View
227
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
7/24/2019 Makalah Daswet
1/28
KEPEMIMPINAN
MAKALAH
UNTUK MEMENUHI TUGAS MATA KULIAHDasar Dasar Manajemenyang dibina oleh Dr.Ir.Ags Tjahjono! MS
Dissn oleh "
E#na $indhi As##i %&'()(*(%%%%(*%
Mhamad +ajar + %&'()(*(%%%%(,%
Diana Samdra +aesal %&'()(*(%%%%(-%
Ay Annisa Trisnasari %&'()(*('%%%((%
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2012
7/24/2019 Makalah Daswet
2/28
KATA PENGANTAR
Segala puji dan rasa syukur penulis persembahkan kepada Allah SWT yang telah
memberikan rahmat dan hidayah - Nya, sehingga kami dapat menyelesaikan makalah
berjudul PENGARAAN !AN PENGE"#ANGAN $RGAN%SAS% &'S'SN(A
&EPE"%"P%NAN)) ini*
Pada kesempatan ini tak lupa penulis mengu+apkan terima kasih kepada kedua rang
tua, yang telah berjasa besar dan penuh pengrbanan serta selalu berd)a dalam memenuhi
segala kebutuhan kami, sehingga penulis sukses dalam menuntut ilmu untuk kehidupan masa
depan yang lebih baik*
!alam penyusunan karya tulis ini, kami mhn maa apabila terdapat kesalahan dan
kekurangan dalam penyusunannya, baik dalam penyajian data, bahasa maupun sistematika
pembahasannya* Penulis juga mengharapkan masukan atau kritikan maupun saran yang
bersiat membangun demi kesempurnaannya di masa yang akan datang*
!emikianlah yang dapat penulis sampaikan pada kesempatan ini mudah mudahan
dengan adanya makalah ini sedikit banyaknya dapat memba.a manaat kepada kita semua,
dan juga dapat menjadi reerensi bagi penulis selanjutnya*
"alang, /0 N1ember 02/0
Penulis
%
7/24/2019 Makalah Daswet
3/28
DAFTAR ISI
KATA ENGANTA$////i
DA+TA$
ISI//////////////////////////////////////..
0AGIAN I................................................................................................................ *
%.% La#ar 0ela1ang Masalah............................................................................*
%.& $msan Masalah.....................................................................................,
%.* Tjan enlisan........................................................................................,
0AGIAN II............................................................................................................... '
&.% enger#ian enggaraman.........................................................................'
&.& +a1#or23a1#or yang Mem4engarhi Ke5e4a#an ene#rasi Garam...............'
&.* Me#ode enggaraman..............................................................................-
&., roses enggaraman.................................................................................)
&.' Kersa1an ada I1an Asin...........................................................................%&
&.' 0erbagai Hasil enggaraman..................................................................%,
%. I1an 65# Asin7Kering............................................................................%,
&. enggaraman I1an ari...........................................................................%-
*. Ubr2br Asin........................................................................................%)
0AGIAN III............................................................................................................ &*
*.% Sim4lan.................................................................................................... &*
DA+TA$ USTAKA.................................................................................................&,
*
7/24/2019 Makalah Daswet
4/28
BAGIAN I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Masalah
I1an mer4a1an bahan ma1anan yang banya1 di1onsmsi
masyara1a# selain
sebagai 1omodi#i e1s4or. I1an 5e4a# mengalami 4roses 4embs1an
dibanding1an dengan bahan ma1anan lain a#a diseb# Perishable
Food. 0a1#eri dan 4erbahan 1imia8i 4ada i1an ma#i menyebab1an
4embs1an. M# olahan i1an sanga# #ergan#ng 4ada m# bahan
men#ahnya. I1an mer4a1an salah sa# smber 4ro#ein he8ani yang
banya1 di1onsmsi masyara1a#! mdah dida4a#! dan harganya mrah.
