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Ficha para identificação da Produção Didático-Pedagógica
Título O estudo dos aditivos alimentares para promoção de uma alimentação saudável no ensino de ciências
Autor Rosane Cristina Wychocki
Disciplina Ciências
Escola de implementação do projeto e sua localização
Colégio Estadual Castelo Branco-Ensino fundamental e médio
Município da escola São Miguel do Iguaçu-PR
Núcleo Regional da Educação Foz do Iguaçu-PR
Professor Orientador Professora Ms. Daniela Frigo Ferraz
Instituição de Ensino Superior Unioeste-Cascavel
Relação Interdisciplinar
Está relacionada de forma implícita, principalmente às disciplinas de português e história.
Resumo
Esta unidade didática propõe um estudo para discutir temas relacionados a aditivos alimentares. Tem como objetivo despertar nos educando um conhecimento crítico, por parte deles, de assuntos relacionados ao consumo de aditivos alimentares para que tenha condições de fazer um julgamento apropriado sobre as consequências para a sua saúde decorrentes de seu uso. Ou seja, é necessário provocar nos alunos, a curiosidade e levá-los a se dar conta do papel da escola e também fora dela, em uma sociedade de
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consumo de alimentos industrializados com grande quantidade de aditivos alimentares para que possa conhecer e optar sobre que tipo de alimento é mais apropriado para si. Nesta unidade didática os conteúdos serão abordados dentro de uma perspectiva metodológica problematizadora de acordo com o nível dos alunos do 9º ano do ensino fundamental. Nessa perspectiva metodológica, estaremos seguindo os três momentos pedagógicos de Delizoicov e Angotti (2000).
Palavras-chave Aditivos alimentares- Rótulos- CTS (Ciência Tecnologia e Sociedade)
Formato do Material Didático Unidade Didática
Público Alvo Alunos do 9º ano
3
SUMÁRIO
Apresentação...........................................................................................................4
Unidade Didática- Plano de Trabalho Docente
1ª Aula – Problematização.................................................................................... 10
2ª, 3ª, 4ª, 5ª, 6ª, 7ª Aulas – Organização do conhecimento..................................11
1ª atividade e 2ª atividade – Aplicação do conhecimento......................................28
Referências............................................................................................................33
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APRESENTAÇÃO:
Esta unidade didática, representa um dos materiais didáticos utilizados na
implementação do projeto PDE no colégio Estadual Castelo Branco, localizado no
município de São Miguel do Iguaçu – PR. O público alvo desta implementação
são os alunos do nono ano do período vespertino. A implementação ocorrerá
durante as aulas de ciências onde será aplicada esta unidade didática.
O tema de estudo é consumo de aditivos alimentares pelos alunos. Tem
como objetivo investigar o uso de alimentos industrializados por meio de
levantamento e estudo de rótulos de alimentos que contenham aditivos
alimentares com intuito de promover o conhecimento da importância de uma
alimentação saudável. Parte-se do pressuposto de que há necessidade de
conhecimento crítico, por parte do aluno, de assuntos relacionados ao consumo
de aditivos alimentares para que tenha condições de fazer um julgamento
apropriado sobre as consequências para a sua saúde decorrentes de seu uso. Ou
seja, é necessário provocar nos alunos, a curiosidade e levá-los a se dar conta
que estão consumindo cada vez mais alimentos industrializados com grande
quantidade de aditivos alimentares. Essa tomada de consciência leva o aluno a
conhecer e optar sobre os tipos de alimentos mais apropriados para levar uma
vida saudável.
O estudo de aditivos alimentares irá proporcionar aos alunos uma reflexão
crítica sobre a questão dos alimentos industrializados, alertando-os para a
necessidade de um monitoramento de todos os produtos adquiridos para a
alimentação e o que se deve fazer para minimizar os problemas advindos de
consumo de alimentos com aditivos alimentares tendo em vista a falta de
conhecimento e às consequências desse comportamento para a saúde.
Em decorrência da percepção do grande consumo de alimentos
industrializados pelos alunos ocorre a necessidade de trabalhar com os rótulos de
embalagens para que os alunos fiquem mais informados e propicie a utilização
dos conhecimentos científicos para desenvolver uma alimentação saudável.
