Liofilizacion secado y deshidratacion

LIOFILIZACION SECADO Y

DESHIDRATACION

KATERINA BATISTA CAMPO

ELIANA LEMOS OROZCO

MARIA ANGELICA CORDERO MORALES

La liofilización es un

proceso en el que se

congela el alimento y una

vez congelado se introduce

en una cámara de vacío

para que se separe el agua

dándole calor al hielo y este

se sublima y se evita el paso

por la fase líquida,

sublimación es el cambio de

estado de la materia sólida

al estado gaseoso sin pasar

por el estado líquido.

LA LIOFILIZACION

1-CONGELACION:

Los productos se

someten a una

temperatura inferior a la

suya propia de

congelación.

FASES DE LA LIOFILIZACION

2-LIOFILIZACION

PRIMARIA:

se calienta lentamente el

producto para que

desprenda su contenido

líquido en forma de

vapor.

3-SECADO:

Se eliminan el agua

retenida por la

absorción en el

producto

aparentemente seco.

DESHIDRATACIÓN

Método de conservación de los

alimentos que consiste en reducir a

menos del 13% su contenido de

agua. Cabe diferenciar entre secado,

método tradicional próximo a la

desecación natural (frutos secados al

sol, por ejemplo) y deshidratación

propiamente dicha, una técnica

artificial basada en la exposición a

una corriente de aire caliente.

EJEMPLOS

EJEMPLOS

SECADOEl secado alimentos consiste en

extraer el agua de estos, lo que

inhibe la proliferación de

microorganismos y dificulta la

putrefacción. Durante este proceso,

el agua suele eliminarse por

evaporación (secado al aire, al sol,

ahumado o al viento) pero, en el

caso de la liofilización, los

alimentos se congelan en primer

lugar y luego se elimina el agua por

sublimación.

EJEMPLOS

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