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Clase respecto a clasificación de hortalizas
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CLASIFICACIÓN DE HORTALIZAS
FUNDAMENTOS DE HORTICULTURA
2008
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HORTALIZAS
• HORTALIZAS SON PLANTAS HERBÁCEAS, DE CICLO ANUAL O BIENAL (EXCEPCIONALMENTE PERENNE), DE PRÁCTICAS AGRONÓMICAS INTENSIVAS, CUYOS PRODUCTOS SON USADOS EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA AL ESTADO NATURAL O PROCESADOS Y PRESENTAN UN ALTO CONTENIDO DE AGUA (MAYOR A 70%), UN BAJO CONTENIDO ENERGÉTICO (< DE 100 CAL/100G) Y UNA CORTA VIDA ÚTIL EN POSTCOSECHA (VARIABLE DESDE UNOS POCOS DÍAS A UN AÑO COMO MÁXIMO)".
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HORTALIZAS
• BAJO VALOR CALÓRICO (ELEVADO % DE AGUA).
• RICOS EN VITAMINAS Y MINERALES.
• RICOS EN FIBRA.
• PERECEDEROS.
• CLASIFICACIÓN ARBITRARIA SIN FUNDAMENTO BOTÁNICO.
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HORTALIZAS
• AQUELLAS PARTES DE VEGETALES EN ESTADO FRESCO, QUE BIEN CRUDAS, CONSERVADAS O PREPARADAS DE DIVERSAS FORMAS, SE UTILIZAN DIRECTAMENTE PARA EL CONSUMO HUMANO (ZANAHORIA, PAPA, CEBOLLA, ETC).
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HORTALIZAS
• VERDURAS: HORTALIZAS EN LAS QUE LA PARTE COMESTIBLE SON LOS ÓRGANOS VERDES DE LA PLANTA, COMO TALLOS Y HOJAS. SE INCLUYEN LAS LEGUMBRES VERDES (HABAS).
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HORTALIZAS
• EL TÉRMINO HORTALIZAS ES USADO PARA REFERIRSE A UN GRUPO BASTANTE NUMEROSO DE PLANTAS CULTIVADAS DE CARACTERÍSTICAS MUY VARIABLES ENTRE ELLAS. LA DIVERSIDAD EXISTENTE EN EL GRUPO HACE DIFÍCIL UNA DEFINICIÓN CLARA, EXACTA E INTEGRADORA DEL TÉRMINO
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HORTALIZAS
• LA PRIMERA DEFINICIÓN AGRONÓMICA O TÉCNICA DEL TÉRMINO HORTALIZA EN CHILE FUE DADA, DE MANERA INDIRECTA, POR OPAZO (1922) AL DEFINIR HORTICULTURA COMO "EL CULTIVO DE PLANTAS DELICADAS, DE RÁPIDA VEGETACIÓN, QUE SE HACE EN PEQUEÑAS EXTENSIONES, DÁNDOLE EL MAXIMUM DE CUIDADOS CULTURALES Y MANTENIENDO EL SUELO CONSTANTEMENTE OCUPADO PARA SACAR EL MAXIMUM DE PROVECHO".
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HORTALIZAS
• OTROS AUTORES NACIONALES HAN IDO AGREGANDO OTROS CONCEPTOS INDIRECTOS, COMO GIACONI (1939 Y 1988) Y VOLOSKY (1974), AUTORES DE LOS DOS TEXTOS CLÁSICOS DEDICADOS EXCLUSIVAMENTE A LA HORTICULTURA EN CHILE, A LA QUE DEFINEN DE MANERA CASI COINCIDENTE, COMO "EL CULTIVO DE PLANTAS HERBÁCEAS O SEMI-LEÑOSAS, CUYOS PRODUCTOS SON EN GENERAL PERECEDEROS Y SIRVEN PARA LA ALIMENTACIÓN HUMANA EN SU ESTADO NATURAL O MEDIANTE PROCESO DE INDUSTRIALIZACIÓN".