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Na unidade didática aqui proposta os conteúdos são abordados em uma
perspectiva metodológica problematizadora e contextualizada com a realidade e o
nível de ensino dos alunos que é o 9º ano do ensino fundamental. Quando se
utiliza a ação de problematizar é mais do que mera motivação para iniciarmos o
conteúdo. Utilizando essa ação o professor fará a aproximação entre o
conhecimento alternativo do aluno e o conhecimento escolar que estará
ensinando (PARANÁ, 2008). A perspectiva metodológica escolhida segue os três
momentos pedagógicos propostos por Delizoicov e Angotti (2000), que são:
- Problematização Inicial (PI): são apresentadas discussões que relacionem o
conteúdo com situações cotidianas. Neste momento se estabelece prioridade ao
conhecimento empírico dos alunos frente ao assunto. É importante que o
professor tenha uma postura mais voltada ao questionamento sem fornecer
informações.
- Organização do Conhecimento (OC): sistematização do conhecimento
relacionado ao conteúdo em questão com a orientação do professor, para a
compreensão da questão problematizada. Momento em que serão desenvolvidas
definições, conceitos e relações. Então o aluno poderá perceber a existência de
outras explicações para os fenômenos observados, o conhecimento científico,
podendo assim comparar com o seu conhecimento prévio sobre o assunto.
- Aplicação do Conhecimento (AC): Utilização do conhecimento sistematizado e
construído pelos alunos para a aplicação em demais situações que necessitem de
uma explicação com o mesmo conhecimento numa abordagem cognitivista para
então, entender e interpretar as questões problematizadas no início do trabalho.
Assim pretende-se que o aluno perceba que o conhecimento é historicamente
construído. A condição do professor não se atém apenas em repassar o
conteúdo, mas como um instigador na busca de informações.
Como recursos didáticos para compor as atividades desenvolvidas nessa
unidade didática foram selecionados: Textos; Vídeos; Confecção de Cartazes;
Rótulos de alimentos industrializados; Jogos; Caça palavras; Visita à indústria.
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Por meio da análise dos rótulos e com diversos procedimentos de leitura e
levantamento de informações o aluno terá mais critério na escolha dos alimentos
industrializados observando a quantidade de aditivo existente no alimento
podendo trocar os corantes artificiais pelos naturais levantando esses dados pela
análise das embalagens dos produtos. A escola tem grande responsabilidade
para fazer a capacitação dos consumidores de alimentos industrializados, pois na
atualidade cresce o consumo desses alimentos industrializados em cuja
elaboração entre tecnologias diversas. O docente deve dirigir a sua atenção para
a leitura correta das informações implícita e explícita que as embalagens
oferecem independente das agressões da publicidade ou influência do modismo.
(WEISSMANN, 1998).
O rótulo é a identidade do produto e o mesmo é importante para o
consumidor, pois esse indica os ingredientes que vão ser ingeridos por ele. A
leitura do rótulo deve se tornar um hábito entre nossos alunos principalmente os
rótulos de produtos industrializados, pois neles estão as informações que irão
ajudar nossos alunos a fazerem uma escolha adequada quanto ao consumo
desses produtos.
Nesse sentido o trabalho com rótulos irá proporcionar maior conhecimento
a respeito dos ingredientes presentes nos alimentos industrializados consumidos
pelos alunos e suas famílias e os danos que podem causar a saúde se
consumidos de forma errada.
No nosso dia-a-dia nos é apresentado uma série de assuntos que
envolvam (CTS) Ciência Tecnologia e Sociedade que pode ser através dos
impactos na sua vida diária ou pelos produtos que consumimos por isso a
necessidade de trabalhar esse tema para ter um conhecimento científico sobre o
assunto e uma tomada de decisão crítica (GUIMARÃES, 2009). Na nossa vida
diária a ciência e a tecnologia são de grande importância para que possamos
tomar decisões e analisar tudo o que nos é apresentado (KRASILCHIK;
MARANDINO, 2007). Esse é o caso dos aditivos alimentares. É necessário que
os alunos utilizem os conhecimentos científicos para fundamentar suas tomadas
de decisões. O estudo dos aditivos alimentares irá servir para elaboração de
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estratégias com a finalidade de reduzir o consumo dessas substâncias pelos
alunos e promover hábitos alimentares saudáveis, bem como uma reflexão crítica
sobre o tema. É importante que os alunos possam utilizar os conhecimentos
adquiridos sobre o assunto para tomar decisões e não só acumular informações.
Com isso poderão fazer uma análise persistente do que lhe é apresentado na sua
vida diária contribuindo para a formação de indivíduos autônomos com uma visão
ampla de mundo, capazes de nele interferir, transformando sua realidade e
atuando como cidadãos críticos e informados.
