陈 兜 兜 dzmdzm888@sina. cn 去香港，就知道吃！ · 经...

暑假到啦，让我们背上行囊，行走四方。

这一期，让我们来到中国香港，在购物天堂

之外，这里也是美食天堂，众多风格各异的

美食正等待你品尝！

当然，所有的美食中，宁记火锅可能是

电影记者群里最熟谙的一处所在。 这家由

舒淇和导演文隽、王晶投资的宁记火锅，在

业内非常闻名。对于四川去的同仁来说，当

被粤式饭菜填充得嘴巴发淡的时候， 这里

就显得相当“重口味”了。宁记火锅的锅底

创意源自四川，经过台湾人改良，在香港

开枝散叶，汤头不如成都本地火锅那般直

戳戳地麻辣， 但自有其重口味的地方。汤

中加豆腐、鸭血等物久熬而成，辣中透着

香醇， 所烫之物和四川火锅也大有区别，

海鲜、 豆制品等花样百出，98元港币一人

（零点以后加收至128元每人）， 菜品任

点，酒水另算，这次去香港跑国际电影节，

一位重庆妹子每天收工后跑去宁记解馋，

5天吃了4顿， 最后一天提议再去的时候，

被所有人直接无视了……

九龙城也是泰国人比较集中的

聚居点， 所以这里泰国餐厅比较集

中。 泰地道的凤梨饭、 泰皇鸡、冬

荫功汤、泰式鱼饼、咖喱蟹、菠萝

饭都很地道， 特别推荐的是他们

家的串烧和酱爆虾丸，丸很厚实，

Q 劲十足， 球内是鲜虾汁液裹着

鲜鱼子，一口咬下去，口内瞬间香

气四溢， 想来星爷的酱爆肉丸也

不过如此了。

香港美食最集中的地方不是铜

锣湾，不是尖沙咀，而是内地游客很

少去的九龙城。 这里几乎集中了亚

洲各地的美食，泰国菜、潮州菜、日

本菜、越南菜、葡国菜、上海菜、客家

菜、 台湾菜……几条交错的老街上

几百家食铺密集分布，五方杂处，海

纳百川。 这是香港和成都在饮食文

化上区别最大的地方。 作为一名浙

江人，初来成都的几年，味觉被川菜

的重口味所占据，麻、辣、香、浓，如

浓墨重彩扑面而来让人一时难以招

架， 只觉得吃得过瘾， 不过久而久

之，有时也觉单调，这里所有的菜点

都过分依赖调味品， 万变不离其宗

之下，“新鲜感”日减。而香港，初至

几天，只觉味道寡淡，需要时日慢慢

发掘适应，才能了解个中好处。口味

变化上， 更是以其强大的包容性汇

聚了亚洲最丰富的美食。

这一带印象最深的一家美食铺

是顺记潮州饭店

（南角道

41

号）

，以地

道的潮州“打冷”菜出名，味道鲜香

浓郁，至今想来还口水滴答。开席前，

人人一杯功夫茶伺候， 然后是花生、

酸菜小菜，虽然是免费赠送，但菜品

新鲜美味，十分开胃。他们家的招牌

“打冷”卤水鹅片，最令人激赏，薄薄

的鹅片被卤水汁浸得发亮， 入口松

滑，肉质细腻，咸淡恰如其分，只觉得

意犹未尽。 胡椒猪肚汤也是一绝，鲜

汤中有瓜的清香、肉的浑厚、胡椒的

香麻，层次分明又渐融为一体，仿佛

香水三调，品之不尽。当然，酷爱海鲜

的我最爱的还是他们家的冻蟹，正宗

海味，肉质甘甜，口感细腻，一人能吃

下硕大的两只， 如果不是囊中羞涩，

真是忍不住夜夜流连……

材料：冬瓜

500g

、胡萝卜

1/2

根、

香葱

2g

、老抽

10g

、生抽

30ml

、绵白糖

10g

、蚝油

15ml

；

做法：

1.

冬瓜洗净，用挖冰淇淋的勺

在冬瓜肉上挖出一个个的小球；胡

萝卜刨成细丝；香葱切小段备用。

2.

大火烧热炒锅中的油 ，放

入冬瓜 ， 改中小火煎至冬瓜球呈

金黄色 ，并且完全熟透 ，约十五分

钟左右。

3.

锅中留少许油，放入糖，炒糖

色，糖刚冒小泡时放入冬瓜，调入老

抽上色。

4.

