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Microbiologia de alimentos
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UNIVERSIDAD POPULAR DE LA CHONTALPA
DocenteDr. Juan Manuel Zaldivar Cruz
Químico Farmacéutico Biólogo
Microbiología de Alimentos
Integrantes:Espinoza Martínez Alejandra
Hernández Ramos MariellLozano López Claudia
INSECTOS Y HONGOS EN LOS GRANOS ALMACENADOS EN
YUCATAN
El hombre almacena alimentos por necesidad.
Arroz, trigo, maíz, sorgo, cebada, avena etc.
Los granos constituyen el alimento básico en la población.
Durante el almacenamiento, diversos factores deterioran y destruyen los granos.
Introducción
Temperatura, Humedad y Regiones Tropicales
Se han identificado 38 especies, atacando granos de maíz y frijoles almacenados en la península de Yucatán.
Carentes de clorofila y tejidos conductores
Hongos en los granos almacenados
Hongos
Organismos microscópicos
Constituidos de un micelio
Reproducción sexual y asexual
Medio de transporte
Aire
SueloAgua
Insectos
HombreRoedores
Esporas
Reproducción
Penetración
Ubiquidad
Diseminación
Formado por hifas
Favorecen
Los hongos de almacén para consumo humano y de animales causan:
• Deterioro F.Q y Nutritivo• Producción de toxinas• Enfermedades• Patologías severas
Los substratos más comunes para la producción de micotoxinas son el maíz, el cacahuate, la copra, diversas nueces y la semilla de algodón.
InsectosPara favorecer el desarrollo fúngico
Incrementan Aw y temperatura en niveles óptimos.
Interacciones entre insectos y hongos en el almacén
Sirven de transporte como interno y externo de esporas.
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