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10 NOVIEMBRE 2017
JORNADAS DE INNOVACIÓN Y CREATIVIDAD EN
LA INDUSTRIA ALIMENTARIACENTRO TECNOLÓGICO DE LA RIOJA
I JORNADA INCREACOMPITIENDO EN MERCADOS TURBULENTOS
VALOR Y DIFERENCIACIÓNLanzadera de proyectos y nuevos productos
transformados vegetales
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Transformados Vegetales:Tendencias y Nuevos productos
Transformados Vegetales
1. Tendencias- Food trends- IV y V gama
2. Nuevos Productos
1. Tendencias
Global Food trends*• Veganismo y
Flexitarianismo• Salud, nutrición y
superalimentos• Conveniencia• Orgánico y natural• “Raw food”
* selección de las tendencias que influyen enmayor grado al sector de los transformadosvegetales
Food trends1. Tendencias:
Veggi’s or flexitariansEl término “veggi” vende. Según datos deMintel, entre 2010 y 2016, en todo el mundoha aumentado un 257% los lanzamientos deproductos que incorporan el término“vegano”.
Una de las tipologías de productos que estáaumentando sustancialmente año tras año esla de las bebidas vegetales.
Fuente: Mintel Nutrition Insight: Vegans/Vegetarians/Flexitarians. Mintel, 2016.
Auge del concepto Flexitarian diet:nuevos vegetarianos más flexibles ymenos estrictos; que noabandonan de forma rotunda conla ingesta de alimentos de origenanimal, pero que incorporan másalimentos vegetales (plant-basedproducts).
Why?• La búsqueda de la salud y del
bienestar• La voluntad de diversificar las fuentes
proteicas consumidas en la dieta• Por razones éticas (bienestar animal)
y de sostenibilidad• Preocupación por los escándalos de
seguridad alimentaria en productoscárnicos.
Food trends1. Tendencias:
Salud, nutrición y superalimentos
Del concepto “alimentación funcional”, pasamos alconcepto “superalimentos”. Alimentos quecontienen por sí mismos, un mayor aporte dedeterminados nutrientes y normalmente bajos engrasa.
Los consumidores se apuntan a la moda “healthy”,pero no quieren renunciar al sabor y a lo “gourmet”.
El aumento de patologías cardiovasculares y de alergias ointolerancias a determinados ingredientes (gluten, lactosa, etc.)ha provocado un incremento de lanzamientos de productosespecialmente dirigidos a dar respuesta a estos consumidores.
En paralelo, la etiqueta “sin gluten” genera entre el consumidorque no padece dicha patología una falsa asociación con la ideade más sano/saludable.
Food trends1. Tendencias:
Sano + sabroso + conveniente. La ecuación perfecta
Hasta hace poco, los platos preparados y elaborados listospara consumir (convenience food), se relacionaban con elconcepto “fast food”, y se asociaban a productos poco onada saludables, y con un bajo valor nutritivo.
Para satisfacer las nuevas preferencias del consumidor,que busca el equilibrio entre salud y placer, y pararomper con la asociación existente entre“convenience” e “insano”, la industria alimentaria en laúltima década está desarrollando productosincoporando ingredientes saludables y reduciendo lospeor considerados por los consumidores (p.ex: azúcar,aceite de palma, etc.)
! En 2016, a nivel global, losproductos lanzados al mercadocon las etiquetas y reclamos de“convenience”, “natural” y“healthy” representaron el 32% delos nuevos lanzamientos dentrode la categoría de procesadosvegetales y frutícolas.
Food trends1. Tendencias:
Orgánico, natural & “Raw food”
Como extensión a la tendencia de los productosnaturales existe el concepto llamado “raw food”(comida en crudo). Está asociado a productosmínimamente procesados (IV gama) y que semantienen lo más cerca posible a su estadonatural. El objetivo de este tipo de dieta espreservar la integridad nutricional de loscomponentes e ingredientes de los alimentos.
