View
1
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
ARROSSOS & ALTA CUINA MEDI
TERRÀN
IA APLICADA
màster - UA
MASTER ARROSSOS & ALTA CUINAM E D I T E R r á N E A A P L I C A D A
ARROSSOS & ALTA CUINA MEDI
TERRÀN
IA APLICADA
màster - UA
MÀSTER EN ARROSSOS I ALTA CUINA MEDITERRÀNIATÍTOL PROPI DE LA UNIVERSITAT D’ALACANT
Aquest màster està format per:
- Expert en Història, Globalització i Turisme entorn de l’Arròs i Alta Cuina Mediterrània
- Especialista en Ciència i Tecnologia Culinària, Maridatges, Arrossos i Alta Cuina Mediterrània
El títol de màster està compost pel títol d’expert, especialista i treball de �nal de màster.
Màster que posa a l’abast de l’alumnat una formacióúnica en un camp amb àmplies possibilitats professionals
Podrà aplicar les noves tècniques d’alta cuina a la preparació dels arrossos, desenvoluparà habilitats creatives i sensorials per a la creació d’arrossos contemporanis, a més d’adquirir una àmplia base sobre els processos �sicoquímics que intervenen en la seua elaboració.
L’alumnat s’especialitzarà en alta cuina mediterrània i en l’elaboració d’arrossos i coneixerà la seua implantació en la gastronomia espanyola. Podrà adquirir coneixements fonamentals sobre la gastronomia tradicional basada en l’arròs.Coneixerà els principals productes que intervenen en la preparació d’arrossos: matèries primeres, zones de producció, elaboració, peculiaritats, tècniques de cuinat, etc.
ARROSSOS & ALTA CUINA MEDITERRÀ
NIA APLICADA
màster - UA
01
Professorat d’altíssim nivellMés de cinquanta xefs professionals de referència, reconeguts amb tot tipus de distincions i especialitzats en alta cuina i en l’elaboració de paelles i arrossos que impartiran master class, classes magistrals, sessions pràctiques, visites formatives.
PRÀCTIQUES EN RESTAURANTS DE PRESTIGI RECONEGUT
ARROSSOS & ALTA CUINA MEDIT
ERRÀ
NIA APLICADA
màster - UA
02
Quique
Dacos
ta
Quique
Dacos
ta
Alberto
Ferru
z
Bon Am
b
Nazari
o Can
o
El Rod
at
Kiko M
oya
L`Esc
aleta
Susi D
íaz
La Fi
nca
Mª Jos
é San
Román
Monas
trell
Rafa Sole
r
Audre
y’s
• Titulats en Hostaleria o Gastronomia amb inquietuds per a renovar-se i adquirir nous coneixements.• Xefs amb formació en cuina (certi�cats de professionalitat nivell 2 o superior).• Cicles formatius de formació professional de grau mitjà o superior en cuina.• Cuiner amb una àmplia experiència professional amb inquietuds per a renovar-se i adquirir nous coneixements.
PERFIL DE L’ALUMNAT
CRITERIS D’ADMISSIÓ PER A TITULATS UNIVERSITARIS:
4. Estar en possessió d’un títol o�cial d’educació superior (diplomat, enginyer tècnic, arquitecte tècnic, llicenciat, enginyer, arquitecte, grau, màster, doctor).
5. Reunir els requisits d’accés a estudis universitaris o�ciales en l’Espai Europeu d’Educació Superior (EEES).
6. També podran accedir-hi els qui cursen un títol o�cial d’educació superior i els resten menys de 18 crèdits per a obtenir-lo.
PER A PROFESSIONALS:
1. Prova especial d’accés.
2. Experiència professional acreditada (mínim 2 anys).
3. Currículum actualitzat (especialment els cursos, l’experiènciaprofessional o coneixements adquirits en la matèria objecte del màster).
ARROSSOS & ALTA CUINA MEDIT
ERRÀ
NIA APLICADA
màster - UA
03
CRÈDITS ASIGNATURAS
Treball �nal de Màster + practiques3.
20
30
10
2.
ESTRUCTURA DEL PLA D’ESTUDIS DEL MÀSTEREl màster en Arrossos i Alta Cuina Mediterrània Aplicada (60 crèdits ECTS) es compon d’un títol d’expert i un títol d’especialista, que es poden cursar de manera independent. Per a obtenir el títol de màster cal superar els dos títols, a més del treball de �nal de màster que serà eminentment pràctic (10 crèdits ECTS).
