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10 NOVIEMBRE 2017

JORNADAS DE INNOVACIÓN Y CREATIVIDAD EN

LA INDUSTRIA ALIMENTARIACENTRO TECNOLÓGICO DE LA RIOJA

I JORNADA INCREACOMPITIENDO EN MERCADOS TURBULENTOS

VALOR Y DIFERENCIACIÓNLanzadera de proyectos y nuevos productos

transformados vegetales

2

Transformados Vegetales:Tendencias y Nuevos productos

Moderador

Notas de la presentación

BD. Hace unos meses el clúster Food+i contactó conmigo y me comentó que necesitaba un estudio que les ayudara a conocer e identificar una serie de aspectos del sector de Transformados Vegetales. Y me preguntó: Sara, ¿Cuales son las novedades de productos? Qué empresas son líderes en platos preparados? En qué países se lanzan más productos innovadores? Hacia dónde se mueve el mercado? Qué reclamos publicitarios aparecen en los productos? Pues bien, en la presentación de hoy intentaremos dar respuesta a las cuestiones planteadas…. Des del departamento de Vigilancia Tecnológica del IRTA, bajo el encargo expreso del Clúster Food+i, hemos realizado un estudio sobre tendencias e innovación en productos de la categoría elaborados/transformados vegetales. Como resultado del estudio se ha elaborado un informe en el que se contextualiza el mercado de la categoría, se repasan las principales tendencias en alimentación y de consumo en IV y V gama, y se analiza la innovación llevada a cabo por empresas/marcas a través de una selección de nuevos productos lanzados al mercado en diferentes países del mundo. El objetivo de la presentación de hoy es resumir el informe resultante, las conclusiones del mismo y resaltar las novedades de producto más relevantes.

Transformados Vegetales

1. Tendencias- Food trends- IV y V gama

2. Nuevos Productos

Moderador


Hemos dividido la presentación en dos secciones. En la primera sección, haremos un breve repaso de las tendencias, tanto a nivel global en alimentación y bebidas, como a nivel de consumo de productos de IV y V gama. Y en la segunda sección veremos una selección de nuevos productos en el mercado analizando para ello sus ingredientes, “claims” publicitarias, características de envase, así como las tendencias de consumo a las que responden.

1. Tendencias

Global Food trends*• Veganismo y

Flexitarianismo• Salud, nutrición y

superalimentos• Conveniencia• Orgánico y natural• “Raw food”

* selección de las tendencias que influyen enmayor grado al sector de los transformadosvegetales

Moderador


A nivel global en el ámbito de la industria de la Alimentación y Bebidas, las principales Consultoras internacionales de referencia enumeran cada año las principales tendencias de consumo. Para la ejecución del estudio, hemos consultado los informes del último año 2017 de todas ellas, pero sólo hemos recogido en el informe aquellas tendencias que están o pueden estar influyendo en mayor medida en la categoría de productos de transformados vegetales. Así mismo, cabe remarcar que, para esta presentación, y para ajustarnos todo lo posible al timming estipulado, únicamente haremos un breve repaso por las tendencias más relevantes y que bajo nuestro prisma, consideramos que están marcando la hoja de ruta de la I+D de las empresas. Destacar que las tendencias que veremos a continuación, se presentan como una gran oportunidad de mercado para todas las empresas que se enmarcan bajo las categorías de interés, en tanto que el sector de transformados vegetales cumple en gran medida con la mayor parte de tendencias de los últimos tiempos, y aquellas que ya apuntan los expertos de cara al futuro.

Food trends1. Tendencias:

Veggi’s or flexitariansEl término “veggi” vende. Según datos deMintel, entre 2010 y 2016, en todo el mundoha aumentado un 257% los lanzamientos deproductos que incorporan el término“vegano”.

Una de las tipologías de productos que estáaumentando sustancialmente año tras año esla de las bebidas vegetales.

Fuente: Mintel Nutrition Insight: Vegans/Vegetarians/Flexitarians. Mintel, 2016.

