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Informationen:
• Sprache: Deutsch
• Beginn: 10.00 Uhr
• Dauer: ca. 30-40 Min. inkl. Q&A
Thema:
Prozessverbesserung kurz und knackig –PDCA vs. DMAIC
12.02.2019© MID GmbH |
Herzlich Willkommen zum Webinar!
Ümit Altug
Senior Consultant
MID GmbH
Julia Bickel
Online Marketing Managerin
MID GmbH
Seite 1
Präsentation Moderation
© MID GmbH |
Was ist DMAIC?
Seite 2
DEFINE: Was ist das Problem?
MEASURE: Wie groß ist das Problem?
ANALYZE: Was sind die Kernursachen des Problems?
IMPROVE: Was sind die Lösungen zur Behebung der Ursachen?
CONTROL: Wie wird die Verbesserung dauerhaft sichergestellt?
Ein gängiges Vorgehen zur Prozessverbesserung ist DMAIC.
12.02.2019
12.02.2019© MID GmbH | Seite 3
PDCA ist eine Methode, welche im KVP ihre Verwendung findet
auch Deming-Cycle, Deming-Rad oder Deming-Kreis genannt
beschreibt die 4 Phasen eines iterativen Problemlösungszyklus
Was ist PDCA?
PLAN (Planen): Was ist das Ziel?
DO (Durchführen): Wie wird das Ziel erreicht?
CHECK (Überprüfen): Wurden die definierten Ziele erreicht?
ACT (Handeln): Sind Anpassungen der Prozesse oder Ziele notwendig?
12.02.2019© MID GmbH | Seite 4
PDCA vs. DMAIC
VS.
Plan
DoCheck
ActDefine
Measure
Analyze
Improve
Control
PDCA und DMAIC
Am Beispiel der Pizzeria „Verdure“
© MID GmbH
Familienbetrieb in Nürnberg mit ersten Verbesserungen durch DMAIC
© MID GmbH |
Fallbeispiel Pizzeria „Verdure“
Nun sollen die Ergebnisse weiter verbessert werden…
… damit die Pizzeria das IN-Lokal wird
Die Aktivitäten sollen das Tagesgeschäft nicht beeinträchtigen…
Daher wurden feste Zeiten für die Verbesserungen definiert…
Seite 612.02.2019
© MID GmbH | Seite 7
Plan
Prozesssteckbrief Service-Prozess
Prozessbe-
schreibung
Prozessziele
Bedeutung
Prozessart X Kernprozess
Unterstützungsprozess
Führungsprozess• Dieser Prozess beschreibt den Ablauf von dem fertigen
Gericht bis zum Servieren
• Das Gericht soll mit einer Temperatur von 66 – 80 Grad
beim Gast ankommen
• Die Servierzeit ab Bestellung darf max. 25 Min. betragen
• Der Prozess ist sehr wichtig für die Pizzeria,
da er maßgeblich für die Kundenzufriedenheit
ist
Prozess-
eigner
Fabricio Cantone, Serviceleiter
Verbesser-
ungsziele
• Verbesserung der Servierzeit <25 Min.
• Verbesserung des Services (4 Sterne)
Prozessname Der Service-Prozess bei der Pizzeria Verdure
SIPOC • Hier sind die wichtigsten Prozessschritte
12.02.2019
12.02.2019© MID GmbH |
Plan
SIPOC
Seite 8
Supplier (Lieferant) Input Process
(Prozess)
Output Customer
(Kunde)
Hier wird der Lieferant des
Prozesses eingetragen
Dies können
Betriebsmittel und
Dokumente sein
Substantiv + Verb
Gast Bestellung Bestellung
aufnehmen
Bestellung erfasst Servicekraft
Servicekraft Bestellung erfasst Bestellung
weiterleiten
Bestellung übergeben Koch/
Barkeeper
Koch/ Barkeeper Bestellung erhalten Bestellung
zubereiten
Gericht/ Getränk Gast
Der Serviceprozess bei der Pizzeria Verdure
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Ishikawa Diagramm
Mensch
Maschine
Methode Management
Messung
zu lange Wartezeit des Gastesnur Messung
der Servierzeit
veraltete Küchengeräte
Verzögerte Bestelleingänge
Pizzaofen defekt
Teigrührwerk nur in niedrigster Stufe möglich
verzögerter Bestelleingang
Mangelnde Arbeitsvor-bereitung
Backzeit
Zubereitungszeit
Zu wenig Personal
Plan
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Plan
Ist-Service-Prozess
12.02.2019© MID GmbH | Seite 11
Seiri – Sort Sortiere aus. Alles was an Arbeitsgeräten in der Küche nicht benötigt wird aussortieren.
Seiton – Set in Order
Stelle ordentlich hin. Beschrifte alle Behälter, Regale und ordne alle Zutaten in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung.
Seiso – Shine Säubere. Nach jeder Pizza ist das Pizza-Blech zu reinigen. Messer sind nach jeder Zutat zu reinigen.
Seiketsu –Standardize
Standardisiere. Führe ein Farbsystem zur schnelleren Unterscheidung der Produktgruppen, z.B. führe rote Behälter für Tomatensoße und gelbe Behälter für den Teig, ein.
Shitsuke –Sustain
Selbstdisziplin und ständige Verbesserung (Kaizen). Kontrolliere regelmäßig, ob die eingeführten Arbeitsanweisungen eingehalten werden. Festgestellte Abweichungen müssen beseitigt werden.
5SDie Schritte zur Verbesserung des Arbeitsplatzes bei der Pizzeria Verdure
Do
12.02.2019© MID GmbH |
Check
Checkliste
Seite 12
Prozess- und Verbesserungsziele erreicht Bemerkungen
Die Servierzeit ab Bestellung darf max. 25 Min. dauern x
Das Gericht soll mit einer Temperatur von 66 – 80 Grad beim Gast ankommen x
Verbesserung des Services (4 Sterne) aktuell 3,5 Sterne
Prüfung der Zielerreichung
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Beschreibung des optimalen Prozesses
Beschreibung zum Einarbeiten neuer Mitarbeiter
Durchführung täglicher Prozesskontrollen durch den Verantwortlichen, um Soll-Ist-Abweichungen früher zu erkennen
Act
Standardisierung
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PDCA liegt allen anderen Methoden zu Grunde und basiert auf dem Gedanken des KVP
Wenn ein Prozess verbessert / verändert wurde, wird dieser standardisiert
DMAIC-Projekte sind üblicherweise für komplexere Sachverhalte geeignet
Bei DMAIC-Projekten sind zwingend entsprechende Messdaten notwendig
DMAIC wird verwendet, wenn das Problem nicht sofort erkennbar ist
PDCA und DMAIC können sich gegenseitig gut ergänzen
Kernaussagen
Fragen?
© MID GmbH
Vielen Dank!
Das nächste Webinar:
Thema: Anforderungen in Six Sigma ProjektenTermin: 06.03.2019Beginn: 10.00 Uhr MEZ | Dauer: ca. 30-40 Minuten
www.mid.de/webinare
Ihr Ansprechpartner
MID GmbHKressengartenstraße 1090402 Nürnberg, Germany
+49 911 968 36-0+49 911 968 36-100u.altug@mid.dewww.mid.de
Ümit Altug
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