“ Los productos vegetales de IV gamaencajan completamente en estatendencia.”
Los conceptos natural y orgánico ya no son unamoda o una tendencia pasajera. Cada vez másconsumidores buscan productos menostransformados y sin aditivos/ingredientesañadidos.
Globalmente, se calcula que el 29% de los nuevosproductos lanzados al mercado en 2016 incluíanla reivindicación de ser naturales.
1. Tendencias: IV y V Gama
2. Nuevos productos
Destacado de nuevos productos lanzados al mercado por su grado de novedad,reformulación de receta, nuevos ingredientes, packaging innovador, respuesta atendencia de consumidor…
Categorías analizadas del sector de Transformados vegetales:
• IV Gama• V Gama• Conservas vegetales• Congelados vegetales• Patatas y derivados• Legumbres• Salsas• Substitutos cárnicos• Pastas de vegetales• Untables vegetales salados
Fuente: base de datos Mintel
New in:
Brotes vegetales frescos especiados (4 variedades)
IV Gama
La empresa Shenandoah Growers ha lanzado en EEUU cuatrovariedades de brotes vegetales (microgreens) como plato deensalada o acompañamiento. Los productos están sazonadoscon especies de diferentes países para evocar los sabores deestos mismos (América, Asia, Italia y México).
Además la empresa posiciona los productos destacando suorigen orgánico con el sello USDA-Organics.
Empresa: ShenandoahPaís y fecha de lanzamiento: EEUU, Junio 2017
Tendencia consumidor: Exotic flavours & Organic
New in:
Ensalada crujiente de algas y otros vegetales
IV Gama
Kit de ensalada de algas como ingrediente destacadocon salsa de sésamo para aderezarla.
El producto se describe como una ensalada original einnovadora preparada con ingredientes de alta calidady de origen local y además se presenta en un paquetereciclable de 350g de ensalada de 313g y 37g de aliño.
Envase formato bol.
Empresa: Essentially
País y fecha de lanzamiento: Noruega, Septiembre 2017
Tendencia consumidor: Veggi’s & Exotic & Superfoods
Otros atributos de PosicionamientoAlto en Proteína, Bajo en/Sin Agentes Alérgicos, Bajo en/Sin Sodio, Facilidad de Uso, Fibra Añadida, Libre de Lácteos, Sin Ingredientes Animales, Vegan, Vegetariano, Ético - Envase Respetuoso con el Medio Ambiente, Ético - Producto Respetuoso con el Medio Ambiente
New in:
Pizza “light” de calabaza y kale
V Gama
Pizza de formato individual que se presenta como unapizza ligera/light (un 44% menos de grasa saturada queotras masas de pizzas del mercado y adecuado para losvegetarianos.
Entre los ingredientes de la pizza destaca el “kale” (col)que se usa por las marcas en la industria alimentariacomo reclamo de superalimento (funcional y nutritivo)
También destacan que la pizza se produce en unambiente libre de restos de frutos secos.
Se vende en un paquete parcialmente reciclable 185g.
Empresa: Pizza Express Leggera
País y fecha de lanzamiento: Reino Unido, Julio 2017
Tendencia consumidor: Vegetarian & Functional & Superfoods
Kit de vegetales ‘WOK’. Receta del chef internacional Jamie Oliver
V Gama
Preparado mixto de vegetales estilo Wok, listo para saltear, que contiene acelgas, brochetas de judíasverdes, mini-maíz, “bimi” (vegetal de la familia del brócoli), ajo y salsa de miel para sazonar.
Este producto está listo para comer en siete minutos, y se vende en un paquete de 325g.
Se destaca en el envase que el producto está basado en la receta del famoso Chef internacionalJamie Oliver.
Empresa: Jumbo Jamie Oliver (Jumbo supermarket)País y fecha de lanzamiento: Holanda, Abril 2017
Tendencia consumidor:
Veggi’s & Chef’s inspiration & Superfoods
New in: V Gama
New in:
Salsa de verduras con trozos de berenjena y tomillo
Salsas
Salsa con verduras. En base a una salsa de tomatecon trozos de berenjena (un 22%) y especiada contomillo.