Auge del concepto Flexitarian diet:nuevos vegetarianos más flexibles ymenos estrictos; que noabandonan de forma rotunda conla ingesta de alimentos de origenanimal, pero que incorporan másalimentos vegetales (plant-basedproducts).

Why?• La búsqueda de la salud y del

bienestar• La voluntad de diversificar las fuentes

proteicas consumidas en la dieta• Por razones éticas (bienestar animal)

y de sostenibilidad• Preocupación por los escándalos de

seguridad alimentaria en productoscárnicos.


Salud, nutrición y superalimentos

Del concepto “alimentación funcional”, pasamos alconcepto “superalimentos”. Alimentos quecontienen por sí mismos, un mayor aporte dedeterminados nutrientes y normalmente bajos engrasa.

Los consumidores se apuntan a la moda “healthy”,pero no quieren renunciar al sabor y a lo “gourmet”.

El aumento de patologías cardiovasculares y de alergias ointolerancias a determinados ingredientes (gluten, lactosa, etc.)ha provocado un incremento de lanzamientos de productosespecialmente dirigidos a dar respuesta a estos consumidores.

En paralelo, la etiqueta “sin gluten” genera entre el consumidorque no padece dicha patología una falsa asociación con la ideade más sano/saludable.

Moderador


Superalimentos en auge: el kale, la bayas de Goyi, el té verde, el bróccoli, etc. Contienen un nivel alto de antioxidantes, vitaminas…


Sano + sabroso + conveniente. La ecuación perfecta

Hasta hace poco, los platos preparados y elaborados listospara consumir (convenience food), se relacionaban con elconcepto “fast food”, y se asociaban a productos poco onada saludables, y con un bajo valor nutritivo.

Para satisfacer las nuevas preferencias del consumidor,que busca el equilibrio entre salud y placer, y pararomper con la asociación existente entre“convenience” e “insano”, la industria alimentaria en laúltima década está desarrollando productosincoporando ingredientes saludables y reduciendo lospeor considerados por los consumidores (p.ex: azúcar,aceite de palma, etc.)

! En 2016, a nivel global, losproductos lanzados al mercadocon las etiquetas y reclamos de“convenience”, “natural” y“healthy” representaron el 32% delos nuevos lanzamientos dentrode la categoría de procesadosvegetales y frutícolas.


Orgánico, natural & “Raw food”

Como extensión a la tendencia de los productosnaturales existe el concepto llamado “raw food”(comida en crudo). Está asociado a productosmínimamente procesados (IV gama) y que semantienen lo más cerca posible a su estadonatural. El objetivo de este tipo de dieta espreservar la integridad nutricional de loscomponentes e ingredientes de los alimentos.

“ Los productos vegetales de IV gamaencajan completamente en estatendencia.”

Los conceptos natural y orgánico ya no son unamoda o una tendencia pasajera. Cada vez másconsumidores buscan productos menostransformados y sin aditivos/ingredientesañadidos.

Globalmente, se calcula que el 29% de los nuevosproductos lanzados al mercado en 2016 incluíanla reivindicación de ser naturales.

Moderador


Bajo esta tendencia, el sector de productos vegetales de IV y V gama, pero sobretodo en la IV gama, al sector se le presentan numerosas y variadas oportunidades de mercado.

1. Tendencias: IV y V Gama

Moderador


En cuanto al sector específico de vegetales, hortalizas y frutas de IV y V gama, así como de sectores afines a dichas gamas, las novedades de producto giran alrededor de las siguientes tendencias: Salud y bienestar; Artesano y tradicional; Ingredientes nutritivos y superalimentos, y la moda del “Free of All”.

