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Dirección de Atención AlimentariaDirección General de Alimentación y Desarrollo Comunitario
Alineación del EC0334
Preparación de alimentos para la población sujeta de asistencia
social
Elemento 1:
Aplicar prácticas de higiene antes, durante y al finalizar
la preparación de alimentos
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS PARA
LA POBLACIÓN SUJETA DE
ASISTENCIA SOCIAL
Elemento 2: Preparar los alimentos a la
población sujeta de Asistencia Social
Elemento 1: Aplicar prácticas de higiene antes,
durante y al finalizar la preparación de alimentos
Aplicar prácticas de higiene antes, durante y al finalizar la preparación de alimentos
Tema 1. Higiene Personal
Tema 2. Higiene del área de trabajo, equipo, utensilios y superficies
Tema 3. Manejo Higiénico de la materia prima
Tema 4. Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
Higiene personal
Uno de los principales vehículos de contaminación de los alimentos somos los seres humanos, ya que somos portadores naturales de microorganismos que podemos transmitir a través de las manos, cabellos, sudor, saliva y estornudos, entre otros.
Por lo anterior, los preparadores de alimentos deben llevar a cabo reglas básicas de higiene personal, principalmente para garantizar la inocuidad de los alimentos, evitar dar un mal aspecto y sobretodo preservar la salud e integridad de las personas.
Reglas Básicas de Higiene Personal
√ Aseado√ Mandil o similar limpio.√ Ropa y calzado limpios√ Cabello recogido y cubierto totalmente con la cofia√ Sin joyería√ Uñas recortadas y sin esmalte√ Evita limpiarse la nariz sobre/frente a los alimentos√ Se cubre con la parte interna del codo, la nariz y boca al
toser/estornudar, alejándose de los alimentos al hacerlo
Lim
piez
a
√ Evita acudir con tos, secreción nasal, diarrea, vómito, fiebre, ictericia o lesiones en áreas corporales que tienen contacto con los alimentos.
√ Evita escupir, mascar chicle y/o jugar con los utensilios y equipos de cocina.
Resp
onsa
bilid
ad
√ Guarda sus objetos personales fuera del área de preparación de alimentos y evita que en el área de trabajo se encuentren animales
Ord
en
Técnica de lavado de manos
El lavado de manos, a pesar de ser una acción rutinaria, no siempre se realiza de manera adecuada, y no permite disminuir o eliminar el número de microorganismos que se pueden tener por diversas actividades.
El preparador de alimentos, debe llevar a cabo la técnica correcta de lavado de manos, con el propósito de que durante la preparación de los alimentos, se disminuya el riesgo de contaminarlos y, en consecuencia se ponga en riesgo la salud de los comensales.
Técnica de lavado de manos
√ Enjuagarse las manos con agua limpia y aplicar jabón o detergente.
√ Frotarse vigorosamente la superficie de las manos y cada uno de los dedos por la parte interna y externa y, entre los dedos.
√ Frotar las uñas en un solo sentido, con cepillo destinado únicamente para tal fin.
√ Si se utiliza manga corta, el tallado deberá ser desde la altura de los codos hasta la punta de los dedos.
√ Enjuagar con agua limpia, cuidando que no queden restos de jabón o detergente.
√ Secar con toallas desechables, depósitos de secado con aire caliente o al aire libre.
Técnica de lavado de manos
√ Antes de iniciar las labores
√ Después de ir al baño.
√ Después de tocar los alimentos crudos y antes de manipular otros alimentos.
√ Después de tocar heridas, cortaduras, barros, rascarse cualquier área del cuerpo.
√ Después de cada interrupción.
Frecuencia
Manejo higiénico del área de trabajo y la
materia prima
Higiene del área de trabajo
La limpieza y desinfección se debe realizar antes, durante y al finalizar la preparación de alimentos, en el área de trabajo:
√ Utensilios de cocina
√ Equipos de cocina
√ Superficies
√ Materia Prima
Manejo higiénico del área de trabajo
1El preparador de alimentos al ______ la jornada de trabajo, debe ______ que los equipos, utensilios de cocina y superficies donde se preparan los alimentos, se encuentren _______, ______ de _____ o evidencia de ésta, y si se detecta, _______ y _______ antes de su uso. El preparador de alimentos debe revisar que los botes, contenedores o bolsas, donde se resguardan los residuos, se encuentren limpios y _________ en el área de preparación.
