View
10
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
Trang 1
UBND TỈNH BÌNH DƯƠNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
TRƯỜNG ĐH THỦ DẦU MỘT Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
CHƯƠNG TRÌNH TRÌNH ĐỘĐẠIHỌC
NGÀNH ĐÀO TẠO: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
ĐỀ CƯƠNG HỌC PHẦN
1. Thông tin tổng quát
- Tên học phần: VI SINH VẬT HỌC
- Tên tiếng Anh:MICROBIOLOGY
- Mã học phần: CNTP049
- E-learning:
- E-portfolio:
- Thuộc khối kiến thức/kỹ năng:
Cơ bản Cơ sở ngành
Chuyên ngành Đồ án/Khóa luận tốt nghiệp
- Số tín chỉ: 3
+ Số tiết lý thuyết/số buổi: 45/9
+ Số tiết thực hành/số buổi:
Tự học: 45 tiết
+ Đọc tài liệu: 15 tiết
+ Làm bài tập: 15 tiết
+ Thực hiện project: 15 tiết
+ Hoạt động khác (nếucó): tiết
- Học phần tiên quyết: Sinh học đại cương, hóa sinh học, di truyền học
- Học phần học trước: không
2. Mô tả học phần
- Cơ sở sinh học vi sinh vật là khoa học liên ngành, có mối liên hệ chặt chẽ với nhiều
ngành khoa học trong và ngoài sinh học, là nền tảng của nhiều qui trình công nghệ vi sinh và
công nghệ sinh học.
Trang 2
- Môn học cơ sở sinh học vi sinh vật học sẽ cung cấp các kiến thức cơ bản về vi sinh,
sinh học vi sinh vật và những ứng dụng của vi sinh vật trong đời sống xã hội, trong y học, công
nghiệp, nông nghiệp…
3. Mục tiêu học phần
Nắm vững về cấu trúc, phân loại và ứng dụng của vi sinh vật trong giới tự nhiên
cũng như trong đời sống con người.
Nắm vững một số nhóm vi sinh vật chính có ý nghĩa trong sản xuất thực phẩm, cơ
chế hoạt động của chúng, những ứng dụng chính trong sản xuất, chế biến.
Nắm vững những yêu cầu trong việc nuôi cấy và nghiên cứu các chủng vi sinh vật
khác nhau để ứng dụng trong cuộc sống và sản xuất.
Có năng lực tự học, tự nghiên cứu để nâng cao hiểu biết và ứng dụng của vi sinh
vật trong đời sống và sản xuất.
4. Nguồn học liệu
Tài liệu bắt buộc:
[1].Nguyễn Thành Đạt 2012: "Cơ sở sinh học vi sinh vật" Tập I và tập II, nhà xuất bản giáo
dục, Hà Nội.
Tài liệu không bắt buộc:
[2]. Nguyễn Lân Dũng, Nguyễn Đình Quyến, Phạm Văn Ty. 1997: Vi Sinh vật học. Nhà xuất
bản giáo dục. Hà nội.
[3]. Prescott, LM., Harley, JP. and Klein, DA. 2002. Microbiology", Fifth Edition. The
McGraw−Hill, Companies.
[4]. Thomas D.Brock, Michael T.Madigan, John M.Martinko, Jack Parker. 1994: "Biology of
microorganismis". Seventh edition. Prentice Hall, Enhlewooh cliffis, New Jersey 07632.
Tài nguyên khác:
5. Chuẩn đầu ra học phần
Học phần đóng góp cho Chuẩn đầu ra của CTĐT theo mức độ sau:
N : Không đóng góp/không liên quan
S : Có đóng góp/liên quan nhưng không nhiều
H : Đóng góp nhiều/liên quan nhiều
Mã
HP Tên HP
Mức độ đóng góp
VSVH ELO1 ELO2 ELO3 ELO4 ELO5 ELO6 ELO7 ELO8 ELO9 ELO10 ELO11 ELO12
H H H H S S N N N H H H
Trang 3
Chi tiết Chuẩn đầu ra được mô tả trong bảng sau:
Chuẩn đầu ra học phần
CĐR
của
CTĐT
(ELOx)
Kiến
thức
ELO1 Trình bày bày được cấu trúc của tế bào của các nhóm
vi sinh vật khác nhau. ELO1
ELO2
Phân tích được các quá trình dinh dưỡng, sinh trưởng
và phát triển, di truyền, cơ chế gây bệnh của vi sinh
vật.