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HORTALIZAS
• POR ÚLTIMO, DEBEN CONSIDERARSE Y AGREGARSE ALGUNOS CONCEPTOS MÁS ESPECÍFICOS QUE FUERAN INCLUIDOS EN UNA DEFINICIÓN DE HORTALIZA DADA POR MACGILLIVRAY (1961), EN ESTADOS UNIDOS, QUIEN ESTABLECIÓ TRES ASPECTOS COMUNES A LAS HORTALIZAS:
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HORTALIZAS
• A) SON PLANTAS ANUALES, BIENALES O PERENNES.
• B) LOS ÓRGANOS DE CONSUMO SON MUY VARIADOS (DESDE RAÍCES A SEMILLAS INMADURAS), PERO TODOS PRESENTAN UN ALTO CONTENIDO DE AGUA (85% A 95%).
• C) TIENEN UNA CORTA DURACIÓN DESPUÉS DE COSECHADOS, POR LO QUE GENERALMENTE, DEBEN SER ALMACENADOS A TEMPERATURAS MÁS BAJAS QUE LAS AMBIENTALES.
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CLASIFICACIÓN
• LA ALTA VARIACIÓN EXISTENTE ENTRE LAS ESPECIES COMPRENDIDAS EN EL RUBRO HORTALIZAS HACE NECESARIO AGRUPAR O CLASIFICAR ESTAS ESPECIES DE ACUERDO A CARACTERÍSTICAS QUE PERMITAN TENER UN CONOCIMIENTO SISTEMÁTICO CLARO, ENTENDER CIERTAS RELACIONES EXISTENTES ENTRE ELLAS, Y EXPLICAR ALGUNAS PRÁCTICAS DE MANEJO CULTURAL QUE SE REALIZAN EN SU PROCESO PRODUCTIVO
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CLASIFICACIÓN
• LAS CLASIFICACIONES SON DE GRAN UTILIDAD PARA ESTIMAR O PREDECIR EL COMPORTAMIENTO AGRONÓMICO DE LAS HORTALIZAS, YA QUE ENTREGAN INFORMACIÓN SOBRE RESPUESTAS BIOLÓGICAS DE CRECIMIENTO Y DE ADAPTACIÓN POTENCIAL A DISTINTAS CONDICIONES DE CLIMA, SUELO, TOPOGRAFÍA, ETC.
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CLASIFICACIÓN
• LA FORMA MÁS ELEMENTAL DE AGRUPAR LAS HORTALIZAS Y, AL MISMO TIEMPO, QUIZÁS UNA DE LAS MÁS IMPORTANTES, ES LA CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE LOS INDIVIDUOS.
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CLASIFICACIÓN
• LA TAXONOMÍA ES UNA CIENCIA QUE AGRUPA ORDENADAMENTE A LOS ORGANISMOS VIVOS DE ACUERDO A LO QUE SE PRESUME SON SUS RELACIONES NATURALES, PARTIENDO DE SUS PROPIEDADES MÁS GENERALES A LAS MÁS ESPECÍFICAS
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CLASIFICACIÓN
• LOS CRITERIOS DE CLASIFICACIÓN QUE SE UTILIZAN ESTÁN BASADOS EN LAS CARACTERÍSTICAS ANATÓMICAS, MORFOLÓGICAS, CITOLÓGICAS, FISIOLÓGICAS, GENÉTICAS Y OTRAS DE LOS ORGANISMOS, DANDO ORIGEN A DIFERENTES GRUPOS O TAXONES DE CARACTERÍSTICAS MÁS O MENOS SIMILARES
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CLASIFICACIÓN
• LA IDENTIFICACIÓN DE UNA ESPECIE RESULTANTE DE LA CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA ES EXPRESADA EN LATÍN, IDIOMA QUE PERMITE SU APLICACIÓN Y ENTENDIMIENTO UNIVERSAL.
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VENTAJAS CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
• LA CLASIFICACIÓN EN LOS DIFERENTES TAXONES, DESDE EL MÁS GENERAL HACIA EL MÁS ESPECÍFICO, VA SEÑALANDO CARACTERÍSTICAS COMUNES DE RELEVANCIA GENERAL QUE CADA VEZ SE VAN HACIENDO MÁS PUNTUALES Y SIGNIFICATIVAS.