Namn i1an 5e4a# mengalami 4roses 4embs1an. 9leh sebab i#
dila11an 4roses 4enggaraman yang ber#jan n#1 mengrangi 1adar
air dalam #bh i1an! sehingga #ida1 memberi1an 1esem4a#an bagi
ba1#eri n#1 ber1embang bia1.
engeringan mer4a1an salah sa# 5ara 4enga8e#an 4angan yang
4aling #a ser#a #radisional dan 4aling las digna1an. 6ara ini mer4a1an
sa# 4roses yang di#ir dari alam. enga8e#an 4angan dengan
4engeringan da4a# dila11an 4ada sema bio#a la#! dan 4roses alami
#erseb# sedemi1ian e:sien sehingga ham4ir #ida1 memerl1an #enaga
#ambahan dari mansia. Ada 4eriode24eriode #er#en# dalam sejarah
dengan 3a1#or i1lim yang da4a# menyebab1an i1an #ida1 da4a# 1ering
sebagaimana mes#inya. Dengan 1eadaan ini! orang bersaha n#1
memban# 1egia#an alami ini dengan menyedia1an 4anas agar i1an
#erseb# #ida1 rsa1.
engeringan yang a1an dibahas adalah 4engeringan dengan 4roses
4enggaraman 4ada i1an. engeringan dila11an se#elah 4roses
4enggaraman. engeringan 4ada i1an da4a# dila11an dengan
4enggaraman74engasinan. engasinan mer4a1an 5ara 4enga8e#an i1an
yang 4rod1nya 4aling gam4ang di#emi diselrh 4eloso1Indonesia. engeringan i1an sebenarnya #ida1 hars dila11an dengan
'
7/24/2019 Makalah Daswet
5/28
ban#an sinar ma#ahari se5ara langsng ;4enjemran< 1arena i1an da4a#
di1ering1an #an4a ban#an sinar ma#ahari se5ara langsng 5on#ohnya
melali 4engasa4an a#a4n 4engo=enan. Te1nologi 4engeringan #an4a
sinar ma#ahari ini da4a# digna1an 4ada sema jenis i1an air #a8arma4n i1an air la#. >ang hars di4erha#i1an js#r 1esamaan 1e#ebalan
daging i1an dalam 4roses 4engeringan #erseb#. Karena sema1in #ebal
daging i1an a1an memba# 1e5e4a#an 4engeringan sema1in lamba# dan
js#r da4a# mengrangi 1ali#as dari i1an yang di1ering1an #erseb#.
I1an hasil 4engeringan #an4a ban#an sinar ma#ahari se5ara
langsng js#r memili1i 1elebihan dibanding dengan i1an yang
di1ering1an se5ara langsng dengan ma#ahari. Karena 4ada i1an2i1an
yang di1ering1an se5ara langsng ;dijemr< sanga# ra8an #erhada4
serangan lala# dan 1on#aminasi 1o#oran selama 4enjemran sehingga hal
ini js#r da4a# mem4engarhi daya sim4an i1an. 0ila 4engeringan
dengan dijemr i# #ida1 sem4rna js#r da4a# menyebab1an i1an
mdah bs1 #er#ama 1arena serangan jamr! bela#ng dan 1#.
1.2 R!san Masalah
0erdasar1an la#ar bela1ang yang #elah di1em1a1an dia#as! ma1a
4erl dirms1an masalah masalah yang a1an dibahas dalam ma1alah
ini an#ara lain sebagai beri1# "
%. A4a yang dima1sd dengan 4engeringan dan 4enggaraman?&. A4a 3a1#or2 3a1#or yang mem4engarhi?
*. 0agaimana 4roses dan 4rinsi4 4enga8e#an dengan 4enggaraman
i1an?,. A4a saja me#ode yang digna1an dalam 4engeringan dan
4enggaraman?
%.* Tjan enlisan
Tjan dari diba#nya ma1alah ini adalah "
%. Un#1 menge#ahi 4enger#ian 4engeringan dan 4enggaraman&. Un#1 menge#ahi 4roses dan 4rinsi4 4enga8e#an dan 4enggaraman
@
7/24/2019 Makalah Daswet
6/28
*. Un#1 menge#ahi me#ode yang digna1an dalam 4engeringan dan
4enggaraman,. Un#1 menge#ahi #aha4an dari 4roses 4engeringan dan
4enggaraman.
BAGIAN II
PEMBAHASAN
2.1 Pengert"an Penggara!an
enggaraman adalah sa# 4roses 1egia#an yang ber#jan n#1
menga8e#1an 4rod1 hasil 4eri1anan dengan menggna1an garam. Kadar
air yang di5a4ai 1ira21ira &'2*( agar i1an hasil 4engeringan da4a#
a8e# n#1 disim4an. Hal yang hars dila11an agar da4a# menghasil1an
i1an dengan 1adar air &'2*( yai# jangan mengering1an i1an se5ara
#h #e#a4i belah i1an dengan model b##erBy ;belah jadi &< dengan1e#ebalan * 5m lal di1ering1an 4ada sh ma1simal ,' deraja# dengan
1e5e4a#an angin %2& m 4er de#i1 selama )2%& jam
engeringan mer4a1an sa# 4roses me#ode 4enga8e#an 4rod1
yang 4er#ama dila11an oleh mansia. Selama 4roses 4engeringan! i1an
a1an mengalami 4engrangan 1adar air yang menga1iba#1an 4roses
me#abolisme ba1#eri 4embs1 dalam #bh i1an menjadi
#ergangg. Sehingga 4roses 1emndran m# i1an da4a# dihamba# a#adihen#i1an.