ELO2
ELO3 Giải thích và vận dụng được cơ sở vi sinh vật vào đời
sống
ELO3
ELO4
Kỹ
năng ELO4
Tăng cường khả năng làm việc nhóm thông qua
những chủ đề seminar
ELO5
ELO6
Thái
độ ELO5 Tự giác và làm gương về việc giữ gìn vệ sinh để bảo
vệ sức khỏe cho cá nhân và cộng đồng.
ELO10
ELO11 ELO12
6. Chỉ báothực hiện chuẩn đầu ra
Chuẩn
đầu ra
CELOx
Chỉ báo
thực hiện
CELOx.y
Mô tả chỉ báo thực hiện
CELO1
CELO1.1 Trình bày được cấu tạo tế bào của các nhóm vi sinh vật khác
nhau
CELO1.2
Trình bày được hoạt động của các thành phần cấu tạo tế bào vi
sinh vật
CELO2
CELO2.1 Phân tích các hình thức sinh sản của vi sinh vật
CELO2.2 Phân tích sự sinh trưởng, phát triển và trao đổi chất ở vi sinh
vật
CELO2.3 Trình bày được sự di truyền và biến dị của vi sinh vật
CELO3
CELO3.1 Các quá trình miễn dịch do vi sinh vật gây ra và ứng dụng
CELO3.2 Vận dụng được cơ sở vi sinh vật để ứng dụng vi sinh vật vào
đời sống con người.
Trang 4
Chuẩn
đầu ra
CELOx
Chỉ báo
thực hiện
CELOx.y
Mô tả chỉ báo thực hiện
CELO4 CELO4.1 Có khả năng làm việc nhóm
CELO4.2 Có khả năng thuyết trình các vấn đề về khoa học chuyên ngành
CELO5 CELO5.1
Tự giác trong việc việc giữ gìn vệ sinh để bảo vệ sức khỏe cho
cá nhân và cộng đồng
CELO5.2 Nhận thức được tầm quan trọng của môn học với việc học tập
suốt đời.
Trang 5
7. Đánh giá học phần
Hình thức
KT Nội dung
Thời
điểm
Chỉ báo
thực hiện
Tỉ lệ
(%)
Đánh giá quá trình 50
Tham dự
học tập
- Tham gia đầy đủ các buổi học trên lớp Hàng
tuần 25
Báo cáo
seminar
- Giao chủ đề cho nhóm báo cáo thuyết trình
- Đặt câu hỏi để trao đổi vấn đề cần làm rõ.
- Cách hoạt động nhóm của sinh viên.
Tuần 5
và 6
CELO1.1 CELO1.2 CELO2.1
CELO2.2 CELO2.3
CELO3.1 CELO3.2
CELO4.1 CELO4.2
CELO5.1 CELO5.2
25
Kiểm tra cuối kỳ 50
Tự luận –
90 phút
- Hiểu được cấu tạo tế bào của các nhóm vi sinh
vật khác nhau - Biết rõ được hoạt động của các thành phần cấu
tạo tế bào vi sinh vật - Phân tích các hình thức sinh sản của vi sinh vật - Phân tích sự sinh trưởng, phát triển và trao đổi
chất ở vi sinh vật - Hiểu rõ được sự di truyền và biến dị của vi sinh
vật - Am hiểu các quá trình miễn dịch do vi sinh vật
gây ra và ứng dụng - Vận dụng được cơ sở vi sinh vật để ứng dụng
vi sinh vật vào đời sống con người. - Nhận thức được tầm quan trọng của môn học
với việc học tập suốt đời.