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VENTAJAS CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
• PERMITE A TODO EL MUNDO IDENTIFICAR INEQUÍVOCAMENTE AL ORGANISMO QUE SE ESTÁ ALUDIENDO.
• EJEMPLO : Phaeseolus vulgaris chaucha, frijol, vainilla, judía, poroto verde, snap bean, grünebohne, haricot fin, fagiolino.
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VENTAJAS CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
• EN GENERAL, MIENTRAS MÁS CERCANA ES LA RELACIÓN TAXONÓMICA ENTRE LAS ESPECIES, LAS CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS SE HACEN MÁS PARECIDAS, LO QUE NORMALMENTE SE TRADUCE EN RESPUESTAS PRODUCTIVAS TAMBIÉN SIMILARES.
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EJEMPLO CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA: MELÓN TUNA
REINO : Plantae
DIVISION : Spermatophyta
SUBDIVISION : Angiospermae
CLASE : Dicotyledoneae
SUBCLASE : Metachlamideae
ORDEN : Cucurbitales
FAMILIA : Cucurbitaceae
GENERO : Cucumis
ESPECIE : Cucumis melo
VARIEDAD BOTANICA : Cucumis melo var. inodorus
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CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
• EN LA PRODUCCIÓN DE CULTIVOS Y MUY ESPECIALMENTE EN LA HORTICULTURA, SE IDENTIFICAN LAS FORMAS CULTIVADAS DE UNA ESPECIE COMO VARIEDAD CULTIVADA, CULTIVAR, O VARIEDAD HORTICOLA, PARTICULARES………
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CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
• …….PARA REFERIRSE A POBLACIONES DENTRO DE UNA DETERMINADA ESPECIE QUE POSEEN UNA O MÁS CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS
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CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
• ESTA DENOMINACIÓN, QUE NO TIENE UNA VALIDEZ O BASE NATURAL TAXONÓMICA, TIENE UNA GRAN IMPORTANCIA PRÁCTICA PARA LA PRODUCCIÓN DE CULTIVOS HORTÍCOLAS, YA QUE PERMITE IDENTIFICAR Y SELECCIONAR LAS POBLACIONES MÁS ADECUADAS A CIERTAS CONDICIONES
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SUBDIVISION: ANGIOSPERMAE
A. Clase: Monocotyledoneae
Familia: Alliaceae (Amaryllidaceae)
Allium ampeloprasum L. var. ampeloprasum Millán
ajo chilote
Allium ampeloprasum L. var. porrum J. Gay puerro
Allium cepa L. var. aggregatum G. Don chalota
Allium cepa L. var. cepa cebolla
Allium fistulosum L. cebollino japonés
Allium sativum L. ajo
Allium schoenoprasum L. ciboulette
Familia: Liliaceae
Asparagus officinalis L. espárrago
Familia: Poaceae (Gramineae)
Zea mays L. var. indentata Körn. choclo
Zea mays L. var. saccharata Körn. maíz dulce
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B. Clase: Dicotyledoneae
Familia: Apiaceae (Umbelliferae)Anethum graveolens L. eneldo
Apium graveolens L. var. dulce (Mill.) Pers.
apio
Apium graveolens L. var. rapaceum (Mill.) Gaudin
apio-papa
Coriandrum sativum L. cilantro
Daucus carota L. var. sativus (Hoffm.) Arcangeli
zanahoria
Foeniculum vulgare Miller hinojo
Pastinaca sativa L. pastinaca
Petroselinum sativum Hoffm. perejil
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Familia: Asteraceae (Compositae)Cichorium endivia L. achicoria
Cichorium intybus L. endivia, radicchio
Cynara cardunculus L. cardo penquero
Cynara scolymus L. alcachofa
Helianthus tuberosus L. topinambur
Lactuca sativa L. var. acephala Dill. lechuga de corte
Lactuca sativa L. var. capitata (L.) Janchen
lechuga milanesa
Lactuca sativa L. var. crispa L. lechuga escarola
Lactuca sativa L. var. longifolia (Lam.) Janchen
lechuga costina
Scorzonera hispanica L. escorzonera
Taraxacum officinale Wigg. diente de león
Tragopogon porrifolius L. salsifí
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Familia: Brassicaceae (Cruciferae)Armoracia rusticana Gäertner, Meyer et Scherbius
raíz picante
Brassica napus L. var. napobrassica (L.) Rchb.
