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LAS PROTEÍNAS

Están formadas por :

Carbono,

Hidrógeno,

Oxígeno,

Nitrógeno,

Azufre.

UNIDAD BÁSICA – MONÓMENRO:

AMINOÁCIDO

Grupo carboxilo

Grupo amino

PÉPTIDO

Unión de dos o más aminoácidos mediante un enlace

peptídico.

Características del enlace peptídico

PROTEÍNAS

ESTRUCTURA:

Primaria

Secuencia de aa.

Estructura secundaria: plegamiento de la cadena sobre sí misma

Lámina - beta Alfa – hélice

Hélice alfa: La estructura helicoidal es mantenida

por la formación de puentes de hidrógeno entre

aminoácidos cercanos en las vueltas del espiral.

Hélice alfa: estructura básica en proteínas fibrosas

como la queratina en pelo , piel y uñas.

Lámina plegada beta: los puentes de hidrógeno

se forman entre cadenas distintas o entre

diferentes regiones dentro de una cadena que se

ha enrollado sobre sí. Ej: fibroína de la seda

Estructura terciaria: Disposición tridimensional final, la estructura

depende de interacciones entre cadenas laterales. Las uniones son del tipo

puente hidrógeno , puente disulfuro e interacción electrostática

Existen dos formas básicas:

• Fibrosa (colágeno, elastina, queratina)

•Globular ( albúmina, insulina, etc.)

Las proteínas fibrosas poseen alta resistencia al corte por lo que

son los principales soportes estructurales de los tejidos; son

insolubles en agua y en soluciones salinas diluidas y en general

más resistentes a los factores que las desnaturalizan.

Las proteínas globulares son conformaciones de cadenas polipeptídicas

que se enrollan sobre si mismas en formas intrincadas como un "nudillo

de hilo enredado" . El resultado es una macro-estructura de tipo esférico.

La mayoría de estas proteínas son solubles en agua y por lo general

desempeñan funciones de transporte en el organismo o enzimática.

Poseen zonas o dominios, los cuales pueden desnaturalizarse en forma

independiente.

Estructura cuaternaria: unión de dos o más cadenas mediante

enlaces débiles ( no covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con

estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas

cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero.

Enlace disúlfuro

CABELLO LISO / CABELLO RIZADO La forma del cabello, liso o

rizado, depende de la manera en que se establezcan los puentes

disulfuro entre las moléculas de queratina. En los cabellos lacios,

los puentes disulfuro entre las alfa-hélices de la queratina se

establecen al mismo nivel, mientras que en los cabellos rizados los

puentes establecen uniones entre regiones que se sitúan en

diferente nivel.

La desnaturalización de las proteínas ocurre por la

exposición de estas a:

Calor

La luz ultravioleta.

Ácidos y bases.

Solventes orgánicos ( alcohol, acetona, etc)

Desnaturalización:

Alteración de la estructura secundaria y terciaria de

la proteína.

http://www.sumanasinc.com/webcontent/animati

ons/content/proteinstructure.html

Animación desnaturalización proteína del huevo

http://highered.mcgraw-

hill.com/sites/0072943696/student_view0/chapter2/a

nimation__protein_denaturation.html