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UNIVERSITÀDEGLI STUDI DI TORINO
ALMA UNIVERSITASTAURINENSIS
Dall'azienda alla mensa: carbon footprint delle filiere alimentari nelle scuole di Torino
Sostenibilità ed eco-innovazione nella ristorazione scolastica
L’esperienza della Città di Torino: i progetti INNOCAT e "Il Menù l'ho fatto io“
Laboratorio Chimico Camera di Commercio di Torino
19 Novembre 2014
filiere alimentari nelle scuole di Torino
Alessandro Cerutti, Simone Contu, Gabriele Beccaro
Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Università di Torino
Istituto di Ricerche Interdisciplinari sulla Sostenibilità (IRIS)
Contatti:
alessandro.cerutti@unito.it
L’analisi degli acquisti pubblici come strumento per lo sviluppo dipolitiche economiche, sociali e ambientali trova un riconoscimentosempre più ampio a livello internazionale.
I principali criteri che l’Unione Europea prende in considerazione inmateria di approvvigionamenti alimentari sono di tipo generalistico,tuttavia questo tipo di pratiche, se non sono associate a una
Lo studio dei capitolati di acquisto
Metologie applicate e descrizione del progetto
Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari Servizi Educativi del Comune di Torino
tuttavia questo tipo di pratiche, se non sono associate a unavalutazione specifica di un indicatore ambientale non permettono diquantificarne l’effettivo risparmio ambientale.
La metodologia Life Cycle Assessment
Trasformazione
DistribuzioneImballaggi
Metologie applicate e descrizione del progetto
Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari Servizi Educativi del Comune di Torino
Estrazione delle materie prime e
produzione
(Design)
TrasformazioneUtilizzo
Riutilizzo, riciclo, rifiuti
Life cycle thinking http://eplca.jrc.ec.europa.eu/
CARBON FOOTPRINTQuantifica le
Trasformazione
DistribuzioneImballaggi
La metodologia Life Cycle Assessment
Metologie applicate e descrizione del progetto
Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari Servizi Educativi del Comune di Torino
Quantifica le emissioni di gas climalteranti e si
misura in kg CO2equivalenti
Estrazione delle materie prime e
produzione
(Design)
TrasformazioneUtilizzo
Riutilizzo, riciclo, rifiuti
Approvigionamento
Distribuzioneurbana Imballaggi
Le filiere oggetto di studio
Metologie applicate e descrizione del progetto
Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari Servizi Educativi del Comune di Torino
Estrazione delle materie prime e
produzione
Utilizzo
Riutilizzo, riciclo, rifiuti
Stoccaggio
Approvigionamento
Distribuzioneurbana Imballaggi
Le filiere oggetto di studio
Metologie applicate e descrizione del progetto
Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari Servizi Educativi del Comune di Torino
Estrazione delle materie prime e
produzione
Utilizzo
Riutilizzo, riciclo, rifiuti
Stoccaggio
Le filiere oggetto di studio
Carbon footprint della fase di produzione
Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari Servizi Educativi del Comune di Torino
Le produzioni frutticole
Carbon footprint della fase di produzione
Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari Servizi Educativi del Comune di Torino
Le produzioni orticole
Carbon footprint della fase di produzione
Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari Servizi Educativi del Comune di Torino
Le filiere oggetto di studio
Carbon footprint della fase di approvvigionamento
Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari Servizi Educativi del Comune di Torino
Magazzino di acquisizione
locale
(Paese di produzione)
Piattaforma di distribuzione nazionale
(Paese di produzione)
Piattaforma di distribuzione
italiana
(Nord Italia)
Magazzini temporanei e
centri di cottura
(Area metropolinata di Torino)
Le produzioni frutticole
Carbon footprint della fase di approvvigionamento
Origine
a.s.
2012/2013
a.s.
2013/2014
t frutta t frutta
Provincia di Torino 2,18 8,34
Provincia di Cuneo 11,87 47,48
Resto del Piemonte 3,95 4,17
Resto d'Italia 33,48 0
Resto d'Europa 8,52 0
Totale 60 60
Origine
a.s.
2012/2013
a.s.
2013/2014
t frutta t frutta
Provincia di Torino 2,64 7,24
Provincia di Cuneo 14,1 40,27
Resto del Piemonte 8,46 12,49
Resto d'Italia 31,54 0
Resto d'Europa 3,2 0
Totale 60 60
Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari Servizi Educativi del Comune di Torino
1,32 tCO2 0,70 tCO21,66 tCO2 0,69 tCO2
Le produzioni frutticole
Carbon footprint della fase di approvvigionamento
OrigineQuantitativi
annuali
t frutta
Provincia di Torino 38,13
Provincia di Cuneo 238,63
Resto del Piemonte 13,24
Totale 290
Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari Servizi Educativi del Comune di Torino
3,41 tCO2 eq.
