainability.

– Overall the participants are interested in sustainability

– The major concern is related to trust and to recognise what is really

sustainable

– Dilemmas: fair trade versus local food, price vs sustainability,

availability-time-distance (daily practice) etc

– Origin of the product is important

– Emphasise: CO2, water-use, land-use, , use of chemicals (medicine

and pesticides) and working conditions.

– The information should come from a trusted source and a third-party

should be involved in the validation.

Consumidores - Conclusiones:

La información sobre Sostenibilidad es muy compleja y algunos tratan de mostrar una imagen sostenible sin actuaciones ni documentación que le avalen.

La información es necesaria tanto en formato simple, por ej. una etiqueta en un producto, como a nivel más detallado en internet o en otros medios.

Los valores de sostenibilidad están asociados con colores verde y azul.

Simplicidad: la comunicación a los consumidores debe ser simple y comprensible.

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COMUNICACION

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BENEFICIOS para las EMPRESAS

Conclusiones de la validación de la herramienta SENSE con 27 PYMEs:

• Disponer de un sistema de medición simple de la sostenibilidad de productos alimentarios.

• Identificar las oportunidades de mejora en los aspectos medioambientales de los procesos

• Posibilidad de comunicar el impacto ambiental de mis productos a lo largo de la cadena

• Muy interesados en el benchmarking

• La confidencialidad y disponibilidad de los datos es clave

• Ayuda para el nuevo marco legislativo europeo sobre sostenibilidad.

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CONSORCIO

Muchas gracias por vuestra atención

www.senseproject.eu