ARROSSOS & ALTA CUINA MEDIT
ERRÀ
NIA APLICADA
màster - UA
Títol d'especialista en ciència i tecnologia culinària,Maridatges, Arrossos i Alta Cuina Mediterrània
04
Títol d'expert en història, globalització i turisme entorn a l'arròs i la alta cuina mediterrànea
1.
TÍTOL D'EXPERT EN HISTÒRIA, GLOBALITZACIÓ I TURISME ENTORN A L'ARRÒS I LA ALTA CUINA MEDITERRÀNEA
CRÈDITS ASSIGNATURES
Origen i evolució del cultiu de l’arròs al llarg de la història 1.
Cultiu de l’arròs, sistemes de producció i varietats d’arrossos2.
Origen i evolució de l’alta cuina mediterrània 3.
Cultura mediterrània: alimentació i salut 4.
Albufera, marjal, molins i cultius sostenibles 5.
Turisme gastronòmic entorn de la gastronomia mediterrània6.
Les noves cultures alimentàries: globalització7.
20
05
CRÈDITS ASSIGNATURES
Matèries primeres relacionades amb l’elaboració dels arrossos i l’alta cuina mediterrània 8.
Ciència gastronòmica aplicada als arrossos i a l’alta cuina mediterrània9.
Anàlisi sensorial i maridatges10.
Pràctiques de laboratori11.
Pràctiques de cuina II12.
La innovació en els arrossos tradicionals 15.
Sommelieria14.
Característiques i classi�cació dels arrossos tradicionals13.
Productes i tècniques no vinculades tradicionalment a l’arròs:cuina d’autor i innovació en alta cuina mediterrània aplicada16.
Característiques de l’alta cuina mediterrània 17.
Cuina tecnoemocional, alimentació i felicitat18.
30
TÍTOL D’ESPECIALISTA EN CIÈNCIA I TECNOLOGIA CULINÀRIA, MARIDATGES, ARROSSOS I ALTA CUINA MEDITERRÀNIA
06
METODOLOGIA
El treball de �nal de màster es vincularà a una línia de recerca relacionada amb la gastronomia, l’alimentació, la salut, el turisme i les ciències culinàries, entre moltes altres. Aquesta assignatura s’ha de cursar una vegada acabades totes les assignatures i tindrà un caràcter eminentment pràctic, amb un total de quatre-centes hores de pràctiques que es realitzaran en els millors restaurants de les comarques d’Alacant.
El procés d’ensenyament-aprenentatge s’organitza en els següents blocs metodològics, amb un 70 % de contingut pràctic un 30 % de teòric.
Sessions per a les quals se seleccionaran professionals de referència que donaran a conèixer els seus models de cuina i experiències.
Master class
Activitats gastronòmiques que permetran experimentar i aprofundir sobre els continguts del programa.
Visites formatives
Sessions teoricopràctiques que permetran el debat i les re�exiones en grup per a facilitar el procés d’ensenyament-aprenentatge.
Treball a l’aulaSessions teòriques
S’explicaran els fonaments de cadascun dels mòduls a través de la utilització de mitjans audiovisuals i materials grà�cs. Les sessions teòriques seran de caràcter semipresencial, amb una gran part de docència en línia.
Sessions pràctiques
Constituiran el 70 % de la docència del màster. En aquest bloc, els alumnes faran un pràcticum en els
restaurants reconeguts amb estrelles Michelin de les
comarques d’Alacant.
Període lectiu: octubre-abril. Nombre de places: 20Semipresencial. Hores de pràctiques: 400
Preu: 7.500€, amb subvenció 5.800€/ Facilitats de pagament/ Accés a bequesLes classes s'impartiran en La Universitat d'Alacant i a Dénia
Es facilitarà allotjament i transport
ARROSSOS & ALTA CUINA MEDIT
ERRÀ
NIA APLICADA
màster - UA
07
Institucions col·laboradores
Institucions col·laboradores:
Ajuntaments:
08
www.masterdearrocesyaltacocina.ua.es+34 965 145 952 master.dietamed@ua.es
Recommended