Theo
lịch
của
PĐT
CELO1.1
CELO1.2 CELO2.1
CELO2.2 CELO2.3
CELO3.1 CELO3.2
CELO4.1 CELO4.2
CELO5.1 CELO5.2
50
Trang 6
8. Nội dung chi tiết học phần
Buổi Nội dung Hoạt động dạy, học và
đánh giá
Chỉ báo
thực hiện
Tài liệu tham khảo
1 + 2 Chương 1
VI SINH VẬT – BẠN VÀ THÙ Ở QUANH TA
1. 1. Đối tượng của vi sinh học
1.2. Lịch sử phát triển của vi sinh học
1.3. Các phương pháp nghiên cứu vi sinh vật
1.4. Hệ thống các nhóm vi sinh vật.
Chương 2
TẾ BÀO HỌC VI SINH VẬT
2.1. Giới vi khuẩn (Bacteria) - Siêu giới nhân sơ (Prokaryote)
2.2. Giới vi sinh vật cổ (Archaea) - Siêu giới nhân sơ (Prokaryote)
2.3. Định loại cơ thể nhân sơ
2.4. Siêu giới nhân chuẩn (Eukaryote)
2.5. So sánh sự tiến hoá giữa cơ thể nhân sơ và nhân chuẩn hiển vi
Hoạt động dạy:
Thuyết giảng, nêu vấn
đề, thảo luận và giải
quyết vấn đề
CELO1.1 CELO1.2
CELO2.1
CELO3.2 CELO4.1 CELO4.2 CELO5.1 CELO5.2
[1], [2], [3], [4]
Hoạt động tự học:
Sinh viên đọc tài liệu
trước tại nhà về tổng
quan vi sinh vật, cấu
trúc tế bào vi sinh vật
theo yêu cầu của giảng
viên.
Hoạt động đánh giá:
Đặt vấn đề, câu hỏi để
kiểm tra mức độ tư duy
và vận dụng kiến thức
của sinh viên.
Đánh giá khả năng phối
hợp trong nhóm của các
sinh viên qua bài thuyết
trình và khả năng ứng
dụng công nghệ thông
tin trong làm việc nhóm.
Trang 7
Buổi Nội dung Hoạt động dạy, học và
đánh giá
Chỉ báo
thực hiện
Tài liệu tham khảo
3 + 4 Chương 3
ĐẠI CƯƠNG VỀ VIRUS HỌC – SIÊU GIỚI VI RA
3.1. Sự phát hiện các vi rút
3.2. Sơ lược về hình dạng, kích thước các hạt vi rút: hình que, hình cầu
(Icosaedre) và dạng phage
3.4. Giới Euvira: cấu tạo genom của virút có ADN
Chương 4
DINH DƯỠNG, SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN CỦA VI
SINH VẬT
4.1. Các kiểu dinh dưỡng ở vi sinh vật
4.2. Các tác nhân ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật
4.3. Các thông số sinh trưởng
4.4. Kỹ thuật phân lập nuôi cấy vi sinh vật
Hoạt động dạy:
Thuyết giảng, nêu vấn
đề, thảo luận và giải
quyết vấn đề
CELO1.1 CELO1.2
CELO2.1
CELO3.2 CELO4.1 CELO4.2 CELO5.1 CELO5.2
[1], [2], [3], [4]
Hoạt động tự học:
Sinh viên đọc tài liệu
trước tại nhà về virus và
các hình thức dinh
dưỡng, sinh trưởng của
vi sinh vật theo yêu cầu
của giảng viên.
Hoạt động đánh giá:
Đặt vấn đề, câu hỏi để
kiểm tra mức độ tư duy
và vận dụng kiến thức
của sinh viên.
Đánh giá khả năng phối
hợp trong nhóm của các
sinh viên qua bài thuyết
trình và khả năng ứng
dụng công nghệ thông
tin trong làm việc nhóm.