2. Nuevos productos

Destacado de nuevos productos lanzados al mercado por su grado de novedad,reformulación de receta, nuevos ingredientes, packaging innovador, respuesta atendencia de consumidor…

Categorías analizadas del sector de Transformados vegetales:

• IV Gama• V Gama• Conservas vegetales• Congelados vegetales• Patatas y derivados• Legumbres• Salsas• Substitutos cárnicos• Pastas de vegetales• Untables vegetales salados

Fuente: base de datos Mintel

Moderador


A continuación, pasamos a presentar la sección de Nuevos Productos. Nos hemos basado en Mintel, una base de datos que recoge los nuevos productos lanzados al mercado en países de todo el mundo. Filtrando por categoría y por países de interés (básicamente países europeos y EEUU), hemos seleccionado aquellos productos que, bajo nuestro punto de vista, consideramos más interesantes, ya sea por su grado de novedad, por una reformulación de su receta, nuevos ingredientes incorporados en la categoría, por su envase original o diferente, etc. Después de haber tratado las tendencias actuales, con el siguiente repaso de las novedades de producto, intentaremos demostrar cómo las empresas están respondiendo a las demandas de los consumidores con claims directas y señaladas en los envases de los productos.

New in:

Brotes vegetales frescos especiados (4 variedades)

IV Gama

La empresa Shenandoah Growers ha lanzado en EEUU cuatrovariedades de brotes vegetales (microgreens) como plato deensalada o acompañamiento. Los productos están sazonadoscon especies de diferentes países para evocar los sabores deestos mismos (América, Asia, Italia y México).

Además la empresa posiciona los productos destacando suorigen orgánico con el sello USDA-Organics.

Empresa: ShenandoahPaís y fecha de lanzamiento: EEUU, Junio 2017

Tendencia consumidor: Exotic flavours & Organic

New in:

Ensalada crujiente de algas y otros vegetales

IV Gama

Kit de ensalada de algas como ingrediente destacadocon salsa de sésamo para aderezarla.

El producto se describe como una ensalada original einnovadora preparada con ingredientes de alta calidady de origen local y además se presenta en un paquetereciclable de 350g de ensalada de 313g y 37g de aliño.

Envase formato bol.

Empresa: Essentially

País y fecha de lanzamiento: Noruega, Septiembre 2017

Tendencia consumidor: Veggi’s & Exotic & Superfoods

Otros atributos de PosicionamientoAlto en Proteína, Bajo en/Sin Agentes Alérgicos, Bajo en/Sin Sodio, Facilidad de Uso, Fibra Añadida, Libre de Lácteos, Sin Ingredientes Animales, Vegan, Vegetariano, Ético - Envase Respetuoso con el Medio Ambiente, Ético - Producto Respetuoso con el Medio Ambiente

http://www.gnpd.com/sinatra/gnpd/frontpage_filtered/type=claims&id=108











New in:

Pizza “light” de calabaza y kale

V Gama

Pizza de formato individual que se presenta como unapizza ligera/light (un 44% menos de grasa saturada queotras masas de pizzas del mercado y adecuado para losvegetarianos.

Entre los ingredientes de la pizza destaca el “kale” (col)que se usa por las marcas en la industria alimentariacomo reclamo de superalimento (funcional y nutritivo)

También destacan que la pizza se produce en unambiente libre de restos de frutos secos.

Se vende en un paquete parcialmente reciclable 185g.

Empresa: Pizza Express Leggera

País y fecha de lanzamiento: Reino Unido, Julio 2017

Tendencia consumidor: Vegetarian & Functional & Superfoods

Kit de vegetales ‘WOK’. Receta del chef internacional Jamie Oliver

V Gama

Preparado mixto de vegetales estilo Wok, listo para saltear, que contiene acelgas, brochetas de judíasverdes, mini-maíz, “bimi” (vegetal de la familia del brócoli), ajo y salsa de miel para sazonar.

Este producto está listo para comer en siete minutos, y se vende en un paquete de 325g.

Se destaca en el envase que el producto está basado en la receta del famoso Chef internacionalJamie Oliver.

Empresa: Jumbo Jamie Oliver (Jumbo supermarket)País y fecha de lanzamiento: Holanda, Abril 2017

Tendencia consumidor:

Veggi’s & Chef’s inspiration & Superfoods

New in: V Gama

New in:

Salsa de verduras con trozos de berenjena y tomillo

Salsas

Salsa con verduras. En base a una salsa de tomatecon trozos de berenjena (un 22%) y especiada contomillo.