Para tomar decisões, o aluno precisa ser colocado diante de situações e
problemas enfrentados pela sociedade, com o propósito de despertar a reflexão
para aspectos como valores e atitudes. E o desafio de conhecer o perigo de
consumir continuamente esses aditivos alimentares para a saúde dos mesmos.
Com isso a intervenção de contribuir com a formação de indivíduos autônomos
que possam escolher o tipo de alimentos que irão consumir.
Optou-se também pelo uso de recursos lúdicos, como os jogos, já que a
adolescência é uma fase da vida onde as atividades capazes de absorverem a
atenção e energia em ocupações sadias e alegres surgem como uma
necessidade a fim de que sejam atenuadas muitas preocupações dessa idade.
Sendo assim a atividade lúdica passa a ser necessária ao adolescente
principalmente no ambiente escolar (ALMEIDA,1991).
A característica prazerosa do jogo poderia vir a estabelecer, através do
senso-comum, que a atividade lúdica venha a ser tratada como “não-sério”, no
entanto, para Huizinga (2001), o caráter “não-sério” não implica que a brincadeira
deixa de ser séria. Quando o jogador brinca, ele o faz de modo bastante
compenetrado. Esta objetividade da atividade lúdica só faz sentido se a mesma
conseguir propor uma situação que desperte o real interesse do participante o
desafio lúdico. Os jogos aliviam a tensão interior e permitem a reeducação do
comportamento, aumenta a autoconfiança fazendo o aluno agir com firmeza;
trazem grandes benefícios na parte física, intelectual e social. (ALMEIDA, 1991).
Com o lúdico o aluno terá uma interação com o mundo, pois esses
instrumentos promovem a imaginação, a curiosidade entre outros. Ele permite
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uma interação maior com o conteúdo abordado e quanto maior a interação maior
será o nível de percepções e reestruturações cognitivas feitas pelos alunos
(PARANÀ, 2008).
Como nossas aulas são realizadas a maior parte do tempo em sala de aula
e laboratórios é preciso incluir atividades fora da escola, levando o educando ao
contato direto com a realidade, pois quanto maior a identificação entre as
experiências educativas e futuras situações em que ele aplicará seus
conhecimentos, mais fácil se torna a transferência do aprendizado. Neste caso
específico, será realizada uma visita a indústria de biscoitos na cidade de
Medianeira PR na qual serão reforçados os aspectos já trabalhados com relação
ao consumo de alimentos industrializados através estudo teórico/ prática com o
tema: “Consumo de aditivos alimentares pelos alunos”. As atividades de
campo são fundamentais na construção do conhecimento científico, os alunos
podem trocar idéias e informações analisando diferentes resultados que
obtiveram. É uma atividade extraclasse que permite sair do cotidiano da escola e
o contato com objeto (observação, coleta e análise de dados) com a finalidade de
motivar os alunos, associar teoria a prática e a socialização entre alunos,
professor, comunidade (KRASILCHICK , MARANDINO, 2007).
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UNIDADE DIDÁTICA
PLANO DE TRABALHO DOCENTE
INSTITUIÇÃO: Colégio Estadual Castelo Branco-
Ens. Fund. e Médio
DISCIPLINA: Ciências
UNIDADE: Conteúdo Específico Aditivos alimentares
SÉRIE: 9º ano - Período Vespertino
HORAS/AULAS: 32
PROFESSORA: Rosane Cristina Wychocki
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PRIMEIRO MOMENTO: Problematização Inicial
Com o auxílio de algumas questões problematizadas o professor fará com
que seus alunos tenham uma reflexão e apresentem explicações de acordo com
os seus conhecimentos.
1ª AULA
Número de horas/aula: 4
Conteúdo: Aditivos alimentares e suas funções
Objetivo: Identificar os conhecimentos prévios dos alunos sobre o conteúdo que
será estudado. Observar alimentos industrializados para iniciar as discussões
com os alunos sobre o tema.
Encaminhamentos: O Professor irá levar para sala de aula alguns alimentos
industrializados principalmente os que os alunos mais consomem como balas,
chicletes, pirulitos, salgadinhos e outros. Dividirá a turma em pequenos grupos.
Cada grupo deverá receber alguns alimentos industrializados e em seguida
responder em uma folha as questões propostas.
Figura 1 – Ilustração de alimentos industrializados com aditivos alimentares.
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Disponível em: http://www.pdclipart.org/thumbnails.php?allum=43 acesso em 25 de setembro de 2012.
Questões problematizadas:
1- O que dá essa cor a esses alimentos que estão aqui expostos?
