Irradiasi dan Keamanan Pangan -...

1Purwiyatno Hariyadi …. hariyadi@seafast.org

Irradiasi dan Keamanan Pangan:Peluang meningkatkan daya saing ekspor I d iIndonesia

Purwiyatno Hariyadi

Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Centerdan

Purwiyatno Hariyadihariyadi@seafast.org

Departemen Ilmu dan teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor, Indonesia

Irradiasi dan Keamanan Pangan:Peluang meningkatkan daya saing ekspor I d iIndonesia

Purwiyatno Hariyadi

*) Disampaikan pada Diskusi Terbatas “Pemanfaatan Teknologi

) p p f gIrradiasi untuk Meningkatkan Keamanan dan Ketahanan Pangan Nasional”. Kementerian Negara Riset dan Teknologi. Jakarta, 4 Juli 2012.

Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya

Keamanan Pangan ?

p g p yyang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia

• MAGNITUDE permasalahan KEAMANAN PANGAN Sulit dikuantifikasi

Keamanan Pangan ?

• Di Negara IndustriPenyakit karena pangan : 30%.

• USA (per tahun)• 76 juta kasus keracunan• 325,000 opname RS

325,000 opname RS• 5,000 kematian

Beban EkonomiKetidak-amanan Pangan?

Keamanan Pangan ?

• Kesakitan (human illness)• Kematian• Kehilangan produktivitas kerja• Kehilangan produk (recall and destruction of food)• Kehilangan penjualan (loss of sales)• Penurunan kedatangan turis

• Penurunan kedatangan turis• Penutupan bisnis• Pengangaguran

Beban EkonomiKetidak-amanan Pangan?

Keamanan Pangan ?

Konsumen(RT)•Biaya Medis•Penurunan/kehilangan gaji•Kesakitan dan penderitaan

Produsen/Industri

•Biaya Penarikan produk•Penutupan pabrik (dan pembersihan)

•Tuntutan dan liability cost lainnyaP i t d k

Pemerintah

•Biaya surveilan•Biaya penyelidikan •Biaya pembersihan

Kesakitan dan penderitaan•Kehilangan “leisure time”•Kehilangan biaya “child care”•Biaya perjalanan

•Penurunan permintaan produk•Asuransi, Promosi

•Administrasi

Biaya pembersihan•Biaya pendidikan konsumen

•Biaya manajemen risiko•Kehilangan devisa

Kehilangan Daya Saing Bangsa

INDONESIA? Beban Ganda Keamanan Pangan

Keamanan Pangan ?

INDONESIA? Beban Ganda Keamanan Pangan

Keamanan Pangan ?

Khusus untuk tahun 2009(n = 119; BPOM 2009)*

Keamanan Pangan ? ... Isu Domestik

*) Data Belum Lengkap

Penyebab KLB ?

Tantangan :

o Masalah mikrobial kondisi tidak saniter

o Masalah kimia

penggunaan bahan kimia berbahaya

l h b h t b h

penggunaan salah bahan tambahan pangan

• Kemiskinan Lack of foods

Masalah :

• Kemiskinan Lack of foods• Sistem produksi pangan didominasi oleh UMKM

(dan Industri Tumah Tangga)• Kurang sarana/prasarana keamanan pangan (air

bersih, es bersih, rantai dingin, dll)• Kurang SDM terdidik (produsen, konsumen,

pengawas, pembina)• Kurang akses dana

Keamanan Pangan ? ... Isu Internasional

• Perdagangan pangan global terus meningkatI d i b t i b i

• Indonesia berpotensi sebagai negara pengekspor pangan

• World Integrated Trade Solution

gDatabase (http://wits.worldbank.org/wits/gptad.html)

Saat ini ~ 40% total perdagangan pangan

adalah perdagangan internasional (antara developing & developed countries).

Indonesian raw material agr products of export(MOT RI, 2010)

Shrimp

Palm and palm products

0 1000 2000 3000 4000 5000

CoffeeSeries2Series1

Million USD

Others

Indonesian processed food products of export (MOT RI, 2010)

BeveragesConfectionaries

Tea & CoffeeMeat & Fish

ChocolateFruits products

Biscuits/CerealsDairy Products

Veg products

Million USD

Kasus USKeamanan Pangan ? ... Isu

Internasional

Perkembangan jumlah kasus penolakan produk pangan yang terjadi di USA oleh US-FDA selama tahun 2002-2010 (www.accessdata.fda.gov/scripts/importrefusals).

Internasional

Jenis produk pangan yang mengalami kasus penolakan di USA oleh US-FDA selama tahun 2002-2010 (www.accessdata.fda.gov/scripts/importrefusals).

Internasional

Alasan penolakan produk pangan oleh US-FDA selama tahun 2002-2010(www.accessdata.fda.gov/scripts/importrefusals).