Se destaca en el envase la textura de la salsa“chunky” (trozos gruesos).

Empresa: BonduellePaís y fecha de lanzamiento: Francia, Octubre 2017*

Tendencia consumidor: Veggi’s

Nu3 Smart presenta la salsa de tomate “Low Carb” (sin carbohidratos). La receta lapresentan como bajo en grasa, en calorías y sin azúcares añadidos.

Destaca la presentación y el estilo original del envase.

Empresa: Nu3País y fecha de lanzamiento: Alemania, Septiembre 2017

Tendencia consumidor: Healthy & Natural & Free of All

Salsa de tomate “Low Carb”

* Nuevo producto, no incluido en el informe

New in:

Gengibre en conserva para sushi

Conservas vegetales

Yutaka Sushi Ginger se describe como rodajas dejengibre en escabeche.

Destacan el producto como 100% natural sin laadición de colorantes, edulcorantes o conservantes.

Empresa: Tazaki Foods (Yutaka)País y fecha de lanzamiento: Reino Unido, Septiembre 2017

Tendencia consumidor: Exotic & Natural

Trozos de manzanas y cebolla confitados en vino blanco. Sepresenta como una salsa o acompañamiento para platos.

Cuenta con los logos de Grean Leaf y BIO.

Empresa: Schalotti Good FoodsPaís y fecha de lanzamiento: Alemania, Agosto 2017

Tendencia consumidor: Organic/Bio

Confit de manzana y cebolla al vino blanco

New in:

Bulgur con garbanzos estilo oriental

Congeladosvegetales

Plato preparado a base de bulgur con garbanzos y vegetales(calabacines a la parrilla y zanahorias, sazonados con dátiles yespecias orientales). El producto es adecuado paravegetarianos, se describe como una fuente de proteínas y fibra.

Se presenta en envase individual, apto para microondas/horno,y listo para comer en 5 minutos.

Destaca en el envase el origen francés de la elaboración delproducto.

Empresa: Thiriet VégétalPaís y fecha de lanzamiento: Francia, Marzo 2017

Tendencia consumidor: Veggi’s & Ancestral cereals & Origen

Espárragos blancos limpios enteros congelados.

Destacan en el envase que el producto ha sido congelado en elmomento justo, recién cosechados.

Empresa: I. Schroeder, Iska GourmetPaís y fecha de lanzamiento: Alemania, Abril 2017

Tendencia de consumidor: Convenience

Espárragos congelados

New in:

Cuscús estilo tailandés de amaranto

Platos prep.Legumbres

Cuscús de amaranto adecuado para los veganos.

Se presenta como una fuente de fibra y puede estar listo para comer en cincominutos.

Se vende en un paquete de 65g con el sello de la UE y los logotipos V-label dela Unión Vegetariana Europea.

Empresa: Allos Vegan ExpressPaís y fecha de lanzamiento: España, Junio 2017

Tendencia del consumidor: Veggi’s & Healthy & Exotic & Ancestral grains

La ensalada de atún inspirada en receta italiana de Tesco consiste en escamasde atún de con tres tipos de judías, pimientos rojos, zanahorias y cebollas en unaliño de pesto. El producto listo para comer, no tiene colorantes artificiales,sabores o conservantes.

Se destaca el origen responsable/sostenible del atún.

Se vende en un paquete de ración individual y reciclable de 220g.

Empresa: TescoPaís y fecha de lanzamiento: Reino Unido, Octubre 2017

Tendencia consumidor: Environmentally friendly & Animal welfare & Healthy

Ensalada de atún y judías al estilo italiano

New in: Otras categorías

Snack veggie de pimientosSnack que contiene ingredientes 100% vegetales (pimiento en un 66%, garbanzo ypatata) y está hecho con aceite de oliva 100%.