2- O que dá o sabor a bala de morango?
3- Ler um rótulo de uma bala no local ingrediente e discutir entre eles aqueles
nomes existentes. Anotar os nomes e escrever qual a função que eles
desempenham no alimento.
4- Entregar para cada grupo um rótulo de alimento industrializado e pedir para
que achem os aditivos existentes no rótulo e anotem. A partir disso discutir
se eles já conheceram alguém que teve algum problema por causa dos
aditivos alimentares.
Com o auxílio de um episódio dos Simpsons chamado ‘O coração de Bart’
faremos mais discussões sobre o assunto, já que o episódio mostra a questão do
consumo de alimentos industrializados e os problemas que podem causar.
Disponível em: http://www.4shared.com
SEGUNDO MOMENTO: Organização do conhecimento
O professor fornecerá as informações necessárias para que ocorra o
confronto entre os conhecimentos prévios dos alunos e conhecimento científico.
Numa interação professor-aluno ocorrerá a construção de um conhecimento que
possa ser sistematizado (Delizoicov; Angotti. 2000).
2ª AULA
Número de horas/aula: 2
Conteúdo: Aditivos alimentares suas funções e códigos.
Objetivos: Conhecer a definição de aditivos alimentares a partir da retomada das
concepções levantadas no primeiro momento, sua classificação e seus códigos.
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Encaminhamentos: Aula expositiva e dialogada. Leitura de textos e conforme
necessário o professor fará comentários explicativos.
OS ADITIVOS ALIMENTARESOS ADITIVOS ALIMENTARESOS ADITIVOS ALIMENTARESOS ADITIVOS ALIMENTARES
O que são?
Aditivos são substâncias artificiais que, adicionadas aos alimentos, tem
funções específicas de conservá-los ou adaptá-los para o consumo.
Quem regulamenta o seu uso?
O Decreto nº 55.871, publicado em 24\04\65, regulamenta o uso de aditivos
nos alimentos a divulgação obrigatória dos aditivos na embalagem é datada de
17\02\76.
Como os aditivos alimentares são classificados?
Os aditivos são classificados de acordo com as funções que exercem:
Aditivos Função
- Acidulante
- Antiespumífero
- Antioxidante
- Antiumectante
- Conservador
- Corante
- Edulcorante
- Espessante
- Espumífero
Comunica ou intensifica o gosto acídulo dos alimentos
Influi na tensão superficial dos alimentos
Retarda o surgimento de processos oxidativos
Eliminar a umidade
Impossibilita ou atrasa a deterioração micro orgânica ou enzimática, dos alimentos
Confere ou intensifica a cor dos produtos
Transmite sabor doce
Eleva a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões.
Modifica a tensão superficial dos alimentos
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- Estabilizante
- Aromatizante e flavorizante
Ajuda e conserva as características físicas das emulsões e suspensões
Intensifica o sabor e o aroma dos alimentos
Onde são citados os aditivos alimentares?
Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, além da matéria-prima
normalmente utilizada para a fabricação do alimento industrializado, é necessário
citar, na lista de ingredientes, todos os aditivos alimentares que o mesmo possui.
Não existe obrigatoriedade legal de declarar as quantidades presentes nos
alimentos.
O artigo 9º do Decreto 55.871, de 23 de março de 1965 define que os
alimentos que contiverem aditivos deverão trazer, na rotulagem, a indicação dos
aditivos utilizados nos alimentos, explicitamente ou em código, a juízo da
autoridade competente, devendo, porém em ambos os casos, ser mencionadas
por extenso, a respectiva classe.
Como é feita a avaliação dos aditivos alimentares?
A avaliação dos aditivos alimentares em âmbito mundial é baseada no
controle da IDA (ingestão diária aceitável) isso indica a quantidade estimada do
aditivo alimentar expressa em miligrama por quilo corpóreo (mg\kg\p.c.) que pode
ser ingerida diariamente toda a vida, sem apreciável à saúde, a luz dos
conhecimentos científicos disponíveis na época da avaliação.
Fonte: BRASIL, Legislação Específica de aditivos alimentares e coadjuntes da
tecnologia.
Disponível em: http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/específica/aditivos.htm. Acesso
em 06 de agosto de 2012.
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3ª AULA
Número de horas/aula: 4
Conteúdo: Corantes sintéticos e alguns problemas causados pelos aditivos.
Objetivos: Conhecer alguns corantes sintéticos e montar uma tabela com os
aditivos que mais prejudicam a saúde.