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Manejo higiénico del área de trabajo
El preparador de alimentos al iniciar la jornada de trabajo, debe revisar que los equipos, utensilios de cocina y superficies donde se preparan los alimentos, se encuentren limpios, libres de plaga o evidencia de ésta, y si se detecta, limpiar y desinfectar antes de su uso. El preparador de alimentos debe revisar que los botes, contenedores o bolsas, donde se resguardan los residuos, se encuentren limpios y cerrados en el área de preparación.
El preparador de alimentos revisa _______ la preparación de alimentos, las condiciones de la materia prima, alimentos y bebidas, ___________ los que no _______ con las características de aceptación. El preparador de alimentos debe lavar la materia prima _______ de su ___, lavando por _______ carnes, frutas y verduras, huevo, productos de la pesca y vísceras a fin de evitar ___________ ________, eliminando las partes o piezas no ___________.
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Manejo higiénico del área de trabajo
El preparador de alimentos revisa durante la preparación de alimentos, las condiciones de la materia prima, alimentos y bebidas, desechando los que no cumplan con las características de aceptación. El preparador de alimentos debe lavar la materia prima antes de su uso, lavando por separado carnes, frutas y verduras, huevo, productos de la pesca y vísceras a fin de evitar contaminación cruzada, eliminando las partes o piezas no comestibles.
Manejo higiénico del área de trabajo
Las frutas y verduras, se tallan con solución jabonosa, sin dañar, _______ por ________, en _________ pequeños u hoja por hoja y se enjuagan con agua potable hasta eliminar residuos de solución jabonosa y aplicando un producto desinfectante de acuerdo a las instrucciones de uso del mismo.Los ________ y _________ se limpian y enjuagan hasta eliminar la materia extraña.Las carnes, aves, productos de la pesca o vísceras frescas se lavan _______ y _____________ con agua potable hasta retirar la suciedad.El huevo se lava _________ de usarlo con agua potable hasta eliminar la materia extraña.Las latas, ________ y envases se deben tallar y enjuagan con jabón y agua
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Manejo higiénico del área de trabajo
Las frutas y verduras, se tallan con solución jabonosa, sin dañar, pieza por pieza, en manojos pequeños u hoja por hoja y se enjuagan con agua potable hasta eliminar residuos de solución jabonosa y aplicando un producto desinfectante de acuerdo a las instrucciones de uso del mismo.Los granos y semillas se limpian y enjuagan hasta eliminar la materia extraña.Las carnes, aves, productos de la pesca o vísceras frescas se lavan interna y externamente con agua potable hasta retirar la suciedad.El huevo se lava antes de usarlo con agua potable hasta eliminar la materia extraña.Las latas, frascos y envases se deben tallar y enjuagan con jabón y agua
Manejo higiénico del área de trabajo
Los utensilios de cocina se deben lavar en _______ _______ de alimentos, retirando los residuos de éstos; tallando con detergente y estropajo; enjuagando con agua limpia. Al finalizar la jornada, además de lavarlos, se deben desinfectar y dejarlos escurrir en un lugar destinado para tal fin.Los ________ de ________ se deben de lavar en cada cambio de alimentos, desmontando las partes ____________ que así lo requieran; utilizando detergente y agua limpia. Al finalizar la jornada, además de lavarlos se debe ______una solución desinfectante y dejarlos escurrir en un lugar destinado para tal fin.Las _________ se deben lavar y desinfectar al finalizar la jornada de trabajo, retirando todos los ________ y aquellos equipos de cocina que se encuentren sobre las mismas; tallando hasta ________ la suciedad y enjuagar con agua limpia. Al final rociar una solución desinfectante y dejar secar.
