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Les habitudes
Les chefs de la cuisine française
Les couverts à table
La nourriture française
Les couverts à table
Les verres
Les Fourchettesa. Entrée
b. Poisson
c. Plat principal
d. Dessert
Les couteauxe. Poisson f. Plat principal g. Dessert
Les cuillèresh. Café
i. Potage
j. Dessert
k. Rouge
l. L’eau
m. Blanc
La nourriture françaiseAvant le plat principal
a. Apéritif c’est une boisson, le plus souvent alcoolisée, servie avant le repas dans certaines cultures afin d'ouvrir l'appétit. En général, il y a 4 niveaux de titre alcoolique.
L’élevé (40 % vol.) : whisky
Les vins: (12% vol.) : rosé , champagne
bas titre alcoolique, bières, cidre, bière noir
sans alcool : l’eau, jus de fruit , lait, menthe
b. Entrée
En cuisine, l'entrée est le plat qui précède le rôti (plat de résistance du repas). Sa fonction principale est pour ouvrir l’appétit, ainsi son goût est acide et salé. En plus, sa quantité n’est pas importante, et sa qualité a l’air bonne.
Ingrédients:Tomates: 190 gMozzarella: 62 gsoupe d'huile d'olive: 0,5 c. Basilic: 0.75branches sel finpoivre noir Salade de tomates
à la mozzarellaSoupe à l'oignon
Ingrédients :
oignon (gros) : 1,5 pain de campagne rassis : 2 tranches gruyère râpé :39 g graisse d'oie : 12 g bouillon de volaille : 0,3 l farine : 0,25 c. à soupe sel, poivre
Temps de préparation :
Temps de cuisson:
Temps de repos:
15min Temps de préparation :
Temps de cuisson:
Temps de repos:
45min
15minTemps de préparation :
Temps de cuisson:
Temps de repos:
45min
15min
plat de résistance du repas Pour la gastronomie, le plat principal est le principal plat servi durant un
repas, et souvent le plus roboratif. À moins d'être végétarien, il est composé de viande ou de poisson d'une part et de féculents comme du riz ou des pâtes.
Ingrédients
133 g de pommes de terre à chair ferme 83 g de saumon dans le filet 1 tranches de saumon fumé de Norvège 4 cl de crème fraîche liquide 0,7 tiges d'aneth 0.67 c. à café de baies roses huile sel, poivre
Lasagnes de pommes de terre aux deux saumons
Temps de préparation :
Temps de cuisson:
Temps de repos:
30min
45min
Ingrédients
76.7 g de riz rond 0.17 poivron rouge
0,5 tomates 50 g de champignons de Paris 0,17 bocal de coeur d'artichaut
50g de cocos plats 0,17 dose de safran en poudre 0,17 c. à café rase de paprika
8 cl de bouillon de légumes huile d'olive sel, poivre
Paella végétarienne
Temps de préparation :
Temps de cuisson:
Temps de repos:
20min
50min
Temps de préparation :
Temps de cuisson:
Temps de repos:
Les vins assorti plats
Les viandes
Généralement, des plats différents correspondent à des vins différents. Ainsi, il y a beaucoup d’accords possibles.
Les poissons
Les pâtes Les œufs
Fromage
Pour les français, le fromage fait non seulement partie de la cuisine , mais aussi de la culture. Jusqu’à présent, il y a plus 400 catégories des fromages, donc la France est appelée «Royaume du Fromage». Les régions productrices célèbres de fromages sont la Savoie, la Normandie et le massif central. En général, ils sont divisés en 8 genres.
Les fromages frais
Peu égouttés, non fermentés non affinés, blancs.
Les fromages à pate molle à croûte fleurie
Leur croûte est blanche et feutrée
Les fromages fondus
additionnés éventuellement de lait, de crème, d'épices ou d'aromates.
Les fromages à pâte pressée non cuiteC'est grâce à une lente maturation de 2 à 3 mois qu'ils atteignent en fin d'affinage, leurs saveurs subtiles.
Les fromages à pâte persillée
Familièrement
appelés "bleus",
Les fromages à pâte molle à croûte lavée
une saveur prononcée
une pâte onctueuse.
Les fromages de chèvre
fabriqué exclusivement à partir du lait de chèvre
Les fromages à pâte pressée cuite
Ces fromages ont une longue période d'affinage pouvant aller jusqu'à 6 mois- 1
an.
Dessert Le dessert est le dernier plat servi au cours d'un repas. Il est
composé de mets plus ou moins sucrés : fruits, pâtisseries, sorbets, flans, etc. Il y en a beaucoup de sortes, mais les plus fréquents sont :
Biscuit Crème Gâteau Tarte Glace Milk-shake
Ingrédients :Fécule ,Sucre,Farine,Café,œufs,Citron,Beurre,Fraises,Crème ,PatissiereGlace
Biscuit de Savoie aux fraises
Gâteau frais aux framboises
Ingrédients:framboises fraîches ou
surgelées,fromage blanc,meringue,citron,
Édulcorant, feuille de menthe
Vacherin glacé
Ingrédients:Oeufs, crème fraîche liquide,sucre , sucre vanillé,grosses ou 6 petites Amandes,caramel liquide
Tarte au citron meringuée
Ingrédients:Pâte,brisée,citrons,oeufs,blancs,sucre,Maïzen,
noix de beurre
Digestif • Un digestif est une boisson, alcoolisée ou non, qui se prend
habituellement à la fin d'un repas, et qui est censée faciliter la digestion. Les principaux digestifs sont des liqueurs ou des eaux-de-vie, mais aussi des tisanes ou infusions. Le thé et le café peuvent aussi être considérés comme des digestifs
liqueurs
tisanes eaux-de-vie
café
L’habitude de cuisine
• 1. Quand on est train de manger, est-ce qu’il y a certaines règles liées aux mouvements ?
• 2. Comment dresser la table?
• 3. Est-ce qu’on doit faire attention, quand on découpe de la viande avec un couteau et une fourchette ?
• 4. Est-ce qu’il y a du vin à tous les repas?
• 5. Est-ce qu’il est nécessaire de préparer plus de 2 séries de couteaux et fourchettes à tous les repas ?
Les chefs de la cuisine française
Paul_Bocuse (85 ans) Cuisinier du Siècle etPape de la cuisinePierre Gagnaire(61
ans)Sa cuisine iconoclaste et Ses plats évoquentsouventune constellation
Bernard Pacaud(64 ans)Troisétoiles au Guide Michelin depuis 1986
La Tour D'Argent(depuis 1582) canard tour d'Argen
la-maison-blancheLes alimentaires Languedoc-style
L'Ambroisie(400 ans)Décoré avec style royal, des plats quasi-parfaite
Laperouse(depuis 1766)Témoin de la passion de Paris
Merci
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