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www.anacafe.org
LOS SUBPRODUCTOS DEL BENEFICIADO HUMEDO DEL CAFE
Producción del Café
en Guatemala
TROPICO DE
CANCER
TROPICO DE
CAPRICORNIO
Producción del Café
en Guatemala
125,000 productores
En 204de 338 municipios
se produce café
60 %
Área de cultivo de café
305,000 Ha
2.8%
del país
Datos Generales
Historia Beneficios Húmedos en Guatemala
FINALES DE SIGLO XIXORIGINALMENTE BENEFICIOS HÚMEDOS OPERANDO CON ALTOS
CAUDALES DE AGUA
Finca Las Nubes, Mazatenango, Suchitepéquez. Fotografías de Eadweard Muybridge 1875. Libro Historia del
Café de Guatemala, ANACAFE (2001).
Datos EstadísticosCapacidad Instalada
• Censo Cafetalero 1950
o 1,134 beneficios húmedos
tradicionales
√ 66% movidos por fuerza
hidráulica
• Revisión 2011 (línea base)
o 2,936 beneficios húmedos
√ 669 tecnificados
√ 765 semi-tecnificados
√ 1,365 tradicionales
√ 137 comerciales
DEFINICIONBeneficios Húmedos de Café
Etapas:
1. Recolección del fruto
2. Recibo y Clasificación
3. Despulpado y Clasificación
4. Remoción del Mucilago
5. Lavado y Clasificación
6. Secamiento
7. Almacenamiento
Transformación del fruto maduro del cafeto, en café pergamino secode punto de calidad, utilizando agua para dicho proceso, obteniendocomo subproductos PULPA,MIEL Y AGUAS MIELES.
Composición del Fruto del Cafeto
Peso
Pulpa
Mucílago (azúcares) Agua Miel
Clasificación de los Beneficios
Húmedos de Café
ALTA UTILIZACIÓN DE AGUA
• “Tradicional”
• De 2,000 a 3,000 lts/qq cps
MEDIANA UTILIZACIÓN DE AGUA
• “Semi – Tecnificado“
• De 1,000 a 1,500 lts/qq cps
BAJA UTILIZACIÓN DE AGUA
• “Tecnificado”
• De 150 a 300 lts/qq cps
50%
90%
EFICIENCIA EN EL USO DEL AGUA
Menor Volumen
Mayor Concentración
ETAPAS DEL PROCESO DE
BENEFICIADO HUMEDO POR
TIPO
B. H. TECNIFICADO
(RECIRCULACIÓN)
o 150 a 300 litros proceso 1
quintal pergamino seco
± 3,000 mg/l
DQO
± 30,000
mg/l DQO
B. H. TRADICIONAL
o 2,000 a 3,000 litros proceso x
1 quintal pergamino seco
Evolución en el Tratamiento
de Aguas Mieles
jf. menchú, 1973,
MBH
“Todos los desechos sólidos(subproductos del café), básicamente la pulpa, deberían ser recuperados completamente y las aguas residuales por lo menos sedimentadas y percoladas en sistemas sencillos..”.
TRATAMIENTO DE AGUAS
RESIDUALES DEL BH
Construcciones de mampostería de block reforzado, para tratar el “agua miel” física – química – biológicamente.
Físicamente:
- Separando las trazas (sólidos) de mucílago y pulpa.
- A través de tamices o equipos mecanizados.
Química y Biológicamente:
- Estabilización del pH.
- Reduce el mal olor.
- Provocar una efectiva sedimentación de sólidos (lodos).
PRE-TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES PARA REÚSO
DIAGRAMA DE FLUJO,
UTILIZACION AGUA LIMPIA EN BH
Diagrama de flujo de utilización de agua limpia, su transformación en
agua residual, y tratamiento físico/químico
Tratamiento
Físico
“Tamizado”
Tratamiento
Químico
y/o
Biológico
Filtro para
Agua
Clarificada
Lodos
“Mucílago”
Reúso
“Fertirriego”
Ingreso de agua
limpia al ProcesoTransformación Fruto
– Pergamino SecoAgua Residual
Despulpado y Lavado
Proceso de Beneficiado Húmedo del Café
Tratamiento Físico / Químico
Tanques de
Sedimenta-
ión
Manejo de
Lodos
“Compostaje”
Tanque
Colector
Homogeni-
zador
POST - PTAR
Resultado del tratamiento físico/químico de las aguas residuales generadas por el beneficiado húmedo del café.
• Agua Clarificadaa
Laguna de Oxidación final
Compostaje con pulpa
• Lodosa
Egreso de
PTAR
LAS AGUAS RESIDUALES TRATADAS NO DEBEN VERTIRSE A UN
CUERPO RECEPTOR
• Agua Clarificadaa
Laguna de Oxidación final Egreso
de la PTAR
PTAR = Planta de Tratamiento de Aguas Residuales
Eficiencia de PTAR´S- Remoción de la Carga Orgánica -
Parámetro Media Mínimo Máximo
DBO5 76 % 43 % 99 %
DQO 57 % 16 % 96 %
STD 52 % 40 % 61 %
POST - PTAR
VENTAJAS AL
REUTILIZAR
• No emana malos olores
• Favorece la degradación de materia orgánica
• No prolifera fauna nociva
• Económico en comparación con otros sistemas
• El agua tratada no se vierte a fuentes hídricas
• Los lodos se utilizan como abono orgánico
USO EFECTIVO DE LA PULPA
Conversión de la pulpa de café en abono orgánico
• Volteos entre 4 a 6 y 5 galones de agua por tonelada de pulpa. (Promontorios de 1 TM de pulpa)
Características ideales de la pulpa descompuesta
• Ph ligeramente alcalino• Relación carbono/nitrógeno adecuado 25-30:1• Concentraciones adecuadas de macro y micro
nutrientes• Libre de patógenos y contaminantes
• Fincas altas (1500 m.s.n.m): 90 – 120 días
• Fincas medias-bajas: 45 a 60 días
USO EFECTIVO DE LA PULPA
En el ahoyadoantes de la siembra
Fertilización en almácigos
Fertilización encafetales
Elaboración de Aboneras
Producción de Lombricompost
Descomposición de la pulpa de café por medio de la lombriz
“coqueta roja” mejorando su contenido nutricional para
alimentar a las plantas y/o animales
Caficultura y Sostenibilidad
Sostenibilidad Ambiental
•Mantenimiento del estrato de sombra
•Prácticas de conservación de suelos y manejo de coberturas
•Nutrición balanceada
•Manejo integrado de plagas y enfermedades
•Manejo racional de los recursos naturales
•Apoyo de agro-meteorología
•Manejo adecuado de sub productos del BH.
Sostenibilidad Económica
•Rentabilidad
•Investigación, tecnología, capacitación
•Mercados de calidad
Sostenibilidad Social
•Productores
•Trabajadores
• Mantener el sistema café/sombra como criterio básico
para la adaptación al CC.
• Continuar y ampliar la investigación sobre mejores
prácticas en el BH del café y el tratamiento de los
subproductos del café.
• Valorización y reconocimiento de los servicios
ambientales de la caficultura.
Consideraciones Finales
GRACIAS POR SU ATENCION
Consideraciones Finales
Manuel Estuardo Solis GonzalezTecnico Validador Postcosecha y CalidadCEDICAFEAnacafeManuel.esg@anacafe.org
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