C
7/24/2019 Makalah Daswet
7/28
2.2 Fakt#r$%akt#r &ang Me!'engarh" Ke(e'atan Penetras"Gara!
Ke5e4a#an 4ene#rasi garam 1e dalam #bh i1an di4engarhi oleh
bebera4a hal! di an#aranya" Konsen#rasi garam
Sema1in #inggi 1onsen#rasi garam yang digna1an! sema1in 5e4a#
4roses mas1nya garam 1e dalam daging i1an. A1an lebih bai1 a4abila
digna1an garam 1ris#al n#1 mengasin1an.
enis garam
Garam da4r mrni ;Na6l C'< lebih mdah disera4 danmenghasil1an i1an asin dengan 1ali#as yang lebih bai1. Garam ra1ya#
mengandng nsr2nsr lain ;Mg! 6a! senya8a sl3a#
dan lain2lain yang da4a# menghamba# 4ene#rasi garam dan mersa1 rasa
i1an.
Ke#ebalan daging i1an
Sema1in #ebal daging i1an! 4roses 4engasinan a1an memb#h1an
8a1# yang sema1in lama dan garam yang lebih banya1. Sehingga i1an2
i1an besar biasanya dibelah2belah! di1e4ing a#a diiris #i4is sebelm
diasin1an.
Kadar lema1 dalam daging
Kadar lema1 yang #inggi ;di a#as &< a1an mem4erlamba# 4ene#rasigaram 1e dalam daging i1an.
Kesegaran daging i1an
I1an yang 1rang segar memili1i daging yang lebih lna1 dan 5airan
#bh yang mdah 1elar! sehingga 4roses 4engasinan bisa lebih 5e4a#.
Namn jga garam yang mas1 da4a# #erlal banya1 sehingga i1an
menjadi #erlal asin dan 1a1.
Sh daging i1an
%%
7/24/2019 Makalah Daswet
8/28
Sema1in #inggi sh daging i1an! sema1in 5e4a# garam mas1 1e
dalam #bh i1an
2.) Met#*e Penggara!an
Garam mer4a1an 3a1#or #ama dalam 4roses 4enggaraman
i1an. Sebagai bahan 4enga8e#! 1emrnian garam sanga#
mem4engarhi m# i1an yang dihasil1an. Garam jga mer4a1an
bahan 4emban# yang sengaja di#ambah1an a#a diberi1an dengan
#jan n#1 mening1a#1an 1onsis#ensi! nilai gii! 5i#a rasa!
mengendali1an 1easaman dan 1ebasaan! ser#a da4a# meman#a41an
ben#1 dan r4a.Se5ara mm garam #erdiri a#as *C.*C Na dan -(!-C 6l!
ben#1 1ris#al se4er#i 1bs dan be8arna 4#ih. Sebagai bahan
4enga8e#! garam mem4nyai #e1anan osmosis yang #inggi
sehingga da4a# menga1iba#1an #erjadinya 4eris#i8a osmosis dengan
daging i1an. >ang dima1sd 4eris#i8a osmosis adalah 4er4indahan
air a#a a# 4elar# dari lar#an yang 1e4e1a#annya rendah 1e
lar#an yang 1e4e1a#annya #inggi melali membran semi4ermeable.
Ke5e4e#an 4ene#rasi garam 1e dalam #bh i1an di4engarhi
oleh #ing1a# 1emrnian garam. Garam yang bai1 adalah garam yang
mengandng Na6l 514 #inggi ;C'< dan sedi1i# mengandng
elemen magnesim ;Mg< ma4n 1alsim ;6a
7/24/2019 Makalah Daswet
9/28
'. Garam yang mengandng +e dan 6 da4a# menga1iba#1an i1an
asin ber8arna 1ning a#a 5o1la# 1o#or.