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Manejo higiénico del área de trabajo
Los utensilios de cocina se deben lavar en cada cambio de alimentos, retirando los residuos de éstos; tallando con detergente y estropajo; enjuagando con agua limpia. Al finalizar la jornada, además de lavarlos, se deben desinfectar y dejarlos escurrir en un lugar destinado para tal fin.Los equipos de cocina se deben de lavar en cada cambio de alimentos, desmontando las partes desarmables que así lo requieran; utilizando detergente y agua limpia. Al finalizar la jornada, además de lavarlos se debe rociar una solución desinfectante y dejarlos escurrir en un lugar destinado para tal fin.Las superficies se deben lavar y desinfectar al finalizar la jornada de trabajo, retirando todos los residuos y aquellos equipos de cocina que se encuentren sobre las mismas; tallando hasta retirar la suciedad y enjuagar con agua limpia. Al final rociar una solución desinfectante y dejar secar.
Manejo higiénico del área de trabajo
Los ______ son una _________ indispensable para la limpieza, sin embargo éstos pueden convertirse en una fuente contaminación si no se ______ y _________ adecuadamente en _____ ______. Se deben tallar con ________, enjuagar con agua limpia, sumergirlos en una solución __________ y, dejar ________, de preferencia al aire.
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Manejo higiénico del área de trabajo
Los trapos son una herramienta indispensable para la limpieza, sin embargo éstos pueden convertirse en una fuente contaminación si no se lavan y desinfectan adecuadamente en cada cambio. Se deben tallar con detergente, enjuagar con agua limpia, sumergirlos en una solución desinfectante y, dejar secar, de preferencia al aire.
Manejo higiénico del área de trabajo
Manejo higiénico del área de trabajo
La materia prima y alimentos conservados se deben guardar de acuerdo a su _______ de _______ o ________ de _________. Se mantienen en __________ o, en su caso lugar _____ y _______, protegidos en envases, recipientes o bolsas ________. Evitando el contacto con el ________.
Medidas preventivas
√ Realizar limpieza y desinfección diaria al inicio y al finalizar la jornada. √ Realizar una limpieza profunda al menos cada semana en donde se mueva
todo el mobiliario posible.√ Mantener los alimentos cubiertos o en recipientes cerrados.√ Los alimentos no deben tener contacto directo con el suelo.√ Cuidar la limpieza y protección de las coladeras.√ Evitar estancamientos de agua. Si están presentes, eliminarlos.√ Evitar el amontonamiento de periódico, revistas, cajas de cartón o productos
inservibles, ya que son un excelente refugio para las plagas.√ Revisar que los depósitos de basura queden vacíos y limpios al final de la
jornada.√ Si es posible, retirar la maleza que se encuentre alrededor del área de trabajo.
Manejo higiénico del área de trabajo
Manejo higiénico de la materia prima
Aceptación o rechazo y conservación de la materia prima
El manejo higiénico de la materia prima consiste en realizar una serie de acciones que permitirán determinar si los alimentos son o no aptos para su consumo, efectuar su conservación en condiciones adecuadas de acuerdo a su naturaleza (perecederos y no perecederos; crudos o preparados) y, su acondicionamiento (lavado y desinfección) antes de su preparación.
La observación de las medidas básicas contribuye a evitar que se ocasionen enfermedades transmitidas por alimentos.
Manejo higiénico de la materia prima
√ Antes de comenzar la preparación de los alimentos, es importante revisar las condiciones de los insumos, mediante una inspección breve, pero completa para determinar su aptitud para ser preparados y consumidos.
√ A través de la observación, pueden evaluarse una serie de características como color, olor, textura, y apariencia. La materia prima y alimentos conservados se deben guardar de acuerdo a su grado de madurez o fecha de caducidad. Se mantienen en refrigeración o, en su caso lugar seco y fresco, protegidos en envases, recipientes o bolsas cerradas. Evitando el contacto con el suelo.
√ Esta inspección permite realizar una selección de la materia prima que podrá ser utilizada, evitando la preparación de platillos potencialmente peligrosos para el comensal.
Aceptación o rechazo y conservación de la materia prima
Métodos de desinfección
Existe un número considerable de problemas graves de salud que son producidos como consecuencia de la contaminación del agua por desechos tóxicos o aguas negras.
La desinfección del agua permite mejorar su calidad mediante la destrucción de microorganismos para evitar enfermedades. Por lo que es importante que en caso de no contar con abasto de agua apta para consumo humano se realice su desinfección mediante los métodos de hervido y cloración.