Le produzioni orticole
Carbon footprint della fase di approvvigionamento
Origine
a.s.
2012/2013
a.s.
2013/2014
t ortaggi t ortaggi
Provincia di Torino 0,44 1,06
Provincia di Novara 29,01 48,74
Provincia di Alessandria 14,36 24,12
Resto del Piemonte 6,19 7,88
Resto d'Italia 147,49 118,19
Resto d'Europa 2,52 0
Totale 200 200
Origine
a.s.
2012/2013
a.s.
2013/2014
t ortaggi t ortaggi
Provincia di Torino 8,63 35,29
Provincia di Alessandria 57,6 200,74
Provincia di Cuneo 28,02 55,19
Resto del Piemonte 4,75 8,77
Resto d'Italia 110,43 0
Resto d'Europa 90,57 0
Totale 300 300
Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari Servizi Educativi del Comune di Torino
6,92 tCO2 5,80 tCO2 7,60 tCO2 3,32 tCO2
Risultati complessivi
Carbon footprint delle filiere in oggetto di studio
Anno scolastico
2012/2013
Anno scolastico
2013/2014
Riduzione
emissioni Variazione
Requisito Filiera descrittoretCO2
equivalentedescrittore
tCO2
equivalente
tCO2
equivalente%
Mele Biologico 59,25 Bio / integrato 57,89 -1,36 -2%
10,28 Bio / integrato 9,48 -0,79 -8%
Confronto delle emissioni di gas climalteranti totali delle cinque filiere studiate per gli anni scolastici 2012/2013 e 2013/2014.
Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari Servizi Educativi del Comune di Torino
Protodollo di
produzione
Pere Biologico 10,28 Bio / integrato 9,48 -0,79 -8%
Pesche Biologico 10,10 Bio / integrato 8,95 -1,15 -11%
Patate Biologico 46,54 Bio / integrato 43,73 -2,81 -6%
Carote Biologico 18,07 Biologico 18,07 0,00 0%
Distanza di
approvvigionamento
Mele Piemonte 3,41 Piemonte 3,41 0,00 0%
Pere Filiera UE 1,32 Piemonte 0,70 -0,62 -47%
Pesche Filiera UE 1,66 Piemonte 0,69 -0,97 -58%
Patate Filiera UE 7,60 Piemonte 3,32 -4,28 -56%
Carote Filiera UE 6,92 Italia 5,80 -1,12 -16%
Totale 165,15 152,04 -13,11 -8%
Risultati complessivi
Carbon footprint delle filiere in oggetto di studio
Confronto delle emissioni di gas climalteranti totali delle cinque filiere studiate per l’anno scolastico 2013/2014 e uno scenario con produzioni convenzionali.
Scenario di confronto per
produzioni convenzionali
Anno scolastico
2013/2014
Riduzione
emissioni Variazione
Requisito Filiera descrittoretCO2
equivalentedescrittore
tCO2
equivalente
tCO2
equivalente%
Mele Convenzionale 82,45 Bio / integrato 57,89 -24,56 -30%
Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari Servizi Educativi del Comune di Torino
Protodollo di
produzione
Mele Convenzionale 82,45 Bio / integrato 57,89 -24,56 -30%
Pere Convenzionale 12,69 Bio / integrato 9,48 -3,21 -25%
Pesche Convenzionale 12,53 Bio / integrato 8,95 -3,58 -29%
Patate Convenzionale 70,61 Bio / integrato 43,73 -26,88 -38%
Carote Convenzionale 25,93 Biologico 18,07 -7,86 -30%
Distanza di
approvvigionamento
Mele Piemonte 3,41 Piemonte 3,41 0,00 0%
Pere Filiera UE 1,32 Piemonte 0,70 -0,62 -47%
Pesche Filiera UE 1,66 Piemonte 0,69 -0,97 -58%
Patate Filiera UE 7,60 Piemonte 3,32 -4,28 -56%
Carote Filiera UE 6,92 Italia 5,80 -1,12 -16%
Totale 225,13 152,04 -73,09 -32%
Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari Servizi Educativi del Comune di Torino
Grazie dell’attenzione
Alessandro Cerutti, Simone Contu, Gabriele Beccaro
Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Università di Torino
Istituto di Ricerche Interdisciplinari sulla Sostenibilità (IRIS), Università di Torino
Contatti: alessandro.cerutti@unito.it
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