rutabaga
Brassica oleracea L. var. acephala DC.
col berza
Brassica oleracea L. var. botrytis L. coliflor
Brassica oleracea L. var. capitata L.repollo
Brassica oleracea L. var. gemmifera Zenker
repollito de Bruselas
Brassica oleracea L. var. gongylodes L.
colirrábano
Brassica oleracea L. var. italica Plenck
brócoli
Brassica rapa L. var. rapa nabo
Raphanus sativus L. rábano
Rorippa nasturtium-aquaticum (L.) Hayek
berro de agua
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Familia: Capparidaceae
Capparis spinosa L. alcaparra
Familia: Chenopodiaceae
Beta vulgaris L. var. cicla L. acelga
Beta vulgaris L. var. crassa (Alef.) J. Helm
betarraga
Spinacia oleracea L. espinaca
Familia: Convolvulaceae
Ipomoea batatas (L.) Lam. camote
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Familia: Cucurbitaceae
Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. et Nakai
sandía
Cucumis melo L. var. cantalupensis Naud.
melón cantalupo
Cucumis melo L. var. inodorus Naud.
melón inodoro
Cucumis melo L. var. reticulatus Naud.
melón reticulado
Cucumis sativus L. pepino
Cucurbita pepo L. zapallito italiano
Cucurbita maxima Duch. ex Lam. zapallo
Cucurbita moschata Duch. ex Poiret
calabaza
Cucurbita mixta Pang. zapallo
Luffa cylindrica (L.) Roem. lufa
Sechium edule (Jacq.) Sw. chayote
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Familia: Fabaceae (Papilionaceae)Glycine max (L.) Merr. poroto soya
Phaseolus coccineus L. poroto pallar
Phaseolus lunatus L. poroto lima
Phaseolus vulgaris L. porotos granado y verde
Pisum sativum L. var. macrocarpon Ser.
comelotodo
Pisum sativum L. var. sativum arveja
Vicia faba L. haba
Familia: Malvaceae
Abelmoschus esculentus (L.) Moench
okra
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Familia: Polygonaceae
Rheum rhabarbarum L. ruibarbo
Familia: Solanaceae
Capsicum annuum L. ají, pimiento
Capsicum frutescens L. ají
Lycopersicon esculentum Mill. tomate
Solanum melongena L. berenjena
Solanum muricatum Aiton pepino dulce
Solanum tuberosum L. papa
Familia: Valerianaceae
Valerianella locusta (L.) Laterr. canónigo
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CENTRO DE ORIGEN
• RECURSOS PARA EVENTUAL MEJORAMIENTO GENÉTICO.
