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CO2
A G U AA G U A
O2
energía
6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2
GLUCOSA
CLASIFICACIÓN
MONOSACARIDOS
GLUCOSA (frutas)
FRUCTOSA
GALACTOSA (no se encuentra libre)
(frutas)
CLASIFICACIÓN
DISACARIDOS
LACTOSA (leche)
SACAROSA (azúcar)
MALTOSA (germinados)
CLASIFICACIÓN
ALMIDÓN se encuentra en los cereales y tubérculos
Está formado por más de 1000 unidades de glucosas
unidas entre sí
pan tortilla papa arroz
clasificación
CELULOSA, FIBRANo se puede digerir
Harina blanca........... 3.15%Harina Integral ........... 9.50%Salvado ........... 44.00%All bran ........... 26.70%
Brócoli ........... 4.10%Lechuga ........... 1.53%Manzana ........... 3.71%
Frijoles ........... 11.00%
CANTIDAD DE HIDRATOS DE CARBONO EN 100g de ALIMENTO
Pan 60gTortilla de maíz 60Pasta cocida 25Arroz cocido 25Avena cocida 10Frijoles 28Manzana 15Brocoli 2Huevo 0.5Carne 0Leche 5Queso 1
DIGESTIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
ALMIDÓN
DEXTRINAS Y AMILOPECTINAS
MALTOSA
GLUCOSAS
Estas se absorben
Con la tialina de la saliva
Con la amilasa del páncreas
Con la maltasa del intestino
célula
Sangre Glucosa 70-99 mg/dl
páncreas
Insulina
absorción De glucosa
glucosa
Energía (ATP)CO2 y agua
célula
páncreas
Insulina
absorción De glucosa
glucosa
Energía (ATP)CO2 y agua
grasa
Cuerpos cetónicos
Sangre Glucosa 70-99 mg/dl
célula
páncreas
Insulina
absorción De glucosa
glucosa
Energía (ATP)CO2 y agua
grasa
Cuerpos cetónicos
Sangre Glucosa 70-99 mg/dl
célula
Sangre Glucosa aumenta
glucosa
Energía (ATP)CO2 y agua
adrenalinaglucagon
célula
páncreas
glucosa
Energía (ATP)CO2 y agua
Glut 4
ac. Lácticoac. Láctico
Ac. lácticoglucosa glucosa
ATP GRASA
Sangre Glucosa
70-99 mg/dl
Fibra = glucosas unidas entre si
energía Vapor de agua
CO2
PAPA 115GLUCOSA 100PAN BLANCO 70HOT CAKES 81 CORN FLAKES 80PAN INTEGRAL 68ARROZ 60TORTILLA DE MAÍZ 55FRUCTOSA 19FRIJOLES 14NOPALITOS 7
• Clasificación de las grasas
• Contenido de grasas y colesterol• • Funciones en el organismo
4º TEMA
IMPORTANCIA DE LAS GRASAS EN LA ALIMENTACIÓN
M.C. Ma. de Jesús Muñoz Daw
GRASA:Está formada por una glicerina y ácidos grasos
Si tiene 3 ácidos grasos se llama triglicérido Si tiene 2 ácidos grasos se llama diglicéridoy si tiene un ácido graso se llama monoglicérido
glicerina
Ácidos grasos
En un estudio sanguíneo los triglicéridos deben estar debajo de 150 mg/dl
GRASA
ORIGEN VEGETAL
ORIGEN ANIMAL
AceiteAguacateOleaginosas
MantecaMantequillaCremaTocinoChicharrones
Poliinsaturada
monoinsaturada
Saturada
FUNCIONES DE LAS GRASA:
•ENERGÍA
•MEMBRANAS CELULARES
•PROTECCIÓN (grasa esencial es aproximadamente 2 kg grasa de reserva 5-10 kg incluidos en el peso ideal)
•TRANSPORTE DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES
LOS EXCESOS DE GRASA CORPORAL PROVOCAN:
•OBESIDAD
•DISLIPIDEMIAS
•ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
•PROBLEMAS EN LA COLUMNA Y ARTICULACIONES
•CANSANCIO
CONTENIDO DE GRASA EN 100g DE ALIMENTO
Aceite________________100gMargarina_____________ 80Cacahuate ____________ 49Soya integral___________ 35Frijoles cocidos ________ 0.5Arroz _________________ 0Brócoli _______________ 0Manzana ______________ 0Carne ________________ 32Huevo ________________ 11Leche_________________ 3.3Queso menonita ________ 32
0
100
200
300
400
500
600
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O
BAJO MEDIO ALTO
CONTENIDO DE COLESTEROL EN ALIMENTOS
mg
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