Menr# asalnya garam #erbagi a#as #iga "
%. Solar sal# " garam yang berasal dari air la# yang di1ering1ana#a dijemr
&. Mine sal# " garam yang di4eroleh dari #ambang.*. Garam yang di4eroleh dari air yang 1elar dari #anah 1emdian
di1ering1an! banya1 #erda4a# di 4egnngan.
Te1nologi 4enggaraman biasanya #ida1 digna1an sebagai me#ode
4enga8e#an #nggal! biasanya masih dilanj#1an dengan 4roses
4enga8e#an lain se4er#i 4engeringan a#a4n dengan 4erebsan. ada
dasarnya! me#ode 4enggaraman i1an da4a# di1elom4o11an menjadi #iga
ma5am yai# 4enggaraman 1ering ;Dry Sal#ing
Sal#ing< dan Ken5h Sal#ing.
a+ Penggara!an Ker"ng ,Dr& Salt"ng+
Me#ode 4enggaraman 1ering menggna1an 1ris#al garam yang
di5am4r1an dengan i1an. ada mmnya! i1an yang ber1ran besar
dibang isi 4er# dan badannya dibelah da. Dalam 4roses 4enggaraman
i1an di#em4a#1an didalam 8adah yang 1eda4 air. I1an dissn ra4i dalam
8adah sela4is demi sela4is dengan se#ia4 la4isan i1an di#abri garam.
La4isan 4aling a#as dan 4aling ba8ah 8adah mer4a1an la4isan garam.
Garam yang digna1an 4ada 4roses 4enggaraman mmnya berjmlah
%( 2 *' dari bera# i1an yang digarami. ada 8a1# i1an bersen#han
dengan 1li# 7 daging i1an ;yang basah7berair
memben#1 lar#an 4e1a#. Lar#an ini 1emdian a1an meresa4 1e dalam
daging i1an melali 4roses osmosa. adi! 1ris#al garam #ida1 langsng
menyera4 air! #e#a4i #erlebih dahl berbah jadi lar#an. Sema1in lama
lar#an a1an sema1in banya1 dan ini berar#i 1andngan air dalam #bh
i1an sema1in ber1rang.
-+ Penggara!an Basah ,et Salt"ng+
%'
7/24/2019 Makalah Daswet
10/28
enggaraman basah menggna1an lar#an garam *( 2 *' ;dalam
% li#er air #erda4a# *( *' gram garam
%. Kench Curing! 1ris#al garam dilmri 4ada #bh i1an! 1emdian
i1an di#m41 di lan#ai sehingga mole1l garam menembs 1e
dalam daging i1an dan air yang #ere1s#rasi dari sel2sel daging
i1an a1an mengalir.&. Pickling! sama dengan kench curing #e#a4i 4enggaraman
dila11an dalam sa# 8adah! sehingga air yang #ere1s#rasi a1an
merendam daging i1an.*. Brining! garam dilar#1an dalam air dengan 1onsen#rasi yang
#inggi ;&'< 1emdian i1an dimas11an 1e dalam lar#an garam
#erseb#.
%@
7/24/2019 Makalah Daswet
11/28
&., roses enggaraman
Penggara!an/'engas"nan *"lakkan *engan (ara se-aga" -er"kt0
a. Pers"a'an
1+ Pen&e*"aan -ahan -ak.
I1an yang a1an di4roses sebai1nya di4isah1an berdasar1an jenis!
#ing1a# 1esegaran dan 1ran i1annya. Hal ini dila11an
n#1 4enyeragaman 4ene#rasi garam 4ada saa# 4enggaraman
berlangsng. Sedia1an garam sebanya1 %( *' dari bera# #o#al i1an yang a1an
di4roses! #ergan#ng #ing1a# 1easinan yang diingin1an. Sebai1nya!
gna1an garam mrni ;Na6l CC< agar i1an asin ber1ali#as bai1.
2+ Pen&e*"aan 'eralatan
Sia41an 8adah ba1 1eda4 air yang #erba# dari semen! 1ay! :ber
a#a 4las#i1. 0ila 4roses 4enggaraman menggna1an me#ode kench
salting! 8adah ba1 4enggaraman #ida1 di4erl1an. Sia41an 4en#4
ba1 sesai 1ran ba1 dileng1a4i dengan 4embera# n#1 memban#
agar sema i1an #erendam dalam lar#an garam isa a#a golo1 yang #ajam n#1 membersih1an dan menyiangi
i1an. Timbangan n#1 menimbang i1an yang #elah dibersih1an ser#a
jmlah garam yang dib#h1an. Keranjang 4las#i1 a#a bamb n#1 mengang1# i1an sebelm dan
se#elah 4roses 4enggaraman. Tem4a# 4enjemran a#a 4ara24ara yang #ingginya 1rang lebih %
me#er dia#as 4erm1aan #anah. Sebai1nya 4ara24ara diba# miring %'
deraja# 1e arah da#angnya angin n#1 mem4er5e4a# 4roses
4engeringan.