Encaminhamentos: Como forma de despertar o interesse do aluno pelo assunto
o professor irá propor a leitura do texto: Mas então que são os corantes artificiais?
A partir das discussões o professor poderá fazer uma tabela dos aditivos mais
prejudiciais a saúde e mostrar a importância de observar os rótulos que
contenham esses aditivos e evitá-los quando possível. Montar cartazes com
cartolinas colando rótulos de alguns alimentos que contenham os corantes que
são causadores de problemas de saúde. Expor no colégio para servir de alerta
para toda a escola.
Tabela de base para montar com alunos podem ser pesquisados outros
problemas.
Alguns problemas causados pelos aditivos alimentares.
Fosfolipídios: Colesterol e arteriosclerose
Flavorizantes: Alergias, crescimento retardado e câncer
Sacarina: Câncer
Nitritos e nitratos: Câncer no estômago e esôfago
Ácido benzóico e umectante: Alergias e distúrbios gastrointestinais
Ácido fosfórico: Cálculo na bexiga
Dióxido de enxofre: Redução no nível de vitamina B1 e mutações genéticas
Corantes: Anemia, alergias e toxidade sobre fetos
Ácido acético: Cirrose hepática, descalcificação de ossos
Caramelo: Convulsões quando o preparo em desacordo (Neto, 1994).
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Texto: Mas então que são os corantes artificiais?
Fonte: Barros, A. A. e Barros E. B.P. (p.57 a 65. 2010) A química dos alimentos:
Produtos fermentados e corantes. O livro encontra-se no portal dia-a-dia
educação em sugestão de leitura na disciplina de ciências.
4ª AULA
Número de horas/aula: 5
Conteúdo: Estudo dos rótulos
Objetivo: Conhecer os aditivos alimentares existentes nos rótulos e suas
funções.
Encaminhamentos: Para que o professor possa orientar seus alunos a respeito
dos termos usados nos rótulos é necessário preparar uma lista com os principais
aditivos e suas funções. A anvisa ( Agência Nacinal de Vigilância Sanitária), que é
o órgão responsável pela regulamentação dos rótulos e das informações neles
contidas, tem um site no qual professor e aluno podem pesquisar.
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/específica/aditivos.htm. Solicitar para que os
alunos tragam para sala de aula rótulos de alimentos industrializados consumidos
pelos mesmos. Dividir a sala em grupos com cinco alunos e distribuir a tabela dos
códigos do modelo a seguir e também a que eles irão preencher, após pedir para
que cada grupo apresente seu trabalho para a turma com isso ocorrerá a
divulgação de conhecimento e dos dados levantados pelos mesmos.
A indicação dos aditivos utilizados nos alimentos deve ser explicitamente ou em
código.
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Corantes Códigos
Naturais C.I
Artificiais C.II
Sintéticos idênticos aos naturais C.III
Sintéticos idênticos aos naturais C.IV
Caramelo C.V
Conservantes Códigos
Ácido benzóico P.I
Esteres de ácido p- hidroxibenzóico P.III
Ácido sórdico P.IV
Dióxido de enxofre e derivados P.V
Antibióticos P.VI
Nitrato de potássio ou sódio P.VII
Nitrito de potássio ou sódio P.VIII
Propionato de cálcio, sódio ou potássio
P.IX
Natamicia P.XII
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Acidulantes Códigos
Ácido adípico H.I
Ácido cítrico H.II
Ácido fosfórico H.III
Ácido fumárico H.IV
Ácido glicônico H.V
Ácido glicólico H.VI
Ácido lático H.VII
Ácido málico H.VIII
Ácido tartárico H.IX
Antioxidantes Códigos
Ácido ascóbico A.I
Ácido cítrico A.II
Ácido fosfórico A.III
Ácido nordihidroguaiarético A.IV
Butil hidroxianisol A.V
Butil hidroxitolueno A.VI
Citrato de monoisopropila A.VII
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Fosfolipídios (lecitina) A.VIII
Galato do propila ou de duodecila ou de octila
A.IX
Resina de guáiaco A.X
Flavorizantes e aromatizantes Códigos
Naturais F.I
Artificiais F.II
Extratos vegetais aromáticos F.III
Quimicamente definidos F.IV
Estabilizantes Códigos
Fosfolipídios ET.I
Goma-arábica ET.II
Mono e glicerídios ET.III
Polifosfatos ET.IV
Óleo vegetal bromado ET.V
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Espessantes Códigos
Agar-agar EP.I
Alginatos EP.II
Carboximetilclulose sódica EP.III
Goma adrangente EP.IV
Goma-arábica EP.V
Goma caraia EP.VI
Goma guar EP.VII
Goma jataí EP.VIII
Mono e diglicerídios EP.IX
Educorantes Códigos
Sacarina D.I
Ciclamatos D.II
Umectantes Códigos
Gliceral U.I
Sorbitol U.II
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Antiumectantes Códigos
Carbonato de cálcio AU.I
Carbonato de magnésio AU.II
Fosfato tricálcico AU.III
Citrato de ferro IV amoniacal (férrico) AU.IV
ITENS PRESENTES NOS RÓTULOS
Produto Aditivos alimentares Função Possíveis efeitos à saúde
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5ª AULA
Número de horas/aula: 2
Conteúdo: Função dos aditivos alimentares
Objetivo: Identificar através de um jogo as funções dos aditivos.