Reasons for US rejections of food products, 2002-08 (The Trade Standards Compliance Report, 2010; UNIDO)

Purwiyatno Hariyadihariyadi@seafast.orgIndonesia 335 347 949 82 600 0 120 56 95 6 2 3 13 0 0 1 0 0 0 0 0 2,609

MicrobiologicalContaminants Unregistered

process/

LabellingMycotoxin

Comparision of Reasons for US & EU rejections of food products, 2002-08 (The Trade Standards Compliance Report, 2010; UNIDO)

Vet drugResidues

Biotoxins/ Contaminants

Product composition

Filthy/Unsanitary

process/manufacturer

HeavyMetal

MicrobiologicalContaminants

The Trade Standards Compliance Report, 2010 (UNIDO)

IrradiasiPangan

VsKeamanan

KeamananPangan

IrradiasiPangan

VsKeamanan

berpotensi digunakan sebagai metode dekontaminasi

Untuk memecahkan beberapa masalah

KeamananPangan

Irradiasi untuk produk-produk perikanan beku (seperti udang [shrimps and prawns] dan paha kodok) sampai dosis 4 kGy dapat digunakan untuk

Irradiasi Pangan?...potensi manfaat

kodok) sampai dosis 4 kGy dapat digunakan untuk pengendalian pathogen

Pustaka;Nerkar, D.P., Lewis, N.F., 1982. Radicidation for elimination of

Salmonellae in frog legs. J. Food Protect. 45, 820–823.Nouchpramoul, K., 1985. Elimination of Salmonella in frozen by radiation

treatment. Food Irradiat. Newsl. 8 (1), 14–15.

treatment. Food Irradiat. Newsl. 8 (1), 14 15.Ito, H., Adulyatham, P., Sangthong, N., Ishigaki, I., 1989. Effect of gamma

irradiation on frozen shrimps to reduce microbial contamination. Radiat. Phys. Chem. 34, 1009–1011.

Han, L.-B., Liew, M.-H., Yeh, L.-T., 1992. Preservation of grass prawns by ionizing radiation. J. Food Protect. 55, 198–202.

Codex General Standard for Irradiated Foods• Pengakuan ttg keamanan dan efektivitas• Pengakuan dan “endorsement” sebagai

g gperlakuan karantina• Dalam hal ini; International Plant

Protection Convention (IPPC), Office of Epizootics (OIE) mempunyai standar khusus; dimana dinyatakan oleh IPPC, b h “I di t d F h P d C t

bahwa “Irradiated Fresh Produce Cannot Be Denied Entry if Treated to Codex Standard”

• Pemaparan bahan pangan oleh radiasi untuk keperluan “mengawetkan/

k ” t b bk

mengamankan” tanpa menyebabkan kenaikan suhu (ΔT ~ 2-3oC)

Non‐Thermal Processing

• Pemaparan bahan pangan oleh radiasi untuk keperluan “mengawetkan/

k ” t b bk

Vs. Mis-preception

mengamankan” tanpa menyebabkan kenaikan suhu (ΔT ~ 2-3oC)

Non‐Thermal Processing

• Telah lama diteliti dan dipelajari

• Aplikasi pada industri terbatas = dibatasi oleh i k

persepsi konsumen

• Saat ini; konsumen dunia mulai menunjukkan “ketertarikan”nya terhadap teknologi irradiasi

Vs. Mis-preceptionIrradiasi --Vs. Radioaktivitas ?

Pertanyaan/persepsi konsumen4 Apakah produk pangan yang diiradiasi

menjadi radioaktif?

Vs. Mis-preception

menjadi radioaktif?4 Bagaimana keamanan personalia/operator

fasilitas irradiasi? 4 Bagaimana potensi bahaya dari mikroba

yang bertahan (surviving microflora)? 4 Kehilangan gizi?

4 Kehilangan gizi?4 Perubahan kimia? Beracun? Karsinogenik? 4 Irradiasi : Pro dan Kontra

Vs. Mis-preception

Berubah?Sejak 9/11

Vs. Mis-preception

Penggunaan teknologi

Penggunaan teknologi iradiasi (mesin berkas elektron) untuk proses dekontaminasi surat

Vs. Mis-preceptionMesin Berkas elektron

Keunggulan

Keunggulan• Degradasi beberapa polimer minimal

(paparan lebih singkat)• Tanpa residu• On/Off terkendali

On/Off terkendali• “persepsi lebih aman”

Kelemahan

Batasan legal ?(food authority)

Kelemahan• Tantangan dari segi engineering solved!• Daya penetrasi rendah• “cold pasteurization”???• “electronic pasteurization”???

(food authority)electronic pasteurization ???