Métodos de desinfección
√ Hervido del agua
√ Cloración del agua
Agua clara contenida en un recipiente limpio y con tapa, se pone a fuego directo y se deja hasta que inicie el hervor, cuando esto ocurre se cuentan 15 minutos y se apaga.
El agua desinfectada deberá permanecer tapada y solo abrirse cuando vaya a ser servida utilizando el utensilio adecuado limpio y desinfectado.
Métodos de desinfección
Al agua clara contenida en un recipiente de plástico con tapa, se le agrega la cantidad de cloro que indica el fabricante de acuerdo a la cantidad de agua que será clorada y dejar reposar el tiempo indicado en la etiqueta.
Para este método es necesario considerar lo siguiente:
Que el cloro que se utilizará pueda emplearse en la desinfección de agua para consumo humano.
No rebasar la cantidad de cloro indicada en la etiqueta.
√ Cloración del agua
Enfermedades Transmitidas por
Alimentos(ETA)
Rally de la Higiene
Enfermedades Transmitidas por Alimentos
Que son las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA):
a) Enfermedad que se genera por el consumo excesivo de alimentos.
b) Enfermedad que se genera por consumir alimentos chatarra.c) Enfermedad de carácter infeccioso o tóxico que se genera
por el consumo de alimentos o agua contaminados
¿Con qué siglas se conoce a las Enfermedades Transmitidas por Alimentos?
ETA
Dolor de cabeza, náuseas, vómitos y diarreas son parte de los síntomas más comunes que sufren las personas cuando:
a) Les da una indigestión
b) Sufren una enfermedad transmitida por alimentos
c) Comen la comida fría
Menciona el nombre de tres Enfermedades Trasmitidas
por Alimentos
Menciona el nombre de tres Enfermedades Trasmitidas
por Alimentos
SalmonelosisCóleraGiardiasis (Lombrices)BotulismoShigelosis o disentería bacilarCisticercosisInfección por E. coli ( causa común de la “diarrea del viajero”)Envenenamiento por consumo de alimentos con B. cereusCampilobacteriosisIntoxicación de alimentos por PerfringensColitis hemorrágica o infección por E. coliHepatitisListeriosis
Menciona dos factores que requieren los microorganismos
para reproducirseHumedadOxígenoAlimento
Temperatura y tiempo
¿Cuáles son las personas más vulnerables de adquirir una ETA? Menciona al menos tres
Lactantes Niños Adultos mayores Mujeres embarazadas Personas enfermas
Menciona las tres maneras en las que se manifiesta una ETA
Infección Intoxicación y Envenenamiento Toxi-infección
¿Cuáles son los tipos de contaminantes que pueden afectar a un alimento?
1. Físicos2. Químicos3. Biológicos
La contaminación química de los alimentos se puede dar por:
a) Usar adecuadamente fertilizantes y desinfectantes
b) No usar productos químicos de limpieza
c) Por el uso inadecuada de fertilizantes, insecticidas y productos químicos de limpieza
Una astilla de metal en un alimento preparado implica un riesgo de tipo:
a) Biológico
b) Físico
c) Químico
Menciona tres ejemplos de contaminantes químicos
Insecticidas Fertilizantes Productos de limpieza (jabón,
detergentes, desinfectantes)
La tierra, el aire, la basura, y la fauna nociva son:
Vehículos o fuentes de contaminación de los alimentos
Menciona vehículos o fuentes de contaminación de los
alimentos Personas Animales domésticos, de granja y marinos Utensilios y equipos de cocina, trapos Agua contaminada Alimentos crudos
¿Cómo se le llama, cuando las bacterias pasan de un alimento crudo a uno listo para comer?
a) Conexión cruzada
b) Contaminación cruzada
c) Cruce
La contaminación cruzada se presenta cuando:
Un alimento contaminado se pone en contacto con otros alimentos o superficies limpias y desinfectadas.
