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son las resetas que te$ en mieles
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BIENVENIDO A SU RECETARIO PARA ELABORAR SUS PROPIAS MEZCLAS PARA
ELABORAR FRAPPE
Estas recetas le permitirán ahorrar dinero y aumentar la variedad y disponibilidad
de sabores ya que usted mismo podrá elegir el sabor y la calidad de los frappes
que va a vender.
En las siguiente paginas encontrara diferentes recetas para preparar frappe y
slush, en la misma manera encontrara diferentes calidades como la gourmet,
comercial y economica
Es importante consultar el manual de su equipo y seguir las indicaciones de
limpieza y ajuste del mismo, recuerde que la adecuada limpieza y la refrigeración
nocturna prolonga la vida de su producto.
IMPORTANTE
Las recetas que aquí se incluyen han sido probadas en las granitas de las marcas
mas comerciales como Brass, Ugolini, Bunn, Elmeco, Crathco, Simonelli… etc. sin
embargo el autor no asume responsabilidad, por la preparación, calidad de los
ingredientes, comercializacion de las bebidas, operacion del equipo, fallas técnicas
etc.
El uso de este recetario son exclusiva responsabilidad del comprador y del
operador del equipo.
GOURMET
SLUSH FRUTALES GOURMET
PARA PREPARAR 10 LITROS
5 Litros de pulpa o jugo de fruta
5 litros de agua
2 kg de azúcar
Mezcle el azúcar con el agua y agite hasta que se disuelva, asegurese que esta
quede completamente mezclada antes de poner la mexcla en la maquina,
incorpore el jugo o pulpa y vierta en el contenedor de su maquina, refrigere el
sobrante hasta su uso.
Notas:
Si usa pulpa de fruta, cheque que no tenga pedazos completos, de ser asi licuela
hasta que estos desaparezcan.
Si no cuenta con una licuadora industrial para desintegrar la pulpa de fruta deberá
colarla, ya que estos pueden obstruir el proceso de granizado y atorar el
mecanismo raspador del equipo.
Los sabores mas recomendables para estos slush son, mango, fresa, pera, melón y
durazno.
Las elección y combinaciones de los sabores es a su completa elección
SLUSH DE NARANJA
O MANDARINA GOURMET
Para preparar 10 litros de producto
6 LITROS DE JUGO NATURAL DE NARANJA O MANDARINA
4 LITROS DE AGUA
2 KG DE AZUCAR
MEZCLE EL AGUA CON EL AZUCAR PERFECTAMENTE Y AGREGE EL JUGO, VIERTA
EN EL CONTENEDOR DEL EQUIPO
FRAPPE DE LIMON GOURMET
Para preparar 10 litros de Frappe
2 litros de jugo de limón
8 litros de agua
2 kg de azúcar
Mezcle el azúcar con el agua perfectamente, agrege el jugo y vierta en el
contenedor, refrigere el sobrante.
Sirva acompañado de una rodaja de limón en la orilla del vaso y una hoja de
yerbabuena.
FRAPPE DE FRESA GOURMET
3 litros de pulpa de fresa
7 litros de agua
2 kg de azúcar
El jugo colado de 10 naranjas
El jugo colado de 2 limones
Mezcle el azúcar con el agua perfectamente, agrege la pulpa y siga mezclando,
finalmente añada el jugo de naranja y el limón, incorpore y vierta en el
contenedor. refrigere el sobrante.
FRAPPE DE FRESA
COMERCIAL
3 litros de pulpa de fresa
7 litros de agua
2 kg de azúcar
Mezcle el azúcar con el agua perfectamente, agrege la pulpa y siga mezclando, y
vierta en el contenedor. refrigere el sobrante.
FRAPPE DE PLATANO
Para preparar 10 litros
30 platanos
7 litros de leche entera
2 kilos de azúcar
Mezcle el azúcar con la leche y posteriormente tome una porción de esta mezcla
(según la capacidad de su licuadora ) y 4 platanos, licue intensamente, prosiga con
otro tanto hasta que termine con todos los platanos, revuelva uniformemente y
vierta al contenedor
Refrigere el sobrante hasta su uso
FRAPPE DE AVELLANA
10 Litros de leche
1kg de pasta de Avellana nutela
2 kg de azúcar
Mezcle el azúcar con la leche y ponga calentar agrege la pasta de avellana
lentamente sin dejar de mover, termine el proceso sin que la leche hierva.
Ponga a enfriar y entonces vierta en el contenedor, refrigere el sobrante
FRAPPE DE CAFÉ
tipo GOURMET
10 litros de producto
7 litros de leche entera
1 litro de agua
1 litro de café expreso
1.6 kg de azúcar
5 gramos de vainilla
Canela en polvo 1 cucharadita
Mezcle el azúcar con la leche, agrege el agua y posteriormente el cafe, asegúrese
que este a temperatura ambiente, y siga mezclando, finalmente añada la canela y
vainilla, incorpore y vierta en el contenedor. refrigere el sobrante.