Se destaca en el envase la textura de la salsa“chunky” (trozos gruesos).
Empresa: BonduellePaís y fecha de lanzamiento: Francia, Octubre 2017*
Tendencia consumidor: Veggi’s
Nu3 Smart presenta la salsa de tomate “Low Carb” (sin carbohidratos). La receta lapresentan como bajo en grasa, en calorías y sin azúcares añadidos.
Destaca la presentación y el estilo original del envase.
Empresa: Nu3País y fecha de lanzamiento: Alemania, Septiembre 2017
Tendencia consumidor: Healthy & Natural & Free of All
Salsa de tomate “Low Carb”
* Nuevo producto, no incluido en el informe
New in:
Gengibre en conserva para sushi
Conservas vegetales
Yutaka Sushi Ginger se describe como rodajas dejengibre en escabeche.
Destacan el producto como 100% natural sin laadición de colorantes, edulcorantes o conservantes.
Empresa: Tazaki Foods (Yutaka)País y fecha de lanzamiento: Reino Unido, Septiembre 2017
Tendencia consumidor: Exotic & Natural
Trozos de manzanas y cebolla confitados en vino blanco. Sepresenta como una salsa o acompañamiento para platos.
Cuenta con los logos de Grean Leaf y BIO.
Empresa: Schalotti Good FoodsPaís y fecha de lanzamiento: Alemania, Agosto 2017
Tendencia consumidor: Organic/Bio
Confit de manzana y cebolla al vino blanco
New in:
Bulgur con garbanzos estilo oriental
Congeladosvegetales
Plato preparado a base de bulgur con garbanzos y vegetales(calabacines a la parrilla y zanahorias, sazonados con dátiles yespecias orientales). El producto es adecuado paravegetarianos, se describe como una fuente de proteínas y fibra.
Se presenta en envase individual, apto para microondas/horno,y listo para comer en 5 minutos.
Destaca en el envase el origen francés de la elaboración delproducto.
Empresa: Thiriet VégétalPaís y fecha de lanzamiento: Francia, Marzo 2017
Tendencia consumidor: Veggi’s & Ancestral cereals & Origen
Espárragos blancos limpios enteros congelados.
Destacan en el envase que el producto ha sido congelado en elmomento justo, recién cosechados.
Empresa: I. Schroeder, Iska GourmetPaís y fecha de lanzamiento: Alemania, Abril 2017
Tendencia de consumidor: Convenience
Espárragos congelados
New in:
Cuscús estilo tailandés de amaranto
Platos prep.Legumbres
Cuscús de amaranto adecuado para los veganos.
Se presenta como una fuente de fibra y puede estar listo para comer en cincominutos.
Se vende en un paquete de 65g con el sello de la UE y los logotipos V-label dela Unión Vegetariana Europea.
Empresa: Allos Vegan ExpressPaís y fecha de lanzamiento: España, Junio 2017
Tendencia del consumidor: Veggi’s & Healthy & Exotic & Ancestral grains
La ensalada de atún inspirada en receta italiana de Tesco consiste en escamasde atún de con tres tipos de judías, pimientos rojos, zanahorias y cebollas en unaliño de pesto. El producto listo para comer, no tiene colorantes artificiales,sabores o conservantes.
Se destaca el origen responsable/sostenible del atún.
Se vende en un paquete de ración individual y reciclable de 220g.
Empresa: TescoPaís y fecha de lanzamiento: Reino Unido, Octubre 2017
Tendencia consumidor: Environmentally friendly & Animal welfare & Healthy
Ensalada de atún y judías al estilo italiano
New in: Otras categorías
Snack veggie de pimientosSnack que contiene ingredientes 100% vegetales (pimiento en un 66%, garbanzo ypatata) y está hecho con aceite de oliva 100%.