)+ Penanganan *an 'en&"angan
%C
7/24/2019 Makalah Daswet
12/28
Un#1 mem4ermdah 4roses 4enanganan! #em4a#1an i1an di 8adah
#er4isah sesai 1ran! jenis dan #ing1a# 1esegaran. ada i1an ber1ran besar! 4erl dila11an 4enyiangan dengan
membang isi 4er#! insang dan sisi1. Kemdian #bh i1an dibelah
menjadi da se4anjang garis 4nggng 1e arah 4er#. Hal ini
dila11an n#1 mem4er5e4a# 4roses 4enggaraman. ada i1an yang ber1ran sedang! 514 dibersih1an insang! sisi1 dan
isi 4er#. 0agian badan #ida1 4erl dibelah. ada i1an 1e5il se4er#i #eri a#a 4e#e1! 514 di55i dengan air bersih
saja! #ida1 4erl disiangi. roses 4en55ian dila11an dengan air bersih yang mengalir! agar
i1an benar2benar bersih
Tiris1an i1an yang #elah di55i bersih dalam 8adah 1eranjang 4las#i1
a#a bamb yang #elah disedia1an. ada 4roses 4enirisan ini! i1an
dissn ra4i dengan 4er# menghada4 1e ba8ah agar #ida1 ada air
yang menggenang di rongga 4er#nya. Se#elah i1an aga1 1ering! #imbanglah i1an agar da4a# menge#ahi
jmlah garam yang di4erl1an dalam 4roses 4enggaraman.
-. Taha'an 'r#ses 'enggara!an
I1an di4isah1an berdasar1an jenis!1ran dan #ing1a# 1esegarannya
I1an disiangi bagian sisi1! isi 4er# dan insang. Kemdian di55i
sam4ai bersih
I1an digarami dengan me#ode wet salting!dry salting! a#a4n
kench salting
roses 4engeringan
engemasan dan 4enyim4anan
%. Sor#asi
&%
7/24/2019 Makalah Daswet
13/28
I1an di4isah1an berdasar1an "
en"s I1an domersalI1an 4elagis
kran I1an besarI1an 1e5il
t"ngkat kesegarann&a 5e4a# bs1 a#a #ida1
&. enyiangan
enghilangan isi 4er#!sisi1! insang. Kena4a////.?????
Karena 4ada daerah #erseb# mer4a1an #em4a# #mbh
1embangnya mi1roorganisme yang da4a# menimbl1an
ba1#eri 4enyebab 1asinogeni1*. roses 4enggaraman
>ai# di4roses dengan me#ode Dry salting! wet salting!
a#a kench salting,. roses 4engeringan
roses 4engeringan dila11an dengan #jan agar 1adar air
dalam #bh i1an ber1rang dan da4a# mem4er4anjang daya a8e#
4rod1 .
roses 4engeingan da4a# dila11an dengan 5ara sebagai beri1# "
65i
dan
bersih1an
i1an dari
1o#oran
ser#a sisa2
sisa garam
yang menem4el di#bhnya
&*
7/24/2019 Makalah Daswet
14/28
Mas11an i1an 1e#em4a# 4engeringan 4engeringan alami a#a
4engeringan me1anis
Lama 4engeringan di4engarhi oleh jenis 4engeringan yang
digna1an ser#a 1ran
i1an yang di1ering1an
Se#elah 1ering! i1an disor#ir berdasar1an 1ali#asnya dan di1emas
dengan bai1 n#1
menghindari 1ersa1an selama 4enyim4anan
'. engemasan dan enyim4anan
(. Kele-"han *an Kekrangan Se5ara #radisional
Kelebihan "%. 0iaya mrah&. eraala#an yang digna1a sederhanaKe1rangan "%. engeringan #ida1 mera#a&. Kali#as 4rod1 yang dihasil1an #ida1 bai1*. roses 4engeringan memb#h1an 8a1# yang lama
2. Kersakan Pa*a Ikan As"n
Kersa1an 4ada i1an asin da4a# disebab1an oleh ba1#eri halo:li1
yang mam4 mengbah #e1s#r ma4n r4a daging i1an. 0a1#eri i#
da4a# dibagi menjadi da bagian! yai# "
%. Fakultatif halolik! yai# ba1#eri yang da4a# hid4 se5ara bai1 4ada
media dengan 1andngan garam sebesar &.
