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Corso di pasticceria
Natale di casa nostra
in collaborazione con
Ricette e docenza del Maestro Pasticciere Davide Omodei
Sabato 2 dicembre 2017 DolceCasa cameo - Via Ugo la Malfa 30 - Desenzano del Garda (BS)
PANFORTE INGREDIENTI 160 gr zucchero
160 gr miele
80 gr farina
30 gr Fecola di Patate PANEANGELI
160 gr Mandorle affettate PANEANGELI
160 gr Arancia candita PANEANGELI
160 gr Cedro candito PANEANGELI
80 gr Granella di nocciola PANEANGELI
16 gr cacao amaro
4 gr spezie miste
5 gr cannella in polvere
Qb coriandolo macinato
1 Vaniglia in bacca PANEANGELI
Zucchero al Velo PANEANGELI
Foglio di ostia
PREPARAZIONE
In una bacinella mettere tutta la frutta secca e candita, cospargere con la farina, la fecola e
il cacao, la cannella e le spezie.
In un tegame cuocere lo zucchero ed il miele con un po’ d’acqua. Aggiungere
gradatamente il composto ottenuto alla frutta amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Versare il composto in uno stampo foderato sul fondo con ostia, appiattire bene fino a
livello, spolverare con una miscela di fecola, zucchero al velo e cannella. Cuocere a 150-
160°c per 30 minuti circa.
FIORENTINE
INGREDIENTI
130 gr zucchero
120 gr panna fresca o da montare
40 gr miele
120 gr Arancia candita PANEANGELI
80 gr Mandorle affettate PANEANGELI
Strumenti
Termometro per alimenti
PREPARAZIONE
Mettere la panna, il miele e lo zucchero in una casseruola e portare tutto ad ebollizione
(118°).
Togliere dal fuoco ed aggiungere le mandorle e l’arancia candita.
Versare su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno a 180°c per dieci minuti
circa.
CIOCCOLATO AROMATIZZATO
Cioccolato fondente temperato 250 gr
Aggiungere a piacere:
Frutta liofilizzata (fragole e mirtilli) PANEANGELI
Perline morbide PANEANGELI
Fiori essiccati edibili
Pistacchi salati
Temperare il cioccolato e versarlo in stampi da tavoletta da 50 gr. Arricchire la tavoletta
con oli essenziali, petali essiccati, frutta disidratata, pistacchi o decorazioni a piacere
TORRONE MORBIDO AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI
150 gr miele
150 gr zucchero
7,5 gr sciroppo di Glucosio PANEANGELI
30 gr acqua
18 gr albume d’uova
1 Vaniglia in bacca PANEANGELI
400 gr frutta secca intera mista
100 gr cioccolato fondente
Fogli di ostia
Strumenti
Termometro per alimenti
PREPARAZIONE
Portare il miele a 121°C e unirlo agli albumi, montare con frusta elettrica. Portare lo
zucchero, il glucosio, l'acqua e la vaniglia a 148 °C e versarlo a filo sulla meringa al miele.
Una volta amalgamato inserire la frutta secca calda. Mettere il torrone tra due fogli di ostia
su una teglia. Lasciare raffreddare.
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