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control calidad alimentos
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7/17/2019 Control de Calidad en La Industria Alimentaria OK
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Integrantes:Constanza Carmona
Michael PalapeDaniela PinazoValeska SagardiaRoddy ZapataProfesor: Luis BrionesCarrera: Nutricin y Diet!tica
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Antes de la revolución industrial:
- El Maestro formaba a los aprendices y supervisaba su trabajo.
(Inspección de Maestro).
- Ayudantes para la supervisión de trabajos. Capata de
producción ( Ejerce control de calidad).
!urante la primera "uerra Mundial:
-Departamento Central de Inspección.
-Se crea el nuevo trabajo de capataz de inspección supervisado por el
inspector jefe. En el que desarrollan actividades auxiliares como medición de
laboratorio y la disposición de productos no conformes.
En la #e"unda $uerra Mundial:
-Cambio drstico de la producción civil a la militar. En donde !ab"an
problemas para cumplir los pro#ramas de entre#a y en el cumplimiento de las
especi$caciones de calidad.
-Se crea el puesto de Director de la Calidad. % &l deben informarle' el
inspector jefe( el nuevo departamento )in#enier"a de control de calidad* y los
servicios asociados.
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a" Control de materia prima
# Materias primas $caracterizantes oesenciales%
&" Control de procesoc" 'nspeccin del producto terminado(
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Si bien los consumidores y el gobierno contribuyen a garantizar la inocuidad ycalidad de los alimentos, es la industria alimentaria, en último término, la quedebe invertir los recursos materiales y gerenciales para asegurar elcumplimiento cotidiano de las normas alimentarias. La empresa privadareconoce que su éxito depende de la satisfacción del consumidor, y que a laindustria le conviene instalar y realizar los controles necesarios para garantizarque sus productos respondan efectivamente a las expectativas de los
consumidores en cuanto a su inocuidad y calidad.
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Materias primas
Rechazo de materias primas
)n*asado
+peraciones preliminares Mezclado o amasado
Procesado
+peraciones ,inales
-lmacenamiento
Distri&ucin
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Personal entrenadoperteneciente al e.uipo deproduccin del almac!n(
No alterar el material
muestrado( utilizar instrumentos est!riles(
Solo se escoger/n algunosrecipientes(
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Nom&re0
Direccin0
1el!,ono0 1ele20 3acs4mil0
Propietario0
-utoridad local0 -utoridad regional0 Persona responsa&le0
Contacto de emergencia0
5orario de tra&a6o0
+rganigrama0
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7n la&oratorio destinado al control de alimentos de&e responder a0
-n/lisis son de alta calidad(
No permitir errores(
)sta garant4a nos con,irma resultado de las muestras para el consumo(Seg8n la direccin del la&oratorio y el personal operatorio(
Control de Calidad y 9arant4a de Calidad se unen por igual cuando setrata de calidad anal4tica( Control de Calidad0 $sistema plani,icado deacti*idades cuyo propsito es proporcionar un producto de calidad%: y9arant4a de calidad0 $sistema plani,icado de acti*idades cuyo propsitoes asegurar .ue el programa de control de calidad es realmentee,ecti*o%(
)ntonces 9arant4a de Calidad comprende re*isiones: che.ueos yprocedimientos operati*os rutinarios para mantener una &uena calidad enlos an/lisis(
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Establecimiento de un programa de Garantía de calidad (QualityAssurance QA)
; La calidad acepta&le para una ,uncin del la&oratorio dada(; 7na re*isin peridica para con,irmar esa calidad(; 7n sistema de documentacin para registrar los resultados de lasre*isiones(; Seguimiento apropiado para corregir las de,iciencias encontradas(
De,inir ,unciones de re*isin ,ormal(
'nspeccin del 6e,e de la&oratorio(
)l ni*el de calidad acepta&le es determinado por el la&oratorio( -ctualizarse si se modi,ica la tasa de error( De&ido a esto el
la&oratorio de&e llegar a la per,eccin y el programa <- identi,icalas a!reas a me6orar(
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Norma NE EN!I"#$IEC %&' y la nue*a re*isi+n del CGA!ENAC!,EC -Criterios Generales para la Acreditaci+n de ,aboratorios de
Ensayo y Calibraci+n./
i( )l la&oratorio ,uncionara seg8n un programa interno de garant4a de calidadapropiado al tipo: rango y *olumen del tra&a6o e6ecutado( )l programa de garant4ade calidad estar/ documentado en un manual de calidad .ue se encontraradisponi&le para su utilizacin por el personal del la&oratorio( )l manual de calidadmantendr/ pertinente y actualizado por un miem&ro responsa&le del personal della&oratorio( La persona o personas .ue asuman la responsa&ilidad de la garant4ade calidad dentro del la&oratorio: ser/n designadas por la direccin del la&oratorioy tendr/n acceso directo a la direccin general(
ii( )l manual de calidad contendr/ in,ormacin relati*a a0; La estructura del la&oratorio =gr/,icos de organizacin"(; De&eres y ser*icios operacionales y ,uncionales relati*os a la calidad: de ,orma .ue
cada persona a,ectada conozca el alcance y l4mites de su responsa&ilidad(; Procedimientos generales de garant4a de calidad(; Procedimientos espec4,icos de garant4a de calidad de cada ensayo: seg8n proceda(; Prue&a de ha&ilidad: empleo de material de re,erencia: etc(: donde proceda(
; Medidas satis,actorias de realimentacin y accin correcti*a donde se detectendiscrepancias de prue&as(; Procedimientos para ocuparse de .ue6as t!cnicas(iii( )l sistema de calidad ser/ sistem/tico y peridicamente re*isado por o en
nom&re de la direccin para asegurar la e,icacia continuada de las disposiciones yacciones correctoras iniciadas( 1ales re*isiones de&en ser registradas 6unto con losdetalles de cual.uier accin correctora tomada(
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