BIENVENIDO A SU RECETARIO PARA ELABORAR SUS PROPIAS MEZCLAS PARA

ELABORAR FRAPPE

Estas recetas le permitirán ahorrar dinero y aumentar la variedad y disponibilidad

de sabores ya que usted mismo podrá elegir el sabor y la calidad de los frappes

que va a vender.

En las siguiente paginas encontrara diferentes recetas para preparar frappe y

slush, en la misma manera encontrara diferentes calidades como la gourmet,

comercial y economica

Es importante consultar el manual de su equipo y seguir las indicaciones de

limpieza y ajuste del mismo, recuerde que la adecuada limpieza y la refrigeración

nocturna prolonga la vida de su producto.

IMPORTANTE

Las recetas que aquí se incluyen han sido probadas en las granitas de las marcas

mas comerciales como Brass, Ugolini, Bunn, Elmeco, Crathco, Simonelli… etc. sin

embargo el autor no asume responsabilidad, por la preparación, calidad de los

ingredientes, comercializacion de las bebidas, operacion del equipo, fallas técnicas

etc.

El uso de este recetario son exclusiva responsabilidad del comprador y del

operador del equipo.

GOURMET

SLUSH FRUTALES GOURMET

PARA PREPARAR 10 LITROS

5 Litros de pulpa o jugo de fruta

5 litros de agua

2 kg de azúcar

Mezcle el azúcar con el agua y agite hasta que se disuelva, asegurese que esta

quede completamente mezclada antes de poner la mexcla en la maquina,

incorpore el jugo o pulpa y vierta en el contenedor de su maquina, refrigere el

sobrante hasta su uso.

Notas:

Si usa pulpa de fruta, cheque que no tenga pedazos completos, de ser asi licuela

hasta que estos desaparezcan.

Si no cuenta con una licuadora industrial para desintegrar la pulpa de fruta deberá

colarla, ya que estos pueden obstruir el proceso de granizado y atorar el

mecanismo raspador del equipo.

Los sabores mas recomendables para estos slush son, mango, fresa, pera, melón y

durazno.

Las elección y combinaciones de los sabores es a su completa elección

SLUSH DE NARANJA

O MANDARINA GOURMET

Para preparar 10 litros de producto

6 LITROS DE JUGO NATURAL DE NARANJA O MANDARINA

4 LITROS DE AGUA

2 KG DE AZUCAR

MEZCLE EL AGUA CON EL AZUCAR PERFECTAMENTE Y AGREGE EL JUGO, VIERTA

EN EL CONTENEDOR DEL EQUIPO

FRAPPE DE LIMON GOURMET

Para preparar 10 litros de Frappe

2 litros de jugo de limón

8 litros de agua

2 kg de azúcar

Mezcle el azúcar con el agua perfectamente, agrege el jugo y vierta en el

contenedor, refrigere el sobrante.

Sirva acompañado de una rodaja de limón en la orilla del vaso y una hoja de

yerbabuena.

FRAPPE DE FRESA GOURMET

3 litros de pulpa de fresa

7 litros de agua

2 kg de azúcar

El jugo colado de 10 naranjas

El jugo colado de 2 limones

Mezcle el azúcar con el agua perfectamente, agrege la pulpa y siga mezclando,

finalmente añada el jugo de naranja y el limón, incorpore y vierta en el

contenedor. refrigere el sobrante.

FRAPPE DE FRESA

COMERCIAL

3 litros de pulpa de fresa

7 litros de agua

2 kg de azúcar

Mezcle el azúcar con el agua perfectamente, agrege la pulpa y siga mezclando, y

vierta en el contenedor. refrigere el sobrante.

FRAPPE DE PLATANO

Para preparar 10 litros

30 platanos

7 litros de leche entera

2 kilos de azúcar

Mezcle el azúcar con la leche y posteriormente tome una porción de esta mezcla

(según la capacidad de su licuadora ) y 4 platanos, licue intensamente, prosiga con

otro tanto hasta que termine con todos los platanos, revuelva uniformemente y

vierta al contenedor

Refrigere el sobrante hasta su uso

FRAPPE DE AVELLANA

10 Litros de leche

1kg de pasta de Avellana nutela

2 kg de azúcar

Mezcle el azúcar con la leche y ponga calentar agrege la pasta de avellana

lentamente sin dejar de mover, termine el proceso sin que la leche hierva.

Ponga a enfriar y entonces vierta en el contenedor, refrigere el sobrante

FRAPPE DE CAFÉ

tipo GOURMET

10 litros de producto

7 litros de leche entera

1 litro de agua

1 litro de café expreso

1.6 kg de azúcar

5 gramos de vainilla

Canela en polvo 1 cucharadita

Mezcle el azúcar con la leche, agrege el agua y posteriormente el cafe, asegúrese

que este a temperatura ambiente, y siga mezclando, finalmente añada la canela y

vainilla, incorpore y vierta en el contenedor. refrigere el sobrante.