Trang 8
Buổi Nội dung Hoạt động dạy, học và
đánh giá
Chỉ báo
thực hiện
Tài liệu tham khảo
5+6 Chương 5
TRAO ĐỔI CHẤT Ở VI SINH VẬT
5.1. Enzym vi sinh vật
5.2. Các chất trao đổi thứ cấp
5.3. Sự biến đổi, tích trữ và sử dụng năng lượng
5.4. Các kiểu hô hấp ở vi sinh vật
5.5. Các con đường phân giải gluxít chủ yếu ở vi sinh vật
Chương 6
CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN
6.1. Khái niệm về lên men
6.2. Lên men êtylic
6.3. Lên men lactic
6.4. Lên men hỗn hợp các axít
hữu cơ gây ra bởi
Enterobacteria
6.5. Lên men propionic
6.6. Lên men butyric và axeton - butylic
6.7. Lên men foocmic
6.8. Lên men metan
6.9. Tóm tắt các quá trình lên men
Hoạt động dạy:
Thuyết giảng, nêu vấn
đề, thảo luận và giải
quyết vấn đề
CELO2.2
CELO3.2 CELO4.1 CELO4.2 CELO5.1 CELO5.2
[1], [2], [3], [4]
Hoạt động tự học:
- Sinh viên chuẩn bị
trước các nội dung về
trao đổi chất và lên men
của vi sinh vật tại nhà
theo phân công của giáo
viên trước khi lên lớp.
Hoạt động đánh giá:
Đặt vấn đề, câu hỏi để
kiểm tra mức độ tư duy
và vận dụng kiến thức
của sinh viên.
Đánh giá khả năng phối
hợp trong nhóm của các
sinh viên qua bài thuyết
trình và khả năng ứng
dụng công nghệ thông
tin trong làm việc nhóm.
Trang 9
Buổi Nội dung Hoạt động dạy, học và
đánh giá
Chỉ báo
thực hiện
Tài liệu tham khảo
7 Chương 6
CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN (tt)
6.1. Khái niệm về lên men
6.2. Lên men êtylic
6.3. Lên men lactic
6.4. Lên men hỗn hợp các axít
hữu cơ gây ra bởi
Enterobacteria
6.5. Lên men propionic
6.6. Lên men butyric và axeton - butylic
6.7. Lên men foocmic
6.8. Lên men metan
6.9. Tóm tắt các quá trình lên men
Chương 7
VI SINH VẬT QUANG HỢP VÀ CỐ ĐỊNH NITƠ
7.1. Vi khuẩn quang hợp
7.2. Cố định nitơ phân tử
7.3. Vi sinh vật - tác nhân tích cực của môi trường.
Phương pháp giảng dạy:
- Tổ chức Seminar: sinh viên thuyết trình nhóm
Hoạt động dạy:
Thuyết giảng, nêu vấn
đề, thảo luận và giải
quyết vấn đề
CELO2.2
CELO3.2
CELO4.1
CELO4.2
CELO5.1
CELO5.2
[1], [2], [3], [4]
Hoạt động tự học:
- Sinh viên chuẩn bị
trước các nội dung về
lên men của vi sinh và
vi sinh vật quang hợp,
cố định N tại nhà theo
phân công của giáo viên
trước khi lên lớp.
Hoạt động đánh giá:
Đặt vấn đề, câu hỏi để
kiểm tra mức độ tư duy
và vận dụng kiến thức
của sinh viên.
Đánh giá khả năng phối
hợp trong nhóm của các
sinh viên qua bài thuyết
trình và khả năng ứng
dụng công nghệ thông
tin trong làm việc nhóm.
Trang 10
Buổi Nội dung Hoạt động dạy, học và
đánh giá
Chỉ báo
thực hiện
Tài liệu tham khảo
8 Chương 8
DI TRUYỀN VÀ BIẾN DỊ Ở VI SINH VẬT
8.1. Một số khái niệm
8.2. Vật chất thông tin di truyền ở vi sinh vật
8.3. Sự tái tổ hợp di truyền và sự truyền các tính trạng ở vi sinh vật
Hoạt động dạy:
Thuyết giảng, nêu vấn
đề, thảo luận và giải
quyết vấn đề
CELO2.3
CELO3.2
CELO4.1
CELO5.1
CELO5.2
[1], [2], [3], [4]
Hoạt động tự học:
- Sinh viên chuẩn bị
trước các nội dung về di
di truyền và biến dị của
vi sinh vật tại nhà theo
phân công của giáo viên
trước khi lên lớp.
