LEducazione passa anche attraverso lalimentazione… LALIMENTAZIONE NATURALE FINO ALL ETA...

L’Educazione passa anche attraverso l’alimentazione…

L’ALIMENTAZIONE NATURALE FINO ALL’ ETA’

DELL’ADOLESCENZA

IL SOVRAPESOIL SOVRAPESOPrevalenza in aumento in tutti i paesi

occidentali, al punto da essere stata definita una epidemia.

In USA contribuisce a 300.000 morti/anno, diventando la 2° causa di morte dopo il fumo.

bambiniadolescentiadulti giovaniadulti mezza etàanziani

adolescentiadulti giovaniadulti mezza etàanziani

maschi femmineBMI>25

BMI>30

28-31%18% 20%23-37% 13-30%57-79% 37-79%45-54% 72-80%

6%2-6% 3-8%10-17% 10-36%4-16% 28-40%

Tabella: prevalenza di obesità per classi di età

L’alimentazione come forma L’alimentazione come forma educativa… (1)educativa… (1)

1. L’età della maturità digestiva è di 3 anni

2. Molto importante l’abitudine alla colazione e alla merenda.

3. La valutazione delle calorie si rende necessaria solo se il bambino è in sovrappeso o ritarda nella crescita.

L’alimentazione come forma L’alimentazione come forma educativa… (2)educativa… (2)

1. La coerenza familiare è alla base della corretta alimentazione.

2. Il cibo diventa uno strumento di socializzazione e condivisione.

3. Programmazione della spesa / menu settimanale deve coinvolgere TUTTA la famiglia.

PROTEINEPROTEINE

NATURA: catene di AminoacidiFUNZIONE: plastica, energetica e

biocataliticaPROVENIENZA:

◦Carne◦Uova◦Latticini◦Legumi

FABBISOGNO PROTEICOFABBISOGNO PROTEICO

LINEE GUIDA (O.M.S.)10 g/kg (1946); 5 g/kg (1980) 2 g/kg (1999)

Scuole igieniste = 0.3 g/kgLatte materno 1,2% pari a c.a 1 g/kg

CONSUMO DI PROTEINECONSUMO DI PROTEINE

Carne da evitare il più possibile fino al terzo anno di vita poi meglio bianca, al massimo 3 volte alla settimana.

Evitare gli insaccati. Il pesce è un’ottima fonte di

proteine da proporre almeno 2 volte alla settimana.

ATTENZIONE A…ATTENZIONE A…“Carni e derivati animali di dubbia

provenienza sono ottimi vettori di farmaci, ormoni e microrganismi non desiderati”

“Seitan Latte e Tofù possono sensibilizzare il bambino e scatenare allergie e intolleranze”

CARBOIDRATICARBOIDRATI

NATURA: zuccheri semplici e complessi

FUNZIONE: energeticaPROVENIENZA: frutta, verdura,

cerealicirca il 60% delle calorie ( di cui il

50 % da cereali)cereali integrali dopo i tre anni.

ZUCCHERO ZUCCHERO RAFFINATORAFFINATO

Consumo: 3kg (1900) – 30kg (1990)Presenza Alimenti: 1l “Cocacola” contiene 37

zolletteRaffinazione: perdita sali, proteine e vitamineEffetti: Iper-stimolazione del pancreasAlterazione rapporto grassi e carboidratiDecalcificazione dovuta ad effetto

acidificante

ASSORBIMENTO DEGLI ZUCCHERIASSORBIMENTO DEGLI ZUCCHERI

TEMPO

ZUCCHERO FRUTTA CEREALI

GLICEMIA

Iperattività

Ipoattività

LIPIDILIPIDI

NATURA: trigliceridi, fosfolipidi e colesterolo

FUNZIONE: energetica, strutturale e regolativa

PROVENIENZA: oli, semi oleosi, latticini, uova

circa il 30% delle calorie ( di cui il 10% polinsaturi, e massimo 30% saturi; colesterolo 10% tot

ACIDI GRASSIACIDI GRASSI

SATURI: solidi, resistenti a ossidazioni, presenti in oli di palma, margarine e grassi animali: ipercolesteromizzanti e aterogeni

MONOINSATURI-POLINSATURI: essenziali, Vit F (Ac Linoleico, Linoleico, Arachidonico) azione antiossidante, difesa membrane cellulari e pareti vasi. Presenti in oli “spremitura a freddo”

Attenzione a:Attenzione a:ADDITTIVI E CONSERVATI ALIMENTARI:4500 sono le molecole depositate 540 sono le molecole sicure150 sono le molecole “controverse”E il resto???Ogni occidentale consuma circa 6,7 Kg di

addittivi alimentari all’anno

CONSERVANTI

SOLFITI e BENZOATI: determinano sensibilizzazione nei soggetti allergici.

NITRATI e NITRITI: hanno azione cancerogena.

E 325 – E 385: correttori di acidità, possono dare intolleranza a bambini verso latticini.

L’ IPOTESI DI FEINGOLDL’ IPOTESI DI FEINGOLD

“Gli addittivi alimentare possono provocare comportamenti anomali nei bambini

(iper-attività, nervosismo etc.)”

Negli U.S.A. molti casi clinici sono curati con la “dieta di Feingold”

Bambini ipercinetici e cambiamenti alimentariBambini ipercinetici e cambiamenti alimentari

Boris M and Mandel FS. Foods and additives are common causes of ADHD. Ann Allergy, 1994; 72: 462

0

5

10

15

20

25

30

Original Diet Test Diet Mean of activechallenges

Mean of placebochallenges

SC

OR

E

P<0.001

P<0.001

P<0.001

P<0.003

Mean

± SE

Come distribuire i pastiCome distribuire i pasti

Colazione◦Frutta secca, yoghurt, latte, cereali, gallette◦NO calorie vuote

Spuntino ◦Dolce ( frutta, yoghurt) o salato a seconda del

gustoPranzo / Cena

◦Sia piatto unico che strutturato > kcal della giornata

Merenda◦Dolce o salato a seconda del gusto

La piramide alimentareLa piramide alimentare

Cereali

Verdura

Frutta

Legumi

oli vegetali

frutta secca