Realce la presentación de su producto sirviéndolo en vaso translucido tipo cristal

con tapa domo, decore con crema chantilly , jarabe de chocolate y toppings

FRAPPE DE CAFÉ

(FRAPUCHINO comercial)

10 LITROS DE PRODUCTO

6 litros de café (hecho en cafetera o percoladora)

4 litros de leche

5 gr de concentrado de vainilla

2 cucharadas de canela en polvo previamente hidratada con agua caliente

2 kg de azúcar

Mezcle el azúcar con el café perfectamente, asegúrese que este a temperatura

ambiente agregue la leche y siga mezclando, finalmente añada la canela y vainilla,

incorpore y vierta en el contenedor. refrigere el sobrante.

Si desea darle cremosidad utilice leche evaporada

Decore con crema chantilly, jarabe de chocolate y toppings

FRAPPE DE CAFÉ

(FRAPUCHINO ECONOMICO)

Para hacerlo en versión económica, siga la receta anterior pero reemplace 2 litros

de leche por agua

Si no dispone de cafetera subtituya el café por 150 gr de café soluble en polvo y 6

litros de agua.

SLUSH COMERCIAL

(BASE)

10 LITROS DE PRODUCTO

10 litros de agua al tiempo

2 kg de azúcar

Saborizante al gusto (natural o artificial)

Colorante liquido

Mezcle el azúcar con el agua perfectamente, agrege el colorante y saborizante al

gusto, incorpore y vierta en el contenedor. refrigere el sobrante.

SLUSH ECONOMICO INSTANTANEO

10 LITROS DE PRODUCTO

10 litros de agua al tiempo

1,7 kg de azúcar

7 Sobres para preparar agua de sabor (tang, frisco kool aid… etc..)

Mezcle el azúcar con el agua perfectamente, agrege los sobres con el sabor de su

elecion, incorpore y vierta en el contenedor. refrigere el sobrante.

Aviso: la mezcla sin granizar puede apreciarse muy azucarada, pero después de

hacerse frappe será muy atractiva,

Acompañe con chamoy en polvo y liquido si el sabor lo permite.

SLUSH DE FANTASIA

HULK

Color de Bebida: VERDE

Para 10 litros de producto

8 Litros de agua

1.7 kg de azúcar

2 Lts ginger ale

2 tazas de jugo de limón y 20 gotas de colorante verde

Mezcle el agua y el azúcar perfectamente, incorpore el resto de los ingredientes y vierta en el contenedor, refrigere el sobrante.

CIELITO LINDO

Color de Bebida: AZUL CLARO

Para 10 litros de producto

10 Litros de agua

1.7 kg de azúcar

60 gotas de concentrado de Coco

30 gotas de saborizante de cereza

20 gotas de colorante azul

Mezcle el agua y el azúcar perfectamente, incorpore el resto de los ingredientes y vierta en el contenedor, refrigere el sobrante.

PANTERA ROSA

Color de Bebida: ROSA

Para 10 litros de producto

10 Litros de agua

1.7 kg de azucar

1/2 litro de jugo de Arándano

50 gotas de saborizante de plátano

50 gotas de saborizante de piña

30 gotas de saborizante de fresa

20 gotas de colorante rosa

Mezcle el agua y el azúcar perfectamente, incorpore el resto de los ingredientes y vierta en el contenedor, refrigere el sobrante.

TUCAN LOCO

Color de la bebida: MORADO

Para 10 litros de producto

10 Litros de agua

1.7 kg de azucar

100 gotas Colorante liquido color morado

30 gotas saborizante de plátano

50 gotas de saborizante de piña

Mezcle el agua y el azúcar perfectamente, incorpore el resto de los ingredientes y vierta en el contenedor, refrigere el sobrante.

MANGOATAR

Color de bebida: NARANJA

10 Litros de agua,

1.7 kg de azucar

6 sobres de polvo para agua de Mango

ralladura de 2 limones, 1 cucharadita de canela en polvo

HELADO DE YOGURT

PARA PREPARAR 10 LITROS DE PRODUCTO

3 Litros de agua

3 litros de leche entera

3 litros de yogurt natural

2 kilos de azúcar

1Kg de Pulpa de fruta o saborizante al gusto

Colorante liquido en caso de desear mas presentación

Mezcle el azúcar con el agua y leche perfectamente, agrege el yogurt y la pulpa ,

incorpore y vierta en el contenedor. refrigere el sobrante.

NOTAS IMPORTANTES, LEA ANTES DE PROCEDER:

1.-ajuste su equipo al menor grado de granizado

2.-Este producto es mas denso que los frappes y slush convencionales y operar el

equipo con niveles bajos en el contenedor puede provocar que se sobreesfuerce

su equipo.

3.-Las maquinas de granita tiene la salida de producto ligeramente estrecha por lo

que puede experimentar problemas al despachar.

4.-Es recomendable operarlas con el tanque lleno o semi lleno para que pueda

despachar con relativa facilidad.

5.-Si no cuenta con asesoría técnica y supervision para ajustar su equipo le

recomendamos que se abstenga de preparar esta receta ya que puede dañar el

equipo.

DISFRUTE SUS CREACIONES ¡!!