Hoạt động đánh giá:
Đặt vấn đề, câu hỏi để
kiểm tra mức độ tư duy
và vận dụng kiến thức
của sinh viên.
Đánh giá khả năng phối
hợp trong nhóm của các
sinh viên qua bài thuyết
trình và khả năng ứng
dụng công nghệ thông
tin trong làm việc nhóm.
Trang 11
Buổi Nội dung Hoạt động dạy, học và
đánh giá
Chỉ báo
thực hiện
Tài liệu tham khảo
9 Chương 9
ĐẠI CƯƠNG VỀ QUÁ TRÌNH NHIỄM KHUẨN VÀ MIỄN DỊCH
9.1. Hệ vi sinh vật bìnhthường của người và động vật
9.2. Quá trình nhiễm vi khuẩngây bệnh
9.3. Cơ chế đề kháng của cơthể
9.4. Kháng nguyên và khángthể
9.5. Cơ sở tế bào của miễn dịch
Hoạt động dạy:
Thuyết giảng, nêu vấn
đề, thảo luận và giải
quyết vấn đề
CELO3.1
CELO3.2
CELO4.1
CELO5.1
CELO5.2
[1], [2], [3], [4]
Hoạt động tự học:
- Sinh viên chuẩn bị
trước các nội dung về
lên men của vi sinh và
vi sinh vật quang hợp,
cố định N tại nhà theo
phân công của giáo viên
trước khi lên lớp.
Hoạt động đánh giá:
Đặt vấn đề, câu hỏi để
kiểm tra mức độ tư duy
và vận dụng kiến thức
của sinh viên.
Đánh giá khả năng phối
hợp trong nhóm của các
sinh viên qua bài thuyết
trình và khả năng ứng
dụng công nghệ thông
tin trong làm việc nhóm.
Trang 12
9. Hướng dẫn của học phần
9.1. Đối với sinh viên
- Sinh viên dự lớp đầy đủ, nếu vắng quá 20% số buổi (>3 buổi) sẽ không được dự thi.
- Làm bài tập đầy đủ theo yêu cầu của giảng viên
- Sinh viên vắng buổi thuyết trình không có lý do sẽ nhận 0 điểm.
9.2. Đối với giảng viên
- Lên lớp giảng dạy theo đúng nội dung chương trình.
- Kiểm tra, đánh giá mức độ hoàn thành các yêu cầu học phần của sinh viên.
10. Phiên bản chỉnh sửa:
11. Phụ trách học phần
- Chương trình: ĐBCL & VSATTP Khoa: Công nghệ Thực phẩm
- Giảngviên: Nguyễn Anh Dũng
- Địachỉvà email liênhệ: Dungna@tdmu.edu.vn
- Điệnthoại: 0907860388
Bình Dương, ngày tháng năm 2020
GIÁM ĐỐC CTĐT GIẢNG VIÊN BIÊN SOẠN
Trang 13
PHỤ LỤC
RUBRIC CÁC BÀI KIỂM TRA, ĐÁNH GIÁ (Thang điểm 10)
1. Rubric tự học - thang điểm 10
TIÊU CHÍ TỐT CHẤP NHẬN
ĐƯỢC
KÉM
Chuẩn bị bài học trước
giờ học; Đọc tài liệu
tham khảo; Xem xét và
củng cố bài học sau giờ
học: 40%
80 - 100% (6đ) 60 - 79% (4đ) Ít hơn 60% (0 đ)
Nghiên cứu, làm bài
tập, làm việc nhóm:
40%
80 - 100% (6đ) 60 - 79% (4đ) Ít hơn 60% (0 đ)
Hoàn tất nhật ký việc tự
học: 20%
80 - 100% (6đ) 60 - 79% (4đ) Ít hơn 60% (0 đ)
2. Rubric tham dự lớp - thang điểm 10
TIÊU CHÍ TỐT CHẤP NHẬN
ĐƯỢC
KÉM
Thời gian
tham dự:
60%
80 - 100% (6đ) 60 - 79% (4đ) Ít hơn 60% (0 đ)
Thái độ
tham dự:
40%
Chú ý, tích cực đóng