• VISUALIZAR Y ESTIMAR CONDICIONES AMBIENTALES REQUERIDAS PARA EL DESARROLLO ÓPTIMO DE UNA ESPECIE DADA
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CLASIFICACIÓN SEGÚN CENTRO DE ORIGEN
• A. CENTRO CHINO
• 1. Poroto soya (Glycine max) 2. Rábano (Raphanus sativus) 3. Nabo (Brassica rapa var. rapa) 4. Pak-choi (Brassica chinensis) 5. Repollo chino (Brassica pekinensis) 6. Cebollino japonés (Allium fistulosum) 7. Rakkyo (Allium chinense) 8. Pepino (Cucumis sativus) 9. Ñame (Dioscorea batatas)
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CLASIFICACIÓN SEGÚN CENTRO DE ORIGEN
• B. CENTRO INDO - MALAYO
• a. Assam y Burma• • 1. Berenjena (Solanum melongena)
2. Pepino (Cucumis sativus) 3. Poroto mung (Phaseolus aureus) 4. Caupí (Vigna sinensis) 5. Taro (Colocasia esculenta) 6. Ñame (Dioscorea alata)
• b. Indochina y archipiélago malayo
• 1. Banana (Musa paradisiaca) 2. Bread fruit (Artocarpus altilis)
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CLASIFICACIÓN SEGÚN CENTRO DE ORIGEN
• C. CENTRO INDO - AFGANISTANO - ASIA CENTRAL
• • 1. Arveja (Pisum sativum)
2. Haba (Vicia faba) 3. Poroto mung (Phaseolus aureus) 4. Mostaza (Brassica juncea) 5. Cebolla (Allium cepa) 6. Ajo (Allium sativum) 7. Espinaca (Spinacia oleracea) 8. Zanahoria (Daucus carota var. sativus)
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CLASIFICACIÓN SEGÚN CENTRO DE ORIGEN
• D. CENTRO CERCANO ORIENTE
• 1. Lenteja (Lens culinaris) 2. Lupino (Lupinus albus)
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CLASIFICACIÓN SEGÚN CENTRO DE ORIGEN
• E. CENTRO MEDITERRANEO• • 1. Apio (Apium graveolens)
2. Espárrago (Asparagus officinalis) 3. Betarraga (Beta vulgaris var. crassa) 4. Nabo (Brassica rapa var. rapa) 5. Repollo (Brassica oleracea var. capitata) 6. Pastinaca (Pastinaca sativa) 7. Arveja (Pisum sativum) 8. Ruibarbo (Rheum officinalis)
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CLASIFICACIÓN SEGÚN CENTRO DE ORIGEN
• F. CENTRO ABISINIO
• 1. Okra (Abelmoschus esculentus) 2. Berro (Lepidium sativum) 3. Caupí (Vigna sinensis)
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CLASIFICACIÓN SEGÚN CENTRO DE ORIGEN
• G. CENTRO MEXICO - AMERICA CENTRAL
• 1. Pimentón - Ají (Capsicum annuum) 2. Alcayota (Cucurbita ficifolia) 3. Zapallo (Cucurbita moschata) 4. Camote (Ipomoea batatas) 5. Poroto lima (Phaseolus lunatus) 6. Poroto (Phaseolus vulgaris) 7. Maíz (Zea mays)
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CLASIFICACIÓN SEGÚN CENTRO DE ORIGEN
• H. CENTRO SUDAMERICANO • a. Perú - Ecuador - Bolivia • 1. Pimentón - ají (Capsicum annuum)
2. Zapallo (Cucurbita maxima) 3. Tomate (Lycopersicon esculentum) 4. Poroto lima (Phaseolus lunatus) 5. Poroto común (Phaseolus vulgaris) 6. Capulí (Physalis peruviana) 7. Papa andina (Solanum andigenum) 8. Pepino fruta (Solanum muricatum) 9. Papa (Solanum tuberosum) (2n = 24)
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CLASIFICACIÓN SEGÚN CENTRO DE ORIGEN
• b. Chile
• 1. Papa (Solanum tuberosum) ( 2n = 48)
• c. Brasil - Paraguay
• 1. Mandioca (Manihot esculenta)
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CLASIFICACIÓN SEGÚN ÓRGANO DE CONSUMO
• ÓRGANOS DE CONSUMO REPRESENTAN ESTRUCTURAS MORFOLÓGICAS DIVERSAS Y COMPLEJAS.
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CLASIFICACIÓN SEGÚN ÓRGANO DE CONSUMO
Organo Hortalizas
Raíz Betarraga, camote, nabo, pastinaca, rabanito, rábano, raíz picante, rutabaga, salsifí, zanahoria.
Tubérculo Papa, topinambur.
Tallo Colirrábano, espárrago.
Bulbo Ajo, cebolla, cebollín, chalota.
Hoja Acelga, achicoria, berro de agua, cebollino japonés, ciboulette, cilantro, col crespa, chalota, diente de león, endivia, espinaca, hinojo, lechuga, perejil, puerro, radicchio, repollito de Bruselas, repollo, repollo chino.