Este producto vegano está hecho con ingredientes naturales, es rico en vitamina E yfibras, está libre de gluten, conservantes y azúcares añadidos. Se vende en un paquetede 60g.

Empresa: CondaccPaís lanzamiento: Alemania, Septiembre 2017

Tendencia consumidor: Veggi’s & Healthy

Guisantes asados (3 variedades) Guisantes asados con sal marina son naturalmente altos en proteína (6gpor paquete) y fibra (7g por paquete).El producto indica que está hecho con el mejor de los guisantes decultivo británico, perfectamente asado y con sal marina.Se venden al por menor y en un paquete de 35g con el logotipo deInstagram.

El producto se presenta en 3 variedades/sabores: sal marina, ajo,pimiento picante.

Empresa: H-E-B Meal SimplePaís de lanzamiento: Reino Unido, Septiembre 2017

Tendencia del consumidor: Veggi’s

New in: Substitutos cárnicos y pasta de vegetal

Albóndigas Veggie Super GreenBolas de vegetales hechas de quinua, espinaca, col rizada y jengibre.Producto sin carne y congelable.

Apto para vegetarianos y veganos, está libre de lácteos y gluten.

Se vende en un paquete reciclable de 255 g, que contiene nueveunidades.

Empresa: Heck! FoodPaís de lanzamiento: Reino Unido

Tendencia del consumidor: Veggi’s & Healthy

Ravioli de lenteja roja con tofu y relleno de tomate cherry secado Los Ravioli están hecho con 36% de harina de lentejas rojas. Este producto vegano y orgánico certificado. Se cocina en dos minutos.Se vende en un paquete de 250 g con el logotipo de EU Green Leaf.

Empresa: Il Fior di Loto País lanzamiento: Italia

Tendencia consumidor: Organic & Veggi’s

New in: Pastas de vegetal

Pasta de lentejas rojas y zanahoria

Pasta hecha 100% de alubias y está específicamente formulada para celíacos. Este producto orgánico certificado y vegano tiene un alto contenido de proteína y fibra, y es bajo en grasas saturadas. Se cocina en ocho a nueve minutos.

Se vende en un paquete de 250 gr con los logos CCPB Organic y EU Green Leaf.

Empresa: Terra Nostra FoodPaís de lanzamiento: Italia

Tendencia del consumidor: Organic & Veggi’s & Healthy

El producto se ha elaborado a partir de vegetales seleccionados y verduras secas. Se incluye un 95% de lentejas rojas y un 5% de zanahorias que se han molido y mezclado con agua para crear una masa, y posteriormente se han formado y secado. Es una fuente de fibras, es rica en proteínas, se puede servir caliente o fría y se cocina en seis a siete minutos.

Producto sin gluten que se vende en un paquete reciclable de 250 gr que sirve de tres a cuatro porciones.

Empresa: BonduellePaís lanzamiento: Francia

Tendencia del consumidor: Healthy

Macarrones sin gluten de alubias negras

New in: Untables vegetales

Untable orgánico de champiñón y Shiitake

Salsa untable a base de patata

Untable orgánico y vegano de champiñón y Shiitake. Elaborado con conlevadura de tofu orgánico.El producto se vende al por menor en un paquete de 125g con lacertificación EU Green Leaf y V-Label Seal de la UE y el Sello V-Label de laUnión Vegetariana Europea.

Empresa: Kaufland WarenhandelPaís y fecha de lanzamiento: Alemania, Abril 2017

Tendencia del consumidor: Organic & Veggi’s

Esta salsa hecha a base de patata, alubias rojas, sal, ajo, agua y aceitede oliva virgen extra. No contiene gluten.

Se define como un producto para untar 100% natural. Se vende en unpaquete de 110 gr.

Empresa: ValdynouPaís y fecha de lanzamiento: España, Junio 2017

Tendencia del consumidor: Healthy

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Queda expresamente prohibida la reproducción total o parcial sin el permiso expreso y por escrito.

GRACIAS!!Sara Jiménez

DocumentalistaUnidad de Vigilancia Tecnológica

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