góp (6đ)
Có chú ý và đóng góp
(4đ)
Không chú ý/không
đóng góp (0đ)
3. Rubric đánh giá báo cáo chuyên đề SEMINAR (bài giữa kỳ)
Tiêu chí
Trọng
số
(%)
Mức chất lượng
Rất tốt Khá TB Kém
100% 75% 50% 0%
Nội dung
đầy đủ
50 Phong phú Đầy đủ Khá đầy đủ,
thiếu 1 nội
dung quan
trọng
Thiếu nhiều
nội dung quan
trọng
Trình bày
báo cáo rõ
10 Mạch lạc, rõ
ràng
Khá mạch lạc,
rõ ràng
Tương đối rõ
ràng
Thiếu rõ ràng
Trang 14
ràng 10 Lập luận khoa
học và logic
Lập luận khá
khoa học và
logic, còn một
vài sai sót nhỏ
Lập luận có
dựa vào căn
cứ khoa học
nhưng còn
một sai sót
quan trọng
Lập luận
không có căn
cứ khoa học
và logic
Tương tác
với người
nghe tốt
10 Tương tác tốt Tương táckhá
tốt
Tương tác
bằng mắt, cử
chỉ tương đối
tốt, còn vài sai
sót nhỏ
Không có
tương tác
bằng mắt và
cử chỉ/sai sót
lớn trong
tương tác
10 trả lời đầy đủ,
rõ ràng, và
thỏa đáng tất
cả các câu hỏi
quan trọng
trả lời khá
thỏa đáng đa
số câu hỏi
quan trọng
trả lời tương
đối thỏa đáng
một số câu hỏi
quan trọng,
còn nhiều câu
chưa trả lời
được
Trả lời sai tất
cả các câu hỏi
quan trọng
* Sự phối
hợp trong
nhóm
chặt chẽ
10 Nhóm phối
hợp tốt
Nhóm phối
hợp khá tốt
Nhóm có phối
hợp nhưng
chưa tốt
Không thề
hiện sự phối
hợp
4. Rubric câu hỏi tự luận - kiểm tra kết thúc học phần - thang điểm 10
STT Chỉ báo thực
hiện Câu hỏi tự luận Tiêu chí đánh giá
Thang
điểm
1
CELO1.1
CELO1.2
- Cho câu hỏi yêu cầu sinh
viên trình bày lược sử và
cấu tạo tế bào các nhóm vi
sinh vật.
- Sinh viên biết vận dụng
kiến thức đã học trình
bày đúng với yêu cầu.
3đ
2
CELO2.1
CELO2.2
CELO2.3
Cho câu hỏi yêu cầu sinh
viên phân tích các hình
thức sinh sản, sự sinh
trưởng, phát triển và trao
đổi chất ở vi sinh vật.
Trình bày được sự di
truyền và biến dị của vi
- Sinh viên nêu và giải
thích được lý do các yếu
tố ảnh hưởng lên vi sinh
vật.
- Cho ví dụ minh họa
theo từng yếu tố, hình
thức sinh sản, di truyền
3đ
Trang 15
STT Chỉ báo thực
hiện Câu hỏi tự luận Tiêu chí đánh giá
Thang
điểm
sinh vật của vi sinh vật.
3
CELO3.1
CELO3.2
CELO5.1
Cho câu hỏi về các quá
trình miễn dịch do vi sinh
vật gây ra và ứng dụng.
Yêu cầu sinh viên Vận
dụng được cơ sở vi sinh
vật để ứng dụng vi sinh
vật vào đời sống con
người.
Áp dụng kiến thức về vi
sinh vật gây hỏng và tạo
độc tố trong thực phẩm
để trả lời.
Lấy ví dụ cụ thể, giải
thích minh họa đầy đủ về
ví dụ.
4 đ
* Ghichú:
- Điểmtổngkếthọcphầnsẽđượctínhdựavàotỷlệmôtả ở mục 7, tínhthành 2 cộtđiểm:
1. Điểm quá trình
2. Điểm kết thúc học phần
Recommended