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CLASIFICACIÓN SEGÚN ÓRGANO DE CONSUMO
Pecíolo Apio, cardo, hinojo, ruibarbo.
Inflorescencia Alcachofa, brócoli, coliflor.
Fruto inmaduro Ají, comelotodo, chayote, choclo, lufa, okra, pepino, pimiento, poroto pallar, poroto verde, zapallito italiano.
Fruto maduro Ají, alcayota, berenjena, melón, pepino dulce, pimiento, sandía, tomate, zapallo.
Semilla inmadura Arveja, haba, poroto granado, poroto lima, poroto pallar, soya verde.
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SEGÚN FORMA DE ARRAIGAMIENTO
• ES IMPORTANTE CONOCER LA PROFUNDIDAD DEL ARRAIGAMIENTO O ENRAIZAMIENTO PARA DETERMINAR LA FACTIBILIDAD DE CULTIVAR UNA ESPECIE EN UN SUELO DADO.
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SEGÚN FORMA DE ARRAIGAMIENTO
Tipo de arraigamiento Hortalizas
Superficial (< 60 cm)Achicoria, ajo, apio, brócoli, cebolla, coliflor, espinaca, lechuga, maíz dulce, papa, perejil, puerro, rábano, repollito de Bruselas, repollo.
Medio (60-120 cm)Acelga, arveja, berenjena, betarraga, melón, nabo, pepino, pimiento, poroto, rutabaga, zanahoria, zapallito italiano.
Profundo (>120 cm) Alcachofa, camote, espárrago, melón, pastinaca, poroto lima, sandía, tomate, zapallo
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SEGÚN TOLERANCIA A LA ACIDEZ
• SELECCIONAR EN CADA GRUPO AQUELLAS MÁS ADECUADAS PARA UNA CONDICIÓN DE SUELO DADA O ENMENDAR LA CONDICIÓN DE PH PARA HACERLA ADECUADA A LA ESPECIE.
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SEGÚN TOLERANCIA A LA ACIDEZModeradamente tolerante
(pH 6.8 - 6.0)
Ligeramente tolerante (pH 6.8 - 5.5)
Altamente tolerante (pH 6.8 - 5.0)
Acelga Apio Berro de agua Betarraga Brócoli Cebolla Coliflor Espárrago Espinaca Lechuga Melón Okra Pastinaca Puerro Repollo Repollo chino Salsifí
Ajo Arveja Berenjena Calabaza Col berza Col crespa Colirrábano Choclo Mostaza Nabo Pepino Perejil Pimentón Poroto lima Poroto verde Rábano Raíz picante Repollito de Bruselas Rutabaga Tomate Zanahoria
Achicoria Diente de león Chalota Endivia Hinojo Papa Ruibarbo Sandía
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SEGÚN TOLERANCIA A LA SALINIDAD
• EL CRECIMIENTO DE LAS PLANTAS SE VE FUERTEMENTE INFLUENCIADO POR LAS CONDICIONES DE SALINIDAD DEL SUELO.
• LIMITA LA PRODUCCIÓN EN DISTINTAS ZONAS DEL MUNDO, PRINCIPALMENTE EN ÁREAS DE BAJA PLUVIOMETRÍA, Y ESTÁ INCREMENTÁNDOSE EN MUCHAS REGIONES, COMO EN EL SUR DE CALIFORNIA
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SEGÚN TOLERANCIA A LA SALINIDAD
Especie C.E. (mmhos/cm a 25�C) a la que losrendimientos disminuyen en un
10% 25% 50%
Betarraga Espinaca Tomate Brócoli Repollo Pepino Melón Papa Maíz Camote Lechuga Pimentón Rábano Cebolla Zanahoria Poroto
8 5,5 4 4 3 3 3 3
2,5 2,5 2 2 2 2 2
1,5
10 7 6 6 4 4 4 4 4 4 3 3 3 3 3 2
12 9 8 8 7 6 6 6 6 6 5 5 5 4 4 4
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SEGÚN FOTOPERÍODO
• LA RESPUESTA FOTOPERIÓDICA MÁS IMPORTANTE ES LA FLORACIÓN, YA SEA PARA LA OBTENCIÓN DEL PRODUCTO HORTÍCOLA O PARA LA PRODUCCIÓN DE LAS SEMILLAS DE LA ESPECIE.