Al separar alimentos crudos y cocinados evitamos:
Contaminación cruzada
Menciona tres medidas para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos Limpieza Uso de agua y materia prima segura Separar alimentos crudos de cocinados Conservación de alimentos adecuada Cocción completa de alimentos Higiene personal
La bacteria más común en la piel del pollo crudo es la:
a) Salmonella
b) Staphylococcus
c) B. Cereus
Qué enfermedad es asociada con huevos poco cocidos:
a) Hepatitis
b) Botulismo
c) Salmonelosis
El microorganismo Clostridium botulinum está asociado principalmente
con: a) Alimentos enlatados o envasados de forma
casera
b) Frutas y verduras crudas
c) Leche mal pasteurizada
Los alimentos contaminados por microorganismos siempre modifican su
apariencia: ¿cierto o falso ?
Falso
El Clostridium botulinum causa la enfermedad conocida como botulismo:
¿cierto o falso ?
Cierto
El microorganismo Vibrio cholerae está asociado con la enfermedad cólera:
¿cierto o falso ?
Cierto
La cisticercosis está asociada al consumo de:
a) Carne de puerco contaminada
b) Huevo mal cocido
c) Carne de res mal cocida
Si un alimento incumple en el contenido de proteína y grasa, provoca una ETA:
¿cierto o falso ?
Falso
Se origina por la ingesta de agua o alimentos contaminados con una cantidad importante de microorganismos peligrosos vivos, que al estar presentes en los alimentos no cambian el sabor, olor, ni la apariencia, pero al entrar en nuestro organismo se reproducen y provocan:
a) Una infección
b) Una toxi-infección
c)Una intoxicación
Se genera cuando las toxinas producidas por microorganismos están presentes en el alimento o agua consumidos, o algún producto químico estuvo en contacto con éstos y los contamina.
a) Una infección
b) Una toxi-infección
c) Una intoxicación
Resulta de consumir alimentos o agua contaminados con un alto número de microorganismos peligrosos que van a liberar dentro de nuestro organismo toxinas, que son las que producen la enfermedad.
a) Una infección
b) Una toxi-infección
c)Una intoxicación
Conocer la forma correcta de manejar los alimentos en forma higiénica es una
responsabilidad de:
a) De todos los manipuladores de alimentos
b) Solo de las autoridades sanitarias
c) Solo de los consumidores
Es mantener los alimentos en buenas condiciones a fin de evitar alteraciones tanto
en su valor nutricional como en su inocuidad.
a) Alteración de alimentos
b) Conservación de alimentos
c) Mantenimiento preventivo de equipos
Para hacer una correcta conservación de los alimentos, éstos se deben
separar de acuerdo a su naturaleza en:
Perecederos y no perecederos
¿Qué condiciones deben tener los lugares para el almacenamiento de productos no perecederos?
Estar limpios con buena circulación de aire, protegido de lluvia, humedad,
polvo, luz del sol y plagas.
Al almacenar los alimentos se debe colocar la materia prima recién adquirida, detrás de la
que ya estaba.¿cierto o falso ?
Cierto
Es la garantía de que un alimento no va a causar daño a la salud de la
persona que lo consuma. Corresponde al término:
a) Calidad
b) Inocuidad
c) Higiene
Consideramos peligros físicos en un alimento a:
a) Sustancias de limpieza, aditivos, insecticidas.
b)Insectos, roedores, microorganismos.
c) Pelos, plástico, cristales, papel.
Menciona dos causas que puedan ocasionar una Enfermedad Transmitida por
Alimentos
No lavar las manos después de ir al baño Estornudar sobre los alimentos Preparar alimentos cuando se está
enfermo Tocarse la cara
La carne, el pescado y el huevo deben cocinarse:
a) Término medio
b) Bien cocidos
c) Crudos
Se pueden preparar alimentos con derivados lácteos, sin
pasteurizar ¿cierto o falso ?