Encaminhamentos: O estudo de um tema através de atividades que visem
também à diversão e que, muitas vezes fazem parte do cotidiano do aluno acaba
contribuindo para desenvolver uma série de aspectos em especial melhorando a
relação entre os integrantes do grupo. Para realizar essa atividade o professor
deverá preparar as folhas para que os alunos tenham a cada quatro alunos uma
cópia. Observar as regras do jogo e ler para os alunos.
TÍTULO DO JOGO: NA TRILHA DOS ADITIVOS ALIMENTARES
AUTORIA: Rosane Cristina Wychocki
RESUMO: O jogo na trilha dos aditivos alimentares tem como objetivo a
sensibilização dos alunos para as questões relacionadas com o consumo de
aditivos alimentares. O jogo focaliza para a responsabilidade na hora de adquirir
os alimentos industrializados e os cuidados que devem ser tomados pelos
consumidores. O presente jogo apresenta os aditivos alimentares e suas funções
no alimento.
Trata-se de um jogo de tabuleiro onde o aluno irá responder as questões e
se acertar andar as casas no tabuleiro. O presente jogo pretende criar um clima
adequado e estimulante para uma reflexão e discussão bastante pertinentes nos
dias atuais: o consumo dos alimentos industrializados e os seus efeitos a saúde.
OBJETIVO DO JOGO: Colocar em jogo as práticas mais comuns entre os alunos
de consumir alimentos industrializados sem conhecer os ingredientes que neles
existem.
NÚMERO DE PARTICIPANTES: Quatro alunos.
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MATERIAIS NECESSÁRIOS: 01folha impressa das perguntas e respostas,
01folha do tabuleiro, 1dado e 3 marcadores.
PÚBLICO ALVO: Alunos do ensino fundamental 9º ano.
ÁREA DE INTERESSE: Química, nutrição e saúde coletiva.
TEMPO DA ATIVIDADE: de 1,5 horas a 2 horas.
REGRAS DO JOGO: Cada participante deve escolher um marcador e jogar o
dado, o jogo inicia pelo participante que obter o maior número, os participantes
que tiraram número igual devem jogar o dado novamente para desempate.
A sequência para jogar é do participante que tirou número maior para o
menor.
O jogador deve jogar o dado para saber o número de casas que deve
andar.
Na casa que o participante parou terá que responder a questão daquela
casa. Se errar volta para a casa que estava no jogo.
Ganha o jogo quem atingir primeiro o ponto de chegada.
Folha das perguntas e respostas:
1. Corantes são aditivos alimentares que tem função de: (dar cor aos
alimentos).
2. Nos adoçantes é usado um tipo de aditivo alimentar que substitui o açúcar.
Qual é o nome desse aditivo? (edulcorante).
3. Avance duas casas e responda: Em que parte do rótulo encontramos os
aditivos alimentares. Se errar recue três casas. (ingredientes).
4. Quando uma bala tem sabor de abacaxi que aditivo alimentar possui?
(aromatizante).
5. Deu azar. Volte uma casa você não leu o rótulo nos ingredientes antes de
adquirir o alimento.
6. Quando queremos dar gosto acídulo aos alimentos industrializados usamos
o aditivo. ( acidulante).
7. Presente para você avance uma casa.
23
8. Cite 3 exemplos de aditivos alimentares.( corante, acidulante, antioxidante)
9. Recue duas casas e responda a questão número 1.
10. Quando precisamos impedir a oxidação dos alimentos temos que usar o
aditivo. (antioxidante).