Realce la presentación de su producto sirviéndolo en vaso translucido tipo cristal
con tapa domo, decore con crema chantilly , jarabe de chocolate y toppings
FRAPPE DE CAFÉ
(FRAPUCHINO comercial)
10 LITROS DE PRODUCTO
6 litros de café (hecho en cafetera o percoladora)
4 litros de leche
5 gr de concentrado de vainilla
2 cucharadas de canela en polvo previamente hidratada con agua caliente
2 kg de azúcar
Mezcle el azúcar con el café perfectamente, asegúrese que este a temperatura
ambiente agregue la leche y siga mezclando, finalmente añada la canela y vainilla,
incorpore y vierta en el contenedor. refrigere el sobrante.
Si desea darle cremosidad utilice leche evaporada
Decore con crema chantilly, jarabe de chocolate y toppings
FRAPPE DE CAFÉ
(FRAPUCHINO ECONOMICO)
Para hacerlo en versión económica, siga la receta anterior pero reemplace 2 litros
de leche por agua
Si no dispone de cafetera subtituya el café por 150 gr de café soluble en polvo y 6
litros de agua.
SLUSH COMERCIAL
(BASE)
10 LITROS DE PRODUCTO
10 litros de agua al tiempo
2 kg de azúcar
Saborizante al gusto (natural o artificial)
Colorante liquido
Mezcle el azúcar con el agua perfectamente, agrege el colorante y saborizante al
gusto, incorpore y vierta en el contenedor. refrigere el sobrante.
SLUSH ECONOMICO INSTANTANEO
10 LITROS DE PRODUCTO
10 litros de agua al tiempo
1,7 kg de azúcar
7 Sobres para preparar agua de sabor (tang, frisco kool aid… etc..)
Mezcle el azúcar con el agua perfectamente, agrege los sobres con el sabor de su
elecion, incorpore y vierta en el contenedor. refrigere el sobrante.
Aviso: la mezcla sin granizar puede apreciarse muy azucarada, pero después de
hacerse frappe será muy atractiva,
Acompañe con chamoy en polvo y liquido si el sabor lo permite.
SLUSH DE FANTASIA
HULK
Color de Bebida: VERDE
Para 10 litros de producto
8 Litros de agua
1.7 kg de azúcar
2 Lts ginger ale
2 tazas de jugo de limón y 20 gotas de colorante verde
Mezcle el agua y el azúcar perfectamente, incorpore el resto de los ingredientes y vierta en el contenedor, refrigere el sobrante.
CIELITO LINDO
Color de Bebida: AZUL CLARO
Para 10 litros de producto
10 Litros de agua
1.7 kg de azúcar
60 gotas de concentrado de Coco
30 gotas de saborizante de cereza
20 gotas de colorante azul
Mezcle el agua y el azúcar perfectamente, incorpore el resto de los ingredientes y vierta en el contenedor, refrigere el sobrante.
PANTERA ROSA
Color de Bebida: ROSA
Para 10 litros de producto
10 Litros de agua
1.7 kg de azucar
1/2 litro de jugo de Arándano
50 gotas de saborizante de plátano
50 gotas de saborizante de piña
30 gotas de saborizante de fresa
20 gotas de colorante rosa
Mezcle el agua y el azúcar perfectamente, incorpore el resto de los ingredientes y vierta en el contenedor, refrigere el sobrante.
TUCAN LOCO
Color de la bebida: MORADO
Para 10 litros de producto
10 Litros de agua
1.7 kg de azucar
100 gotas Colorante liquido color morado
30 gotas saborizante de plátano
50 gotas de saborizante de piña
Mezcle el agua y el azúcar perfectamente, incorpore el resto de los ingredientes y vierta en el contenedor, refrigere el sobrante.
MANGOATAR
Color de bebida: NARANJA
10 Litros de agua,
1.7 kg de azucar
6 sobres de polvo para agua de Mango
ralladura de 2 limones, 1 cucharadita de canela en polvo
HELADO DE YOGURT
PARA PREPARAR 10 LITROS DE PRODUCTO
3 Litros de agua
3 litros de leche entera
3 litros de yogurt natural
2 kilos de azúcar
1Kg de Pulpa de fruta o saborizante al gusto
Colorante liquido en caso de desear mas presentación
Mezcle el azúcar con el agua y leche perfectamente, agrege el yogurt y la pulpa ,
incorpore y vierta en el contenedor. refrigere el sobrante.
NOTAS IMPORTANTES, LEA ANTES DE PROCEDER:
1.-ajuste su equipo al menor grado de granizado
2.-Este producto es mas denso que los frappes y slush convencionales y operar el
equipo con niveles bajos en el contenedor puede provocar que se sobreesfuerce
su equipo.
3.-Las maquinas de granita tiene la salida de producto ligeramente estrecha por lo
que puede experimentar problemas al despachar.
4.-Es recomendable operarlas con el tanque lleno o semi lleno para que pueda
despachar con relativa facilidad.
5.-Si no cuenta con asesoría técnica y supervision para ajustar su equipo le
recomendamos que se abstenga de preparar esta receta ya que puede dañar el
equipo.
DISFRUTE SUS CREACIONES ¡!!
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