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SEGÚN FOTOPERÍODOPlantas de día largo (luz creciente)
Plantas neutras (indiferente)
Plantas de día corto (luz decreciente)
Achicoria Betarraga Colirrábano Endivia Espinaca Lechuga Rábano Radicchio Repollo chino Papa
Ají Apio Arveja Cebolla Choclo Haba Lechuga Melón Papa Pepino Pimiento Poroto verde Sandía Tomate Zanahoria Zapallo
Ají rocoto Camote Soya Topinambur Zapallito italiano
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SEGÚN PERÍODO SIEMBRA COSECHA
• LA EXISTENCIA DE CULTIVARES PRECOCES, INTERMEDIOS Y TARDÍOS, LA ÉPOCA DE SIEMBRA Y LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS ASOCIADAS A LA MISMA, EL ESTABLECIMIENTO A TRAVÉS DE SIEMBRA DIRECTA O ALMÁCIGO Y TRASPLANTE, LAS LABORES CULTURALES, EL ÍNDICE DE MADUREZ DE COSECHA UTILIZADO, Y OTROS FACTORES, HACEN QUE LOS CULTIVOS DE UNA ESPECIE HORTÍCOLA PUEDAN PRESENTAR PERÍODOS DE SIEMBRA A COSECHA BASTANTE VARIABLES
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SEGÚN PERÍODO SIEMBRA COSECHA
Número aproximado de días de siembra a cosecha
< 60 60 -120 121 - 180 > 180
Acelga Cebollín Cilantro Espinaca Lechuga Nabo Perejil Rábano Zapallito italiano
Achicoria Arveja Betarraga Brócoli Coliflor Choclo Lechuga Melón reticulado Pepino Poroto verde Poroto granado Repollo Tomate
Ají Apio Apio papa Camote Comelotodo Endivia Haba Melón inodoro Okra Papa Pastinaca Pimiento Puerro Repollito de Bruselas Repollo Rutabaga Salsifí Sandía Tomate Zanahoria Zapallo
Ajo Alcachofa Cebolla Chalota Espárrago Pepino de fruta Raíz picante
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SEGÚN SISTEMA DE ESTABLECIMIENTOPLANTACION SIEMBRA (semillas)
(partes vegetativas) SIEMBRA DIRECTA ALMACIGO Y TRASPLANTE Ajo (bulbillos) Alcachofa (hijuelos) Camote (raíz tuberosa) Chalota (bulbillos) Papa (tubérculos) Pepino de fruta (estacas) Raíz picante (raíces) Ruibarbo (hijuelos) Topinambur (tubérculos)
Acelga Apio papa Arveja Betarraga Cebollín Ciboulette Cilantro Comelotodo Chayote Endivia Espinaca Haba Hinojo Lechuga Melón Nabo Okra Pastinaca Pepino Perejil Poroto Rábano Rutabaga Salsifi Sandía Zanahoria Zapallito italiano Zapallo
Ají Alcachofa Apio Berenjena Berro Brócoli Cebolla Coliflor Choclo Espárrago Lechuga Pimiento Puerro Repollito de Bruselas Repollo Tomate
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CLASIFICACIÓN TÉRMICA
• EL DESARROLLO Y CRECIMIENTO DE LAS PLANTAS, COMO EN TODO ORGANISMO VIVO, BAJO CONDICIONES ADECUADAS DE LOS OTROS FACTORES AMBIENTALES, ESTÁN DETERMINADOS POR LAS TEMPERATURAS CARDINALES DE LA ESPECIE: A)MÍNIMA = TEMPERATURA BAJO LA CUAL EL
CRECIMIENTO SE DETIENE, B) ÓPTIMA = TEMPERATURA A LA CUAL EL CRECIMIENTO ES MÁS RÁPIDO, Y C) MÁXIMA = TEMPERATURA SOBRE LA CUAL EL CRECIMIENTO SE DETIENE
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CLASIFICACIÓN TÉRMICA
• HORTALIZAS DE ESTACIÓN CÁLIDA Y DE ESTACIÓN FRÍA.