11. Em algumas embalagens de pão encontramos o aditivo antiumectante para
que serve? (eliminar a umidade)
12. Parabéns! Você merece, vai avançar uma casa.
13. Em um alimento que não queremos que ele sofra deterioração devemos
usar o aditivo: (conservante).
14. Volte uma casa você ingeriu um alimento com corante tartrazina conhecida
como causadora de alergias.
15. Cite três funções dos aditivos alimentares. (dar cor, aroma, eliminar
umidade).
16. Cite quatro alimentos industrializados que contém aditivo. (bala, pirulito,
chicletes)
17. Qual é o nome do inseto que é utilizado para fazer corante. (cochonilhas).
18. Cite alguns corantes naturais. (Urucum, beterraba, clorofila)
19. Avance uma casa você leu o rótulo antes de adquirir o alimento
industrializado.
20. O que são aditivos alimentares? (Substâncias artificiais que adicionada aos
alimentos tem função específicas de conservá-los ou adaptá-los ao consumo)
21. Para evitar os aditivos alimentares você deve voltar uma casa.
22. Em alguns alimentos como o sorvete que precisa aumentar a cremosidade
é usado o aditivo. (Espessante)
23. Recue uma casa e responda a pergunta três.
24. Você só vence se responder que assunto acabou de estudar? (aditivos
alimentares).
24
25
6ª AULA
Número de horas/aula: 1
Conteúdo: Função dos aditivos alimentares e problemas causados
Objetivo: Obter informações ao desenvolver a atividade.
Encaminhamentos: Realização das atividades para fixação dos conteúdos aditivos alimentares
Complete com o que se pede e depois procure a resposta no caça palavras.
1. Aditivo que transmite sabor doce é usado em produtos
Diet___________________.
2. Esse aditivo confere ou intensifica a cor dos
produtos________________________.
3. É usado para retardar os processos de deterioração dos
produtos______________.
4. Substâncias artificiais que, adicionadas aos alimentos, têm funções
específicas de conservá-los ou adaptá-los para o
consumo_______________________________.
5. Aditivo alimentar com função de retardar o surgimento de processos de
oxidação nos produtos
_______________________________________________________.
6. É utilizado para intensificar o sabor e o aroma dos
alimentos___________________.
7. Aditivo muito usado em margarinas, pois aumenta a cremosidade, ou seja,
eleva a viscosidade de soluções, emulsões e
suspensões.__________________________.
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8. Ajuda e conservar as características físicas das emulsões e
suspensões.________________________.
9. Muito utilizado no sal de cozinha em pães para diminuir as caraterísticas
hidroscópicas dos produtos___________________________________________.
10. Modifica a tensão superficial dos alimentos_________________________.
11. Aditivo que impossibilita ou atrasa a deterioração micro orgânica ou
enzimática doa alimentos.___________________________.
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7ªAULA
Número de horas/aula: 5
Conteúdo: Alimentos industrializados e uso de aditivo
Objetivo: Conhecer uma indústria de alimentos industrializados.
Encaminhamentos: Levar os alunos numa visita a uma indústria de biscoitos que
é próximo da cidade onde moramos para o aluno fazer as observações de como é
utilizado os aditivos alimentares e suas funções para os alimentos adquirindo
conhecimento sobre o assunto e ter cuidado maior ao adquirir os produtos para
seu consumo. Será desenvolvido um relatório da visita onde deverá conter.
A) Que aditivos foram mencionados pela indústria?
B) Observe o rótulo desse produto (bolacha) e relacione os aditivos.
Separe os que são causadores de alguns problemas para saúde.
C) Existe algum corante natural utilizado pela indústria?
D) Sentiram algum cheiro característico de produto químico na fábrica?
E) Qual a sensação?
Figura2: Ilustração de biscoito.
Disponível em: http://www.pdclipart.org/thumbnails.php?allum=43 acesso em 25 de setembro de 2012.
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TERCEIRO MOMENTO: Aplicação do conhecimento
Neste momento as questões e situações da problematização inicial
deverão ser retomadas. As respostas das questões iniciais serão rediscutidas e
confrontadas com o conhecimento teórico sistematizado numa interação professor
e aluno (Delizoicov; Angotti, 2000).
ATIVIDADES
Número de horas/aula: 3
1ª Atividade
Objetivo: Rediscutir e sistematizar as questões iniciais para serem rediscutidas.
Encaminhamentos: Para realizar esta atividade os grupos formados para
responder as questões da problematização inicial, voltarão a se reunir para
rediscutir as respostas das questões com a finalidade de substituí-las, mantê-las,
ou melhor, explicá-las. As respostas irão para um cartaz junto com as do primeiro
momento.