冬瓜呈现棕红色时倒入蚝

油，翻炒均匀关火，撒上香葱碎，在

码好的冬瓜球上面铺上胡萝卜丝就

可上桌了。

小贴士：

冬瓜球较厚， 单炒不易熟，所

以要先煎一下，煎至九成熟盛出再

用糖色炒一次 ，使之上色 ，也就更

入味。

欢迎各位好吃嘴踊跃推荐美食。

可以发邮件到

dzmdzm888@sina.

cn

， 也可以在新浪微博上

@

陈兜兜。

当然，我们也会主动出击，将“潜伏”在

论坛上、新浪微博上的好吃嘴们搜出

来！ 请他们为爱美食的我们指引道

路，让我们同赴美食之约！

陈 兜 兜

陈 兜 兜

红烧冬瓜球

@

周妈厨房： 分享祥和里中间

的一家“香味面”，只卖中午，招牌面

是干豇豆臊子面，味道不错的！蒸蛋

也一小盅一小盅的，很逗人爱！看到

路过的蛋炒饭分量也十足。

@

璐璐王子的异想世界： 分享

翁记钵钵鸡，地址：祥和里

281

号。经

营十年，能够生意持续火爆，味道是

关键。 分为芝麻红油味和泡椒鲜辣

味，味道各有千秋，可以根据自己喜

好选择。特色烤脑花相当入味，皮酥

肉嫰，葱香满溢。烤蹄花也比较有特

色。 热情的老板还可以十分钟自行

车送货。

香港街头的茶餐厅之多， 令人

叹为观止。但必去的一家，是有45年

历史的翠华餐厅。 这家餐厅在香港

已经有10家分店， 这两年还把分店

开到了上海，生意是越做越大。最让

人感叹的是上周在朋友家看《天天

向上》， 这期专门以香港百年老字

号为主题的专题节目里， 居然也出

现了翠华。香脆的奶油猪仔包、浓郁

的丝袜奶茶……可爱的欧弟在电视

里边啃猪仔包边把口水流得滴答作

响，画面确实勾人无比。

记忆里关于翠华的第一次体

验也和奶油猪仔包有关。 几年前的

一晚，工作到晚上23点多，饿得胃都

抽痛的时候被朋友一个电话召唤到

了铜锣湾谢斐道的翠华餐厅， 填进

肚子的第一道小点就是两瓣香脆松

软的奶油猪仔包。 椭圆形的面包一

刀劈开，一面松软香甜，一面烤得焦

脆，再涂上浓稠的黄油、炼乳，刚端

上桌， 扑鼻的香味已经抚慰了空置

许久的胃，一口咬下去，香松脆软之

间，一股甜味流溢满口，脑海里不期

然蹦出两个字———“满足”。

翠华的菜单极其复杂， 餐点

多，小吃多，饮品也多。最让人崩溃

的还有他们家的名字，很多都是一

家独有， 像奶油猪仔包这样的叫

法，后来我在很多家茶餐厅按名索

骥，都失望而归。倒是在另一家口

碑很好的“胜香园”中，找到过一

款“猪扒脆脆”，做法类似，味道也

不尽相同。

推荐招牌菜： 奶油猪仔包、丝

袜奶茶、海南鸡饭、招牌忌廉咖啡

、马来咖喱牛腩饭、马来咖喱鸡饭、

鱼蛋粉、鱼汤粉面

▲

在成都生活，偶尔也会想到香港。这种思念最深切的时候，往往是夜深人静肚子放空、嘴巴

发痒的时候———这是很奇怪的一个现象，每次去香港，做得最多的是采访明星、看午夜场电影、

购物血拼，但美食？从来是子欲往却无时间无闲暇的遗憾。也或许正是这种缺憾美，让记忆里少

有的几次香港美食印象变得越发深刻。

每当午夜徘徊在成都街头，提起夜宵便是串串、烧烤、冷啖杯等单一“重口味”菜色时，香

港的夜色和美食便尤其显得旖旎婉约。那些营业到凌晨3、4点的酒楼食坊，状元粥、咕噜肉、海

鲜冷盘、虾饺小点、桥底辣蟹……和店外的霓虹灯一样又耀眼又迷离……

这里奉上几处记忆里曾经刻下美味标签的地标食坊，不是每次去香港都会必尝，却是常常

会借着味蕾想起的地方。如果有机会，希望下一次去香港，无关工作，无关风光，无关血拼，仅有

美食，能予以尽兴，也一样是天堂……

2012年7月28日 星期六

02

编辑 王越 美编 刘笠丽 校对 陈婕

W EEK EN D

边走边吃

吃喝玩乐 请跟我来

去香港，就知道吃！

成都商报记者 陈玲莉

A

茶餐厅之 翠华餐厅

“潮州菜”之 顺记潮州饭店

B

D�“泰国菜”之 泰地道泰国餐馆

C港式火锅之 宁记火锅

许留山的甜品、泰昌饼家的蛋挞、镛记的云吞面、九记的牛腩、德昌

鱼蛋粉店、西贡满记甜品的“杨枝甘露”、糖朝的豆腐花、美珍香的猪肉脯

其他心水推荐

冻蟹

卤水鹅片

�

金香脆鸡软骨