• HORTALIZAS DE ESTACIÓN CÁLIDA SE CARACTERIZAN POR TENER UN REQUERIMIENTO DE TEMPERATURAS CARDINALES MÁS ALTAS QUE LAS DE ESTACIÓN FRÍA, CON ÓPTIMAS SOBRE 18°C
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CLASIFICACIÓN TÉRMICA
• LAS HORTALIZAS DE ESTACIÓN FRÍA SE CARACTERIZAN POR TENER UN REQUERIMIENTO DE TEMPERATURAS CARDINALES MÁS BAJAS QUE LAS DE ESTACIÓN CÁLIDA, CON ÓPTIMAS ALREDEDOR DE 18°C
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HORTALIZAS ESTACIÓN FRÍA
• GRUPO A: LAS HORTALIZAS QUE PERTENECEN A ESTE GRUPO POSEEN TEMPERATURAS ÓPTIMAS DE CRECIMIENTO ENTRE 15 Y 18°C. NO TOLERAN TEMPERATURAS PROMEDIO MAYORES A 24°C Y SÓLO TOLERAN HELADAS SUAVES. A ESTE GRUPO PERTENECEN HORTALIZAS COMO BERRO DE AGUA, BRÓCOLI, BETARRAGA, COL BERZA, COL CRESPA, COLIRRÁBANO, ESPINACA, HABA, NABO, PASTINACA, RÁBANO, RAÍZ PICANTE, REPOLLITO DE BRUSELAS, REPOLLO, RUIBARBO, RUTABAGA Y SALSIFÍ.
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HORTALIZAS ESTACIÓN FRÍA
• GRUPO B: LAS HORTALIZAS DE ESTE GRUPO SÓLO SE DIFERENCIAN DE LAS DEL GRUPO ANTERIOR EN QUE SON SUSCEPTIBLES A HELADAS CERCA DE SU MADUREZ. ENTRE LOS CULTIVOS QUE PERTENECEN A ESTE GRUPO ESTÁN: ACELGA, ACHICORIA, ALCACHOFA, APIO, APIO PAPA, ARVEJA, CARDO, COLIFLOR, ENDIVIA, HINOJO, LECHUGA, PAPA, PEREJIL, REPOLLO CHINO Y ZANAHORIA
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HORTALIZAS ESTACIÓN FRÍA
• Grupo C: Las hortalizas que pertenecen a este grupo están adaptadas a temperaturas entre 13 y 24°C y son tolerantes a heladas. Entre las hortalizas que pertenecen a este grupo están: ajo, cebolla, cebollín, cebollino japonés, chalota y puerro.
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HORTALIZAS ESTACIÓN CÁLIDA
• Grupo D: Este grupo se adapta a temperaturas que van entre los 18 y 27°C y no toleran heladas en ningún momento de su desarrollo. Dentro de este grupo están: calabaza, chayote, espárrago, melón, maíz dulce, pepino, pimiento, poroto granado, poroto lima, poroto verde, tomate y zapallo.
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HORTALIZAS ESTACIÓN CÁLIDA
• GRUPO E: ESTE GRUPO SÓLO SE DIFERENCIA DEL ANTERIOR EN QUE SUS TEMPERATURAS ÓPTIMAS SON MAYORES, POR SOBRE LOS 21°C. ENTRE LOS CULTIVOS QUE PERTENECEN A ESTE GRUPO ESTÁN: AJÍ, BERENJENA, CAMOTE, OKRA Y SANDÍA.
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SEGÚN MEDIO DE CONSERVACIÓN
• FRESCAS.
• CONGELADAS.
• DESHIDRATADAS.
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SEGÚN COLOR
• HOJA VERDE (RICA EN CLOROFILA).
• AMARILLAS (RICAS EN CAROTENO).
• OTROS COLORES (RICAS EN VITAMINA C)
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