Questões problematizadora
1. O que dá essa cor a esses alimentos que estão aqui expostos?
2. O que dá o sabor a bala de morango?
3. Ler um rótulo de uma bala no local ingrediente e discutir entre eles aqueles
nomes existentes. Anotar os nomes e escrever qual a função que eles
desempenham no alimento.
4. Entregar para cada grupo um rótulo de alimento industrializado e pedir para
que achem os aditivos existentes no rótulo e anotem. A partir disso discutir
se eles já conheceram alguém que teve algum problema por causa dos
aditivos alimentares.
29
Figura3: Ilustração de alimentos industrializados com aditivos
alimentares.
Disponível em: http://www.pdclipart.org/thumbnails.php?allum=43
Acesso em 25 de setembro de 2012.
2º Atividade
Número de horas/aula: seis
Objetivo: Analisar se os alunos adiquiriram conhecimento para fazer a leitura dos
rótulos.
Encaminhamentos: O professor deverá distribuir as cópias das tabelas para os
alunos e pedir para que escolham um dia para fazer as anotações. Depois deverá
marcar um dia para todos trazerem para a sala suas tabelas para realizarem
conclusões de suas pesquisas.
1. Descubra quanto aditivo você ingeriu em um dia.
Você sabe quanto aditivo você ingeriu ao dia?
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Escolha um dia da semana para anotar os alimentos que você ingerir. Anote os
alimentos na tabela a seguir indicando o tipo de aditivo que você ingeriu para isso
pesquise no rótulo em ingredientes.
Tabela 1: CAFÉ DA MANHÃ
ALIMENTOS
INGERIDOS
ADITIVOS
ALIMENTARES
PROBLEMAS
CAUSADOS
TABELA 2: ALMOÇO
ALIMENTOS
INGERIDOS
ADITIVOS
ALIMENTARES
PROBLEMAS
CAUSADOS
31
Tabela 3: JANTAR
ALIMENTOS INGERIDOS
ADITIVOS ALIMENTARES
PROBLEMAS CAUSADOS
Tabela 4: OUTRAS REFEIÇÕES OU LANCHES.
ALIMENTOS INGERIDOS
ADITIVOS ALIMENTARES
PROBLEMAS CAUSADOS
32
2. Agora some as quatro tabelas e veja quantos aditivos você ingeriu no dia da sua pesquisa.
R_________________________________________________________________________________________________________________________________
3. Você ingeriu algum aditivo que pode causar problemas a saúde? Quais?
R________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Que conseqüência esses aditivos podem causar?
R________________________________________________________________________________________________________________________________
33
Referências Bibliográficas
1. Almeida N.P. Dinâmica Lúdica Técnicas e jogos pedagógicos. 3.Ed.
São Paulo. Editora Loyola, 1981.p.25.
2. Barros A.A; Barros E.B.P. A química dos alimentos: produtos
fermentados e corantes. SBQ, São Paulo, 2010.
3. BRASIL, Legislação Específica de aditivos alimentares e coadjuntes da
tecnologia. Disponível em:
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/específica/aditivos.htm. Acesso em 06 de
março de 2012.
4. DELIZOICOV, D; ANGOTTI J. A. Metodologia do ensino de ciências. 2. Ed.
São Paulo. Editora Cortez, 2000.
5. GUIMARÃES R. L. Atividades para aulas de ciências. 1 ed. São Paulo:
Editora Nova Espiral, 2009. p. 95-103.
6. HUIZINGA, J. Homo Ludens, São Paulo, Editora Perspectiva, 2001.
7. KRASILCHIK M., MARANDINO M. Ensino de ciências e cidadania. 2 ed.São
Paulo: Moderna, 2007. P.15-47
8. NETO T. E. Alimentos em Pratos Limpos. 7 ed. São Paulo: Editora Atual,
1994. p.11-33.
9. RAMOS, E.M.F. Brinquedos e Jogos no Ensino de Física, Dissertação de
Mestrado, São Paulo: IFUSP, 1990.
10. PARANÁ, Secretaria de Estado da Educação. Diretrizes Curriculares de
Ciências para o Ensino Fundamental. São Paulo: 2008. p.68.
11. WEISSMANN, H. Didática das ciências naturais: contribuições e reflexões
organizado por Hilda Weissmann; trad- Beatriz Afonso Neves. Porto Alegre: ArtMed,
1998. p.212.
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