&'
7/24/2019 Makalah Daswet
15/28
&. Obligat halolik! yai# ba1#eri yang da4a# hid4 se5ara bai1 4ada
ling1ngan yang mengandng garam dengan 1onsen#rasi lebih
besar dari &.
Selain disebab1an oleh ba1#eri halo:li1! 1ersa1an mi1robiologi
4ada i1an jga da4a# disebab1an oleh jamr! ragi! dan bebera4a serangga
dalam ben#1 lar=a a#a de8asa.
0ebera4a 1ersa1an mi1robiologis yang biasa #erjadi 4ada i1an asin!
yai# "
1. P"nk S'#"lage
Kersa1an yang disebab1an oleh ba1#eri halo:li1 yang se5ara4erlahan2lahan ber1embang bia1 dan memben#1 4igmen ber8arna
1ning 1emerah2merahan ser#a dengan 5e4a# mengrai1an daging
i1an dan menimbl1an ba bs1 dan #engi1. A1iba#nya daging i1an
a1an menjadi lna1 dan ber8arna 1eab2aban ser#a mdah le4as
dari #lang. enis ba1#eri 4enyebab pink spoilage yang 4aling
dominan adalah Sarcina sp! Serratia! Salinaria! dan Micrococci
2. Dn S'#"lageKersa1an yang di1arena1an sema5am jamr yang hid4 hanya
4ada 4erm1aan daging i1an dan memben#1 4igmen ber8arna
1eab2aban. 0iasanya gejala #erjadi 4ada i1an asin yang
mem4nyai 1adar air di ba8ah %@.
). Rst S'#"lageKe#engi1an 4ada i1an asin da4a# di5egah melali garam yang
mele4as1an senya8a 1arbonil. i1a berea1si dengan asam amino!
senya8a #erseb# a1an menghasil1an senya8a 5o1la# 1eab2aban
dengan ba #engi1 yang men5olo1.
3. Sa'#n"4kas"Kersa1an a1iba# a1#i=i#as ba1#eri anaerob ;Mycobacteria< yang
menghasil1an lendir berba sanga# bs1.
&@
7/24/2019 Makalah Daswet
16/28
. Tan"ngKersa1an a1iba# sejenis ba1#eri 4embs1 #er#en# yang mn5l
1arena 4roses 4ene#rasi garam 1e dalam daging i1an berlangsng
sanga# lamba# a#a 4enyebarannya di dalam #bh i1an 1rang
mera#a. 6iri25iri i1an yang #er1ena #aning! #imblnya noda a#a
ber5a1 merah se4anjang #lang 4nggng i1an dan #imblnya ba
yang sanga# bs1.
5. Salt BrnKersa1an 1arena 4enggnaan garam hals se5ara berlebihan
4ada saa# 4roses 4enggaraman. A4abila i1an asin dijemr! bagian
lar a1an 1ering sedang1an bagian dalam masih #e#a4 basah.
enyebabnya adalah #erjadinya 4enari1an air yang sanga# 5e4a#
4ada #bh bagian lar! sehingga sel #bh i1an a1an ber1oaglasi
dan menga1iba#1an 4roses di3si air dari sel2sel #bh bagian dalam
menjadi #erhamba#.
6. 7a!rKersa1an yang disebab1an oleh jamr Sporendone!ia epi"ou!
yang menghsil1an ber5a12ber5a1 4ada daging i1an.
&.' 0erbagai Hasil enggaraman
Dalam 4roses 4engaraman 1i#a da4a# menghasil1an berbagai
ma5am 4rod1 berbahan dasar i1an ma4n dan lainnya! dan biasanya
4roses 4enggaraman 4n menghasil1an 4rod1 yang #ahan 514 lama
bila di#angani dengan 5ara yang #e4a#. 6on#oh hasil 4enggaraman adalah
sebagai beri1#.
1. Ikan 8(t As"n/Ker"ng- Klasi:1asi i1an 55#
Ada4n 1lasi:1asi i1an 55# jenis #hi"oprionodon acutusmenr# Las#
dan S#e=ens!;%CC,
Recommended