Este producto vegano está hecho con ingredientes naturales, es rico en vitamina E yfibras, está libre de gluten, conservantes y azúcares añadidos. Se vende en un paquetede 60g.
Empresa: CondaccPaís lanzamiento: Alemania, Septiembre 2017
Tendencia consumidor: Veggi’s & Healthy
Guisantes asados (3 variedades) Guisantes asados con sal marina son naturalmente altos en proteína (6gpor paquete) y fibra (7g por paquete).El producto indica que está hecho con el mejor de los guisantes decultivo británico, perfectamente asado y con sal marina.Se venden al por menor y en un paquete de 35g con el logotipo deInstagram.
El producto se presenta en 3 variedades/sabores: sal marina, ajo,pimiento picante.
Empresa: H-E-B Meal SimplePaís de lanzamiento: Reino Unido, Septiembre 2017
Tendencia del consumidor: Veggi’s
New in: Substitutos cárnicos y pasta de vegetal
Albóndigas Veggie Super GreenBolas de vegetales hechas de quinua, espinaca, col rizada y jengibre.Producto sin carne y congelable.
Apto para vegetarianos y veganos, está libre de lácteos y gluten.
Se vende en un paquete reciclable de 255 g, que contiene nueveunidades.
Empresa: Heck! FoodPaís de lanzamiento: Reino Unido
Tendencia del consumidor: Veggi’s & Healthy
Ravioli de lenteja roja con tofu y relleno de tomate cherry secado Los Ravioli están hecho con 36% de harina de lentejas rojas. Este producto vegano y orgánico certificado. Se cocina en dos minutos.Se vende en un paquete de 250 g con el logotipo de EU Green Leaf.
Empresa: Il Fior di Loto País lanzamiento: Italia
Tendencia consumidor: Organic & Veggi’s
New in: Pastas de vegetal
Pasta de lentejas rojas y zanahoria
Pasta hecha 100% de alubias y está específicamente formulada para celíacos. Este producto orgánico certificado y vegano tiene un alto contenido de proteína y fibra, y es bajo en grasas saturadas. Se cocina en ocho a nueve minutos.
Se vende en un paquete de 250 gr con los logos CCPB Organic y EU Green Leaf.
Empresa: Terra Nostra FoodPaís de lanzamiento: Italia
Tendencia del consumidor: Organic & Veggi’s & Healthy
El producto se ha elaborado a partir de vegetales seleccionados y verduras secas. Se incluye un 95% de lentejas rojas y un 5% de zanahorias que se han molido y mezclado con agua para crear una masa, y posteriormente se han formado y secado. Es una fuente de fibras, es rica en proteínas, se puede servir caliente o fría y se cocina en seis a siete minutos.
Producto sin gluten que se vende en un paquete reciclable de 250 gr que sirve de tres a cuatro porciones.
Empresa: BonduellePaís lanzamiento: Francia
Tendencia del consumidor: Healthy
Macarrones sin gluten de alubias negras
New in: Untables vegetales
Untable orgánico de champiñón y Shiitake
Salsa untable a base de patata
Untable orgánico y vegano de champiñón y Shiitake. Elaborado con conlevadura de tofu orgánico.El producto se vende al por menor en un paquete de 125g con lacertificación EU Green Leaf y V-Label Seal de la UE y el Sello V-Label de laUnión Vegetariana Europea.
Empresa: Kaufland WarenhandelPaís y fecha de lanzamiento: Alemania, Abril 2017
Tendencia del consumidor: Organic & Veggi’s
Esta salsa hecha a base de patata, alubias rojas, sal, ajo, agua y aceitede oliva virgen extra. No contiene gluten.
Se define como un producto para untar 100% natural. Se vende en unpaquete de 110 gr.
Empresa: ValdynouPaís y fecha de lanzamiento: España, Junio 2017
Tendencia del consumidor: Healthy
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GRACIAS!!Sara Jiménez
DocumentalistaUnidad de Vigilancia Tecnológica
Sara.Jimenez@irta.cat
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