Falso
La sazón de los alimentos debe probarse:
a) Con una cuchara limpia.
b) Con el dedo.
c) Con la misma cuchara que se utilizó para probar los otros guisos
Menciona algunas de las características por las cuales deberían rechazarse las latas.
abombadas, oxidadas, con fuga y abolladuras
El proceso general de limpieza consiste en:
LavadoDesinfección y
Secado
Menciona 3 utensilios empleados para realizar el lavado en el área de
preparación:
CepillosEstropajos
Zacates Escobetillas
¿Qué diferencía a la limpieza de la desinfección?
a) No existe diferencia entre ambas.
b) La limpieza elimina la suciedad y restos orgánicos mediante agua y detergentes y la desinfección elimina además las bacterias que no vemos y se realiza con desinfectantes debidamente autorizados.
c) En la desinfección utilizamos lejía y en la limpieza no es necesario
Se recomienda que la frecuencia de la limpieza profunda sea:
a) Una vez al mes.
b) Al menos una vez a la semana.
c) Al inicio de la jornada.
El objetivo de realizar desinfección después del
lavado es para: Reducir el número de microorganismos
que hayan quedado y disminuir el riesgo de que se produzca una ETA.
El secado de utensilios, preferentemente deberá ser:
Al aire, por escurrimiento
Los trapos deben limpiarse y desinfectarse:
a) Al inicio de la jornada.
b) Después de cada uso.
c) Cuándo estén muy sucios.
Menciona dos acciones que un preparador de alimentos debe verificar, antes de iniciar
la jornada.
Que los pisos, paredes y techos se encuentren limpios y libres de plaga o evidencia de actividad de ésta.
Los equipos, utensilios de cocina y superficies donde se preparen los alimentos se encuentren limpios, libres de plaga o evidencia de actividad de ésta.
En caso de encontrar plagas o evidencia de éstas, se deben limpiar y desinfectar antes de su uso y, posteriormente solicitar el servicio profesional de control de plagas.
Los botes, contenedores o bolsas donde se resguarden los residuos, se encuentren cerrados y alejados del área de preparación.
Al limpiar y desinfectar los equipos de cocina, éstos deben estar
apagados y desmontar las partes desarmables
¿cierto o falso ?
Cierto
Menciona los pasos para lavar y desinfectar los utensilios de
cocina. Retirar los residuos de alimentos Tallar con detergente y estropajo hasta retirar la
suciedad adherida o incrustada en la superficie. Enjuagar hasta retirar completamente la solución
jabonosa. Aplicar una solución desinfectante el tiempo
suficiente (de acuerdo a las instrucciones del mismo y en apego a las políticas del lugar de trabajo).
Dejar secar los utensilios, por escurrimiento en un lugar establecido para ello.
Menciona cuatro medidas preventivas para evitar las plagas
Realizar limpieza y desinfección diaria
Realizar limpieza profunda al menos cada semana
Mantener los alimentos cubiertos o en recipientes cerrados
Evitar la acumulación de polvo
Evitar el contacto directo de los alimentos con el piso
Cuidar la limpieza y protección de las coladeras
Limpiar los estantes y cajones
Evitar encharcamientos de líquidos
Evitar la acumulación de material en desuso
Vaciar y limpiar los depósitos de basura al final de la jornada
Los motivos para evitar la acumulación de material en
desuso son:
Para evitar la acumulación de polvo, basura y, la instalación y proliferación de plagas
De acuerdo al material que los compone, los residuos se
clasifican en:
Orgánicos e inorgánicos
Huesos, cáscaras de frutas y verduras, ramas y flores son
residuos de tipo:
Inorgánicos
Son los materiales que tardan mucho tiempo en
descomponerse y pueden ser reciclados.
Orgánicos
Plástico, metales, vidrio, papel son residuos:
Inorgánicos
Cuáles son las acciones que se deben realizar para evitar que las frutas y verduras
te causen daño
a) Lavarlas y desinfectarlas.
b) Lavarlas y secarlas.
c) Desinfectarlas con sal
Menciona cual es la manera correcta de lavar una lechuga, acelgas,
espinacas Tallando con solución jabonosa, sin dañar,
hoja por hoja.
Enjuagar con agua potable hasta eliminar los residuos de solución jabonosa y aplicando un producto desinfectante de acuerdo a las instrucciones de uso del mismo.