Catatan Akhir• Irradiasi Pangan- berpotensi menjadi bagian

penting dari pemecahan masalah keamanan

Irradiasi Pangan?

p g ppangan meningkatkan daya saing

• Mesin Berkas Elektron : mempunyai potensi memenangkan “hati” konsumen

• Perlu analisis risiko komunikasi risiko yang efektif.

• Perkuat riset dan aplikasi industri untuk menunjukkan manfaat

THANK YOU

Irradiasi dan Keamanan Pangan -...

Documents

PENGARUH IRRADIASI BATU TOPAZ TERHADAP KUALITAS AIR ...repo-nkm.batan.go.id/4039/1/Elizabet_34.pdf · Secara sederhana spektrometri gamma dapat didetinisikan sebagai suatu cara pengukuran

IRRADIASI - Institut Pertanian Yogyakarta · 2020. 12. 23. · Irradiasi Iradiasi makanan: penggunaan radiasi dari isotop radioaktif dari cobalt atau cesium dari pembangkit yang memproduksi

MUTASI & EVOLUSI · PDF filePeristiwa Mutasi •Alami menyebabkan mutasi spontan •Buatan (disengaja) Irradiasi penggunaan radiasi gamma kolkisin . MUTAGEN ALAMI

PENGARUH IRRADIASI SINAR GAMMA PADA …digilib.batan.go.id/e-prosiding/File Prosiding/Kesehatan/Patir... · ANGGREK BULAN Phalaenopsis amabilis (L.)BI. Rahayu Sulistianingsih1, Woerjono

Pertemuawn Ke 14, Irradiasi Pangan i - Copy

APA i YANG Cosmos DINA M s ya AKAN - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/tpc-project/wp-content/uploads/2013/07/buku... · ovary inferior, 1 ovul, plasenta basa l. Kenikir termasuk

Sterilisasi UHT dan Pengemasan Aseptik - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/publication/journal/sterilisasi-uht-dan-pengemasan-aseptik.pdfdan aktivitas mikroba pada bahan pangan dipengaruhi

PENGARUH IRRADIASI GAMMA TERHADAP · PDF fileSetelah irradia.ri dilakukan pengamalan mikrobiologis di Lab. Mikrobiologi ... telah dibangun dan dioperasikan baik ... identifikasi total

Aplikasi Irradiasi Gamma Pada Daya Simpan Baby Corn Segar

OPTIMASI DAYA DAN WAKTU REAKSI AMIDASI ETIL P ...repository.uinjkt.ac.id/dspace/bitstream/123456789/37282/1/AHMAD... · menjadi gugus amida menggunakan daya dan waktu irradiasi microwave

Senyawa Fenolik pada Sayuran Indigenous - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/tpc-project/wp-content/uploads/2012/03/3-sifat... · Sebagai contoh pembentukan ester dengan cara ini

PENGUKURAN RADIOAKTIVITAS UDARA DAN …digilib.batan.go.id/e-prosiding/File Prosiding/Energi/Pros... · uji pasca irradiasi elemen bakar bekas dan bahan ... didasarkan kepada tujuan

lama-4.doc · Web viewKonsentrasi monomer fungsional dan waktu irradiasi terbaik berturut-turut adalah 40 g/L dan 15 menit. Untuk ultrafiltrasi sari buah rambutan, membran hasil modifikasi

0 - 16,000 25% 16,000 - 30,000 40% 30,000 - 325,000 75% …a.c-dn.net/c/content/dam/publicsites/1398325383862/igcom/... · 2020-03-13 · 銘柄コード銘柄名国別新規ポジション

I. SENYAWA FENOLIK - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/tpc-project/wp-content/uploads/2012/03/1-senyawa... · Klasifikasi senyawa fenolik berdasarkan jumlah atom ... Flavonoid diket

2014 Ankylosing Spondylitis.ppt · 2018. 4. 3. · Ankylosing Spondylitis in USAnkylosing Spondylitis in US AS 325,000 Diagnosed and treated 146,000 Undiagnosed/untreated 179,000

High Grade Specialty Fats - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/article/high_grade_speciality_fats.pdf · juta jiwa setiap tahunnya. Jika kecenderungan ini berlanjut maka pada tahun

Alcance y Coberturafundahrse.org/wp-content/uploads/2015/11/Reporte-de... · 2015-11-28 · dependen más de 325,000 personas en todo el país. Mejoramos en un 8% la eficiencia energética

PENGARUH IRRADIASI BATU TOPAZ TERHADAP KUALITAS AIR

POKJANAS - repository.ipb.ac.id · al. 2004). Pengaruh irradiasi sinar gamma secara biologi didasarkan pada interaksi dengan atom atau molekul dalam sel, temtama air untuk membentuk