Menciona cuatro prácticas prohibidas en el área de trabajo
• Presentarse sucioFumar, comer, beber o mascar chicle,Presentarse enfermoHurgarse nariz, orejas y bocaRascarse el cuerpoSecarse las manos con la ropaPortar objetos en los bolsillos de los mandilesPermitir la entrada de animales al áreaUsar accesorios y joyeríaUsar el cabello suelto y sin cubrir
¿En qué momento debe realizarse el lavado de manos?
Al inicio de las labores, al regresar de cada ausencia y en cualquier momento cuando las manos puedan estar sucias
o contaminadas.
Menciona tres reglas básicas de higiene personal
Baño diario y presentación Ropa y calzados limpios Manos limpias Estado de salud No portar accesorios
Para el correcto lavado de manos sólo se utiliza agua y gel
desinfectante.
¿cierto o falso ?
Falso
¿Por qué debemos lavarnos las manos?
Porque las manos con frecuencia transportan microorganismos de un
lugar a otro, con lo que podemos contaminar los alimentos y causar
enfermedades.
El uso correcto del cubrebocas, implica:
a) Utilizar uno que esté limpio, que cubra nariz y boca y, sea utilizado sólo para una jornada de trabajo.
b) Utilizar el mismo toda la semana cubriendo siempre nariz y boca.
c) Utilizar uno que esté limpio, que cubra la boca y sea utilizado sólo para una jornada de trabajo.
El uso correcto de la cofia, implica:
a) Utilizar una limpia, que cubra la mitad del cabello.
b) Utilizar una limpia, que cubra totalmente el cabello y patillas.
c) Utilizar una limpia dejando descubiertas las patillas.
Los manipuladores de alimentos deben llevar el cabello recogido y cubierto
con una cofia, porque:
El cabello contiene microorganismos que pueden
contaminar el alimento.
¿Por qué los manipuladores no deben utilizar accesorios, tales como joyería,
plumas, entre otros, durante la preparación?
a) Se pueden perder.
b) Pueden caerse en los alimentos, contaminarlos y provocar un accidente.
c) Sólo lo puede portar el supervisor
¿Cuáles son los procedimientos más sencillos de llevar a cabo para que el
agua sea apta para consumo humano?
a) Purificador y filtrar con tela.
b) Cloración y hervido.
b) Dejar reposar al aire libre y clorado.
¿Cuánto tiempo tiene que hervir el agua a partir de que empieza a
burbujear, para considerarse apta para consumo humano?
a) 13 minutos.
b) Se apaga inmediatamente.
c) 15 minutos.
El agua turbia debe filtrarse primero, antes de hervirla o clorarla
¿cierto o falso ?
Cierto
Un preparador está obligado a preparar alimentos aún cuando se encuentre enfermo.
¿cierto o falso ?
Falso
¿Con qué fin se potabiliza el agua antes de su consumo?
Para destruir o eliminar los microorganismos y evitar
enfermedades.
Los residuos generados en la preparación de los alimentos pueden
llegar a ser un foco de contaminación y proliferación de plagas
¿cierto o falso ?
Cierto
El huevo se debe lavar y guardar en el refrigerador.
¿cierto o falso ?
Falso
Los microorganismos peligrosos no cambian el aspecto de los alimentos.
¿cierto o falso ?
Falso
Los alimentos cocinados se pueden dejar a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
¿cierto o falso ?
Falso
Menciona 3 ejemplos de alimentos no perecederos y 3 de alimentos
perecederos
No perecederos: enlatados, conservas, semillas (frijoles, garbanzos, lentejas, alverjas)
Perecederos: frutas, verduras, carnes, pescados, moluscos
Enfermedades Transmitidas por Alimentos
Tanto la calidad nutricional como la inocuidad de los alimentos, son factores que repercutan en la salud y calidad de vida de la población, por lo que es necesaria la aplicación de las normas y técnicas descritas que permitan concientizar y educar sobre la responsabilidad en el manejo adecuado de los alimentos, de tal manera que se reduzca significativamente la ocurrencia de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
Las ETA se definen como enfermedades de carácter infeccioso o tóxico que son causadas, por el consumo de alimentos o agua contaminados, son uno de los principales problemas de salud pública en nuestro país, que afectan principalmente a lactantes, niños, embarazadas, adultos mayores y personas enfermas, provocando desde malestares leves hasta la muerte.
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